這是伯虎新消費「新餐飲」係列報道，歡迎大家分享。

吃chi過guo很hen多duo美mei食shi
，華hua映ying資zi本ben的de投tou資zi人ren王wang維wei瑋wei都dou沒mei留liu下xia印yin象xiang。一yi年nian前qian
，在zai上shang海hai公gong司si樓lou下xia吃chi過guo的de一yi碗wan麵mian
，讓rang其qi對dui這zhe家jia幾ji年nian前qian吃chi過guo的de麵mian有you了le新xin的de認ren識shi。

黑底白字的門牌匾，書店的裝修風格，一碗40塊錢的麵，即便在疫情中仍有絡繹不絕的顧客，這些特點都吸引了王維瑋。一直研究新消費升級的他

，立馬覺得這家店值得投資。

這家讓華映資本主動投資的小麵
，就是如今麵食賽道的網紅品牌“和府撈麵”，“從第一次見團隊
，到完成投資經曆了八個月”，王維瑋事後覺得

，盡管時間很長但還是值得

，甚至是幸運。

因為在2021年7月，和府撈麵完成E輪8億元融資，彼時距離4.5億元的D輪還不到一年。

那麼，受資本熱捧的和府撈麵

，到底是什麼來頭？資本又為什麼如此熱衷新麵館賽道呢？

兩天一店，商場裏的“書房麵”

長期以來


，大眾對中式麵館的印象多是街邊小店，餓了隨便走進一家麵館，是最經濟實惠的選擇。

然而
，來自上海、在全國迅速鋪開而來的和府撈麵，卻以“書房裏的養生麵”這樣的獨特場景，顛覆了大眾對麵館的傳統認知，讓吃麵這件小事
，也變得講究起來。

創辦於2012年的和府撈麵是一家中式麵食直營連鎖餐飲品牌，定位中高端麵館，客單價在50元上下
，其門店主要開在一
、二線城市購物中心，麵向附近上班的白領消費者，講究品質和環境。

（圖源：網絡）

高級氛圍感，恰恰是和府撈麵與其他麵館最大差別之一。

自2013年首家門店上海開出以來，和府撈麵相繼進入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標誌的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。

截至2021年6月底
，和府撈麵全國門店數超過340家。今年五月
，和府撈麵上海第100家店開出。據悉，繼蘇浙大區百家門店之後，預計到今年底，華北地區門店數也將突破百家。此外
，和府也在進行二、三線城市下沉嚐試
，進入石家莊
、惠州、麗水

、淄博等城市。

據數據統計
，和府撈麵2021年新增門店數較2020年翻番，相當於約2天新開一家門店。

即便擴張在提速，但和府撈麵仍舊挑戰重重。

“我們現在更多思考如何讓和府活得更久
，”和府撈麵創始人李學林表示。

一直以來餐飲行業最難的就是可持續性。可以說，細數國內本土餐飲品牌
，鮮有百年品牌，其中能與肯德基、麥當勞這樣的連鎖巨頭相比的百年品牌
，更是少之又少。

麵對這一現狀，和府撈麵“心懷夢想”，立誌做可持續的餐飲品牌。

今年5月1日，和府撈麵在上海96廣場落地子品牌“和府小麵小酒”
，並陸續進入福州、天津、淄博等地。

此外
，“財神小排檔”也在上海美羅城、淩空SOHO同步開始測試。

“和府到家”主打新零售消費場景，包括多個主食及配菜小食產品，目前已經推出20餘款零售化產品
，包括鮮煮麵、微波米飯、預製菜等。

官方數據顯示，和府到家明星產品在電商平台月銷過萬單。

從“和府撈麵”到“和府小麵小酒”
，再到“財神小排檔”
、“和府到家”
，和府撈麵不僅實現了從麵類到“餐+飲”市場的品類延伸
，也實現了從單一場景到多場景的延伸。

