“想要好好嗦個粉
，怎麼就越來越沒得選了呢

？”

最近，每當“中午吃啥”的千古難題在我腦海中浮現，鎖定“嗦粉”檢索一番之後，最終的結果十之八九是關上外賣App，拿出乳清蛋白棒和雞胸肉，就著無糖拿鐵再對付一頓。

這怪不得我。現如今，美食外賣App當中的“米粉燙撈”分類下，螺螄粉的存在感堪稱一騎絕塵——但凡是包含了“嗦粉”選項的店家
，個個都會呈上一碗酸臭的螺螄粉等待品鑒，從粥鋪到包子店再到KFC，概莫能外。

照理來說，目前全民嗦粉的這股節奏
，基本源自廣西；而廣西僅看南寧一地，米粉日產量就有50萬公斤
；以一碗米粉用料3兩來算
，單憑一個南寧，就足夠請全國人民一年嗦粉9億碗——結果到頭來，這9億碗米粉
，一多半就嗦了個酸臭
？

沒人會否認螺螄粉的推薦價值，但作為嗦粉源頭，廣西本地明明還有資曆更深的“桂林”米粉和老友粉兩種粉麵小吃台柱
，講究一個“米粉嗦出三大派”——結果到頭來，講究變成了將就，螺螄粉之外的兩大派係
，就請全國人民嗦了個寂寞？

這沒道理呀！

廣guang西xi三san大da粉fen，獨du有you螺luo螄si粉fen單dan飛fei，剩sheng下xia的de怎zen麼me辦ban？帶dai著zhe這zhe個ge疑yi問wen

，我wo跟gen一yi位wei廣guang西xi本ben地di粉fen麵mian行xing業ye的de業ye內nei人ren士shi聊liao了le聊liao，結jie果guo不bu能neng說shuo盡jin在zai預yu期qi，至zhi少shao也ye是shi大da受shou震zhen憾han：

1

誰說柳州人天天拿螺螄粉當飯？

——以柳州人民的標準來看
，所有人都搞錯了螺螄粉的打開方式。

柳州人天天嗦粉
？基本屬實。

柳州人天天拿螺螄粉當飯吃
？純屬胡扯。

作為一種高熱量重口味的“圖一爽”小吃，螺螄粉在柳州本地的消費場景，主要集中在夜市大排檔

，通常會配合鴨掌等鹵味一起食用；至於把螺螄粉當作正餐果腹，實話實說，在出圈柳州之前，哪怕是在廣西當地的米粉圈業內，基本也沒人相信還能這麼搞。

那麼，備受柳州人厚愛端上飯桌天天嗦的，到底是什麼粉？

當然是正宗口味的桂林米粉。

原料必須是容易吸味的鮮濕粉
，不加湯幹拌
，通過清甜的鹵水提味
；講究的是現做現吃的鍋邊味道，適宜於早午兩頓正餐場景；

嗦柳州螺螄粉，目的在於“吃個樂”，嗦桂林米粉，才是為了“吃個飽”——這，才是正宗柳州老饕的嗦粉之選。

且不僅如此。

《探尋千年味道·桂林興安米粉文化節宣傳片》

作為全國聞名的嗦粉大省
，米粉被廣西大師傅折騰出的花樣
，絲毫不比山西和陝西廚子手中的麵粉遜色多少——根據廣西米粉博物館統計
，全省範圍內代表地方特色的米粉小吃至少有40種，除卻玉林牛雜粉、百色羊肉粉和全州紅油米粉這類大排檔愛好者不陌生的品類之外，更包括三個廣西乃至全國人民聲望甚高且好評如潮的米粉小吃代表：

知名不具的柳州螺螄粉；

本地最紅的南寧老友粉

；

以及——注意前綴——代表正宗桂林風味的桂林本地米粉。

顯而易見，以上三者當中，出道最早且走得最遠的，就是前綴最長的“桂林”米粉：

早在20世紀90年代，憑借“山水甲天下”的響亮宣傳
，掛著“桂林米粉”招牌的路邊小館
，就在全國大大小小的城市鄉鎮中鋪陳開來；

隨便挑一家稍有規模的小館，翻開菜單
，必有一段長短不一的淵源典故
，帶貨人從乾隆到秦始皇不一而足
；至於個中滋味
，別說不同店家之間的味道口感乃至做法天差地別，就連同一家小館每次嗦粉的滋味往往都是不盡相同，頗有“人不能兩次踏進同一條河流”的哲學意味。

