談到未來吃喝，關於代糖、人ren造zao肉rou的de討tao論lun已yi然ran很hen多duo，圍wei繞rao吃chi喝he的de新xin消xiao費fei創chuang業ye也ye足zu夠gou熱re鬧nao，我wo們men希xi望wang聚ju焦jiao膳shan食shi結jie構gou這zhe個ge本ben質zhi且qie具ju有you長chang期qi性xing的de話hua題ti，來lai看kan中zhong國guo當dang下xia的de飲yin食shi結jie構gou長chang什shen麼me樣yang？未wei來lai，我wo們men要yao怎zen麼me吃chi？當dang前qian我wo們men膳shan食shi結jie構gou裏li有you待dai調tiao整zheng的de地di方fang，應ying該gai如ru何he解jie決jue？膳shan食shi結jie構gou的de調tiao整zheng背bei後hou，又you有you哪na些xie創chuang業ye、投資機會？
在探究這個話題的過程中，我們去看了美國膳食結構的變遷，然後發現了一些有趣的現象，也意識到，在從吃飽到吃得好、吃得健康這個大方向上，由於人口結構、社會文化和基礎設施的不同，即便同樣的科技在中美也會帶來不同的應用結果。
具體到科技的應用，我們也始終需要思考，如何解決產品的工業化與產品成本的性價比問題。
進入正文前，先分享幾個觀點：
推動膳食結構升級的至少包括三大因素：城鎮化或者消費升級等使得底層的人口分布和人口狀態發生變化，帶來了需求側的消費需求提升；技術發展推動供給側的產品豐富性和品質的提升；工業化、規模化、集約化等拉動了基礎設施的進步，供給側和需求側間的連接得以降本增效。而當前的中國恰好就處於這三重變化的交叉口。
未來中國飲食結構的改變，改變的不是能量結構，而是膳食結構，即由“吃得好”到“吃得健康”。
要尋找合適的替代或者過渡方案，在技術研發和落地的過程中，可以參考國外的經驗，但也必須考慮中國的具體國情，包括飲食習慣、產業結構、產能現狀、技術發展、推廣成本、配套基礎設施等綜合因素。
在膳食結構升級中瓶頸或者矛盾越明顯的領域，替代技術發展可能得到的來自政策和產業的支持會越大。
合成生物學可能會是未來中國營養素缺乏解決方案的關鍵。
牛niu奶nai供gong需xu的de長chang期qi矛mao盾dun，和he眾zhong多duo難nan以yi克ke服fu的de瓶ping頸jing，決jue定ding了le相xiang較jiao於yu其qi他ta國guo家jia，中zhong國guo推tui進jin牛niu奶nai和he乳ru蛋dan白bai的de合he成cheng生sheng物wu學xue或huo蛋dan白bai質zhi工gong程cheng的de動dong力li要yao大da得de多duo。“人造奶”技術有望對未來中國乳品供給端格局產生巨大影響，是解決國內乳製品低質、供應不足問題的可能路徑。
希望能給你帶來不一樣的思考角度。也歡迎您在文末留言分享你對未來食品消費發展趨勢的看法。
/01/
不變的能量結構，變化的膳食結構
食品是三種必需品（食品、服裝與住房）中最基本的一種。
來自國家統計局的數據顯示，2020年，在全年社會消費品零售總額同比下降3.9%的背景下，食品類社會零售額同比增長9.9%。食品消費在商品消費中占據舉足輕重的地位。
伴隨著著國內食品消費規模迎來高速增長，食品消費需求向健康、安全、優質、個性化、多元化的方向發展。推動膳食結構實現新一輪優化升級，至少包括三大因素：城鎮化或者消費升級等使得底層的人口分布和人口狀態發生變化，帶來了需求側的消費需求提升；技術發展推動供給側的產品豐富性和品質的提升；工業化、規模化、集約化等拉動了基礎設施的進步，供給側和需求側間的連接得以降本增效。當前的中國恰好就處於這三重變化的交叉口。
要把握食品消費行業的未來動態，首先要回答一個問題——中國飲食結構升級，變化的是能量結構，還是膳食結構？
可以參考下美國的情況。
在《美國增長的起落》一書中，通過觀察19世紀到20世紀美國的食品消費記錄，作者羅伯特·戈登得出了一個驚人的結論：食品消費中的卡路裏在過去的兩百年中幾乎沒有發生變化，而從2000年往後，人均每日熱量攝入甚至還降低了。
盡管熱量攝入相對穩定，膳食結構其實發生了巨大變化。舉個例子，1870年美國家庭最常見的早餐是豬肉麵粉粥，而到了20世紀20年代，常見的早餐變成了玉米片等穀物類包裝食品以及柑橘類果汁。
在相對穩定的熱量攝入下，人們吃得更豐富了：肉食與穀物的比重減少，取而代之的是水果、乳製品、雞蛋，以及其他加工食品。
中國也是類似的情況。吃飽不成問題後，未來中國食品消費升級大概率也會體現在膳食結構的優化。
/02/
中國當前膳食結構現狀
▍“吃得好”已經不成問題？
幾十年來，我國居民膳食質量穩步提高，主要表現在碳水化合物供能比逐漸降低，蛋白質和脂肪供能比增加。