“麵界麥當勞”
？

很多投資人表示
，在國內新麵館賽道，大家都在爭搶締造“中國麵食麥當勞”、“中國麵食肯德基”。

“麵界麥當勞、肯德基”，這無疑也是和府撈麵的“超級夢想”。

然而
，想要知道和府撈麵到底能不能成，首先需要先了解兩者的商業模式。

對(dui)於(yu)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，直(zhi)營(ying)和(he)加(jia)盟(meng)是(shi)兩(liang)種(zhong)最(zui)為(wei)常(chang)見(jian)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)。加(jia)盟(meng)的(de)優(you)勢(shi)在(zai)於(yu)對(dui)品(pin)牌(pai)方(fang)是(shi)一(yi)種(zhong)輕(qing)資(zi)產(chan)的(de)擴(kuo)張(zhang)模(mo)式(shi)

，加(jia)盟(meng)商(shang)出(chu)資(zi)開(kai)店(dian)，品(pin)牌(pai)方(fang)提(ti)供(gong)貨(huo)源(yuan)

、技術指導等服務
，隻要品牌力足夠就可以達到短時間內迅速擴張的目的，劣勢在於門店管理難度大，產品控製能力較弱。

相xiang比bi之zhi下xia，直zhi營ying模mo式shi則ze有you利li於yu提ti升sheng門men店dian控kong製zhi能neng力li
，建jian立li標biao準zhun化hua產chan品pin服fu務wu，但dan前qian期qi開kai店dian投tou入ru高gao
，門men店dian擴kuo張zhang速su度du慢man於yu加jia盟meng模mo式shi
，短duan期qi難nan以yi實shi現xian規gui模mo效xiao應ying，易yi被bei競jing爭zheng對dui手shou搶qiang先xian占zhan領ling市shi場chang。

麥當勞是全球餐飲業第一大玩家，旗下經營近4萬家餐廳，遍布全球121個國家和地區
，采取的是直營＋jiamengmoshi。zhelihaiyouyigeguanyumaidanglaodexiaogushi，tazaichuruzhongguoshichangshijianchizhiyingmoshi
，houyinkuozhangjiezouyuandiyujingpinsuikaifangjiamengtongdao，jiamengmoshidailaidexiaoguoliganjianying。

或(huo)許(xu)出(chu)於(yu)維(wei)護(hu)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)考(kao)慮(lv)
，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)全(quan)部(bu)采(cai)取(qu)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)。加(jia)盟(meng)與(yu)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)雖(sui)各(ge)有(you)利(li)弊(bi)，但(dan)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)要(yao)想(xiang)成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)的(de)麥(mai)當(dang)勞(lao)，形(xing)成(cheng)巨(ju)大(da)的(de)品(pin)牌(pai)規(gui)模(mo)，加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)明(ming)顯(xian)要(yao)比(bi)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)更(geng)適(shi)合(he)
；另外一方麵，在疫情下，加盟這類輕資產模型比直營模式更能抵禦風險。

目前和府撈麵單店盈利能力穩定，平均營業額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月
，人效5.5萬/月，在粉麵賽道算屬實不錯的成績。但和府撈麵現在仍是單一產品盈利型模式，依靠門店營收盈利。

反觀麥當勞，走出了自己的特有路線

，收益來源更多樣化
，除了直營店營收外，更多是以房產盈利，采用“低固定特許經營費+低銷售額分成比例+經營場地租金差價”的盈利模式。

zaitexujingyingjiamengmoshixia，maidanglaoyongyouzhexiecantingdetudijijianzhusuoyouquan，huozhechangqizulinhetong，zaizhuanzugeijiamengshang，maidanglaobufuzerichangjingying，zhicongjiamengshangchushouquzujin
、收入一定比例的特許權使用費及初始加盟費。以在2017年為例，麥當勞主營業務的稅前利潤高達55%部分由地產模式所產生。

圖：麥當勞商業模式（來源《商業模式升級與持續發展：麥當勞案例》）

除此之外


，和府撈麵和麥當勞在消費群體與消費場景上亦有所差別。

在消費群體上，和府撈麵人均價45元＋，瞄準白領等對價格不敏感人群，走的是中高端餐飲路線；麥當勞人均價30元＋，走大眾化路線，覆蓋到各層次群體，因此，麥當勞消費群體遠廣於和府撈麵，和府撈麵擴張難度就高於麥當勞。

