這種充滿市井氣息的愜意場景不僅是眾多老武漢人的美好回憶，也造就了像三鎮民生甜食館、蔡林記這樣的“過早”（武漢話吃早餐的意思）場所。
繁榮的早餐文化一度構成了中華大江南北美食紀錄片的重要組成部分，而如今似乎在消失。
忙碌的工作和年輕人越來越晚的起床時間，讓這一代顧客對早餐的重視程度慢慢下降，而早餐店也變得越來越沒有存在感。
近日，一則三鎮民生甜食館即將搬遷的消息，引起了武漢群眾的熱議。更多人在好奇將要搬去何處之際，也對這座號稱“武漢過早博物館”的早餐天花板餐廳的未來產生了更多的好奇。
當浪潮褪去，誰在抹殺曾經熱忱的早餐文化？曾經那些人潮洶湧的早餐店又該何去何從？
01
早餐裏的煙火氣
這(zhe)幾(ji)天(tian)，老(lao)武(wu)漢(han)人(ren)的(de)朋(peng)友(you)圈(quan)討(tao)論(lun)最(zui)多(duo)的(de)是(shi)武(wu)漢(han)最(zui)火(huo)過(guo)早(zao)店(dian)即(ji)將(jiang)搬(ban)遷(qian)的(de)話(hua)題(ti)。不(bu)少(shao)武(wu)漢(han)市(shi)民(min)因(yin)此(ci)聞(wen)訊(xun)趕(gan)到(dao)位(wei)於(yu)江(jiang)岸(an)區(qu)勝(sheng)利(li)街(jie)路(lu)口(kou)的(de)三(san)鎮(zhen)民(min)生(sheng)甜(tian)食(shi)館(guan)打(da)卡(ka)留(liu)念(nian)，最(zui)後(hou)品(pin)嚐(chang)一(yi)次(ci)那(na)專(zhuan)屬(shu)的(de)老(lao)武(wu)漢(han)味(wei)道(dao)。
“處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都”香港美食家蔡瀾，在嚐遍武漢所有早點後，在這家館子裏留下了如此美譽。
熱幹麵、糯米雞、炸油條麵窩、搭配米酒、豆漿、糊米粉。在一片煙火氣息中，一頓武漢人的早餐便形成了。
與此同時，在武漢吃早餐不僅是一件簡簡單單填飽肚子的事，同時也是一天中生活氣息最濃鬱的時候。
“你過早冒？”（武漢話，意為你吃了早餐嗎），一句簡單的問候，是手裏端著熱幹麵或豆皮的兩位武漢人給予彼此最深厚的關心。
圖/武漢的過早文化
曾經初來武漢乍到的同事跟我感歎武漢街頭熱鬧的過早場景時說道：“一條街上都是吃早餐的鋪子，幾乎每個攤子前都是人滿為患，琳琅滿目的早餐選擇真讓我震驚”。
武漢人將吃早餐稱為過早的習慣，可以追溯到168年前道光年間葉調元印刻的《漢口竹枝詞》。這個被譽為“武漢城市文化的奇葩”的著作，以一個漢口老市民的視角譜寫了城市的民情風俗。
其中，“小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂；且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞。”一舉奠定了“過早”在武漢人心中的重要性。以往，人們隻有在春節或者其他重大節日的時候才會使用到“過”字。
“把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今已經是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式。”這句同樣來自食神蔡瀾的點評，將武漢人對於吃早餐的重視詮釋的淋漓盡致。
除了曆史悠久、感情深厚的文化來源，品類眾多的早餐美食也是更多人願意在武漢將吃早餐當作一門重要事情的緣故。
武漢，這座包容性與創造性同在的城市，吸納了來自全國東南西北各地的美食並融入了武漢特色，對其進行了重塑。
