那麼燕麥之後，又有哪個植物基原料將扛起大旗，成為下一個風口市場呢？具備“清潔標簽”、“無麩質”、“生酮食品”
、“低Fodmap”等一係列標簽優勢的巴旦木正在強勢崛起。

01

巴旦木的健康優勢

巴旦木（Almonds）是全球範圍內廣受歡迎的一種堅果，全球80%的巴旦木產於美國加州，此外
，如印度、bajisitanheyilangyijizhongguoxinjiangjunyouzhongzhibadanmu。zaiguoqu
，henduorencuowudijiangbadanmuhexingrenhunweiyitan
，qishizheliangzhongguorenlaizibiantaohexingzhelianggewanquanbutongdezhiwupinzhong。

巴旦木營養豐富，每盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6.4克蛋白質，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，75毫克鈣
，9.3克油酸

，3.6克亞油酸
，80毫克鎂，0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸，同時巴旦木還具有一係列的健康作用。

1）保護心血管

巴旦木中的維生素K能參與調節細胞滲透壓，有利於降低血壓、減少心血管疾病、促進糖類代謝；另外高含量的不飽和脂肪酸可以幫助降低膽固醇的含量
，保護心腦血管係統。一些研究證實，巴旦木可以顯著降低血液中的LDL膽固醇含量。其中一項研究表明
，每天攝入7克巴旦木可以降低大約1%的LDL膽固醇，從而可以降低2%的心髒病發病率。

2）美容養顏

巴旦木內部含有大量的維生素E
，keyibangzhupifuyanhuanshuailao，meirongyangyan。genjujiazhoudaxuedaiweisifenxiaodeyixiangyanjiu，juejinghoufunvmeitiansherubadanmuzuoweilingshihou，yuduizhaozuxiangbizhouwenkuandujianshaole10%
，皺紋嚴重程度降低了9%。

3）幫助減肥

一項來自英國國家飲食和營養調查(NDNS)的研究顯示
，英國巴旦木消費者的BMI和he腰yao圍wei測ce量liang值zhi會hui更geng低di。這zhe是shi因yin為wei巴ba旦dan木mu富fu含han的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan可ke對dui腸chang道dao菌jun群qun以yi及ji脂zhi肪fang受shou控kong基ji因yin表biao達da水shui平ping進jin行xing有you效xiao調tiao控kong，進jin而er促cu使shi脂zhi肪fang細xi胞bao因yin子zi發fa生sheng改gai變bian，或huo在zai一yi定ding程cheng度du上shang對dui其qi相xiang應ying的de介jie導dao信xin號hao通tong路lu產chan生sheng幹gan擾rao
，個ge體ti食shi欲yu得de到dao抑yi製zhi，並bing影ying響xiang多duo種zhong代dai謝xie率lv如ru脂zhi代dai謝xie、能量代謝。

4）改善大腦功能

巴旦木中的不飽和脂肪酸能為大腦提供能量，已有研究表明，它們在調節細胞存活、神經形成、腦部炎症和信號傳導等突觸功能方麵具有重要作用。研究表明，食用巴旦木會增加大腦中血清素水平，從而提高認知能力、記憶力、改善睡眠和情緒。

除chu了le豐feng富fu的de營ying養yang價jia值zhi外wai
，巴ba旦dan木mu還hai具ju有you特te殊shu的de香xiang味wei
，被bei認ren為wei是shi一yi種zhong很hen好hao的de風feng味wei
，可ke與yu多duo種zhong不bu同tong的de甜tian味wei和he鹹xian味wei成cheng分fen搭da配pei使shi用yong。與yu其qi他ta堅jian果guo相xiang比bi，巴ba旦dan木mu的de應ying用yong形xing式shi更geng多duo，非fei常chang適shi合he用yong來lai開kai發fa植zhi物wu基ji新xin產chan品pin。相xiang比bi牛niu奶nai，巴ba旦dan木mu奶nai不bu含han飽bao和he脂zhi肪fang和he膽dan固gu醇chun，不bu會hui引yin起qi乳ru糖tang不bu耐nai受shou，也ye無wu需xu添tian加jia過guo多duo的de添tian加jia劑ji；巴旦木蛋白具有完全的水溶性和良好的穩定性和天然的巴旦木風味，並含有完全的氨基酸
，可為運動人群提供平衡的高蛋白質飲食
；巴旦木粉製成的烘焙食品

，碳水含量較低且無麩質
，已成為國外生酮飲食的重要組成部分。

02

巴旦木正在植物基市場強勢崛起

根據Innova Market Insights的數據
，2015年至2019年間，以堅果為原料的全球食品和飲料新品發布的年均增長率為8%，其中巴旦木在2019年實現了兩位數的增長（13%）。2020年巴旦木則超越燕麥
，成為推出新品增速最快的植物基原料
，全球共推出了12206種巴旦木相關的新品。當年全球推出了12,206種巴旦木新產品。全球範圍內
，巴旦木在多個食品類別都實現了兩位數的同比增長，如甜品和冰淇淋（+10％），乳製品（+13％）

，塗抹醬（+29％）
，運動營養（+95％）。糖果巧克力是巴旦木最受歡迎的應用類別（占27％），其次是烘焙食品（占17％）。

巴旦木產品通常都帶有與天然和健康相關聲稱，“無麩質”是巴旦木產品使用最多的聲稱（23％），在營養棒中使用巴旦木的產品中有36％被標記為“無麩質”
；“無添加劑/防腐劑”是全球巴旦木產品使用量第二高的聲稱