不僅如此，作為一種確實源自廣西文化支點的著名地方美食
，一碗“桂林”米粉，確實也沾染了不少飲食之外的意味：

《探尋千年味道·桂林興安米粉文化節宣傳片》

在白先勇1970年發表的小說《花橋榮記》當中，一間開在台北的桂林風味米粉店，成為了一係列廣西鄉愁故事的背景板；而在2015年CNN評出的《14道最令中國人魂牽夢繞的思鄉菜》當中，“桂林米粉”名列其間
，赫然與臭豆腐和大閘蟹齊名，儼然不比水煮牛蛙和麻辣小龍蝦遜色。

當然，鄉愁歸鄉愁，文化歸文化，滿大街的“桂林米粉”究竟能吃出個什麼味，後麵細說不遲。

“桂林米粉”之後
，廣西米粉小吃有過第二次破圈，主角依舊不是螺螄粉，而是南寧老友粉。

紀錄片《米粉之城》，廣西網絡廣播電視台

盡管如今在全國知名度一般，但對於廣西本地的嗦粉老饕來說
，最能代表八桂風土的一碗老味
，南寧老友粉絕對是當之無愧：

根據微熱點在2019年公布的《廣西美食熱度指數排行》
，盡jin管guan熱re度du指zhi數shu與yu全quan網wang信xin息xi量liang要yao明ming顯xian遜xun色se於yu柳liu州zhou螺luo螄si粉fen


，但dan在zai媒mei體ti報bao道dao量liang方fang麵mian，老lao友you粉fen在zai整zheng個ge排pai行xing榜bang當dang中zhong位wei列lie第di一yi
，不bu僅jin超chao越yue了le強qiang勢shi上shang升sheng的de柳liu州zhou螺luo螄si粉fen，更geng把ba早zao已yi名ming聲sheng在zai外wai的de“桂林米粉”遠遠甩在身後；廣西嗦粉客的心頭好，藉此可見一斑。

作為廣西“老友味”的代表之一

，從配料和工藝來看

，普遍認為南寧老友粉發源於“酸筍肉絲汆湯下麵”的老友麵：主料從麵條換成溫潤的米粉之後，更適合作為早餐爽快吸嗦。

jinguankouweibusiluosifennamejiduan

，danlingnandiqudeshisuanlakou，yuxinandiqudexianxianfengwei，yijiukeyicongyiwanxianzhuxianshoudenanninglaoyoufendangzhong，changkuailinlidicongdiyikousuodaozuihouyidi——正是憑借這種發揮穩定的地方風土滋味，早在2007年，南寧公布的廣西首批26項非物質文化遺產名錄當中，南寧老友粉赫然位列其間。

紀錄片《米粉之城》，廣西網絡廣播電視台

正所謂沒有對比就沒有傷害，單從牌麵來看
，柳州螺螄粉的底牌，幾乎是廣西三大粉當中最爛的一張：

lunkouwei，luosifendanshengyugongyezhongzhenliuzhou，yuanbenjiushidianxingdechangquyeshilubiantanxiaochi，kouweizhongxianzhonglazhongyou，huiweiyigusuanchou
，lianliuzhoubendirendoubujiandetiantiansuo
，nashenmelaihezhengzongguilinmifenhelaoyoufengangzhengmian？

論背景，螺螄粉能追溯的曆史最遠隻到20世紀80年代，柳州本身曾經屬於鋼鐵機械重工業發達的高汙染城鎮
，上世紀80到90年代的年酸雨率高達98.5%，一度被冠上“酸雨之都”的惡名
，既沒有名人站台的鄉土風味，更沒有全國馳名的旅遊資源，憑什麼去代表"廣西三大粉"的招牌？

