文：Sabrina Li  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖：CCMF中國罐藏食品博覽

在(zai)花(hua)樣(yang)迭(die)出(chu)的(de)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)中(zhong)，罐(guan)頭(tou)可(ke)謂(wei)獨(du)一(yi)份(fen)的(de)存(cun)在(zai)。它(ta)不(bu)僅(jin)是(shi)幾(ji)代(dai)國(guo)人(ren)童(tong)年(nian)記(ji)憶(yi)中(zhong)美(mei)味(wei)與(yu)洋(yang)派(pai)的(de)象(xiang)征(zheng)，也(ye)是(shi)共(gong)和(he)國(guo)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)由(you)弱(ruo)到(dao)強(qiang)的(de)最(zui)好(hao)見(jian)證(zheng)。然(ran)而(er)，近(jin)年(nian)來(lai)強(qiang)勢(shi)崛(jue)起(qi)的(de)初(chu)創(chuang)品(pin)牌(pai)中(zhong)
，卻(que)鮮(xian)有(you)涉(she)足(zu)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)。作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)中(zhong)最(zui)早(zao)實(shi)現(xian)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)品(pin)類(lei)
，罐(guan)頭(tou)真(zhen)的(de)年(nian)華(hua)老(lao)去(qu)，風(feng)光(guang)不(bu)再(zai)了(le)嗎(ma)？

就在上個月

，2021年全國食品行業1-7月效益數據公布
，規模以上罐頭食品製造企業營業收入達到645.8億元，同比增長8.4%，放fang眼yan整zheng個ge食shi品pin製zhi造zao產chan業ye，這zhe樣yang的de增zeng長chang可ke謂wei相xiang當dang亮liang眼yan。根gen據ju中zhong商shang情qing報bao網wang分fen析xi，這zhe一yi變bian化hua或huo許xu得de益yi於yu疫yi情qing刺ci激ji國guo外wai對dui罐guan頭tou食shi品pin的de需xu求qiu，國guo內nei電dian商shang進jin一yi步bu向xiang下xia沉chen市shi場chang拓tuo展zhan，以yi及ji工gong作zuo生sheng活huo節jie奏zou加jia快kuai後hou
，年nian輕qing人ren消xiao費fei觀guan念nian的de變bian化hua等deng因yin素su。

實際上，我國不僅是全球最大的罐頭生產國，也是最大的罐頭出口國。據華經產業研究院發布的數據顯示，中國罐頭已經出口到全球140多個國家地區，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國內獨有，深受東南亞市場青睞，在歐美潛力巨大。

然而，國內罐頭市場卻實在難言紅火。與歐洲和北美年人均消費50公斤與90公斤相比，中國人的罐頭消費量還不到8gongjin，xuduorendenianxiaofeiliangshenzhibuzulianghe。jiujingshishenmerangguantouzaiguoneiyuleng？guantoushipinzhenruwangluosuoyanchongmanyinyouma？mianduixinshengdaiduobiandeyinshipianhao，guantouchanyegairuhewanchengzhuanxingyushengji？

1
、兩百年滄桑
，幾代人記憶，罐頭食品的輝煌往昔

罐頭的出現距今不過200年

，最早可追溯到十八世紀的法國，拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金征求解決軍隊在作戰過程中，延長食物儲藏期的方式。最初是由1809年法國的尼古拉·阿佩爾發明
；英國的彼得·杜倫在其玻璃罐體的基礎上改進出馬口鐵罐的包裝；1862年(nian)
，法(fa)國(guo)生(sheng)物(wu)學(xue)家(jia)巴(ba)斯(si)德(de)證(zheng)明(ming)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)問(wen)題(ti)主(zhu)要(yao)受(shou)到(dao)細(xi)菌(jun)的(de)影(ying)響(xiang)，在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)
，罐(guan)頭(tou)廠(chang)家(jia)開(kai)始(shi)改(gai)進(jin)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)

，以(yi)達(da)到(dao)商(shang)業(ye)無(wu)菌(jun)的(de)條(tiao)件(jian)。 

現代意義的中國罐頭產業，發軔於19世紀末20世紀初。最早的中式罐頭
，當屬1893年誕生在廣州的“豆豉鯪魚”。自1905年歸國華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一代成立了美香罐頭有限公司後，有近30家罐頭企業先後在此成立，鼎盛時期從業工人達萬人以上。