具體來看，從1982年開始，我國居民的糧穀及薯類攝入量持續降低，糧穀從1982年的509.7克/天降低至2012年的337.3克/天；薯類則由1982年的179.9克/天降低至2012年的35.8克/天。同時，肉蛋奶攝入量則持續上升。
所以，“吃得好”也已經不是問題了。
▍吃得好，但不夠健康
雖然大家越吃越好了，但距離國際公認的健康膳食結構，還存有差距。
全球疾病負擔研究顯示，不合理的膳食是中國人疾病發生和死亡的最主要因素。2017年，在中國，有310萬例死亡可以歸因於膳食不合理。過去幾十年，盡管部分膳食因素在改善，但大部分人群的膳食質量仍不理想。
全球範圍來看，被廣泛推崇的健康膳食結構當屬“地中海飲食金字塔”。“地中海飲食金字塔”由Oldways、哈佛大學公共衛生學院以及世界衛生組織於1993年聯合提出，主要參考了1960年代希臘和意大利南部的飲食模式。這種飲食結構被認為能減少心髒病，抑鬱和癡呆的患病幾率。
具體來看，地中海飲食習慣有以下特點：
每天食用全穀類食物、水果、蔬菜、橄欖油、堅果類
每周至少吃二次魚和海鮮
適量吃些乳製品、蛋、家禽肉類
少吃紅肉和甜食
常喝水，適量飲酒（葡萄酒）
烹飪方法：以低溫慢煮為主
日常生活方式：和家人朋友一起用餐、午休、常運動
如果以“地中海飲食金字塔”為基準，可以明顯看出我國膳食結構存在的問題：
多紅肉、多加工肉製品（比如火腿、臘肉、香腸、罐頭肉等）
多甜食飲料，高反式脂肪酸
少全穀物、少水果、少堅果、少蔬菜、少纖維
少多不飽和脂肪酸、少豆類、少鈣、少牛奶
由中國營養學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》就指出，居民全穀物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足。
膳食因素與機體免疫水平、慢性病的發生風險有密切關係。如何為國民提供更好的膳食解決方案，背後蘊藏著豐富的創投機遇。
/03/
膳食改善需求帶來的創投機遇
▍如何判斷是機遇還是陷阱？
我wo們men希xi望wang找zhao到dao得de以yi推tui動dong新xin一yi輪lun膳shan食shi結jie構gou升sheng級ji的de技ji術shu動dong力li和he技ji術shu路lu徑jing，但dan在zai具ju體ti展zhan開kai前qian，我wo們men需xu要yao弄nong清qing楚chu哪na些xie因yin素su和he變bian量liang在zai左zuo右you未wei來lai技ji術shu的de發fa展zhan機ji遇yu與yu發fa展zhan方fang向xiang。
《美國增長的起落》一書的研究表明：膳食結構的變遷永遠不是一件簡單的事。在“吃得飽”到“吃得好”的(de)轉(zhuan)變(bian)背(bei)後(hou)，實(shi)則(ze)是(shi)美(mei)國(guo)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)升(sheng)級(ji)背(bei)景(jing)下(xia)的(de)供(gong)需(xu)兩(liang)端(duan)升(sheng)級(ji)。隨(sui)著(zhe)家(jia)庭(ting)預(yu)算(suan)提(ti)升(sheng)，人(ren)們(men)逐(zhu)漸(jian)開(kai)始(shi)給(gei)單(dan)調(tiao)飲(yin)食(shi)增(zeng)加(jia)多(duo)樣(yang)性(xing)，產(chan)生(sheng)了(le)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)需(xu)求(qiu)。同(tong)時(shi)，在(zai)供(gong)給(gei)端(duan)，食(shi)品(pin)罐(guan)裝(zhuang)等(deng)技(ji)術(shu)的(de)普(pu)及(ji)使(shi)得(de)大(da)規(gui)模(mo)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)成(cheng)為(wei)可(ke)能(neng)。而(er)在(zai)連(lian)接(jie)供(gong)需(xu)兩(liang)端(duan)的(de)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)方(fang)麵(mian)，製(zhi)冷(leng)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)、鐵路運輸普及、以及更多的連鎖百貨商店都使得供需兩端得到了更有效的連接。