在(zai)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)上(shang)，雖(sui)然(ran)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)提(ti)倡(chang)慢(man)餐(can)飲(yin)理(li)念(nian)，想(xiang)將(jiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)留(liu)住(zhu)，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)形(xing)成(cheng)潛(qian)在(zai)消(xiao)費(fei)思(si)維(wei)，潛(qian)意(yi)識(shi)已(yi)將(jiang)麥(mai)當(dang)勞(lao)與(yu)休(xiu)閑(xian)空(kong)間(jian)畫(hua)上(shang)等(deng)號(hao)，會(hui)選(xuan)擇(ze)去(qu)麥(mai)當(dang)勞(lao)閑(xian)坐(zuo)
，而(er)不(bu)會(hui)選(xuan)擇(ze)去(qu)一(yi)家(jia)麵(mian)館(guan)，所(suo)以(yi)留(liu)客(ke)率(lv)上(shang)亦(yi)不(bu)如(ru)麥(mai)當(dang)勞(lao)。

可見，“麵界麥當勞”的“超級夢想”，也不是那麼容易實現的。

投資人為何看好麵食賽道？

既然“麵界麥當勞”這麼不好實現，資本為什麼還這麼熱投麵食賽道呢？伯虎新消費認為有以下兩點：

1.市場容量足夠大，沒有相對成型的連鎖品牌

過去我國餐飲業多是夫妻店形式，連鎖品牌較少
，且TOP5中除海底撈外其餘均為西餐。

今年來，我國餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年底，繼續提升至15%，且餐飲市場規模有望突破新高點4.6萬億
，這對與資本來說是“池大魚小”
，加入資本做催化劑，很快就會形成趨勢。

2.供應鏈相對成熟

在zai資zi本ben人ren眼yan中zhong，這zhe個ge行xing業ye曾zeng經jing高gao度du不bu成cheng熟shu的de供gong應ying鏈lian管guan理li和he運yun營ying管guan理li，加jia上shang難nan以yi複fu製zhi的de低di標biao準zhun化hua程cheng度du

，共gong同tong造zao成cheng了le餐can飲yin門men店dian低di連lian鎖suo化hua率lv和he高gao淘tao汰tai率lv的de市shi場chang格ge局ju。

然而2018年之後
，一些頭部機構開始布局餐飲供應鏈
，如真格基金、天圖資本、今日資本等
，令我國的餐飲供應鏈開始不斷崛起。

並且，經過多年的發展，我國的連鎖餐飲企業在門店
、品牌、管理上日趨成熟，具備了大規模連鎖化的基礎。

可以說，無論是和府撈麵、遇見小麵還是蘭州拉麵馬記永、陳香貴
、張拉拉，都是連鎖規模化發展的產物。

（圖源：網絡）

基於以上兩點，資本對和府撈麵等品牌的看好就能理解了。

遇見小麵在3月A＋輪融資後估值10億，在7月新一輪融資後估值30億，短短4個月估值翻三倍

；陳香貴在A輪融資後估值10億，而陳香貴僅誕生3年，門店數才50多家
；和府撈麵現在估值100億
，足見新銳麵食品牌的火熱。

業內人士曾將連鎖餐飲的發展分為三個階段：0—1起步期階段，重點是打造出好產品
、好模式；1—10發展期階段，重點是利用資源實現快速複製
，逐步打出品牌知名度
；10—100壯大期階段

，重點是資金和係統化運營。

就這點來看

，和府撈麵憑借供應鏈優勢及提早入局
，目前在1—10階(jie)段(duan)領(ling)先(xian)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)
，但(dan)粉(fen)麵(mian)賽(sai)道(dao)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)，後(hou)起(qi)之(zhi)秀(xiu)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)。如(ru)何(he)搶(qiang)占(zhan)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)
，進(jin)一(yi)步(bu)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)
，尋(xun)求(qiu)突(tu)破(po)點(dian)，是(shi)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)進(jin)入(ru)下(xia)一(yi)個(ge)階(jie)段(duan)必(bi)須(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)點(dian)。

資本瘋狂湧入
，麵館估值水漲船高
，誰能真正跑出來，需要時間驗證。