中國罐頭產業的真正快速發展是在1949年之後，特別是在抗美援朝戰爭的催化下，中國罐頭產量激增。1953年抗美援朝結束時
，中國罐頭產量增長了15倍bei以yi上shang。但dan由you於yu罐guan頭tou產chan品pin在zai新xin中zhong國guo成cheng立li初chu期qi主zhu要yao定ding位wei於yu出chu口kou創chuang彙hui和he軍jun需xu，因yin此ci，對dui當dang時shi的de老lao百bai姓xing來lai說shuo，這zhe一yi品pin類lei是shi鮮xian少shao能neng嚐chang到dao的de珍zhen饈xiu美mei味wei。

1950-60年代出口到新加坡
、馬來西亞
、印度尼西亞等地的中國罐頭產品。圖片來源：知乎

改革開放以來
，隨著居民生活水平的提高
，罐頭也從出口的“奢侈品”飛(fei)入(ru)了(le)尋(xun)常(chang)百(bai)姓(xing)家(jia)。在(zai)物(wu)資(zi)相(xiang)對(dui)匱(kui)乏(fa)的(de)年(nian)代(dai)，罐(guan)頭(tou)逐(zhu)步(bu)豐(feng)富(fu)了(le)尋(xun)常(chang)百(bai)姓(xing)的(de)單(dan)調(tiao)的(de)餐(can)桌(zhuo)。梅(mei)林(lin)牌(pai)午(wu)餐(can)肉(rou)，軍(jun)需(xu)豬(zhu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)，鷹(ying)金(jin)錢(qian)的(de)豆(dou)豉(chi)鯪(ling)魚(yu)罐(guan)頭(tou)，都(dou)是(shi)令(ling)人(ren)回(hui)味(wei)的(de)滋(zi)味(wei)。娃(wa)哈(ha)哈(ha)創(chuang)新(xin)推(tui)出(chu)的(de)營(ying)養(yang)八(ba)寶(bao)粥(zhou)係(xi)列(lie)也(ye)是(shi)一(yi)代(dai)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)經(jing)典(dian)產(chan)品(pin)。這(zhe)些(xie)代(dai)表(biao)性(xing)品(pin)牌(pai)和(he)經(jing)典(dian)單(dan)品(pin)，也(ye)成(cheng)為(wei)一(yi)代(dai)人(ren)心(xin)中(zhong)“與國同興”的美好記憶。

2

、國人疏遠，西方推崇：罐頭的不同境遇，並非隻因飲食習慣差異

然而，隨著時代的發展
，罐頭食品在國內消費者心中的印象已從“難得的奢侈品”變為“罐頭=不健康”。2003年
，網上流傳著一份名為“世衛組織公布的十大垃圾食品”的名單，罐頭食品赫然在列，成為罐頭在民間遇冷的導火索。後麵經多方證實，該名單子虛烏有，但“添加防腐劑”、“不健康”、“沒營養”等印象已經根植於消費者心中，對國內罐頭消費市場造成較大影響。加之傳統罐頭品牌在升級煥新道路上略顯遲緩，被快速崛起、破圈的食品“新物種”們取代，漸漸隱匿在超市的貨架一角。

與之相比，歐美各國基於民眾對罐頭食品的消費熱情
，普遍開展基礎研究和科學普及工作，消費者的認識更為客觀
、科學。罐頭食品早已成為歐美消費者日常膳食中的重要組成部分。從疫情期間我國罐頭出口量的增長中即可見一斑。尼爾森數據顯示
，2020年美國肉類
、鷹嘴豆
、吞拿魚罐頭的銷量同比增長了31.8%、25.6%、24.9%；德國罐裝蔬菜的銷量大漲80%
，水果罐頭增漲70%。

Costco超市更是順應形勢推出了一款“末日求生罐頭”套餐，據官網介紹
，這一份套裝共含230個罐頭和30個桶裝食品，有果幹、蔬菜幹、冷凍紅莓、藍莓
，米類、豆類
、肉類和奶類食品
，足夠一家4口吃一年。

圖片來源：businessinsider

02

1、保質期長：這不是我的錯

一直以來，罐頭食品引以為傲的超長保質期已經成為消費者拒絕它的主要原因。實際上，罐頭並不需要防腐劑，可能是防腐劑添加量最少的食物之一。

食物的腐敗變質是受細菌、黴菌等微生物影響造成。眾多罐頭殺菌技術的研究表明

，罐頭一般采用的是熱殺菌技術和真空密封貯藏手段，在滅菌、密封等環節都達到技術要求的前提下，保質期內就不存在腐敗變質的問題。同時
，隨著食品加工工藝的發展，現在已經有了氣調殺菌

