△枸櫞，又名香水檸檬，原產東南亞，青綠色的香水檸檬外表凹凸不平
，香味持久度是黃檸檬的2倍。圖片來源|中國水果門戶官網

是的，檸檬茶“複古”了。

從1950年代開始
，香港茶檔冰室流行起了檸檬茶
，這種簡單好做的飲品，逐漸形成當地飲食文化的標誌。我們熟知的檸檬茶
，都是“紅茶、黃檸檬加糖”的港式做法，將紅茶做打底，再用黃檸檬的酸味增加清爽感
，適當加糖調節口感。

這個來自香港茶餐廳的飲食文化符號，又變成了大家願意排長隊買的熱門飲品。從泰國原諒綠檸檬茶，再到鴨屎香檸檬茶、苦瓜檸檬茶——問題是，檸檬茶從哪裏來，還能紅多久
？

檸檬茶是茶飲界的“常青樹”，含有豐富的維生素C且卡路裏低。根據《2021年中國檸檬茶行業發展白皮書》的數據顯示，將近2/3的檸檬茶消費者認為檸檬茶比奶茶飲料更健康。

△在檸檬成分表中
，維生素C含量最高。圖片來源|Pinterest

2016年

，來自中國香港的維他檸檬茶在中國內地嶄露頭角，主打檸檬的澀味口感
，在社交平台發布《有點澀》係列的廣告視頻，每段視頻結尾都有頭戴“檸檬”或“茶葉”帽的模特喊出“好喝就要有點澀，真茶+真檸檬”的口號，成為網絡流行梗，還衍生出了搞笑表情包，讓預包裝檸檬茶進入年輕消費者的視野。

檸ning檬meng茶cha一yi定ding程cheng度du上shang解jie決jue了le供gong應ying鏈lian帶dai來lai的de成cheng本ben問wen題ti，材cai料liao也ye更geng豐feng富fu。廣guang東dong本ben地di的de香xiang水shui檸ning檬meng是shi最zui受shou歡huan迎ying的de檸ning檬meng原yuan料liao

，令ling茶cha的de香xiang味wei更geng突tu出chu，整zheng體ti更geng甜tian，本ben地di采cai購gou價jia格ge也ye便bian宜yi。在zai茶cha底di的de選xuan擇ze上shang，不bu僅jin有you紅hong茶cha，也ye有you產chan自zi廣guang東dong的de單dan樅cong茶cha（俗稱“鴨屎香”）
，還有錫蘭紅茶和泰國綠茶。

今jin年nian流liu行xing的de手shou打da檸ning檬meng茶cha
，不bu同tong於yu茶cha餐can廳ting的de凍dong檸ning茶cha做zuo法fa，它ta在zai製zhi作zuo時shi多duo了le人ren工gong捶chui打da的de環huan節jie
，製zhi茶cha師shi將jiang現xian切qie香xiang水shui檸ning檬meng片pian和he冰bing塊kuai混hun合he在zai一yi起qi打da碎sui，加jia入ru茶cha底di與yu糖tang後hou開kai始shi手shou搖yao，令ling檸ning檬meng與yu茶cha香xiang融rong合he，一yi杯bei手shou打da檸ning檬meng茶cha便bian製zhi作zuo完wan成cheng。

檸檬茶的賣相也稱得上是成功秘訣之一。推動檸檬茶走向茶飲“C位”的可能是“泰綠”檸檬茶——這款以泰國綠茶為茶底做成的檸檬茶
，隻是更換了茶底
，消費者很難不被視覺顏色吸引，貼上“原諒綠”“基金綠”等標簽，即使隻是普通的檸綠茶，也有了更大的傳播空間。

△“泰綠”檸檬茶（又名“渣男檸檬茶”）。位於湛江的LINLEE鄰裏手打檸檬茶的明星產品“泰綠”檸檬茶及其附贈的小黃鴨玩具成為爆款檸檬茶。圖片來源｜檸檬美食微信公眾號

但為了追求外表，也讓創新檸檬茶遇到了麻煩。今年6月
，深圳市場監督管理局在對“泰綠”等檸檬茶飲品的20批次樣品中，15批次不合格，原因是“泰綠”超標添加了食品添加劑——“日落黃”
，長期食用會危害腎髒和肝髒。流行一時的“泰綠”檸檬茶在“塌房”後
，陸續從檸檬茶門店菜單消失，暫停售賣或開發新的飲品。

△“泰綠”檸檬茶抽檢樣本。圖片來源|深圳食安藥辦

同時
，手打檸檬茶門店品牌也越來越多，比如廣東的LINLEE鄰裏、TANING撻檸、深圳的王檸、長沙的檸季等——在當地擁有一定銷量後

，這些品牌就向全國擴張開店。

手打檸檬茶的火爆導致了原料的供貨需求激增。檸檬茶品牌TANING撻檸的聯合創始人謝燦武曾在受訪時表示，從2021年3月份起

，香水檸檬批發價格上漲，從原來的3到6元一斤，漲至每斤15至16元。

但這沒有阻止品牌擴張的勢頭。以長沙的“檸季”為例，這個品牌創立於2021年2月
，隨後4個月時間裏開出150家門店。根據檸季官方披露，僅2021年5月，品牌單店單月營收就超過23萬元。7月初
，檸季獲得了字節跳動的A輪融資