膳(shan)食(shi)結(jie)構(gou)的(de)調(tiao)整(zheng)方(fang)向(xiang)，除(chu)了(le)與(yu)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)需(xu)求(qiu)相(xiang)關(guan)，也(ye)受(shou)製(zhi)於(yu)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)，體(ti)現(xian)在(zai)供(gong)給(gei)端(duan)和(he)連(lian)接(jie)供(gong)需(xu)兩(liang)端(duan)的(de)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)等(deng)方(fang)麵(mian)。
將這些綜合因素和變量納入考量，能夠幫助我們判斷：
推動膳食結構升級，考慮到我國既有的資源配置和行業現狀，有哪些是通過結構調整可以實現自給自足的？
長(chang)期(qi)來(lai)看(kan)，如(ru)果(guo)無(wu)法(fa)通(tong)過(guo)單(dan)純(chun)的(de)結(jie)構(gou)調(tiao)整(zheng)解(jie)決(jue)問(wen)題(ti)，哪(na)些(xie)替(ti)代(dai)技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)破(po)除(chu)瓶(ping)頸(jing)，打(da)開(kai)新(xin)思(si)路(lu)？哪(na)些(xie)技(ji)術(shu)的(de)應(ying)用(yong)可(ke)能(neng)最(zui)先(xian)帶(dai)來(lai)改(gai)變(bian)？有(you)些(xie)技(ji)術(shu)在(zai)國(guo)外(wai)得(de)到(dao)了(le)不(bu)錯(cuo)的(de)市(shi)場(chang)反(fan)饋(kui)，是(shi)否(fou)意(yi)味(wei)著(zhe)它(ta)也(ye)適(shi)合(he)中(zhong)國(guo)？如(ru)果(guo)適(shi)合(he)，在(zai)具(ju)體(ti)的(de)技(ji)術(shu)落(luo)地(di)中(zhong)，是(shi)否(fou)會(hui)產(chan)生(sheng)與(yu)國(guo)外(wai)不(bu)同(tong)的(de)應(ying)用(yong)？
要尋找合適的替代或者過渡方案，在技術研發和落地的過程中，可以參考國外的經驗，但也必須考慮中國的具體國情，包括飲食習慣、產業結構、產能現狀、技術發展、推廣成本、配套基礎設施等綜合因素。
此外，在膳食結構升級中瓶頸或者矛盾越明顯的領域，替代技術發展可能得到的政策和產業支持會越大。
tebieyouyisideshi，yinshijiegouzenmebianzhegexiaofeihuati，zaiwomendetanjiuguochengzhong，bianchengleyigekejiketi，shenzhimouzhongchengdushangchengleyigehechengshengwuxuedeyingyongketi。dagebifang，hechengshengwuxuezaizhongguoyoukenengjiejueshanshibuchongjiherenzaonaidewenti。
zaihechengshengwuxuefangxiang，womentouzilejiyuhechengshengwuxuejishujinxingfenziyucailiaochuangxindeqiyelanjingweishengwu。lanjingkaifadechuangxinchanpinbaokuoshimianshangweiyinenggouzaiziranhuanjing（包括海水）中降解的塑料、yongyuduikangjiaolvhezhentongdegongyedamachengfen，nengbangzhujiejuedongyarenjiujingdaixiejiyinquexiandejiejiuyao，dengdeng。womenkanhaohechengshengwuxuejiqitajisuanheshujukexuequdongdejiaochaxuekexiangmu，huanyinglaihewomenliaoliao。
▍推動膳食結構完善的科技方向
下麵，我們針對我們當前膳食結構存在的四大問題，一一探討可能的技術解決方案。
一、通過合成生物學，解決飽和脂肪酸攝入超標、不飽和脂肪酸攝入不足
1. 既有問題