身(shen)邊(bian)許(xu)多(duo)同(tong)學(xue)朋(peng)友(you)初(chu)入(ru)武(wu)漢(han)時(shi)，還(hai)固(gu)執(zhi)的(de)認(ren)為(wei)武(wu)漢(han)的(de)早(zao)餐(can)就(jiu)僅(jin)僅(jin)是(shi)熱(re)幹(gan)麵(mian)這(zhe)麼(me)簡(jian)單(dan)。然(ran)而(er)幾(ji)年(nian)後(hou)，再(zai)和(he)他(ta)們(men)談(tan)起(qi)這(zhe)個(ge)話(hua)題(ti)，已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)為(wei)早(zao)上(shang)選(xuan)擇(ze)吃(chi)什(shen)麼(me)而(er)煩(fan)惱(nao)。
除了左手豆皮右手熱幹麵外，麵窩、燒麥、鍋貼、水餃都能當作主食對待。萬物皆可熱幹也是武漢過早的一大特色，熱幹麵、熱幹粉、熱幹混沌甚至熱幹豆絲，能下進鍋裏的都能用熱幹的方式做成早點。
數不勝數的早餐選擇與武漢的城市口號“武漢每天不一樣”交相輝映，隆重又匆忙的存在於武漢的大街小巷。
在形形色色的早餐店中，三鎮民生甜食館是曆史最悠久的那個，也是人氣最高的。始於1957年，以北方水餃和麵食而聞名，三鎮民生並不是大家眼中的做甜食的館子，也不像蔡林記一樣是一家醇正的漢味早餐館。
但同樣是源於其來自天南地北的早餐種類和實惠的價格使得自其誕生以來一直深受武漢人的追捧。
2002年從民生路搬遷至勝利街84號後，三鎮民生甜食館所在的這個拐角變成了全武漢最有市井氣息的打卡點。
武漢過早博物館-三鎮民生甜食館圖片來源：網絡
到了2008年，民生甜食館的第75家分店在武漢天地旁開業，這家號稱“過早博物館”的品牌也完成了連續四年保持武漢惟一一家本土小吃銷售過億元驕人紀錄。
包(bao)括(kuo)我(wo)在(zai)內(nei)的(de)多(duo)數(shu)武(wu)漢(han)人(ren)都(dou)對(dui)民(min)生(sheng)甜(tian)食(shi)館(guan)有(you)著(zhe)屬(shu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)記(ji)憶(yi)。我(wo)還(hai)依(yi)稀(xi)記(ji)得(de)上(shang)學(xue)的(de)時(shi)候(hou)，到(dao)了(le)周(zhou)末(mo)父(fu)母(mu)都(dou)會(hui)一(yi)大(da)早(zao)帶(dai)我(wo)坐(zuo)公(gong)交(jiao)到(dao)漢(han)口(kou)江(jiang)邊(bian)在(zai)這(zhe)裏(li)吃(chi)一(yi)頓(dun)豐(feng)富(fu)的(de)早(zao)餐(can)，然(ran)後(hou)去(qu)漢(han)口(kou)江(jiang)灘(tan)逛(guang)一(yi)圈(quan)。
格子窗戶、浮(fu)雕(diao)玻(bo)璃(li)門(men)，富(fu)有(you)年(nian)代(dai)感(gan)的(de)裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格(ge)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)對(dui)於(yu)其(qi)悠(you)久(jiu)曆(li)史(shi)的(de)最(zui)好(hao)呈(cheng)現(xian)方(fang)式(shi)。剛(gang)走(zou)進(jin)門(men)的(de)位(wei)置(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)醒(xing)目(mu)的(de)收(shou)銀(yin)台(tai)，牆(qiang)上(shang)貼(tie)著(zhe)五(wu)花(hua)八(ba)門(men)的(de)菜(cai)單(dan)價(jia)目(mu)表(biao)。點(dian)完(wan)餐(can)後(hou)，收(shou)銀(yin)員(yuan)會(hui)給(gei)你(ni)幾(ji)個(ge)比(bi)武(wu)漢(han)地(di)鐵(tie)單(dan)次(ci)門(men)票(piao)還(hai)要(yao)老(lao)舊(jiu)的(de)塑(su)料(liao)圓(yuan)牌(pai)，不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)牌(pai)子(zi)代(dai)表(biao)了(le)不(bu)同(tong)的(de)價(jia)格(ge)。