、微波殺菌等新技術，加熱時間短，耗能低，殺菌更加高效。

此外，我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中也對防腐劑做出規定，在全部罐頭食品中，除了楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量 50克/千克）
，竹筍
、酸菜、食用菌和堅果類罐頭允許添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉類罐頭允許添加亞硝酸鹽（最大使用量0.15克/千克）這六類需要很低劑量防腐劑來對付特定的微生物外，其餘均不可添加防腐劑。

可以說
，殺菌技術和貯藏方式才是使罐頭食品能夠幾年至幾十年保存的決定性“防腐工藝”。

2、新鮮度：罐頭的新鮮
，毋庸置疑

實際上
，罐頭食品非常新鮮。罐 頭加工就是為了給食物“保鮮”。肉類、魚類如果不能得到及時加工就會迅速腐敗
，蔬菜、水shui果guo在zai采cai摘zhai後hou如ru果guo不bu及ji時shi加jia工gong也ye會hui造zao成cheng營ying養yang不bu斷duan流liu失shi。為wei了le確que保bao食shi材cai的de新xin鮮xian度du，大da多duo數shu罐guan頭tou加jia工gong廠chang都dou設she在zai據ju食shi材cai收shou貨huo點dian不bu遠yuan的de地di方fang。這zhe樣yang的de設she計ji，不bu但dan縮suo短duan了le運yun輸shu的de路lu程cheng，降jiang低di了le成cheng本ben，更geng重zhong要yao的de是shi將jiang狀zhuang態tai最zui佳jia的de食shi物wu鎖suo在zai罐guan頭tou裏li。同tong時shi，從cong食shi材cai到dao成cheng品pin，隻zhi需xu6個步驟。黃桃罐頭更是能夠在6小時內完成從樹上采摘到密封罐裝的全流程。

從新鮮度看，與菜場超市裏看似新鮮，實則經過長途運輸
、隨時麵臨損耗或汙染才到來的食材而言，采用當季的新鮮食材，就地製作的罐頭更為新鮮。

圖片來源：Canned food Alliance

3
、多樣性：萬物皆可“罐頭化”

幾乎所有的食物都可以做成罐頭，不僅是玻璃裝的水果罐頭、馬口鐵裝的肉罐頭才叫罐頭，超市裏紙包裝、塑料包裝的密封食品都可以稱為罐頭。罐頭是經殺菌處理
、密封於密閉容器中、可長時間保存的一類食物的總稱。

在我國
，受區域資源和加工優勢的影響，不同地區的罐頭中裝裹著區域特征明顯的不同產品。魚類罐頭的產區以沿海地區為主
；柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產區

；肉類罐頭以上海、福建、四川為主產區；部分產區罐頭產業借助原料優勢
，建立起跨品類的食品生產線。例如

，雲南德和就已開發午餐肉、雲腿、牛肉、雲南燒菜、野生菌

、醃臘、滇式糕餅、休閑零食、生鮮產品等超百款罐頭製品。

圖片來源：地道風物

4、營養豐富：絕不是“垃圾食品”

食材越新鮮成熟，其營養價值越高。罐頭食品有的時候甚至比新鮮蔬果更有營養。根據1997年伊利諾伊大學的一項研究和其他近期研究
，罐頭加工的過程實際上可能有助於增強某些食品的營養成分。

例如，罐裝南瓜中維生素A就比同樣數量的新鮮南瓜高出許多。根據美國農業部（USDA）的數據，每100克的無鹽南瓜罐頭中含有778µg的維生素A，而新鮮南瓜隻有426µg。豆類罐頭等其他食品的纖維含量也更高，番茄罐頭中的番茄紅素也比新鮮番茄中的番茄紅素含量高得多。

此外

，經過高溫高壓殺菌，肉質
、骨質變得酥軟，其中的鈣大量溶出，更有利於人體對蛋白質和骨鈣的消化吸收。因此
，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵
、鋅、碘
、硒等礦物質也沒有損失。而人們日常家庭烹飪溫度很容易超過200℃，熱敏性維生素C等物質比罐頭殺菌過程損失得更多，其高溫也難以使骨質酥軟。

henduoquanweijigoutuijianyuleideshihou，yehuituijiandajiaxuanzeguantouyu。meiguoguojiaguzhishusongjijinhuijiutuijianrenmentongguoshadingyuguantouhesanwenyuguantoulaibuchonggaizhi。meiguoFDA和EPA（2015-2020版膳食指南）建議育齡期婦女，尤其是孕期和哺乳期女性，每周食用多種類的
、2-3份“最佳選食”列表中的魚類，包括淡水金槍魚罐頭（鰹魚）。