，價值數千萬元。檸季主要采取加盟合夥的方式擴張。

△在長沙檸檬茶品牌檸季門店，製茶師正在製作手搖檸檬茶。Gif來源|微信公眾號@在長沙

2021年7月，三七互娛宣布投資廣東檸檬茶品牌LINLEE鄰裏。早在拿到融資前，LINLEE鄰裏位於上海市中心的茂名南路門店已開張，大家排隊近一小時隻為一杯手打檸檬茶。

一名不願透露姓名的茶飲行業從業者分析認為，LINLEE鄰limaomingnanludianderenqiyoujikexun。shouxianshimaomingnanludianyouyuedediliweizhi
，gukeyichushanxinanluditiekou
，jiunengmashangkanjiandianpu
，dier
，dianpupangbianyoulaopaiwanghongdianhongkougaotuanshipinchang
，changduihuihuxiangyinliu，disanshishanghaishengxingdepaiduifengchao，henrongyixiyinlurengenfengdaka。

“這種（檸檬茶）店隻能開在市中心這邊，公司裏上班的人來買的多一些

，”他解釋說，“走在路上，夏天的時候點一杯喝，或者小情侶、一家三口逛街
，渴了喝一杯。”

△在小紅書搜索”檸檬茶”關鍵詞，前10篇筆記中一半都與手打檸檬茶相關。Gif來源|小紅書2021年10月16日

檸檬茶口味都差不多，再加上口味苦澀，不太適合直接放到熱飲中。這個夏天過後，檸檬茶的人氣要打上問號。

上海徐彙區一家港式茶餐廳的工作人員馬克告訴未來預想圖，港式奶茶和檸檬茶是店裏食客常點的兩款飲料，70%的人會點凍檸茶。作為餐廳標配
，凍檸茶的點單數並沒有受近期的降溫影響而減少。

△左圖：2021年8月21日下午4時許。右圖：2021年10月16日下午3時許。在LINLEE鄰裏上海茂名南路店門口，顧客在排隊購買檸檬茶。由於低溫天氣
，客流較夏季有減少

，顧客點單後等待5到15分鍾可取茶。攝影|唐昕怡

對於茶飲這種季節性強的產品
，隻做一種單品意味著經營上不太抗風險。一些店家開始顧慮檸檬茶是否會“過氣”。在上海徐彙區經營檸檬茶店的茶飲師林青告訴未來預想圖，2021年上半年，門店一天出杯量平均在500杯左右，排隊時間基本在50分鍾至2小時。考慮到入秋後喝冷飲的人越來越少
，他們正在研發以珍珠奶茶為主的熱飲。

林青認為，檸檬茶有不可替代性。有的顧客會去買五六塊錢的檸檬水，但那和他銷售的檸檬茶“不屬於一個等級”。“那些檸檬水可能就是把果糖兌在裏麵
，弄點糖漿，加點水，加點冰塊
，家裏也可以做的。”他告訴未來預想圖，他所在的品牌有嚴格的原材料考察和研發機製
，在意食材的新鮮度。

盡管好幾個檸檬茶品牌冒頭了，但不是所有人都試圖快速擴張。林青所在的品牌就和檸季的加盟擴張策略不同
，都是直營店，他評價說“加盟商可能會把牌子搞砸了”。另一方麵
，他不太擔心檸檬茶的人氣，“今年有人喝

，明年肯定也有人喝”。

△可口可樂中國推出日式檸檬氣泡酒檸檬道。圖片來源|檸檬道官方微博

除了飲料，檸檬還和起泡酒有了新故事。2021年9月23日
，可口可樂中國推出了一款低味酒——檸檬道“Lemon-Dou”日本氣泡酒。這款酒在日本市場稱為“檸檬堂”
，最早於2018年5月在日本九州地區發售。如今，可口可樂將它引進中國
，讓檸檬飲料多了種新選擇。

無wu論lun是shi檸ning檬meng茶cha還hai是shi檸ning檬meng酒jiu，核he心xin都dou是shi放fang大da檸ning檬meng特te性xing，推tui出chu創chuang新xin單dan品pin
，切qie入ru小xiao眾zhong市shi場chang，並bing且qie在zai社she交jiao媒mei體ti上shang找zhao到dao傳chuan播bo空kong間jian。如ru果guo你ni是shi個ge新xin茶cha飲yin發fa燒shao友you，或huo許xu下xia次ci可ke以yi注zhu意yi
，品pin牌pai們men不bu約yue而er同tong推tui出chu的de新xin品pin是shi不bu是shi都dou在zai按an照zhao這zhe個ge路lu徑jing走zou紅hong。

（應受訪者要求，馬克、林青均為化名）