拿到牌子後需要去店內的十多個檔口用足夠金額的圓牌交換師傅們手中的美食。除了排隊最多的熱幹麵、豆皮外，像糯米雞、麵(mian)窩(wo)油(you)條(tiao)也(ye)是(shi)我(wo)的(de)最(zui)愛(ai)，齊(qi)全(quan)是(shi)我(wo)對(dui)三(san)鎮(zhen)民(min)生(sheng)甜(tian)食(shi)館(guan)最(zui)深(shen)刻(ke)的(de)印(yin)象(xiang)，同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)這(zhe)家(jia)館(guan)子(zi)身(shen)處(chu)老(lao)漢(han)口(kou)城(cheng)區(qu)卻(que)依(yi)然(ran)能(neng)夠(gou)活(huo)的(de)最(zui)有(you)煙(yan)火(huo)氣(qi)的(de)原(yuan)因(yin)。
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這種從潛意識中遭到削弱的早餐文化，會是困住眾多早餐店的命門嗎。
02
不吃早餐的年輕人
現在的年輕人都恨不得三分鍾就把早餐解決了。
張(zhang)可(ke)欣(xin)的(de)初(chu)中(zhong)生(sheng)活(huo)早(zao)餐(can)開(kai)始(shi)逐(zhu)步(bu)定(ding)製(zhi)化(hua)，她(ta)媽(ma)媽(ma)以(yi)外(wai)麵(mian)路(lu)邊(bian)攤(tan)的(de)早(zao)餐(can)不(bu)衛(wei)生(sheng)為(wei)由(you)堅(jian)持(chi)每(mei)天(tian)在(zai)家(jia)給(gei)她(ta)做(zuo)早(zao)餐(can)，有(you)時(shi)候(hou)時(shi)間(jian)匆(cong)忙(mang)，她(ta)也(ye)會(hui)督(du)促(cu)可(ke)欣(xin)去(qu)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)吃(chi)早(zao)餐(can)。
而在幾年前的小學生活，學校旁的鄧氏豆皮還是可欣一家的最愛，一個星期光顧的次數甚至達到了5次。而現在每天的早餐從金黃酥脆的三鮮豆皮、鮮嫩多汁的煎包變成了可欣媽媽做的手工麵。
何浩上了大學後，背井離鄉讓他失去了家的味道，包括早已習慣的一日三餐帶點辣味的成都風味。
再加上慵懶又自由的大學生活，讓何浩一日中的第一餐從早餐演變成了早中餐最後直接跳到了午餐。
“早上有課的時候時間緊沒時間吃，沒課的時候不想起來吃”在這種看似“兩難”的境地中，何浩慢慢丟掉了吃早餐的習慣，但他反而更加享受中午與晚上與朋友的約飯時光。
“你在麥當勞啊，幫我帶份早餐吧，豬柳蛋麥滿分組合咖啡不加糖謝謝。”匆匆忙忙趕到公司的沈靚因為早餐有了著落而感到了一絲安穩。
gangbiyebujiudetayijingxiguanmanglubenbodeqingchen，youshihouluguocailinjideshihou，tayehuixianmuzuozailimianmanyouyouchizhereganmianhezhemijiuderen。bijingzuoweiwuhanren，tayexiangyongyouzhezhongchongmanyanhuoqideshoupengmeishidezaoshang。
但高強度的工作節奏，讓她還是選擇了早上多睡一會。公司樓下的中百羅森和Today便利店盡管不能還原芝麻醬的香甜，但對於快速填飽肚子來說算是沈靚早餐的最好選擇了。
除了滿滿煙火氣的早餐文化消失不見外，一個更嚴重的問題讓許多成年人開始和年輕人一樣也對早餐不那麼上心了。
