zhejiaxinkaizaibeijingchangpingdekuafuzhachuandian，haimeiyoushenmekeliu，dianyuanhaishizixinshengyikeqi。zheweidianyuanbingbudongxinxiaofei，yebulejietamenjiamengdemugongsirongleduoshaoqian。dantaxiangxin，zhegejiagehezhegekeliu，weilainengzhuanqian。
不僅行業相信，現在資本也熱捧炸串等小吃行業。能讓年輕人“口嗨”的小吃，似乎正在掀起新的風口熱度。
10月27日，喜姐炸串宣布完成2.95億元A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯合領投。近乎同期，誇父炸串宣布完成數千萬元A2輪融資，累計金額已超過1.5億元。更早之前，永定門電烤串也獲得梅花創投的天使輪融資，燒烤品牌“很久以前羊肉串”獲得近億元B輪融資……
“我們這輪拿到了100多家投資機構的谘詢意向，其中不乏紅杉等大機構”，喜姐炸串創始人王寬寬告訴Tech星球，炸串賽道現在火的不行。
誇父炸串也同樣如此，拿到這輪融資後，是誇父今年以來的第三輪融資，此前拒絕過他的投資人，又回來主動想投資了。
被資本熱捧的炸串小吃，發展速度也與融資速度匹配。喜姐炸串目前2年開出了1400家店，誇父炸串截至10月份開出了1800家店，大家都對未來實現“百城萬店”很有信心。
不隻炸串，鹵味、炸雞等小吃品類都受到關注，創業者將消費行業重新做了一遍。“成癮性、拓店快、毛利高、可收長期訂閱費”，是資本青睞的新消費企業特點，火起來的小吃完美契合。
隻是資本催熱的小吃行業是真風口還是存在泡沫，也需要時間大浪淘沙。
01
二次創業湧入小串賽道
炸串賽道有多火，喜姐炸串和誇父炸串兩位創始人放棄原來的事業，從重新創業做小串的故事中也可見一斑。
熟悉喜姐炸串創始人王寬寬的朋友都知道，此前他創辦的“王貴仁麻辣燙”，2年開出了1500多家店。但對於王寬寬來說，這份生意卻做得有點乏味。
王寬寬告訴Tech星球，麻辣燙生意不是不賺錢，隻是缺乏想象力。“你知道，不管楊國福還是張亮，現在就5000多家店，開出幾百家再死掉幾百家，這個生意有明顯的天花板。”
為什麼這份生意無法突破瓶頸呢，王寬寬認為麻辣燙口味單一、供應鏈簡單、客單價低都是它的局限之處。循著這條路線，他認為新的消費品種必須有成癮性，能從供應鏈大做文章，客單價能突破30元，最終要能做成萬店規模。
基於“開更多的店”的思路，2019年王寬決定將麻辣燙生意交給合夥人做，他自己全身出來創業做喜姐麻辣燙，“這次要做出一番事業來。”
與王寬寬類似，誇父炸串的創始人袁澤陸，此前是互聯網名吃“西少爺肉夾饃”的聯合創始人。之所以重新創業做小串，在其看來，過去大家都是在品牌創新。所以無論楊國福/王貴仁麻辣燙，西少爺肉夾饃/袁記肉夾饃，本質上還是在做餐飲品牌生意。即便都可以接入互聯網外賣，這個生意的天花板依然明顯。
重新創業後，袁澤陸用10個月時間考察了炸雞、火鍋等20多個品類，最終判斷小串是最具“萬店基因”的品類。
對於這點王寬寬感受也頗深，此前他做麻辣燙開店速度也很快，但是現在“一天三家”的火箭速度從沒體驗過，不是疫情影響開店速度還能更快。而且以前開店，沒有資本關注。現在他們開店不到200家的時候，先是黑蟻資本，後是源碼資本接連找上門要投資。
“我們開始不想接受投資，因為自有資金足夠，所以想開出上千家店再說。”王寬寬告訴Tech星球，當時源碼資本的投資人常凱斯卻沒有放棄，邀請他以外碼的身份參加“碼會”。這一趟去了，王寬寬對上市等資本的事情有了更多了解，也慢慢打磨出了現在的打法。
同期的誇父炸串，袁澤陸告訴Tech星球，他總結出了10字真言打法：“小門店、大連鎖、全供應鏈”。也即都采用20-30平米的小店，幾乎沒有堂食；所有食材采用中央廚房集中供應，各地設置前置分倉的供應鏈模式；全部開放加盟，以實現快速占有率。
正如B資本董事長王岑所言：“現在餐飲正在往小的方向走，小店，小菜單，現在考驗的是菜品上新率”。很難想象後續的小吃會走“直營、大門店、分散供應鏈”的模式，這樣很難短時間內做大規模。
相似的模式，唯一的出路？
在亞洲最大的居住社區——北京天通苑的龍德廣場，這裏聚集了蜜雪冰城、誇父炸串、泡泡瑪特等一係列新消費品牌。
在一樓蜜雪冰城的轉角處，就是文章開頭提到那家開業不到10天的誇父炸串門店。臨道擺放的炸串選品冷櫃，與結賬台並排在一起。2個店員，顧客選好後交給店員去後廚炸串。90後李強花了70元，買了幾十串小串，幾乎都是肉的品類。“烤串做得比較香辣，像小時候的味道。”