包括豬肉在內的紅肉是中國人餐桌上最常見的肉類。作為世界最大豬肉生產國和消費國，2018年中國共生產豬肉5404萬噸，占全球總產量47.8%，消費5539.8萬噸，占全球總消費量49.3%。
相比紅肉（豬肉、牛肉、羊肉），白肉（禽類和水產海鮮類，包括雞肉、鴨肉、魚肉等）是一種質優量足的蛋白質來源，且不飽和脂肪酸含量更高。然而，長期以來，我國都處於肉品消費結構極不平衡的狀態。
背後的原因多樣。除了曆史、飲食習慣等，也因為相比其他畜禽，豬的出產率較高、售shou賣mai周zhou期qi較jiao短duan。過guo去qu四si十shi年nian來lai，以yi豬zhu肉rou為wei主zhu的de肉rou類lei生sheng產chan消xiao費fei結jie構gou，帶dai來lai的de一yi個ge問wen題ti是shi，大da部bu分fen國guo人ren的de蛋dan白bai攝she入ru來lai自zi於yu紅hong肉rou和he高gao飽bao和he脂zhi肪fang酸suan的de蛋dan白bai原yuan料liao，肥fei胖pang和he心xin血xue管guan疾ji病bing發fa病bing率lv逐zhu年nian增zeng高gao。
2. 當前解決思路
要解決飽和脂肪酸攝入超標、不飽和脂肪酸攝入不足的問題，可以從兩方麵著手：
更優質的蛋白質來源：包括白肉魚、希臘酸奶、大豆豌豆等豆類、禽肉、去脂芝士、白豆腐、低脂牛肉、低脂奶、凍蝦、雞蛋白
補充不飽和脂肪酸：Omega-9主要來源於橄欖油、山茶油；Omega-3主要來源於深海魚的油脂、亞麻籽油、紫蘇油、火麻油等
當前的解決思路是增加上述食物的攝入，並服用補充劑。但從市場的角度來看，這種“直線路徑”不是唯一解，或許也並非最優解。
3. 原材料的限製
yaohuoqugengyouzhidedanbaihezhifangsuanlaiyuan，shenhaiyushizuihaodexuanze。danyouyushenhaiyuteshudeshengcunhuanjing，zhiyoushaoshuyongyouyouliangshenhaiyuchangdeguojiacaijubeidaguimobulaodetiaojian。tongshi，shenhaiyuyewufatongguorengongyangzhiganyulaitigaochanneng。
相(xiang)比(bi)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)，我(wo)國(guo)在(zai)深(shen)海(hai)魚(yu)資(zi)源(yuan)的(de)獲(huo)取(qu)難(nan)度(du)和(he)成(cheng)本(ben)都(dou)較(jiao)高(gao)。當(dang)前(qian)，每(mei)斤(jin)深(shen)海(hai)魚(yu)的(de)價(jia)格(ge)大(da)概(gai)是(shi)每(mei)斤(jin)牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)的(de)六(liu)倍(bei)以(yi)上(shang)。對(dui)於(yu)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)家(jia)庭(ting)而(er)言(yan)，深(shen)海(hai)魚(yu)都(dou)是(shi)價(jia)值(zhi)不(bu)菲(fei)的(de)食(shi)材(cai)。未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)升(sheng)級(ji)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)深(shen)海(hai)魚(yu)類(lei)的(de)需(xu)求(qiu)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)，有(you)限(xian)的(de)產(chan)量(liang)帶(dai)來(lai)的(de)供(gong)需(xu)矛(mao)盾(dun)或(huo)將(jiang)導(dao)致(zhi)價(jia)格(ge)進(jin)一(yi)步(bu)拉(la)升(sheng)。
xiaolongxiasuanshiyigejieyuhongrouheshenhaiyuzhijiandefangan，shuyurouleixiaofeiconghongroudaobairoushengji。zaizhegelingyu，fengruicanyutouzileshipinpinpaixinliangji。xinliangjichuangliyu2016年，從早年主打小龍蝦切入水產品預製菜領域。
4. 植物油中的Omega-3難吸收