早在2018年中國營養學會發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》中就顯示，中國居民早餐膳食結構不夠均衡，食物種類十分單一，往往以穀薯類為主。調查對象中超過一半（55%）的早餐攝入的食物種類不足三種，乳製品和果蔬類的消費率相對較低。
數據來源：《中國居民早餐飲食狀況調查報告》奇偶派製圖
有35%的調查對象不能做到每天吃早餐，“時間緊”是最主要的因素。在用餐時間方麵，81%的調查對象早餐用餐時間在15分鍾之內，42%在10分鍾以內。在早餐品種更換頻率方麵，僅有26%的調查對象能夠做到每周定期更換早餐品種。
另外，有35%的調查對象不能做到每天吃早餐；在早餐用餐時間方麵，81%的調查對象早餐用餐時間在15分鍾之內，42%在10分鍾以內；在早餐品種更換頻率方麵，僅有26%的調查對象能夠做到每周定期更換早餐品種。
對於不吃早餐的原因，有接近五成的調查對象給出了“時間緊”的理由，一天中最重要的一餐慢慢開始不受市民們的待見。
另一方麵，從供給端來看，早餐館極少受到資本的青睞。
據不完全統計2021年迄今為止已有近十家粉麵品牌受到資本青睞，但作為早餐主食的重要構成，以和府撈麵、遇見小麵、霸蠻為代表的粉麵品牌的營業時間多為早上十點至晚上十點，並沒有染指早餐的黃金時段。
在(zai)早(zao)餐(can)之(zhi)都(dou)武(wu)漢(han)，兩(liang)大(da)熱(re)幹(gan)麵(mian)品(pin)牌(pai)蔡(cai)林(lin)記(ji)與(yu)蔡(cai)明(ming)偉(wei)除(chu)了(le)在(zai)版(ban)權(quan)爭(zheng)奪(duo)上(shang)引(yin)起(qi)了(le)部(bu)分(fen)熱(re)度(du)外(wai)，其(qi)餘(yu)時(shi)間(jian)很(hen)難(nan)衝(chong)出(chu)本(ben)土(tu)地(di)域(yu)的(de)舒(shu)適(shi)圈(quan)。而(er)諸(zhu)如(ru)三(san)鎮(zhen)民(min)生(sheng)甜(tian)食(shi)館(guan)等(deng)綜(zong)合(he)類(lei)早(zao)餐(can)館(guan)也(ye)一(yi)直(zhi)經(jing)營(ying)的(de)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)。
可以預見的是，隨著民生的改善、消費的擴大逐漸輻射到了餐飲業乃至早餐業，規模化成為了許多早餐品牌的出路，同時也將更多充滿市井氣息、人氣更高的路邊攤推向了末路。
03
什麼消解了早餐文化
早餐文化在默默被遺忘。可能，更多人願意相信疫情和飲食習慣的改變是其中的真凶。
yigeyouqudexianxiangshi，yejingjidejueqisihurangyirisancansihufashenglezhidebianhua。zaowucankaishidaitizaocanchengweigengduonianqingrendediyidun，wancanhoudexiaoyejiacanyerijianshoudaowanshuiyizudeqinglai。
以往在更多人眼裏，早餐是保障身體健康的第一道關，也是最重要的一道。國外作者Angela Lashbrook曾經說過：“我對早餐的崇拜很大程度上是因為我相信我正在做的事情對我的健康是絕對必要的”。
zhezhongsiweihendachengdushangyuguoneizhonglaonianrendesixiangjiejin，danyudaduoshunianqingrendexingweixiangbei。jinnianlai，shichangpubianrenwei，shangyeliyirangzaocandezuoyongfangdale，lirudabufenrenxinfengde“吃早餐對減肥有益”的說法。
正是對於早餐看法的思維演化，讓更多年輕人更加堅定的拋棄了不符合他們作息的早餐，轉而投向了宵夜的懷抱。
夜間突出的社交屬性相對於早餐逐漸弱化的社交力量下，是年輕人改變作息的最大原因。據《2021中國夜間經濟最新發展報告》顯示，2020年中國夜間經濟規模已突破30億元，夜宵也成為夜間經濟的重要板塊，其中90後和00後成為了絕對的消費主力。
