9月23日，“第三屆中國餐飲營銷力峰會”上“2021中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉。其中“2021中國日料十大品牌”榜單，引發了眾餐飲人士的關注。
在“2021中國日料十大品牌”榜單中，元氣壽司、赤阪亭、江戶前、N多壽司、將太無二、爭鮮壽司、萬歲壽司、村上一屋、町上壽司、鮮目錄外賣壽司登上榜單。
從榜單來看，上榜的大多為壽司品牌，但也不乏將太無二、赤阪亭、村上一屋為代表的綜合型日料品牌的身影。
而er其qi中zhong最zui值zhi得de關guan注zhu的de是shi，除chu了le位wei列lie榜bang首shou的de元yuan氣qi壽shou司si為wei日ri本ben本ben土tu日ri料liao品pin牌pai外wai，其qi餘yu均jun為wei國guo內nei日ri料liao品pin牌pai，國guo內nei的de本ben土tu日ri料liao品pin牌pai正zheng逐zhu漸jian占zhan據ju市shi場chang主zhu流liu。
通過榜單不難看出，目前中國的日料市場壽司依然占據主導位置，孕育了不少門店數眾多的連鎖品牌，部分頭部品牌門店更是已經超過2000家；而鐵板燒、日式烤肉、居酒屋等為主的綜合性品牌受限於供應鏈以及管理方麵的因素，拓店相對緩慢。
而在榜單之外，中國日料市場的基本格局同樣如此，壽司品牌以高性價比一路高歌猛進，日料綜合店依靠品質打造品牌。
不過，由於這兩年受到疫情的影響，不少老牌日料品牌逐漸退出市場，日料市場發展低迷，唱衰的聲音不絕於耳。
日料真的式微了嗎？中國日料市場的發展現狀究竟如何？未來日料的市場空間又在哪？
外來品牌逐漸暗淡，國內日料品牌崛起
日料具體是何時進入國內的已經不可考究。
但提到日本料理時，許多人都會聯想到壽司，這或許與日料在中國的發展路徑有關。
上世紀90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內的日料品類。1995nian，ribenshousipinpaiyuanqishousijinruzhongguo，zhezhongxinxiandechifahetiyan，xunsufengmiquanguo，zhihouguoneikaishiluxuchuxianleyipizhudashousideriliaopinpai，qizhongxianshousihuizhuanshousi、禾綠回轉壽司、萬歲壽司都是那時創立的代表品牌。
此時，相比壽司品類的火爆，高端的日料則是星級酒店的附屬品，極少單獨出現在普通大眾的餐桌。
據相關統計，到2006年為止，日本進入中國的2萬多家餐廳大部分都是壽司店，或者供應壽司的餐廳。
這個階段的壽司店，也大多定位中高端，講究日式的環境和服務，當時也不是很多人可以消費得起。
△圖片來源：攝圖網
2008年開始，以N多壽司為代表的平價壽司開始進入大眾視野，隨後各種小而美的精致日料店也開始層出不窮，與此同時，市場上開始出現了外帶壽司、外賣壽司，不少大排檔、地攤類甚至出現了“一元平價壽司”。
同時日本國內的日料峰值從1997年29兆日元一下滑到了2014年24兆日元，日本連鎖快餐開始大肆進軍海外市場，吉野家、CoCo壱番屋、和民居這樣的品牌也開始在中國快速擴張。
日料開始在中國市場上逐漸豐富多元，成為大眾都能消費得起的品牌。
隨著大眾對日料的追捧逐漸火熱，2016年前後，日料餐廳在中國進入快速增長期，同時品類也開始多樣化，出現了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。
這時，江戶前壽司、將太無二、上井等綜合型日料品牌開始出現在眾人眼中。這些日料品牌，他們有一個共同點：定位中高端，追求“大而全”——麵積大、產品品種多，注重食材品質和環境服務的打造。
從百度搜索指數的變化趨勢可見，2015年-2016年，日料搜索指數明顯攀升。有報道顯示，此時國內的日料品牌也從此前的萬家增至3萬多家。
而近年風頭正勁的村上一屋、九本也都是2015年左右創立的品牌。村上一屋作為綜合性日料的代表品牌更是因為超高性價比令無數年輕人成為其“忠粉”，被定義為“國民日料”。
△圖片來源：兄弟船官網微博
而就在國內本土日料品牌逐漸形成氣候並占據國內大部分日料市場的時候，從日本本土進入中國的日料品牌卻聲浪漸消。
在FOODS CHANNEL對日料的門店統計中，截至2017年10月，有披露數據的日本餐飲企業在華開店的數量隻有1057家。而這一時期中國日料餐廳的總數量大約是3.5萬家，日本餐飲品牌門店的占比僅為3%，其餘均為國內日料品牌。
其實，自2018年開始，國內的日料市場開始進入了相對飽和階段，在這樣的情況下，日料洗牌在所難免。
一些日本品牌由於經營不善、品牌老化、定價過高等原因，產品和品牌不能很好地適應中國消費者的需求，在一眾本土日料品牌的烘托下優勢漸失。
特別是去年疫情的衝擊，一大批經營不善的日料品牌先後宣布倒閉，其中就有進軍內地市場16年之久的和民居酒屋。
xiangbikuaguojingyingderiliaopinpaizaigongyinglianheguanlifangmiandebubianyijitianrandeshuitubufu，guoneibentuderiliaopinpaitamenshuxiguoneidexiaofeixiguan，bingqieganyuchuangxintupo，fanerzaiyiqingzhihouhuodelegenghaodefazhan。biruyixieshousipinpai，tongguotuichuhuozhishousi，fazhanwaimai、運營私域流量，不但快速挽回了損失還獲得了長足的發展。
