喜茶的核心驅動力來源於餐飲的本質——產品，采用的也是最傳統的產品邏輯——品質與創新。 
深挖起來會發現，新茶飲其實不“新”，它的底層運營邏輯依然是傳統的生意經。
01
新茶飲到底因何而“新”？
《2021新茶飲研究報告》中的數據顯示，2017年-2020年，我國新茶飲市場收入規模從422億元增長至831億元，年複合增長率達到25.34%，且有望在2023年達到1428億元。
新茶飲在近幾年做出的增量表示有目共睹。
茶飲業的新故事起源於2015年左右，這一年，包括喜茶、奈雪的茶、一點點等品牌開始進入人們的視線，蜜雪冰城在開放加盟的路上加速狂奔，也是從這一年開始，“新茶飲”的說法慢慢興起。
時至今日，新茶飲其實並沒有一個統一的概念。百度百科顯示，新茶飲指的是以年輕“新新”xiaofeizheweizhuyaokequndechayinpinpai，zheshicongpinpaiyunyingcengmiandingyixinchayin。yeyoujieshirenwei，xinchayinshizhicaiyongyouzhichayeweijidi，fuyibutongcuiqufangshidenongsuoye，zaishiliangtianniunai、奶油、各類水果堅果以及不同小料調製而成的現製飲品，這是從產品層麵定義新茶飲。
那麼，新茶飲到底因何而“新”？
·新產品形式
在新茶飲形成通識性概念之前，人們習慣叫它“現製奶茶”或是“現製茶飲”，從奶茶到現製奶茶，新茶飲的產品形式變了，從以前的“勾兌”轉現“新鮮現製”。
喜茶帶著芝芝係列引起芝士現泡茶的潮流，奈雪的茶的“茶+軟歐包”重塑了茶飲店的產品結構，通過喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等代表品牌，人們猛然發現了一個有顏、有料，甚至又好玩的飲品形式。
對於現製茶飲，無論是喜茶還是奈雪的茶，都不是開創者。零零年代初期，在北京、上海這樣的一線城市，幾乎每一個大型商場裏都會有一個或幾個現製飲品檔口，鮮果茶、檸檬茶、鮮榨果汁，甚至加入鮮果、小xiao料liao的de有you料liao茶cha飲yin均jun有you。這zhe些xie飲yin品pin形xing式shi，可ke以yi說shuo是shi新xin茶cha飲yin產chan品pin體ti係xi的de雛chu形xing，無wu論lun是shi在zai產chan品pin形xing式shi還hai是shi在zai消xiao費fei定ding位wei上shang都dou與yu今jin天tian的de新xin茶cha飲yin極ji為wei相xiang似si。
那(na)為(wei)何(he)唯(wei)獨(du)新(xin)茶(cha)飲(yin)為(wei)市(shi)場(chang)帶(dai)來(lai)了(le)衝(chong)擊(ji)性(xing)的(de)改(gai)變(bian)？因(yin)為(wei)新(xin)茶(cha)飲(yin)讓(rang)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)的(de)創(chuang)新(xin)出(chu)現(xian)了(le)百(bai)花(hua)齊(qi)放(fang)的(de)盛(sheng)景(jing)，讓(rang)新(xin)茶(cha)飲(yin)產(chan)品(pin)迸(beng)發(fa)出(chu)了(le)更(geng)多(duo)可(ke)能(neng)性(xing)，繼(ji)而(er)讓(rang)新(xin)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)表(biao)現(xian)出(chu)顯(xian)見(jian)的(de)前(qian)瞻(zhan)性(xing)。
·新門店模型
xinchayinzhiqian，yixianchengshidejiebianheshangchangliyehuilingxingsanluojijiaxianzhiyinpinmendian，daduoyiwaidaiweizhu。tebieshijiebian，chuangkoushidedangkoushenzhiyidongshangcheshitadezhuyaodianmianxingshi，dadianxingshi，huoshijiangxianzhiyinpinzuochengcanyinzhuanmendiandehaijiaoshao。xinchayinzekaiqilexianzhichayindequanchangjingmoshi，kewaidai、或外賣、可堂食。