廣袤的市場、豐feng富fu的de場chang景jing極ji大da程cheng度du上shang滿man足zu了le年nian輕qing人ren對dui於yu社she交jiao的de多duo元yuan化hua需xu求qiu。夜ye間jian經jing濟ji的de風feng靡mi進jin一yi步bu延yan後hou了le消xiao費fei者zhe的de入ru睡shui時shi間jian，起qi床chuang時shi間jian自zi然ran也ye會hui跟gen著zhe向xiang後hou推tui移yi。從cong這zhe個ge角jiao度du來lai說shuo，早zao餐can文wen化hua的de消xiao逝shi與yu夜ye宵xiao的de興xing起qi成cheng為wei了le彼bi此ci的de因yin果guo。
另一方麵，疫情的到來很大程度上改善了人們對於飲食質量的看法的同時重創了早餐攤子的發展前景。
在(zai)過(guo)去(qu)，那(na)些(xie)馬(ma)路(lu)邊(bian)的(de)早(zao)餐(can)攤(tan)子(zi)生(sheng)機(ji)勃(bo)勃(bo)的(de)煙(yan)火(huo)味(wei)是(shi)市(shi)民(min)願(yuan)意(yi)前(qian)往(wang)光(guang)顧(gu)的(de)最(zui)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)，然(ran)而(er)疫(yi)情(qing)的(de)來(lai)臨(lin)開(kai)始(shi)讓(rang)這(zhe)些(xie)人(ren)變(bian)得(de)猶(you)豫(yu)。他(ta)們(men)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)嗎(ma)？有(you)沒(mei)有(you)經(jing)營(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)？早(zao)上(shang)人(ren)員(yuan)流(liu)動(dong)那(na)麼(me)大(da)會(hui)不(bu)安(an)全(quan)嗎(ma)？
對於市場來說，消費者的疑慮帶來的負麵影響無疑是巨大的。除開早餐攤子，炸雞、奶茶、豆dou花hua各ge式shi各ge樣yang的de美mei食shi小xiao店dian都dou難nan以yi存cun活huo於yu疫yi情qing帶dai來lai的de風feng波bo，更geng多duo早zao餐can門men店dian也ye被bei迫po開kai始shi在zai個ge性xing化hua口kou味wei和he規gui模mo化hua經jing營ying上shang作zuo出chu取qu舍she，以yi保bao證zheng品pin牌pai影ying響xiang力li給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai的de公gong信xin度du。
其qi次ci，另ling一yi個ge較jiao為wei普pu遍bian的de觀guan點dian是shi，忙mang碌lu的de生sheng活huo節jie奏zou讓rang疲pi憊bei的de上shang班ban族zu無wu心xin沉chen浸jin於yu早zao餐can文wen化hua之zhi中zhong，有you時shi候hou為wei了le更geng好hao的de休xiu息xi，他ta們men甚shen至zhi願yuan意yi犧xi牲sheng早zao餐can的de時shi間jian來lai換huan取qu寶bao貴gui的de五wu分fen鍾zhong睡shui眠mian時shi間jian。
從年輕人圖省事的這種需求中，許多商家從中看到了分一杯羹的契機。從早期的麥當勞、肯德基等西式快餐店陸續推出早餐業務到仟吉、皇冠等烘焙店加入早餐的競爭，再到如今寫字樓下的羅森和Today成群結伴搶走了傳統粉麵包子館的大部分生意。