要回答這個問題
，不妨讓我們先嗦一碗：

2

桂林沒有桂林米粉

——“桂林米粉”整整騙了我們所有人至少30年。

“來碗桂林米粉！”

——湯鍋加水煮沸
，下入鮮濕粉快煮三十秒撈出盛入碗中
，加入鹵汁與凍幹肉菜，加沸水漫過粉麵，靜泡2~3分鍾之後，攪拌均勻即可。

sanxiawuchuerxiliuwan，chunhouqiebingbufeinideluzhiliuguochijian，wenredegaokalulitanshuichixusheru，dailailewubiqieyidefangsongyuanxingan，buzhibujiaojian
，juanyizhujianshangyong
，duimanzawudegongweigezijian，kaishisanfachulaizimengxiangdewennuanqixi。

這，便是一碗即食桂林米粉的標準食用體驗。

好吃嗎？還成。

吃得下嗎
？沒問題。

——很好，能有這種回答，證明諸位顯然不是廣西老饕。

雖然還沒到甘肅人遭遇蘭州拉麵的地步，但廣西人在廣西省外看到“桂林”米粉的感受
，就和山西人在北京遇上“山西”燒餅，重慶人在上海看見“重慶”雞公煲差不多：不能說是毫無淵源，隻能說風馬牛不相及——先不追究米線米粉
，這一碗陽春米條子，和我們桂林的鹵菜拌粉能有什麼關係？

沒錯，全國遍地開花的“桂林米粉”，直讓廣西老饕看了想打人。

《探尋千年味道·桂林興安米粉文化節宣傳片》

實shi際ji上shang，真zhen正zheng的de桂gui林lin正zheng宗zong米mi粉fen，以yi最zui典dian型xing的de鹵lu菜cai粉fen為wei例li
，講jiang究jiu的de是shi沸fei水shui燙tang熟shu濕shi粉fen裝zhuang碗wan，鋪pu上shang鹵lu肉rou和he鍋guo燒shao肉rou，淋lin上shang花hua椒jiao大da料liao羅luo漢han果guo一yi類lei香xiang料liao熬ao成cheng的de鹵lu水shui，趁chen熱re拌ban勻yun幾ji口kou嗦suo完wan
，且qie不bu留liu湯tang汁zhi在zai碗wan底di——意猶未盡的話

，可另舀一勺骨頭湯溜溜縫
，至於直接滿湯泡粉……你確定？

所以說，從製作流程來看，正宗桂林米粉顯然更適合作為堂食而非速食消費——事實上，早在2014年的時候，根據桂林米粉協會的統計，桂林全市桂林米粉消費人數達4億人次，桂林米粉年銷售額達25億元，其中米粉門店銷量就占了15個億，剩下10億則是分給了配料和原料銷售量。

然而
，盡管起步較早換來了不錯的先發優勢，但在很長的一段時間內
，整個桂林米粉行業都沒有建立過完整的商業化秩序——星羅棋布的線下門店

，多半屬於家族店乃至夫妻店，壓根就沒有統一的產品標準
，有影響力的連鎖品牌更是難覓其蹤，名不副實的“桂林米粉”反倒比比皆是，嗦來嗦去，到頭來誰都說不清正宗的桂林米粉該是什麼滋味。

線下門店如此，預包裝的速食“桂林米粉”，發展更是坎坷不斷：

根據業內人士介紹，廣西之外大多數所謂的“桂林米粉”，采用的原材料幾乎都是幹米粉
，至於速食袋裝版該用幹粉還是濕粉
，很長一段時間內壓根就沒的選擇；即便現如今市麵上已經出現了預包裝鮮濕米粉的袋裝“桂林米粉”，推薦的食用方式依舊和泡麵差不多——快煮也好，速泡也罷
，到頭來依舊要加滿沸水衝成一碗陽春米線
，至於是不是正宗的“桂林米粉”，無人知曉，恐怕也無人在意。