2015年(nian)前(qian)後(hou)，新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)崛(jue)起(qi)還(hai)有(you)兩(liang)個(ge)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)背(bei)景(jing)。一(yi)是(shi)正(zheng)處(chu)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)的(de)紅(hong)利(li)期(qi)，對(dui)於(yu)飲(yin)品(pin)這(zhe)種(zhong)自(zi)帶(dai)外(wai)賣(mai)屬(shu)性(xing)的(de)品(pin)類(lei)來(lai)說(shuo)，外(wai)賣(mai)紅(hong)利(li)也(ye)催(cui)化(hua)了(le)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)加(jia)速(su)發(fa)展(zhan)。二(er)是(shi)“第三空間”理論正盛行，新茶飲起步時，有一種形容其體驗的說法叫“類咖啡廳”，即以現製茶飲的產品，提供咖啡廳式的質感體驗。喜茶、奈雪的茶的大店，初始推崇的均是這種“類咖啡廳”式的體驗，去迎合年輕人對高品質生活的追求。
門店模型的變化，讓新茶飲從售賣渠道到消費場景都發生了變化，這讓消費者感到時尚且新奇。
·新文化內容
新茶飲是新消費的代表品類，在一定程度上，新茶飲的發展也代表了當下年輕人的生活態度。
如(ru)今(jin)，新(xin)茶(cha)飲(yin)已(yi)經(jing)深(shen)度(du)滲(shen)透(tou)進(jin)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)，這(zhe)背(bei)後(hou)，產(chan)品(pin)是(shi)核(he)心(xin)支(zhi)撐(cheng)，概(gai)念(nian)文(wen)化(hua)則(ze)是(shi)絕(jue)佳(jia)助(zhu)力(li)。圍(wei)繞(rao)著(zhe)各(ge)類(lei)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)，新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)打(da)造(zao)出(chu)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)文(wen)化(hua)概(gai)念(nian)。
喜茶：讓喝茶成為一種風格，一種生活方式；
奈雪的茶：奈雪要創造一種生活方式；
一點點：讓茶文化發揚光大，讓大家都能隨手品嚐香醇好茶……
duishishangshenghuofangshidejiedu，duichuantongchayinwenhuadechuancheng，yijiduinianqingrenqingganqingxudebiaoda，chengweigedachayinpinpaidazaopinpaiwenhuaderukou，yechengweixiaofeizheyuxinchayinchanshenggongmingderukou。
02
新茶飲
其實不“新”
新茶飲的“前身”是奶茶、現製飲品，新茶飲並不是新的品類。新茶飲的“新”主要體現在以新的表現形式為品類帶來的新的發展方向。
如果去挖掘新茶飲的發展邏輯，又會發現，新茶飲與傳統餐飲很多運營行為上保持一致。
·增長方式相同
生意的本質是流量，運營流量的目的是尋找增量。
相對於其他餐飲品類，在年輕人中間摸爬滾打的新茶飲更擅長營銷，這一點毋庸質疑。但同時不可否認的還有，懂得用“排隊”做饑餓營銷的餐飲品牌還有很多；最先開始利用新媒體矩陣做營銷的也不隻有茶飲品牌；運營私域流量的高手在其他品類中也有很多。
就如同拿喜茶與肯德基對比，誰最會做跨界營銷；拿na奈nai雪xue的de茶cha和he星xing巴ba克ke對dui比bi，誰shui的de空kong間jian體ti驗yan更geng勝sheng一yi籌chou，這zhe些xie問wen題ti沒mei有you標biao準zhun答da案an。但dan這zhe些xie問wen題ti卻que給gei了le我wo們men一yi個ge啟qi示shi，在zai流liu量liang增zeng量liang上shang，新xin茶cha飲yin其qi實shi走zou的de依yi然ran是shi“常見”的路線，並沒有“特立獨行”。
·產品邏輯相同
把產品架構換了，爆品清單換了，但底層的產品邏輯依然相同。