這是現在幾家知名的炸串品牌普遍的門店形式，大多在商超的臨道小店麵，沒有堂食，現場外帶和線上外賣是主要消費形式。“工作日大概一天賣40-50單，外賣差不多10多單。”這家炸串店的店員張鋒告訴Tech星球，由於是新開業一個多星期，單量還沒有做上來。
在完成李強這單期間，沒有第二個消費者，隻有一單線上訂單。但張鋒並不擔心營業情況，“好的時候一天能做到3000元營業額。”這個商場周六日客流量很好，所以不擔心盈利問題。
據喜姐創始人王寬寬介紹，他家的加盟費為4、5、6萬wan元yuan三san個ge檔dang次ci，還hai有you每mei年nian一yi萬wan的de管guan理li費fei。算suan上shang商shang場chang不bu菲fei的de租zu金jin以yi及ji人ren力li成cheng本ben，每mei家jia小xiao小xiao的de炸zha串chuan店dian運yun營ying成cheng本ben並bing不bu低di。但dan無wu論lun喜xi姐jie，還hai是shi誇kua父fu炸zha串chuan的de店dian麵mian擴kuo張zhang速su度du都dou異yi常chang迅xun速su，一yi年nian開kai出chu上shang千qian家jia店dian，演yan繹yi了le一yi番fan當dang年nian瑞rui幸xing咖ka啡fei的de開kai店dian速su度du。
之zhi所suo以yi能neng夠gou此ci規gui模mo快kuai速su開kai店dian，是shi因yin為wei這zhe些xie炸zha串chuan加jia盟meng店dian都dou采cai用yong了le統tong一yi貨huo品pin配pei送song，加jia盟meng店dian隻zhi要yao考kao慮lv選xuan址zhi和he日ri常chang運yun營ying的de問wen題ti，企qi業ye也ye能neng夠gou長chang期qi通tong過guo供gong應ying食shi材cai做zuo品pin控kong，並bing且qie以yi“類似軟件訂閱”模式長期收費。
喜xi姐jie和he誇kua父fu炸zha串chuan摸mo索suo出chu的de供gong應ying鏈lian全quan配pei模mo式shi，也ye即ji用yong中zhong央yang廚chu房fang做zuo好hao所suo有you炸zha串chuan，現xian場chang炸zha熟shu配pei料liao即ji可ke。據ju王wang寬kuan寬kuan介jie紹shao，喜xi姐jie會hui在zai當dang地di先xian建jian設she好hao炸zha串chuan配pei置zhi中zhong心xin，將jiang五wu花hua肉rou、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等熱門串類製作好，然後速凍裝配，最後通過冷鏈配送到各家加盟店。
目前，喜姐在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市，誇父炸串也已完成1-5線城市，街邊和商場、外賣等諸多場景布局。
無論開在哪些地域，這類小吃主打的消費群體都是年輕人。王寬寬告訴Tech星球，當初設計的時候就考慮到，“解饞為主，管飽為輔。”所以炸串都很香辣，另外也沒有大份量的烤串，9元15串牛肉、10元8串掌中寶，就像以前的街邊小吃一樣，年輕人買完可以邊走邊吃。
為何不做店食，而是普遍采用小門店的模式？讓年輕人消費完即走？
據了解，誇父也曾做過“大炸院’的模型，類似燒烤店的模式太重，成本要上百萬，開店速度會很慢，後來就沒發展這種模式。王寬也強調喜姐的開店成本會控製在30萬以內，走精品小店模式。
不想做大店，沒有其他原因，就是這種模式不利於開店拓城，不是資本最愛的“萬店模型”。
02
網紅餐飲品牌如何常紅？
餐飲領域，是網紅品牌出現最多的領域。與誇父炸串有關聯的西少爺肉夾饃，以及後來的雕爺牛腩都是衰落的網紅案例。
在創業過程中，王寬寬也考慮過一個問題，便是網紅店為何容易消亡，王寬認為很多品牌“盛名之下其實難副”是根源。所以王寬總結的解決辦法是，炸串領域要從健康和國潮兩個領域做文章，改變炸串等小吃“有類無品”的局麵。
