2021年，預製菜賽道持續升溫。

這首先體現在資本動向上。今年4月，預製菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板

，市值最高達到140億元；珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預製菜產業各環節上的公司
，也陸續獲得數千萬級別的融資。

海底撈

、西貝等連鎖飯店品牌
，也通過中央廚房+預製菜的模式，麵向C端消費者推出零售化的方便菜肴。市場對這些預製菜食品接受度極高，甚至引起央視財經的注意與報道。同時，叮咚買菜
、盒馬等生鮮即配平台，也紛紛提高在預製菜上的投入力度。

一係列2C預yu製zhi菜cai品pin牌pai的de興xing起qi，直zhi接jie原yuan因yin是shi受shou宅zhai家jia紅hong利li影ying響xiang
，而er底di層ceng供gong應ying鏈lian與yu渠qu道dao布bu局ju，仍reng處chu於yu極ji其qi初chu期qi的de階jie段duan。因yin此ci，行xing業ye有you觀guan點dian認ren為wei，今jin年nian是shi否fou能neng成cheng為wei預yu製zhi菜cai長chang期qi爆bao發fa的de開kai始shi

，要yao看kan未wei來lai一yi段duan時shi間jian是shi否fou能neng搭da建jian足zu夠gou完wan整zheng的de供gong應ying鏈lian體ti係xi。否fou則ze在zai宅zhai家jia期qi結jie束shu後hou，預yu製zhi菜cai市shi場chang難nan以yi維wei持chi預yu期qi增zeng速su。

最明顯的體現在於
，目前對於普通消費者來說，對預製菜品牌的感知並不深
，說得出名的可能還是思念、三全等傳統品牌，這與預製菜品牌數量的增速不成正比。

新興預製菜品牌
，能否走上家庭日常餐桌
？2C預製菜市場
，是風口還是泡沫？

01

市場究竟有多大？

麵向消費者的預製菜行業發展

，也就是這一波預製菜風口
，在我國仍然處於初級階段。

預製菜這一名詞

，所涵蓋的範圍十分廣泛。從簡單切好的淨菜
，到冷凍的水餃、手抓餅
、炸雞柳，再到飯店用的料理包
，都屬於預製菜的範疇。

這其中，部分品類早已飽和。據國信證券報告稱，在我國預製菜三大類火鍋料、米麵、菜肴中，傳統米麵類如水餃、湯圓等
，已經進入成熟期
，大頭市場由傳統企業的新產品線占領；而火鍋料與新興米麵類，如手抓餅等，仍處於成長期。

erzuijinzoujindazhongshiyeneideyuzhicai，qishizhideshiyuzhicaiyao。zheyixinxingpinleirengchuyudaoruqi

，zaizhenggeyuzhicaishichangfenezhongzhanbijixiao，danfazhankongjianjiaoda。

中國整體預製菜市場規模極大。根據艾媒數據顯示
，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，這一數字在兩年後將超過5000億元；根據安信證券研報數據預測
，目前中國預製菜行業市場規模約為2100億元
，到2025年行業規模有望增長至6000億左右；而國海證券的遠期預測
，預製菜市場規模有望超過3萬億元。

但事實上，這一數字不但包括傳統凍品與方便食品，還包括占據一大半規模的To B企業。據饕客美食科技COO張艾潮在36氪活動中分享稱，理性來看，麵對C端的預製菜市場規模應該在1500億元左右。

通過對標日本市場，也可以得出相似結論。據歐睿數據顯示，2020年中國大陸地區預製菜C端銷售額為428億元；國信證券數據稱，日本2B與2C的市場比例為6：4
，而中國為8：2。按照比例計算，我國C端預製菜目前市場規模能達到1400億元。

按照與成熟市場上的商品占比計算，其實體現出的是
，在外部硬件環境不變的情況下
，消費者接受度的上限。

要突破該市場上限，就要從冷鏈物流
、銷售渠道等外部設施方麵提升。張艾潮認為，2C預製菜市場能不能超過5000億
，不取決於這個市場消費的狀態，而取決於供應鏈的完整水平。

雖說借了一波宅家紅利的東風，催熟了2C預製菜品類的生長，但從家電普及程度來看，預製菜進入家庭餐桌，也是順其自然的。

新型小家電在過去幾年中被大大普及。數據顯示，烤箱的家庭滲透率達到10%，在一二線城市更是達到30%，在有孩子的家庭達到60%，空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)近(jin)幾(ji)年(nian)的(de)普(pu)及(ji)率(lv)也(ye)增(zeng)速(su)飛(fei)快(kuai)。據(ju)零(ling)一(yi)創(chuang)投(tou)合(he)夥(huo)人(ren)餘(yu)璐(lu)分(fen)享(xiang)，日(ri)本(ben)過(guo)去(qu)一(yi)波(bo)微(wei)波(bo)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)增(zeng)速(su)，得(de)益(yi)於(yu)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)普(pu)及(ji)
，這(zhe)個(ge)邏(luo)輯(ji)放(fang)在(zai)國(guo)內(nei)也(ye)相(xiang)似(si)。