相xiang比bi於yu產chan量liang有you限xian的de深shen海hai魚yu，油you料liao作zuo物wu看kan似si有you著zhe巨ju大da的de產chan能neng提ti升sheng空kong間jian。可ke事shi實shi卻que不bu是shi這zhe樣yang。增zeng加jia特te定ding植zhi物wu油you攝she入ru量liang也ye無wu法fa解jie決jue根gen本ben問wen題ti。因yin為wei植zhi物wu油you中zhong的deOmega-3是α-亞麻酸(ALA)，人體可以將其轉化為EPA和DHA，但這一過程的轉化率較低，難以滿足人體需求。
5. 補充劑的工藝及價格
既然通過直接食用魚類等海鮮獲取足量的不飽和脂肪酸有一定的難度，膳食補充劑常被視為另一種可能的解決路徑。
但問題是，目前市場上售賣的魚油仍然是從深海魚的內髒中提取油脂，原材料角度依然受到深海魚產量和價格的製約。此外，由於Omega-3易氧化、不bu耐nai高gao溫wen，製zhi造zao企qi業ye多duo采cai用yong分fen子zi蒸zheng餾liu的de方fang法fa進jin行xing加jia工gong。要yao保bao證zheng魚yu油you的de品pin質zhi，製zhi作zuo和he貯zhu藏zang都dou需xu要yao保bao持chi特te定ding的de溫wen度du，因yin此ci設she備bei昂ang貴gui，能neng耗hao也ye更geng高gao，進jin而er導dao致zhi加jia工gong成cheng本ben和he產chan品pin價jia格ge居ju高gao不bu下xia。
6. 未來替代方案
通過培養魚肝幹細胞或藻類獲取Omega-3，有利於擺脫了深海魚產量限製，實現大規模、wendingdegonggei，yeliyushixianbubaohezhifangsuanbuchongjishengchandejiangbenzengxiao。dantiaozhanzaiyupeiyangjidechengbenkongzhi，yijiruhegenggaoxiaodicongyuganhezaoleixibaozhongtiquOmega-3。
此ci外wai，合he成cheng生sheng物wu學xue技ji術shu同tong樣yang能neng幫bang助zhu解jie決jue飽bao和he脂zhi肪fang酸suan攝she入ru過guo多duo的de問wen題ti。當dang人ren們men試shi圖tu減jian少shao紅hong肉rou攝she入ru的de時shi候hou，如ru何he找zhao到dao兼jian具ju營ying養yang價jia值zhi和he口kou味wei的de替ti代dai食shi物wu成cheng為wei關guan鍵jian。由you豆dou蛋dan白bai加jia工gong的de植zhi物wu肉rou需xu要yao經jing過guo複fu雜za的de調tiao味wei才cai能neng掩yan蓋gai豆dou味wei、模擬動物肉的味道。而通過合成生物學的方法，可以對營養酵母等優質蛋白來源進行DNA修飾，使其得以滿足消費者不同的口味喜好。
二、通過人造奶，解決國內乳製品低質、供應不足
1. 既有問題
牛奶被譽為白色血液，含有人體生長發育和新陳代謝所需要的全部營養成分。
隨著收入水平不斷提升，中國人均牛奶消費量持續增長。依據Wind金融數據庫，2019年中國人均牛奶消費量約為32.66千克，約為世界人均牛奶消費量的30%。即使同飲食習慣較為類似的日本相比，中國牛奶消費量也不及日本的一半。
研究普遍認為，奶製品價格偏高是壓製需求的重要原因。
國聯證券的研究顯示，在全球主要國家中，中國原料奶價格僅次於日本。2018年中國原料奶價格為3.46元/千克，較同期美國2.36元/千克高出了32%。如果考慮到收入差距，中國原料奶的相對價格則更高。
是什麼導致了原料奶價格偏高？
先看供給。國家統計局的數據顯示，中國牛奶產量在過去十年沒有大幅增長。農業農村部於2018年出台了18項振興奶業的措施後，最近幾年牛奶產量有所增加，原奶產量從2014年的3159萬噸增加到2020年的3400萬噸。
牛niu奶nai產chan量liang主zhu要yao取qu決jue於yu奶nai牛niu數shu量liang和he奶nai牛niu單dan產chan。奶nai牛niu存cun欄lan數shu不bu足zu正zheng是shi牛niu奶nai產chan量liang上shang不bu去qu的de重zhong要yao原yuan因yin之zhi一yi。根gen據ju美mei國guo農nong業ye部bu的de報bao告gao，中zhong國guo奶nai牛niu存cun欄lan數shu從cong2015年的840萬頭下降到2020年的615萬頭。