既不桂林，也不米粉
，更扯不上“八桂風味”——所謂“桂林米粉”的現狀
，就是如此尷尬。

相比之下
，同為廣西三大粉之一的南寧老友粉，一言以蔽之，十分圈地自萌：

誠如其名所示，從誕生開始

，市井街頭的煙火氣息，才是南寧老友粉的神髓所在：和燙煮後淋澆頭的桂林米粉與柳州螺螄粉不同，南寧老友粉必有一道下鍋翻炒的工序——熗炒爆香以酸筍為首的配料，放入豬肉豬雜翻炒變色
，注入高湯
，煮沸後立即投入切粉燙熟，出鍋後加蔥花即可。

紀錄片《米粉之城》，廣西網絡廣播電視台

顯而易見
，核心魅力源自“鍋氣”的南寧老友粉，壓根就沒考慮過外省人嚐個鮮這種產品需求。當然，這也沒什麼不好的：

作為一款非常典型的家鄉小吃，能夠在老友粉中嗦到熟悉的“鄉土味道”，才是廣西老饕對老友粉念念不忘的真正緣由——不難想象，這種浸漬了太多鄉愁氣息的地方特產，全然不能指望積極改進配方和做法來適應外省食客的口味；同時

，從目前南寧政府的相關文件來看，全國推廣不能說沒有
，但相比於螺螄粉乃至桂林米粉，基本就是隨個緣。

OK
，領教過了兩位表現不佳的前輩，最後，再讓我們瞧瞧後起之秀柳州螺螄粉：

早在2010年的時候，柳州政府就曾經推動過“螺螄粉進京”行動
，嚐試借鑒“桂林米粉”的宣發模式，通過線下門店對螺螄粉進行推廣
；danshishizhengming
，zhaomaoqueshihuabuchuhu，qieduiyushangweixiguansuansunziweidewaishengshikelaishuo，luosifenchutiyandeweidaoweishiguoyuciji

，henkuai
，mendianxianzhudetangshiluosifenjiuxianrulekunju——直到2014年，預包裝技術取得突破
，整個螺螄粉行業才迎來“速食化”的轉機。

雖然同樣是起步於線下門店，但和桂林米粉以及廣西老友粉截然相反，從一開始起
，柳州螺螄粉壓根就沒把“現做現吃”的細膩口感視作賣點——這點看看主料選材是幹米粉而非鮮濕粉或者切粉，就能窺見一斑：

盡管在堂食風味上落了下乘
，但從流水線大規模生產加工，以及物流保鮮運輸的角度來看

，不管是酸筍

、螺螄湯還是幹米粉，從主料到配料，螺螄粉的所有成分都不難找到相對成熟的預包裝解決方案；換言之，在預包裝速食這個賽道上，螺螄粉的優勢，從最開始就寫在了起跑線上。

至此
，揚長避短選擇優勢主場的柳州螺螄粉，已經做好了前進四起步的所有準備；隨後，2020年的一場黑天鵝事件，更給剛剛跨入上行階段的柳州螺螄粉，注入了一股預料之外的助推力：

新冠疫情
，爆發。

之所以2011年的堂食螺螄粉沒能得到外省食客青睞，那股源自酸筍、足以讓所有圈外人肉體與精神同步窒息的酸臭，絕對是難咎其責——事實上，不僅僅是烹飪，在外省的螺螄粉堂食門店最開始DIY酸(suan)筍(sun)的(de)時(shi)候(hou)，發(fa)酵(jiao)途(tu)中(zhong)肆(si)意(yi)泛(fan)濫(lan)的(de)酸(suan)臭(chou)
，就(jiu)不(bu)止(zhi)一(yi)次(ci)引(yin)發(fa)過(guo)相(xiang)鄰(lin)店(dian)鋪(pu)的(de)爭(zheng)端(duan)。總(zong)之(zhi)
，盡(jin)管(guan)在(zai)央(yang)視(shi)的(de)黃(huang)金(jin)時(shi)段(duan)節(jie)目(mu)帶(dai)過(guo)一(yi)小(xiao)波(bo)節(jie)奏(zou)
，但(dan)堂(tang)食(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)一(yi)開(kai)始(shi)沒(mei)能(neng)在(zai)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)破(po)圈(quan)，也(ye)算(suan)是(shi)預(yu)料(liao)之(zhi)中(zhong)的(de)結(jie)果(guo)。