本土化唱大戲
國內日料品牌的探索與創新
當dang下xia活huo躍yue在zai中zhong國guo餐can飲yin市shi場chang的de日ri料liao餐can飲yin人ren，他ta們men既ji掌zhang握wo了le日ri料liao的de產chan品pin和he運yun營ying體ti係xi，又you對dui中zhong國guo消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu有you著zhe天tian然ran的de敏min感gan，逐zhu漸jian成cheng為wei了le中zhong國guo日ri料liao市shi場chang的de主zhu力li軍jun。
紅餐品牌研究院數據表明，2020年，雖然受到疫情的衝擊，我國日料品類的總門店數依然達到了8萬多家，當年中國日料品類市場規模更是接近2000億元人民幣。而這一龐大數據的最大貢獻者則是國內日料品牌。
與此同時，一些新興的日料品牌不斷冒頭，如登上榜單的村上一屋以及榜單外的兄弟船、白石的深夜食堂等，他們不斷為行業注入新鮮的血液，拓寬日料邊界。
這些誕生於國內的日料品牌，利用自己對本地市場的敏銳度以及敢於突破的精神開始嚐試了本土化的探索與創新。
chuantongriliaoduoyihaixianshicaiweizhu，shengshilengshijuduo，erzhongguodedazhongshikeyinshixiguanzhongshengshihaixiandezhanbijiaoshao，xiangbiqingdandelengshi，tamengengyuanyijieshouyouyanhuoweidemeishi。tebieshizaidangxia，guoneicanyinpinleidabaofadeshidai，zhongkouweidecanyindaxingqidao，gengshijiangriliaochentuodeanranwuguang。weici，bushaoriliaopinpaikaishicongshicai、口味上做出調整。
△圖片來源：村上一屋官網微博
例(li)如(ru)村(cun)上(shang)一(yi)屋(wu)就(jiu)推(tui)出(chu)了(le)芒(mang)果(guo)大(da)蝦(xia)卷(juan)，其(qi)蝦(xia)肉(rou)一(yi)改(gai)傳(chuan)統(tong)的(de)鮮(xian)蝦(xia)刺(ci)身(shen)，使(shi)用(yong)了(le)炸(zha)蝦(xia)，再(zai)配(pei)上(shang)新(xin)鮮(xian)芒(mang)果(guo)，不(bu)但(dan)在(zai)造(zao)型(xing)搭(da)配(pei)和(he)口(kou)味(wei)上(shang)都(dou)做(zuo)了(le)突(tu)破(po)，還(hai)能(neng)滿(man)足(zu)當(dang)下(xia)食(shi)客(ke)對(dui)於(yu)炸(zha)物(wu)熟(shu)食(shi)的(de)飲(yin)食(shi)喜(xi)好(hao)。
還有吉兆壽司，推出了火炙壽司，將部分生鮮食材變成熟吃，在疫情期間不但減少了大家吃海鮮的顧慮，也很好地開拓了客源。
而一些日式燒肉店、日式居酒屋也開始增加中式菜品來豐富產品線，比如鰻魚家居酒屋的冬瓜湯、皮蛋豆腐、鹽焗花生；九田家的南瓜粥、拌蔬菜、涼泡椒鳳爪、炒飯、蔥花餅等。
而在菜品進行本土化探索的同時，日料品牌則在裝修上還是“日化”，他們通過保留日式裝修元素，強化日料品牌的定位形象。
比如白石的深夜食堂，店麵就是純正的日式風格，簡約質樸的四方木桌、暖黃色燈光、陶瓷碗碟、懸掛著的日式裝飾，還有牆上風格迥異的日本壁畫，顧客置身其中，甚至會產生身在日本的錯覺。
而村上一屋，在門店裝修保留日式的風格之上，還大範圍的使用了招財貓、燈籠燈以及日式瓷器，讓整個店的日式料理特點更鮮明，視覺上也更符合年輕人的審美。
△圖片來源：村上一屋官網微博
兄弟船日式料理，店名來自於日本用兄弟之船表達兄弟感情的歌曲《兄弟船》。進店後，整麵牆都是原創和風插畫，讓顧客能夠沉浸日式文化氛圍當中。
與此同時，國內的日料品牌開始大打“高性價比”和“用餐體驗”這兩張王牌。
日料從一開始就以中高端餐飲的形象出現在內地市場，因此，很多人一說起日料第一印象就是貴。
但隨著日料供應鏈日漸成熟，日料也逐漸變得親民。近兩年，主打高性價比的日料品牌越來越多。備受業內關注的村上一屋，就是以“極致性價比”為特色，短短4年時間便在全國開出50餘家門店；2016年創立的白石的深夜食堂客單價也在80-150元之間，走性價比路線；萬歲壽司、吉兆壽司等也時不時打折優惠拉人氣，一貫十枚的十元壽司甚至擺到了便利店。
此外，一些日料品牌開始從用餐體驗方麵入手，與其他品類拉開差異。