奶牛數量下降的主要因素包括飼料價格、牧場資源以及規模化養殖程度。
飼si料liao成cheng本ben是shi原yuan料liao奶nai生sheng產chan的de主zhu要yao成cheng本ben，對dui奶nai牛niu養yang殖zhi效xiao益yi影ying響xiang非fei常chang大da。奶nai牛niu養yang殖zhi飼si料liao包bao括kuo粗cu飼si料liao，精jing飼si料liao，和he補bu充chong飼si料liao。其qi中zhong精jing飼si料liao在zai提ti高gao奶nai牛niu單dan產chan方fang麵mian發fa揮hui重zhong要yao作zuo用yong。精jing飼si料liao主zhu要yao包bao括kuo玉yu米mi和he豆dou粕po，其qi價jia格ge波bo動dong主zhu要yao受shou供gong求qiu關guan係xi變bian化hua與yu天tian氣qi自zi然ran災zai害hai的de影ying響xiang。
粗飼料主要以苜蓿草為主，苜蓿草對原奶質量的提升影響巨大，特別是優質的苜蓿草嚴重依賴進口。據中國海關數據統計，2020年1-4月中國進口苜蓿草總計37.2萬噸，進口金額總計約1.35億美元，平均到岸價364美元/噸，同比增加10.83%。
2. 當前解決思路
根據海關數據與第一財經的報道，2020年我國糧食累計進口總量超過了1.4億噸，其中將近80%的農產品進口是用作或用來生產飼料原料的，玉米、大豆的需求量最多。研究開發新的飼料替代方案，以緩解成本壓力，成為必然趨勢。
政策上，2020年9月，國務院辦公廳發布了《關於促進畜牧業高質量發展的意見》，提出要促進玉米、豆粕減量替代。
ranertidaifangandetuijinmianlinxianshinanti，zhuyaotixianzaishichangrenkeshang。siliaotidaidejishuyanjiuyouyuzhunrumenkanjiaogao，xuyaozhuanyedeshiyantuandui，buchengshudejishukenengdaozhisiyangzhouqikenengbianchangyuchanpinpinzhibodong。
除chu了le飼si料liao替ti代dai，我wo國guo奶nai牛niu核he心xin種zhong源yuan自zi給gei率lv較jiao低di，對dui外wai依yi存cun度du依yi然ran較jiao高gao。國guo內nei存cun欄lan乳ru用yong種zhong公gong牛niu主zhu要yao來lai源yuan於yu活huo體ti引yin進jin和he進jin口kou胚pei胎tai，優you質zhi凍dong精jing也ye以yi進jin口kou為wei主zhu。中zhong國guo農nong業ye大da學xue的de張zhang勝sheng利li教jiao授shou與yu孫sun東dong曉xiao教jiao授shou提ti出chu的de核he心xin種zhong源yuan自zi主zhu培pei育yu和he奶nai牛niu良liang種zhong快kuai速su擴kuo繁fan技ji術shu發fa展zhan，是shi降jiang低di國guo內nei養yang殖zhi企qi業ye生sheng產chan成cheng本ben、迅速提高產奶量的一個重要方向。
未來替代方案：合成生物學驅動的人造奶
牛(niu)奶(nai)供(gong)需(xu)的(de)長(chang)期(qi)矛(mao)盾(dun)，和(he)眾(zhong)多(duo)難(nan)以(yi)克(ke)服(fu)的(de)瓶(ping)頸(jing)，決(jue)定(ding)了(le)相(xiang)較(jiao)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)，我(wo)國(guo)推(tui)進(jin)牛(niu)奶(nai)和(he)乳(ru)蛋(dan)白(bai)的(de)合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)學(xue)或(huo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)工(gong)程(cheng)的(de)動(dong)力(li)要(yao)大(da)得(de)多(duo)。“人造奶”得以成為一個有前景的研究方向。
甚至可以說，因為中國的奶當前不能自給自足，且我們的乳蛋白攝入量正在進一步提高。高端酸奶、低溫白奶、奶茶、拿鐵、奶酪等提高乳蛋白攝入量的產品銷量大漲，以及以椰奶、燕麥奶為代表的植物奶變得格外熱，都是佐證。