品質+創(chuang)新(xin)，是(shi)當(dang)下(xia)所(suo)有(you)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)的(de)核(he)心(xin)支(zhi)撐(cheng)，新(xin)茶(cha)飲(yin)亦(yi)不(bu)例(li)外(wai)。針(zhen)對(dui)加(jia)強(qiang)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)與(yu)推(tui)動(dong)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，新(xin)茶(cha)飲(yin)也(ye)與(yu)其(qi)他(ta)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)保(bao)持(chi)著(zhe)相(xiang)同(tong)的(de)步(bu)調(tiao)，一(yi)是(shi)加(jia)強(qiang)供(gong)應(ying)鏈(lian)建(jian)設(she)，用(yong)以(yi)穩(wen)定(ding)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)，爭(zheng)取(qu)更(geng)多(duo)的(de)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)；二是通過口味創新與食材創新兩大方向，對產品進行創新。
xiangduiyuqitacanyinpinlei，xinchayinyongyougenggaodetuixinpinci，shiyinweixinchayindechuangxinbileigengdi，zhezaojiulexinchayinpinpaixuyaotongguochuangxinchixubaochipinpaihuoliyuchayihuajingzhengli。
·發展方向相同
蜜雪冰城以加盟店的形式，以近2萬家的規模，從低線城市走向高線城市；喜茶和奈雪的茶以自營的形式，從高線城市逐步走向下沉市場。連鎖化、標準化、規模化，在大的發展方向上，新茶飲與其他餐飲品類相比也並無二致。
02
“新”在營銷
是對新茶飲最大的誤解
新茶飲不屬於新品類，但它正在將品類進行重做。新茶飲相當於以新的表現形式，踩著傳統餐飲的路徑，疾步而來。
歐睿數據顯示，2005至2010年，2010至2015年，2015年至2020年，即時衝泡類茶飲消費額的複合增速分別為17%、10%、2%，增速不斷下行。而與之形成鮮明對比的是現製茶飲的瘋狂增速，特別是在2015年以後。企查查數據顯示，2015年以來，國內茶飲相關企業數逐年增長，2019年新增相關企業/門店接近6萬家。
新茶飲對台式奶茶、衝泡茶飲、現製飲品，進行了重做，更確切的地說，新茶飲是結合台式奶茶的口感，衝泡茶飲的便捷、現製飲品的新鮮等優勢，發掘出一個更契合現代人需求的產品體係。
所以，我們講新茶飲的發展簡史時，“前身”普遍認為是台式珍珠奶茶與衝泡茶飲；1.0時代則是隨著奶蓋、芝士、鮮果等元素的到來，新茶飲進入了靈感觸發期；2.0時代是新茶飲的靈感爆發期，除了喜茶、奈雪等品牌受產品力驅動日漸形成頭部效應外，一大批以燒仙草、芒果、檸檬、楊枝甘露等食材主題的品牌進入連鎖化階段；當下是新茶飲的3.0時代，圍繞著產品創新，開始表現出“焦慮”、“內卷”現象。
新茶飲的整個發展曆程圍繞著產品的升級迭代進行。但新茶飲的“網紅特質”卻讓很多創業看到了一種“假象”——新茶飲的“新”主要依賴於層出不窮的營銷手段與創意。這也致使新茶飲領域出現了一批曇花一現的品牌，比如答案茶，徒有“占卜”的趣味產品概念，卻並未形成能夠支撐發展的產品內核，導致其迅速走紅後又極速衰敗。
新茶飲對品類的重做，新茶飲的發展，核心在於產品，之於營銷、文化，均是圍繞產品而生。茶基底、小料、產品形式等，是當下各大新茶飲品牌進行產品創新的主要突破口。茶基底的粹取方式、工藝；新型小料的引進、組合；產品形式的創新，都將是未來各大茶飲品牌競爭的焦點。
新茶飲“新”嗎？不新！縱然打著“新”茶飲的旗號，新茶飲卻實實在在地做著傳統的餐飲生意。
之所以“看著”新，是因為新茶飲比其他品類更擅長解讀年輕人的新需求，更重視產品的新創意，甚至是更重視新營銷內容可以為品牌帶來的助力。
所以，如果非要分析新茶飲的“新”，也會發現，這些“新”表現，也正是其他品類可以向新茶飲學習的東西——迎合消費新變化，打造產品/品牌新形象。
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