如今，國內新興的日料品牌都很注重與食客的交流，如摩打食堂的“驚天料理”，很多菜品都會在食客麵前展現火烤工藝；村(cun)上(shang)一(yi)屋(wu)也(ye)有(you)多(duo)款(kuan)創(chuang)意(yi)料(liao)理(li)，讓(rang)廚(chu)師(shi)在(zai)顧(gu)客(ke)麵(mian)前(qian)進(jin)行(xing)火(huo)炙(zhi)加(jia)工(gong)。還(hai)有(you)一(yi)些(xie)居(ju)酒(jiu)屋(wu)，則(ze)更(geng)是(shi)將(jiang)這(zhe)種(zhong)麵(mian)對(dui)麵(mian)的(de)交(jiao)流(liu)發(fa)揮(hui)到(dao)極(ji)致(zhi)。他(ta)們(men)通(tong)過(guo)老(lao)板(ban)或(huo)廚(chu)師(shi)和(he)顧(gu)客(ke)直(zhi)接(jie)麵(mian)對(dui)麵(mian)溝(gou)通(tong)交(jiao)流(liu)，加(jia)深(shen)彼(bi)此(ci)的(de)印(yin)象(xiang)，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)情(qing)感(gan)羈(ji)絆(ban)，提(ti)高(gao)複(fu)購(gou)。
△圖片來源：攝圖網
綜上，不難發現，中國本土日料品牌正在慢慢探索出一條屬於自己獨特的品類之路，他們在傳承日料匠心、精致的場景外，通過產品和場景創新，讓日料成為與中國飲食文化融合度越來越高的特色餐飲。
然而，雖然日料市場也出現了一些新變化，據贏商網不完全統計，2019年中國購物中心新引進的日料品牌首店，主要分布在北上廣深、成都等一二線城市。
在2019年3月舉辦的日料產業大會上，中國飯店協會會長韓明曾表示，一線城市日料餐廳數量將近12000家，年增幅達到20%yishang，zhezuyishuomingyierxianchengshideriliaoshichangyijinrubaohejieduan，jingzhengyebiandegengjiajilie。suoyi，xiachenduiriliaopinpaimenlaishuohuoshiyikuaiergengdadedangao。
千億規模的日料市場
下沉或大有可為
據《瞭望》新聞周刊發布的《小鎮青年消費研究報告》，小鎮青年將成為今後10年消費市場的主力軍，預計到2030年，三四線城市居民消費將達45萬億元人民幣。
俗話說：二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)看(kan)一(yi)線(xian)，四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)看(kan)三(san)線(xian)。城(cheng)市(shi)發(fa)展(zhan)程(cheng)度(du)不(bu)一(yi)樣(yang)，消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)差(cha)異(yi)，但(dan)是(shi)流(liu)行(xing)的(de)趨(qu)勢(shi)卻(que)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)流(liu)行(xing)趨(qu)勢(shi)會(hui)逐(zhu)漸(jian)影(ying)響(xiang)到(dao)二(er)三(san)線(xian)城(cheng)市(shi)，大(da)城(cheng)市(shi)火(huo)爆(bao)的(de)項(xiang)目(mu)，也(ye)會(hui)逐(zhu)漸(jian)向(xiang)小(xiao)城(cheng)市(shi)蔓(man)延(yan)。
因此日料品牌能否抓住機遇，讓自身從逐漸飽和的一線城市，沉入三四線，進入新一輪的餐飲新輪盤是至關重要的。
△圖片來源：攝圖網
而日料業的網點發展更是到了雲南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等地區。
與此同時，紅餐網整理了大眾點評15個城市日料門店數據發現，日料開始向成都、重慶、杭州等新一線城市迅猛發展，大有趕超之勢。據了解，杭州目前有600多家日料店，每年以100多家的速度增長。
由(you)此(ci)可(ke)見(jian)，在(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)日(ri)趨(qu)飽(bao)和(he)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)下(xia)，低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。且(qie)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)日(ri)料(liao)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)如(ru)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)高(gao)，口(kou)碑(bei)更(geng)容(rong)易(yi)做(zuo)好(hao)；另一方麵，相對於一線城市的高租金、高人力成本，低線城市成本較低，盈利空間更大，日料下沉或大有可為。
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