炸串的健康需要從食物來源上做文章，喜姐的炸串有從澳洲進口的牛肉、changbaoxianshudengpinlei，quanguochenggongchanghuashengchan，tishengshiwudejiankanganquanxing。kuafuzazhachuanzecongzhayoushangzuogaijin，dujiayanfadecaobenluyoutishenglekouweiheanquanxing。haiyouyijia“師傅不會炸”炸串品牌，強調不會重複使用油，通過消費者自助炸來解決健康安全問題。
之(zhi)所(suo)以(yi)更(geng)加(jia)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)，也(ye)是(shi)為(wei)減(jian)少(shao)炸(zha)串(chuan)在(zai)年(nian)輕(qing)人(ren)中(zhong)不(bu)健(jian)康(kang)的(de)印(yin)象(xiang)。從(cong)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)搜(sou)喜(xi)姐(jie)和(he)誇(kua)父(fu)炸(zha)串(chuan)這(zhe)兩(liang)家(jia)品(pin)牌(pai)的(de)口(kou)味(wei)評(ping)分(fen)來(lai)看(kan)，基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)在(zai)4.3分的合格分數線附近。當然，這比一些街邊小吃油炸的炸串評分高。
另外，在如何建立炸串店品牌這一點上，二者都選擇了做IP化。
xijiehekuafudedaizidoushizhizhiguochaobaozhuangfengge，nianqingrenyexihuanzhexieyongyouwenhuaneihandedaizi。juwangkuankuanjieshao，tadangshidinglexijiezhegepinpaihou，jiuzhaonanjingdeshejigongzuoshizuolezhuKV的設計，這位設計師采用的紅色剪紙設計風格。
“設計出來我不太滿意，就當8萬塊設計費打水漂了。”wangkuankuantidao，meixiangdaotadehehuorenhenxihuan，houlaijiangjiuyonglexialai，meixiangdaoxiaofeizhehaitingxihuan，younvhaizihuizhudongnazhedaiziheying。erkuafuzhachuanzuizaoxiangjiao“樂山炸串”，後來覺得我國古代的神話故事誇父，更有文化內涵，袁澤陸當時花了六七十萬買下了誇父商標。
在(zai)維(wei)持(chi)品(pin)牌(pai)常(chang)紅(hong)方(fang)麵(mian)，堅(jian)持(chi)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)業(ye)也(ye)是(shi)重(zhong)要(yao)舉(ju)措(cuo)。王(wang)寬(kuan)寬(kuan)介(jie)紹(shao)，未(wei)來(lai)會(hui)做(zuo)炸(zha)雞(ji)等(deng)品(pin)類(lei)拓(tuo)新(xin)，甚(shen)至(zhi)做(zuo)點(dian)自(zi)研(yan)發(fa)飲(yin)料(liao)也(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)。誇(kua)父(fu)炸(zha)串(chuan)的(de)袁(yuan)澤(ze)陸(lu)也(ye)告(gao)訴(su)Tech星球，在小吃裏比較看好蛋白質類，肉食品類。炸雞、雞排都在證明或被證明路上，還有最近比較火的小酥肉品類。未來主要是做串品深度開發，以及炸串跟酒的搭配結合。
guochaoxiaochizuizhongyaochengdanqizhejienianqingrendexiaofeizixin，rangnianqingrenzuoshounazhezhuangzhachuandeguochaodai，youshounazhexinchayin。yaoshishixianzheyimubiao，suiranyijingmaichushangyichuandexijiehekuafu，yehaiyouhenchangdeluyaozou。
03
小吃能吃出千億賽道嗎?