圖片來源：nof

1、更營養、更健康，功能型需求推動罐頭品質升級

一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，作(zuo)為(wei)傳(chuan)統(tong)的(de)人(ren)工(gong)密(mi)集(ji)型(xing)行(xing)業(ye)，罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)長(chang)期(qi)儲(chu)藏(zang)食(shi)物(wu)。但(dan)是(shi)部(bu)分(fen)傳(chuan)統(tong)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)存(cun)在(zai)高(gao)糖(tang)，高(gao)鹽(yan)等(deng)與(yu)當(dang)今(jin)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)觀(guan)念(nian)相(xiang)悖(bei)的(de)缺(que)點(dian)。為(wei)適(shi)應(ying)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)
，更(geng)多(duo)的(de)罐(guan)頭(tou)生(sheng)產(chan)者(zhe)也(ye)已(yi)開(kai)始(shi)研(yan)發(fa)相(xiang)應(ying)的(de)替(ti)代(dai)性(xing)產(chan)品(pin)。針(zhen)對(dui)飲(yin)食(shi)限(xian)糖(tang)人(ren)群(qun)，河(he)北(bei)怡(yi)達(da)食(shi)品(pin)集(ji)團(tuan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)利(li)用(yong)異(yi)麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)等(deng)功(gong)能(neng)糖(tang)替(ti)代(dai)白(bai)砂(sha)糖(tang)，研(yan)發(fa)功(gong)能(neng)性(xing)糖(tang)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)
；針對減肥代餐市場
，豐島控股集團開發功能性果凍、果泥產品等。

Phillips Seafood Mix是(shi)一(yi)款(kuan)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)冷(leng)凍(dong)海(hai)鮮(xian)罐(guan)頭(tou)。隻(zhi)使(shi)用(yong)簡(jian)單(dan)的(de)原(yuan)料(liao)，包(bao)括(kuo)魚(yu)肉(rou)或(huo)貝(bei)類(lei)和(he)油(you)

，鹽(yan)，經(jing)過(guo)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)製(zhi)成(cheng)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，低(di)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，為(wei)生(sheng)酮(tong)等(deng)特(te)殊(shu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)人(ren)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)種(zhong)高(gao)營(ying)養(yang)的(de)方(fang)便(bian)選(xuan)擇(ze)。該(gai)係(xi)列(lie)包(bao)括(kuo)三(san)種(zhong)罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)：黃鰭金槍魚，小蛤蜊和混合海鮮。

圖片來源：Sea Food Source

2

、在罐頭中複刻經典菜品

隨著罐頭生產工藝的的迭代優化，和生活方式、消費模式的變化，部分罐頭企業將罐頭與傳統食品相結合，開發菜肴類罐頭，將傳統中國菜肴工業化
，實現了無需煎烹煮炸，就能隨時享用獅子頭、紅燒排骨、梅菜扣肉等經典菜品，帶動罐頭產品多樣化。

老牌國貨罐頭品牌上海梅林在今年4月推出“一人食”罐頭係列，經典午餐肉罐頭的重量是340克，而“一人食”罐頭隻有120克，剛好是一個人一頓餐的配菜
，用傳統的加工方式製作經典的菜品
，可用於午餐，晚餐，外出等多種場景。目前，“一人食”罐頭的味道包括原味和辣味豆豉魚
、紅燒味、茄汁味和榛蘑味豬肉丸子
、紅燜牛肉、宮保雞丁、豬肉臊子、魚香肉絲、紅燒瘦肉等10種口味。

圖片來源：maling梅林天貓旗艦店 

3
、包裝
，不止於包裝

傳chuan統tong罐guan頭tou包bao裝zhuang以yi鐵tie罐guan，玻bo璃li瓶ping等deng為wei主zhu，僅jin滿man足zu了le罐guan裝zhuang食shi品pin最zui基ji本ben的de訴su求qiu。為wei滿man足zu罐guan裝zhuang產chan品pin開kai發fa升sheng級ji的de需xu求qiu
，其qi包bao裝zhuang也ye朝chao向xiang不bu同tong的de需xu求qiu研yan發fa升sheng級ji。