然而，新冠疫情的到來，徹底改變了一切：

人人自危的居家隔離，在給堂食以及外賣行業帶來沉重衝擊的同時
，也給方便速食食品創造了全新的機會；而對於本身定位就是夜市小吃的柳州螺螄粉來說，那股迥異於家常菜係、曾經讓人避之不及的濃重氣味，給太多被防疫隔離困在家中的民眾
，帶來了久違的人間煙火刺激——“螺螄粉還不發貨”都能成為那個時期閱讀上億的熱搜條目，足以說明一切。

紀錄片《新青年老手藝·我愛螺螄粉》，CCTV9

綜zong上shang所suo述shu，之zhi所suo以yi柳liu州zhou螺luo螄si粉fen能neng夠gou脫tuo穎ying而er出chu，一yi躍yue成cheng為wei國guo內nei最zui熱re門men的de速su食shi米mi粉fen小xiao吃chi，既ji是shi自zi身shen條tiao件jian使shi然ran，同tong時shi
，也ye離li不bu開kai時shi代dai背bei景jing因yin素su作zuo用yong。

但在另一方麵，有實力抓住這種機會取得空前成功的商業範例，背後必然離不開長期投入的堅持奮鬥；那麼，2014年才搞定首款預包裝速食型號的柳州螺螄粉
，究竟經曆了怎樣的奮鬥曆程，才換來了如今的成就？

這一次
，該讓我們把目光聚焦在柳州上了。

3

工業重鎮的大力出奇跡

——用工業化生產的思路，把第三產業直接搞成第二產業，才是柳州螺螄粉成功的關鍵。

柳州是個什麼地方
？

對於許多不熟悉南方省市的外鄉人來說，在桂林這個全國聞名的旅遊城市影響下
，同屬廣西的柳州，很容易和西鳳酒的原產地柳林（陝西寶雞下轄鎮）
，以及盛產蕎麵碗托（一種北方小吃）的柳林（山西呂梁下轄縣）混淆起來；而對於熟悉民俗的朋友來說
，所謂“食在廣州

，穿在蘇州，玩在杭州
，死在柳州”

，廣西柳州最著名的地方特產，無疑就是精工細作的柳州棺材。

總而言之，“招牌不如桂林響亮
，但一樣有吃有喝有奇可獵的邊陲旅遊城市”，這就是螺螄粉爆紅之前，不少外省人對柳州的直觀印象。

別傻了
，朋友，柳州真不是那種靠不入流地方資源混日子的窩囊模樣。

紀錄片《奮進柳州》，柳州市廣播電視台

早在20世紀50到60年代

，借著“趕超列強”的東風
，柳州接收了一大波來自東部省份的內遷工業，從此奠定了以鋼鐵冶煉和機械製造為核心的工業化基礎；從此往後，在很長的一段時間中
，柳州都是西南地區屈指可數的工業重鎮：

根據國家統計局的數據
，1985年，柳州市全市的工業總產值高達31億元（1980年不變價），在當時5個少數民族自治區包含的47個城市中排名第一，在中南五省、自治區的80個城市中排名第六
；從日化用品到家用電器
，當時柳州人民日常生活的一切吃穿用度
，幾乎都可以由柳州本地工業一力承包，“無所不能的柳州製造”
，構成了那個時代的回憶縮影。

柳州曾經是個神奇的地方。但，柳州也是個曆經磨難的地方。

20世紀80年代，計劃經濟向市場經濟轉型的變局，開始逐步撼動傳統重工業這張底牌；麵對時代的挑戰，柳州曾經嚐試過全麵開花的試錯戰略，但最終活到今天的，也隻有汽車工業而已。

即便如此

，作為科研實力並不雄厚的工業重鎮
，柳州本地車企在轉型時
，都曾經付出過巨大的代價來引入技術資源——隻要看看上汽通用五菱，以及東風柳州汽車這兩個企業名稱，柳州為產業升級支付過什麼代價，一目了然。