，占所有巴旦木產品的17％
，自2017年起每年都在不斷增加。另外
，“生酮友好”、“低Fodmap”也是巴旦木食品中常見的聲稱。

03

巴旦木在植物基產品中的應用

一

、乳製品類別

1）巴旦木奶/酸奶

巴旦木奶已經是一個較為成熟的品類，美國植物基食物協會（PBFA）2020年的報告顯示，在美國所有的植物基飲品中，巴旦木奶的市場銷售份額最大
，達到65%，包括Silk、Almond Breeze
、alpro
、Califia Farms等各大植物基乳製品品牌都推出了巴旦木奶及酸奶。

圖源：Ayo

Ayo巴旦木植物酸奶添加乳雙歧杆菌BB-12，有助於促進健康的免疫和消化係統。

而現在這股巴旦木奶旋風也開始刮到了國內，元氣森林近日推出無糖零碳水的巴旦木植物飲

，一瓶相當於32顆巴旦木，並且零糖低卡，每瓶熱量僅27卡，為一個普通蘋果的1/4。據悉，該產品不含飽和脂肪酸，是一款適合乳糖不耐受
、素食主義人群的產品。

圖源：元氣森林

2）巴旦木黃油/奶酪

在乳製品類別中，除巴旦木奶外，巴旦木黃油和奶酪是最耀眼的品類。根據SPINS數據，與傳統的乳製奶酪產品相比，植物基奶酪的增長速度是同類產品的2倍，巴旦木

、腰果、大豆、椰ye子zi和he大da米mi是shi植zhi物wu基ji奶nai酪lao的de主zhu要yao原yuan料liao
，通tong過guo不bu同tong的de菌jun株zhu發fa酵jiao和he配pei料liao的de添tian加jia，已yi經jing可ke以yi模mo擬ni各ge類lei奶nai酪lao的de質zhi地di和he風feng味wei。與yu其qi他ta植zhi物wu原yuan料liao相xiang比bi，巴ba旦dan木mu在zai風feng味wei口kou感gan上shang更geng接jie近jin真zhen實shi的de黃huang油you，甚shen至zhi無wu需xu加jia入ru其qi他ta成cheng分fen進jin行xing調tiao味wei，營ying養yang價jia值zhi也ye更geng加jia豐feng富fu，可ke製zhi作zuo符fu合he清qing潔jie標biao簽qian的de植zhi物wu黃huang油you
，因yin此ci受shou到dao了le追zhui捧peng。

圖源：Revival Food

Revival Food推出的巴旦木黃油係列
，不添加糖、棕櫚油和防腐劑。

圖源：亞馬遜

NOTCHO NOCHEEZ推出的植物基純素奶酪塗抹醬，有經典

、熱辣、濃鬱三種口味，每份含有100卡路裏和5克蛋白質。

二
、烘焙類別

巴旦木中的碳水化合物很少，富含健康的脂肪

、纖維和蛋白質，同時可提供接近小麥粉的風味和質地，因此成為用於替代小麥粉製作無麩質、生酮食品的最佳選擇。

圖源：亞馬遜

Keto and Co生酮煎餅，加入油和雞蛋
，即可親手製作美味的早餐。每份僅含淨碳水化合物2克
，並添加5克益生元纖維。主要成分為巴旦木粉
，椰子粉，代糖（赤蘚糖醇，可溶性玉米纖維
，菊粉

，羅漢果）

，牛奶分離蛋白，黃原膠，葵花卵磷脂。

BASE CULTURE推出的巴旦木酵母麵包
，四分之三的成分為巴旦木（巴旦木黃油、巴旦木粉）每份含有6克淨碳水。

HighKey生酮迷你餅幹由巴旦木粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分製成，使用天然甜味劑
，每份僅2g淨碳水。

三、零食類別

區別於質地較為粗糙的豌豆蛋白，巴旦木蛋白可提供更柔軟耐嚼的質地和更清潔奶油的味道，因此被大量引用於零食棒和運動食品中。

Undressed Snacks推出了一係列口味的巴旦木零食棒，不含麩質、大豆
、乳製品、添加糖和轉基因成分，每份含有5-7克植物蛋白。

Stoka Bars香草巴旦木風味營養棒主要成分為巴旦木，添加赤蘚糖醇
、菊粉
、可可粉、海鹽
、瓜爾豆膠、向日葵卵磷脂、甜菊提取物，每份含9g蛋白質和4g淨碳水。

04

小結

巴旦木作為風靡海外的替代奶/替(ti)代(dai)麵(mian)粉(fen)原(yuan)料(liao)
，已(yi)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)各(ge)類(lei)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)中(zhong)。但(dan)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，除(chu)作(zuo)為(wei)堅(jian)果(guo)零(ling)食(shi)外(wai)，巴(ba)旦(dan)木(mu)的(de)開(kai)發(fa)應(ying)用(yong)還(hai)較(jiao)少(shao)，具(ju)有(you)成(cheng)為(wei)新(xin)風(feng)口(kou)的(de)潛(qian)力(li)。

參考文獻

1、Berryman,Claire E.,et al."Effects of daily almond consumption on cardiometabolic risk and abdominal adiposity in healthy adults with elevated LDL‐cholesterol:a randomized controlled trial."Journal of the American Heart Association 4.1(2015).

2、Silber,B.Y.,and J.A.J.Schmitt."Effects of tryptophan loading on human cognition,mood,and sleep."Neuroscience&biobehavioral reviews 34.3(2010):387-407