（1）紙質包裝與透明包裝

shipinfeirelishajunjishudefazhan，shidechuantongyilaijinshucaizhideguantoushipin
，zaibaozhuangcaizhidexuanzeshangyongyougengdakongjian。birulilegongsizaijinianqiantuichudenaigaowenfuhezhibaozhuanglilejia
，jiubeirenweishijinshuyubolidezuijiatidaipin。lilejia®包裝使用100%經FSC™（森林管理委員會™）認證的可再生紙板材料
，特別添加特殊保護層，可有效隔光隔氧，幫助內容物在常溫狀態下長效儲存。

美國的Pacific Foods堅持在整個生產過程中，還原食物本身的美味。並通過使用利樂佳®包裝，打造更天然
、健康的品牌形象


，顛覆了大眾對傳統罐頭食品的印象

，形成產品差異。

圖片來源：利樂公司

再如，用具有良好耐熱性和抗擠壓性的塑料與金屬頂蓋/罐底組合成的“透明”罐頭
，因其無與倫比的展示性，成為吸引消費者的下一代罐頭包裝風向標。美國罐頭品牌McCall Farms所開發的TruVue 蔬菜罐頭成功入圍2017 年 Gama大獎包裝創新獎。

圖片來源：foodandwine

（2）便捷化包裝

今年7月
，在第七屆加利西亞食品創新大獎評選中，Calvo集團推出的金槍魚罐頭新包裝“Easy Flip易揭蓋”榮獲殊榮。Calvo采用自主研發的Real Peel®jishu
，kaifachugengjiaqingqiaolinghuodelvzhibianpingyuanguan，juyouyikaiqi，yiqingkongdengtedian。zaibaochidengliangjinqiangyuroudetongshijianshaohanyouliang。yuchuantongyuguantoubaozhuangxiangbi，xinbaozhuangdetanpaifangjiangdile35%。

圖片來源：grupocalvo

（3）自加熱罐頭

xiangbiyuchuantongkaigaijishidechanpin

，wennuanrehongdeguantoushipingengjiafuhebutanliangdezhongguowei
，zijiareguantoushipinyeyingyunchuxianzaixiaofeizhedeshiyezhong。xiedaifangbian，caozuojiandan，kouweiyuyingyangjunheng
，chanpinzaijunxu、救災、差旅、日常等多方麵均有消費需求，尤其是在寒冷的冬日
，便攜的自熱罐頭可帶來濃濃的滿足感。

李子柒的營養速食罐頭湯，采用自加熱設計，無需插電，就能在8分fen鍾zhong後hou獲huo得de一yi罐guan鮮xian香xiang味wei美mei的de營ying養yang熱re湯tang。不bu僅jin免mian除chu了le熬ao湯tang煲bao湯tang的de繁fan瑣suo步bu驟zhou，還hai大da大da縮suo短duan了le享xiang用yong熱re湯tang的de時shi間jian。同tong時shi

，罐guan頭tou的de設she計ji更geng加jia便bian攜xie易yi得de，可ke不bu受shou限xian製zhi的de享xiang用yong美mei味wei。

圖片來源：李子柒天貓旗艦店

4、餐桌之外：新消費場景讓罐頭更時尚

隨著產品形態的日益豐富，罐頭食品的消費場景正從傳統的家庭餐桌和戶外，延伸到三餐之外，餐桌以遠。

2014年的倫敦設計節期間，倫敦蘇活區有個小餐廳引起了轟動，這是建築師Amanda Levete 的參展計畫：〝沙丁魚罐頭快閃餐廳〞，這個餐廳隻供應35種(zhong)沙(sha)丁(ding)魚(yu)罐(guan)頭(tou)所(suo)做(zuo)的(de)餐(can)點(dian)。而(er)這(zhe)些(xie)魚(yu)罐(guan)頭(tou)的(de)味(wei)道(dao)不(bu)但(dan)有(you)傳(chuan)統(tong)的(de)口(kou)味(wei)，罐(guan)頭(tou)圖(tu)案(an)的(de)設(she)計(ji)又(you)當(dang)代(dai)，還(hai)能(neng)搭(da)配(pei)許(xu)多(duo)沙(sha)拉(la)扮(ban)和(he)食(shi)用(yong)，同(tong)時(shi)使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，既(ji)不(bu)需(xu)要(yao)廚(chu)房(fang)、沒有廚餘又健康。