其中，肯德基與麥當勞在2002年與2004年先後布局早餐業務後，先後在線上線下大打價格戰吸引客源，同時在產品端也不斷推陳出新。除了傳統的西式早餐，諸如油條、粥、餅卷等先後加了兩大快餐巨大的早餐菜單中，並且出餐時間比中餐與晚餐要快很多。
圖/來源：第一財經
今年1月份肯德基在武漢地區創造性的推出了熱幹麵產品，使得筷子和麵條首次走進了這屆西式餐廳，並且售價7元十分親民，吸引了大批顧客前來消費。
數據來源：第一財經奇偶派製表
品質與便捷，是這些非傳統早餐品牌之所以能夠成功入侵早餐版圖的最大緣由。
“現在那還講什麼情懷，晚一分鍾我都可能遲到罰款，全勤獎都沒了”，和我一起從研究生畢業的好兄弟石頭跟我聊到上班時間的話題時這樣對我抱怨道。
顯xian然ran，對dui於yu飽bao受shou工gong作zuo折zhe磨mo的de上shang班ban族zu來lai說shuo，時shi間jian就jiu是shi生sheng命ming。同tong時shi，來lai自zi品pin牌pai對dui於yu其qi產chan品pin的de背bei書shu也ye讓rang年nian輕qing人ren在zai上shang班ban過guo程cheng中zhong對dui那na些xie粉fen麵mian館guan子zi更geng加jia提ti不bu起qi興xing趣qu，盡jin管guan更geng具ju規gui模mo複fu製zhi性xing的de便bian利li店dian、快餐店和烘焙店相較於大街小巷的早餐館來說少了許多市井煙火氣。
哪怕是在早餐文化盛行的武漢，也很難在忙碌的周一早晨看到匆匆的上班族端著碗熱幹麵邊吃邊趕路的場景。
應該把早餐文化的消失歸咎於年輕人的懶惰嘛，答案顯然是否定的，甚至有可能是相反的。
這屆年輕人不僅不懶惰而且變得比以前更加“勤奮”了。以水餃、湯圓、包點為首的中式速凍點心市場的迅速崛起使其迅速與單身經濟、早餐市場等關鍵詞聯係起來。
營養含量高、製作時間短、還具有儀式感讓曾經對下廚房失去信心的年輕人又一次幻想著各種DIY的場景。
圖/年輕人的DIY早餐
還有諸如速食熱穀物、早餐三明治、水果希臘酸奶等新興早餐產品無不使得年輕人更愛在家中完成早餐的儀式感。
據英敏特數據預計，2025年我國早餐市場規模將達到2.57萬億元，複合增長率為7.7％。巨大的上升空間也給了更多品牌進入市場與年輕人打交道的信心。
當然，對於傳統早餐鋪子來說這無疑是個屋漏偏逢連夜雨的壞消息：來自線上和線下的雙重競爭壓力，讓自己的生存空間和存在感越來越不足。
04
寫在最後
早餐文化真的消逝了嗎？
找到這個問題的答案，就好像要替身在早餐之都的武漢人找到，曾經心心念念的城市早餐地標三鎮民生甜食館不再受歡迎的原因。
我們體驗、走zou訪fang和he分fen析xi發fa現xian，生sheng活huo觀guan念nian的de改gai變bian使shi得de大da批pi年nian輕qing人ren開kai始shi變bian得de對dui早zao餐can不bu那na麼me上shang心xin。突tu如ru其qi來lai的de疫yi情qing，進jin一yi步bu讓rang忙mang碌lu的de上shang班ban族zu開kai始shi無wu暇xia顧gu及ji活huo躍yue在zai城cheng市shi大da街jie小xiao巷xiang的de早zao餐can文wen化hua。對dui於yu食shi品pin品pin質zhi和he儀yi式shi感gan的de追zhui求qiu，則ze讓rang自zi製zhi早zao餐can成cheng為wei了le早zao餐can市shi場chang的de新xin風feng口kou。
可能，某種程度上曆史悠久的早餐文化並沒有消失，隻是脫胎換骨，換了種形式繼續活躍於年輕人的生活圈內。
隻不過，看上去少了許多煙火氣。
參考資料：
1.《為什麼武漢被稱為“早餐之都”？》鄉趣田園
2.《“入侵”年輕人的廚房後，新中式點心正在攪熱1000多億速凍市場》FBIF食品飲料創新
3.《提早營業、擺路邊攤……為了拉你吃頓早飯，洋品牌們有多拚？》消費新推官
4.《變味的中國好早餐》未來消費
5.《對一些人來說，吃早餐可能隻是無謂浪費時間》神譯局
*本文圖片均來源於網絡
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