紀錄片《奮進柳州》，柳州市廣播電視台

因此，盡管擁有深厚的工業化基礎，但柳州本身的發展路徑，並沒有脫離非發達省份地級市的格局——無論行政級別、地理位置還是資源分配
，都和周邊的南寧乃至桂林不在一個量級上。不過
，也正因如此，經曆過太多轉型陣痛的柳州
，才會對“代價”和“機會”產生更深刻的認識：

2012年播出的《舌尖上的中國》第一季第一集，一段不到10秒的特寫鏡頭，成為了柳州螺螄粉麵向全國曝光的首秀；之所以亮相的不是桂林米粉或者南寧老友粉，核心理由之一，就在於後兩者完全沒有意識到這個機會帶來的價值。

這僅僅是螺螄粉走向全國的第一步。隨後，2013年年初的柳州市政府工作報告當中，明確提及“2012年度食品工業產值突破200億元”，同年舉行的“萬人同品螺螄粉”活動，被柳州政府官網作為要聞收錄
；“將食品立為重點發展目標
，大力發展柳州螺螄粉，打造品牌”的綱要
，更是被直接填入了柳州市商務委的績效考評列表。

事實證明，盡管作為工業重鎮早已不複昔日榮光，但根深蒂固的工業化思維，確實對柳州螺螄粉的崛起，產生了無可替代的作用：

和許多廣西地方美食一樣，酸筍
，是螺螄粉的精髓之火

，誘惑之光，難以自拔的酸臭根源
；包括《舌尖上的中國》在內
，傳統的認知中
，這種地方風味配菜
，基本屬於是“民間秘傳手藝”的典範。

倘若是DIY自己吃，或者作為個體戶經營項目，這種小作坊加工模式當然無可厚非
；但如果作為百億產業不可或缺的一環
，指望手藝人口耳相傳的“秘訣”能維持產量並確保品質如一
，顯然是不可能的——不僅僅是酸筍
，同為配料的酸豆角以及螺螄湯

，同樣麵臨著相同的問題。

怎麼辦？柳州政府沒有絲毫猶豫
，直接點亮了“螺螄粉工業園”這個技術節點：

根據《工人日報》報道
，柳州如今日產300萬包袋裝螺螄粉
，一天就要消耗酸筍150萬公斤

，至於螺螄
、豆角和木耳等配料，消耗量同樣在上百噸。

為了保障所有原材料的品質與衛生安全
，從2016年公布《柳州螺螄粉地方標準》開始，柳州市接連出台多項螺螄粉生產標準與發展規劃，並成立了包括螺螄粉安全檢測中心在內的一係列監管機構。

至於產業園，2014年第一版預包裝螺螄粉誕生的時候，柳州市政府就宣布對廠房麵積達到300平方米的企業頒發相關證照；到2016年的時候，柳州市魚峰區已經成立了建築總麵積約6.5萬平方米的柳州螺螄粉產業園
，現如今
，總規劃麵積2275公頃的螺螄粉小鎮
，已經成為了柳州全新的產業增長點——不僅僅是製造業，甚至還衍生出了一部分文旅產業。

發展到今天
，柳州市基本實現了螺螄粉原材料與成品的產業鏈檢測
，包括主產品、原材料、輔料、有毒有害物質在內的9個類別，包含172個小類、173項產品與2303個項目；具體參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，產業鏈覆蓋率近90%。

建立了有據可依的產品標準
，擴大生產自然是水到渠成：僅以柳州市為例，2021年酸筍和豆角的種植麵積已經超過50萬畝，螺螄養殖超過4萬畝，參與螺螄粉原材料種養殖的農民已經在20萬人以上，實現了超過4500戶
、2.3萬貧困人口脫貧，人均年增收9000元以上。

最後
，從2014年10月實現最早的螺螄粉預包裝方案開始
，相比於“文化傳統”，“技術驅動”才是柳州政府對螺螄粉產品迭代的一貫要求：

2019nian，feizhouzhuwendaozhiluosifentangliaodezhugugongyingchanshengmingxianyingxiang
，liuzhouzhengfuzhijietongguozhengceyindaoxiangguanqiyeyongniugudaitizhuguaotang，bujinweichilechukoufene，gengjinyibukuodaleluosifendexiaofeiquntiguimo；