在實現最終目前之前，喜姐和誇父最大的難題是，炸串這一賽道被資本催熱後，會轉瞬跌落風口嗎？
畢竟，新消費賽道沒有常青樹，從咖啡、餐飲、小麵到低度酒的四大風口，新消費熱門賽道一個接著一個，炸串等小吃品類也不會是最後一個。
一直以來，小吃賽道上的統治品牌是絕味鴨脖、周黑鴨、正新雞排、華萊士等。成立15年的周黑鴨，目前直營+特許總店數為2590家，同樣成立15年的正新雞排全國門店數達到了22030家，比周黑鴨成立還早4年的絕味食品總計12399家。
可以說，小吃賽道最容易實現“百城萬店”的目標，但如今資本顯然不想等待15年，複製瑞幸咖啡速度才是大家想要的結果，而炸串等小吃相比新消費四大風口，也確實有它的優勢。
在咖啡風口中，最早是瑞幸“閃現”、此後Manner、M Stand、Seesaw相繼崛起，“中國星巴克”必須有。但國人對咖啡的消費習慣還需要培養，炸串等小吃則是本土特色，無需通過大規模補貼獲取客戶。
接著是奶茶賽道，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不斷上市或者開出萬店，資本眼中的新茶飲賽道甜蜜蜜；這一賽道比較強調資本重金投入，炸串僅需2億投資杠杆，就可以開出上千家店。
然後是和府撈麵、遇見小麵、五爺拌麵等品牌的小麵賽道被資本熱捧，行業集體尋找下一個麥當勞肯德基；炸串和小麵的邏輯非常像，但炸串可以像咖啡那樣，外帶/外賣占很高的比例，王寬寬就提到，未來會做小程序，擁有喜茶那種預定的模式。
最後來是海倫司、meijiandengjiuleipinpaibeireyi，dajiadouzaiguanzhurangnianqingrenweixundedidujiu。zheyimoshidegenyuanzezaiyudidujiudaodishibushigexiaofeiweimingti，bijingnianqingrenbuhedehua，nibutieyebutiebuchulaishichang。
當dang然ran，炸zha串chuan小xiao吃chi模mo式shi雖sui然ran在zai資zi本ben眼yan中zhong確que實shi非fei常chang好hao，但dan也ye普pu遍bian存cun在zai炸zha串chuan店dian生sheng命ming周zhou期qi短duan，複fu購gou頻pin次ci不bu夠gou高gao的de問wen題ti。更geng重zhong要yao的de是shi，炸zha串chuan小xiao吃chi如ru何he保bao證zheng加jia盟meng商shang賺zhuan錢qian，畢bi竟jing網wang上shang還hai是shi有you部bu分fen加jia盟meng商shang虧kui本ben的de吐tu槽cao。
而袁澤陸給到Tech星球的平均數據，為回本周期控製在10個月以內，合格優秀的加盟商單月利潤在1.5-2萬元之間。這些數據對於行業人士來說，還需要結合自己實際情況看這門生意。
但也正如袁澤陸對Tech星球所言，小吃占餐飲行業40%的占比，未來會出現超級單體和超級規模兩類新品牌。超級單體就如文和友這種，但超級規模更有前景。"未來十年，我相信中國一定有不下30個超級規模的品牌會上市，我們也希望打造“炸串第一股”。"
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