“人造奶”，就是在實驗室當中利用各種化學和生物方法進行調配，研發出和普通牛奶口味相同，但是蛋白質含量和營養成分更高的奶。
人造奶優點在於，生產過程綠色無汙染，營養物質相同，量產後滿足國內對優質奶製品的大量需求。可以直接製作無乳糖奶製品。
在這個領域探索的代表案例是美國初創公司Perfect Day。Perfect Day生產“牛奶”並不需要養牛，而是通過實驗產出。利用合成生物學的原理，Perfect Day將製乳DNA植入菌種（Flora），再以發酵技術產出酪蛋白、乳清、糖等元素，可用於製作冰淇淋、黃油和奶酪等食品。
由於不依賴動物，Perfect Day避免了常見的供應問題，自稱可以根據需求增加和減少產量。與傳統畜牧業相比，人造奶因為不需要養牛，從而減少了91%的土地需求、減少84％溫室氣體的排放（牛排放的氣體中所含的甲烷是溫室氣體），還有少使用了65%的能源（喂牛的飼料）。
Perfect Day在2019年推出了人造奶冰激淩，其口感和質地與牛奶冰淇淋無異，單盒（1品脫）售價20美元，上市後24小時內就被搶購一空。Perfect Day在2018年11月宣布，決定從直麵消費者的To C模式，轉而著力發展B2B模式，計劃與更多食品公司合作，迅速推進產量。
Perfect Day最近一輪C輪融資發生於2020年7月份，迄今已經接受來自包括淡馬錫，加拿大養老基金與李嘉誠創立的維港投資（HorizonsVentures）總計3億美金的投資，是當今資金最雄厚的乳製品替代公司之一。
不過問題也存在，人造奶還處於發展的早期階段，除了在味道、營(ying)養(yang)和(he)衛(wei)生(sheng)程(cheng)度(du)上(shang)要(yao)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)外(wai)，還(hai)取(qu)決(jue)於(yu)人(ren)們(men)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)以(yi)及(ji)成(cheng)本(ben)的(de)控(kong)製(zhi)情(qing)況(kuang)。但(dan)一(yi)旦(dan)獲(huo)得(de)長(chang)足(zu)發(fa)展(zhan)，就(jiu)對(dui)未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)乳(ru)品(pin)供(gong)給(gei)端(duan)格(ge)局(ju)產(chan)生(sheng)革(ge)命(ming)性(xing)影(ying)響(xiang)。
三、通過植物生化提取物補充劑，或幹縮蔬果解決蔬果攝入不足、單調問題
1. 既有問題
相比於地中海飲食結構，國民蔬果攝入過少、種類單調。據《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》的數據，我國居民膳食中蔬菜以淺色蔬菜為主，深色蔬菜占總量的30%，未達到推薦的50%以上的水平；人均水果攝入量仍然較低，人均攝入量較高的城市人群也僅為55.7g/天。
蔬果攝入過少、種類單調的原因在於蔬果對於氣候水土條件有要求，不同地區適宜種植不同的蔬果。而蔬果要進行長距離運輸，對冷鏈要求非常高。
2. 未來替代方案
植生素補充劑：不同種類蔬果所含營養物不同，具有不同的功能，比如抗氧化、抗癌、降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)等(deng)。如(ru)果(guo)家(jia)庭(ting)蔬(shu)果(guo)消(xiao)費(fei)較(jiao)為(wei)單(dan)一(yi)，未(wei)來(lai)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)植(zhi)生(sheng)素(su)補(bu)充(chong)劑(ji)來(lai)填(tian)補(bu)欠(qian)缺(que)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。類(lei)似(si)維(wei)他(ta)命(ming)補(bu)充(chong)劑(ji)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)具(ju)體(ti)的(de)飲(yin)食(shi)情(qing)況(kuang)做(zuo)針(zhen)對(dui)性(xing)補(bu)充(chong)。但(dan)補(bu)充(chong)劑(ji)的(de)問(wen)題(ti)還(hai)在(zai)於(yu)，如(ru)何(he)讓(rang)大(da)眾(zhong)接(jie)受(shou)它(ta)。如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)以(yi)大(da)眾(zhong)能(neng)夠(gou)日(ri)常(chang)接(jie)受(shou)的(de)形(xing)式(shi)被(bei)推(tui)向(xiang)市(shi)場(chang)，它(ta)也(ye)不(bu)會(hui)是(shi)一(yi)個(ge)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)方(fang)案(an)。