另一方麵，從預包裝螺螄粉誕生開始，柳州螺螄粉企業就與中國農科院、中國農大等超過10家科研院校建立了合作關係
，目前已經獲得了14項科技創新專利——袋裝螺螄粉的保質期能從最初的10天快速提升到6個月，這種根基層麵的深度技術合作

，無疑是主因。

由(you)此(ci)可(ke)見(jian)，之(zhi)所(suo)以(yi)柳(liu)州(zhou)速(su)食(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)能(neng)夠(gou)在(zai)極(ji)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)贏(ying)得(de)全(quan)國(guo)嗦(suo)粉(fen)食(shi)客(ke)的(de)認(ren)可(ke)
，量(liang)大(da)管(guan)飽(bao)的(de)產(chan)量(liang)
，穩(wen)定(ding)如(ru)一(yi)的(de)質(zhi)量(liang)
，以(yi)及(ji)不(bu)斷(duan)迭(die)代(dai)革(ge)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)，構(gou)成(cheng)了(le)所(suo)有(you)主(zhu)因(yin)。用(yong)柳(liu)州(zhou)當(dang)地(di)螺(luo)螄(si)粉(fen)企(qi)業(ye)自(zi)己(ji)的(de)話(hua)來(lai)說(shuo)，就(jiu)是(shi)“一切用技術說話
，以標準保證質量”，典型的工業化思維導向。

相比之下，開局優勢很大的南寧老友粉和桂林米粉，在自身奮鬥過程中得到的資源，完全是天差地別：

盡管背靠了廣西省會這棵大樹，但老友粉在過去十幾年的發展中
，從來都沒有擺脫過“土特產”的身份——早在2005年的時候，南寧東亞國際旅遊美食節就出現過“老友粉大胃王”的娛樂項目；直到2019年

，老友粉個體戶走向小康的故事，依舊被南寧政府當作脫貧榜樣進行宣傳。

至於何時實現標準化產業化
，最近一篇提及老友粉的廣西政府要聞《廣西推進柳州螺螄粉及優勢特色米粉產業高質量發展》

，發布於2021年8月6日
，咱們走著瞧吧。

而桂林米粉
，用最簡單的話來說，恐怕就是“成也山水，敗也山水”：從2007年開始，桂林米粉節就成為了廣西旅遊行業的保留節目之一，而在2014年公布的《桂林市旅遊服務業標準體係》當中
，明確提出了桂林本地米粉店等級的評定標準
，算是在鞭長可及的範圍內規範了一下產品質量；

但直到今天
，相關部門對於桂林米粉的定位始終是“旅遊業的附庸”“民俗文化的一環”，至於何時才能像柳州螺螄粉一樣成長為獨當一麵的招牌產業，前麵那篇《廣西推進柳州螺螄粉及優勢特色米粉產業高質量發展》報道，桂林米粉同樣位列其中，咱們且行且觀之吧。

紀錄片《奮進柳州》

，柳州市廣播電視台

歸根結底，之所以柳州螺螄粉能夠脫穎而出，從不被看好的夜市小吃變成廣西米粉最大的贏家
，“飲食文化”發揮的功效基本可以忽略不計
，自然環境條件產生的優勢也很有限
，真正的主要因素
，則是徹頭徹尾的工業化大生產思路。

不可否認，柳州螺螄粉的成功，確實很容易讓人聯想到料理包的勝利，以及讓人回想起20世紀90年代
，康師傅憑借紅燒牛肉麵口味攻下中國方便麵市場的往事；這種優勢一目了然的勝利究竟可以維持多久，日後會不會出現老壇酸菜一類的全新口味取而代之，現在就下定論依舊為時尚早——但無論如何，柳州螺螄粉的成功
，至少證明除了“風土文化”這套老戲碼，我們確實可以試試另一套符合唯物論規律的Plan B，推動自己的家鄉美食走向全國，這才是最重要的。

畢竟

，人間煙火或許會撒謊，但味蕾可不會接受謊言
，不是嗎

？