以各渠道、各品牌均推出的一款明星產品“惠靈頓牛排”舉例
，其烹飪條件苛刻，需要烤箱或空氣炸鍋，但並沒有阻礙其在各渠道的銷量。

02

極其初期的上下遊

在預製菜市場較為成熟的日本
，其售賣渠道主要為發達的便利店係統。米飯
、丸子
、炸雞等一人食正餐食品，是日本預製菜的主打品類。

在(zai)烹(peng)飪(ren)技(ji)術(shu)多(duo)樣(yang)，八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)發(fa)達(da)的(de)我(wo)國(guo)，預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)顯(xian)然(ran)更(geng)加(jia)複(fu)雜(za)。據(ju)叮(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)數(shu)據(ju)稱(cheng)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)菜(cai)肴(yao)類(lei)的(de)快(kuai)手(shou)菜(cai)需(xu)求(qiu)最(zui)高(gao)。比(bi)如(ru)番(fan)茄(qie)牛(niu)大(da)骨(gu)、胡椒豬肚雞等“硬菜”，銷量最高。

這不僅體現在菜品品類上
，多樣的渠道分化，也是預製菜品牌麵對的複雜問題。

舉個例子，日本消費者習慣在便利店購買日常飲食，連一份普通的白米飯，都很自然的在便利店購買。而在我國
，除了菜市場
、商超、社區生鮮店，還有各類即時配送平台分割我們的日常飲食采買；更不用說我國獨一份的發達網購體係。

對dui預yu製zhi菜cai接jie受shou度du最zui高gao的de購gou物wu場chang景jing，首shou選xuan自zi然ran是shi大da商shang超chao渠qu道dao。但dan此ci類lei渠qu道dao多duo被bei傳chuan統tong品pin牌pai與yu大da品pin牌pai占zhan據ju貨huo架jia位wei置zhi。因yin此ci

，新xin興xing預yu製zhi菜cai品pin牌pai開kai始shi尋xun找zhao其qi他ta方fang式shi

，度du過guo啟qi動dong期qi。

首先是開獨立線下店。代表玩家為味知香，其依托超過1200家
，遍布在農貿市場、集市、街道上的線下加盟店，完成對消費者的滲透。另外，凍品在線集團所孵化的預製菜零售品牌“三餐有料”，也是從“店倉一體”的線下店做起。

事(shi)實(shi)上(shang)，從(cong)線(xian)下(xia)店(dian)起(qi)家(jia)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)代(dai)表(biao)，還(hai)有(you)大(da)家(jia)熟(shu)知(zhi)的(de)鍋(guo)圈(quan)等(deng)火(huo)鍋(guo)商(shang)店(dian)。近(jin)日(ri)，火(huo)鍋(guo)商(shang)店(dian)品(pin)牌(pai)們(men)均(jun)開(kai)始(shi)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)擴(kuo)品(pin)，增(zeng)加(jia)菜(cai)肴(yao)類(lei)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)。

此類玩家麵對的痛點也很明顯

，即成本過高。味知香之所以能夠跑通


，很大程度上仰仗其先發優勢，2008年nian的de線xian下xia渠qu道dao競jing爭zheng程cheng度du與yu今jin天tian不bu能neng同tong日ri而er語yu。眼yan下xia麵mian對dui各ge個ge社she區qu生sheng鮮xian超chao市shi的de競jing爭zheng，專zhuan營ying預yu製zhi菜cai的de線xian下xia門men店dian如ru何he覆fu蓋gai房fang租zu與yu人ren力li成cheng本ben，且qie保bao持chi穩wen定ding的de銷xiao量liang，是shi個ge難nan題ti。上shang一yi批pi火huo鍋guo超chao市shi

，已yi經jing在zai麵mian對dui這zhe個ge問wen題ti。

而珍味小梅園

、尋味獅等品牌
，初期則倚靠線上傳統網購銷量起步。據珍味小梅園數據顯示，其線上銷量占比約為一半。

danshoulenglianwuliudenggongyinglianfangmiandeyingjianyingxiang
，muqianxianshangchuantongwanggouqudaoduiyuyuzhicaipinpailaishuo，zhishiyigeguodufangshi。juzhenweixiaomeiyuanchuangshirenpuwenmingtoulu，zhenweixiaomeiyuandezhongxinjianghuifangzaixianxiaqudao。“凍品行業有點類似於飲料行業，大邏輯是渠道鋪貨
，線下店鋪的點位越多越好。”

可以看出，正如上文所言，目前限製預製菜品牌發展的最大原因，是供應鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間
，這導致客單價難以壓低，受眾有限

，也是C端感知方麵預製菜有品類、無品牌的原因之一。

與之相比，盒馬、叮咚買菜等生鮮即配平台的鋪貨能力更強，因此
，這些平台也紛紛打造自己的預製菜品牌。

在冷鏈物流、冷鏈倉儲等底層供應鏈水平能夠進一步壓低成本之前，不管2C預製菜風口有多熱，其博弈依舊處在渠道布局層麵。與傳統品牌的貨架競爭，會導致預製菜新品牌在占領消費者心智方麵速度放緩。

這一波預製菜風口的終局，將是千億規模還是3萬億巨大市場，要看未來幾年內的底層硬件建設。

“我們也判斷這個行業的風口期大概在兩年左右，如果跑不出來，那這個市場還會萎縮。”饕客美食科技COO張艾潮認為。