幹縮蔬果：即(ji)通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)新(xin)方(fang)法(fa)來(lai)保(bao)存(cun)蔬(shu)果(guo)的(de)營(ying)養(yang)活(huo)性(xing)，便(bian)於(yu)長(chang)距(ju)離(li)運(yun)輸(shu)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)口(kou)感(gan)。比(bi)如(ru)凍(dong)幹(gan)水(shui)果(guo)，就(jiu)是(shi)采(cai)用(yong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)的(de)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)法(fa)預(yu)先(xian)將(jiang)水(shui)果(guo)裏(li)麵(mian)的(de)水(shui)份(fen)凍(dong)結(jie)，然(ran)後(hou)在(zai)真(zhen)空(kong)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)將(jiang)水(shui)果(guo)裏(li)麵(mian)被(bei)凍(dong)結(jie)的(de)水(shui)份(fen)升(sheng)華(hua)，從(cong)而(er)得(de)到(dao)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)的(de)水(shui)果(guo)，並(bing)保(bao)留(liu)其(qi)原(yuan)有(you)的(de)營(ying)養(yang)。
四、堅果基食品等方式，解決堅果攝入不足問題
1. 既有問題
中國普遍的堅果攝入量不足已經成為中國人亞健康狀態的一大誘因。
《中國居民膳食指南2016》建議，每周大豆及堅果類每天應攝入25~35克，其中堅果每天應攝入10克左右。但研究顯示，我國成年居民平均攝入量僅為7克/天，並且以瓜子、花生等種子類堅果為主，核桃、杏仁等樹堅果消費量較低。
要增加堅果攝入，除了要解決因國內產量低、大量依靠進口帶來的價格問題，也需要克服口味和食用障礙。從傳統口味偏好來看，國人更習慣吃瓜子、花生，屬於堅果味道較淡的品種。從食用上來看，因為許多種類的堅果比較耐嚼，老年人和孩子食用起來會比較費勁。
2. 未來替代方案
可以考慮研發新的食品加工技術，以製作更容易讓大眾接受的堅果食品。主打植物蛋白的飲品“六個核桃”，就是典型代表之一。我們認為，將來會有更多的“六個核桃”類堅果基的產品。它們解決了營養成分的問題，也擁有用戶能夠接受甚至喜歡的口感和味道。
近來市麵上流行的植物基酸奶也屬於這個思路。比如食品品牌“JOOMA美仁”推(tui)出(chu)的(de)巴(ba)旦(dan)木(mu)基(ji)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)，就(jiu)是(shi)用(yong)巴(ba)旦(dan)木(mu)果(guo)仁(ren)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)，保(bao)留(liu)了(le)巴(ba)旦(dan)木(mu)的(de)天(tian)然(ran)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，創(chuang)新(xin)的(de)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)也(ye)使(shi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)更(geng)易(yi)於(yu)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。
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