Amanda認為，隻要提升罐頭低檔次的形象，創造出一種人人都想擁有的欲望
，就能在傳統食品上找到創新的潮流。

圖片來源：the fidgety foodie

ribenduiguantoushipinyouhengaoderenkedu，zairiben
，yeyouleisideguantoucanting
，shiyizhongzhuanmaiguantouzuoweixiajiucaideyizhongliansuoxingjiuba。dianneisiweiqiangshangshiyipaiyouyipaideguantou，zhongleiduodasanbaiyuzhong。gukexuanhaoguantoudaidaoguitaiqian
，youdianjiajiareguantougonggeigukexiangyong，youyushiyongfangbian
、安全、經濟
，很受部分日本人的喜歡。

圖片來源：明報OL

04

當前
，罐頭行業在國內的興起還麵臨諸多挑戰。

從外部商業環境看

，社區團購、生鮮平台的快速發展讓擠壓了罐頭的消費市場；

從產業自身看，罐頭產業的機械化、自動化
、智能化水平與國際先進水平相比還有很大差距；大多數企業尚不能建立安全、優質、穩定的原料基地；

從消費層麵看，國內消費者對罐頭食品的認知仍存在許多誤區，新生代的飲食偏好趨向個性化、便捷化、時尚化，這些都對罐頭品牌提出更高要求。

令人欣喜的是，罐頭產業也正在順應消費需求，積極轉型升級。

作zuo為wei國guo內nei罐guan頭tou行xing業ye的de知zhi名ming品pin牌pai，上shang海hai梅mei林lin通tong過guo國guo內nei外wai收shou購gou，整zheng合he上shang遊you優you質zhi資zi源yuan
，打da造zao足zu以yi抵di禦yu行xing業ye周zhou期qi風feng險xian的de閉bi環huan產chan業ye鏈lian。此ci外wai，通tong過guo變bian革ge營ying銷xiao方fang式shi，不bu斷duan融rong入ru新xin時shi代dai商shang業ye環huan境jing。梅mei林lin啟qi用yong“電商+商超+專賣店”的全渠道分銷模式，罐頭、冷鮮肉業務下沉到終端門店，利用直營物流網絡，在長三角地區市場占有率、銷售業績逐年提升。

而與上海梅林同宗同源的另一家“梅林”，也在用產品煥新在快速迭代的產業環境中贏得先機。2020年 11月24日， 中糧梅林推出“梅”煩惱、“梅”套路、“梅”壓力等“梅”係xi列lie新xin品pin，給gei整zheng個ge行xing業ye帶dai來lai了le巨ju大da驚jing喜xi。經jing典dian產chan品pin從cong概gai念nian到dao包bao裝zhuang的de全quan部bu煥huan新xin
，積ji極ji擁yong抱bao新xin營ying銷xiao
，與yu年nian輕qing消xiao費fei者zhe同tong頻pin共gong振zhen等deng年nian輕qing化hua打da法fa，也ye率lv先xian為wei如ru何he贏ying得de新xin一yi代dai年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai做zuo出chu了le表biao率lv。

圖片來源：中國日報

而在新消費浪潮的推動下，尋找與新生代的無縫鏈接

，則是推動品牌年輕化的積極嚐試。去年年末，上海梅林罐頭廠與國內知名音樂廠牌“摩登天空·五百裏音樂節“，共同在上海興業太古彙聯袂打造「上海梅林罐頭音樂廠」公(gong)益(yi)項(xiang)目(mu)。通(tong)過(guo)梅(mei)林(lin)午(wu)餐(can)肉(rou)罐(guan)頭(tou)的(de)能(neng)量(liang)補(bu)給(gei)和(he)音(yin)樂(le)的(de)精(jing)神(shen)能(neng)量(liang)補(bu)給(gei)互(hu)動(dong)形(xing)式(shi)，在(zai)寒(han)冷(leng)冬(dong)天(tian)

，為(wei)處(chu)於(yu)困(kun)境(jing)中(zhong)的(de)青(qing)少(shao)年(nian)發(fa)聲(sheng)，以(yi)期(qi)帶(dai)來(lai)味(wei)蕾(lei)和(he)精(jing)神(shen)的(de)雙(shuang)重(zhong)滿(man)足(zu)。

另一家罐頭老字號林家鋪子也用更趨年輕化的產品迎接新生代消費者。早在2017年nian
，林lin家jia鋪pu子zi就jiu從cong包bao裝zhuang方fang式shi和he產chan品pin規gui格ge等deng方fang麵mian做zuo出chu創chuang新xin

，研yan發fa更geng易yi於yu網wang絡luo銷xiao售shou和he運yun輸shu的de新xin包bao裝zhuang，產chan品pin規gui格ge上shang也ye開kai始shi主zhu打da適shi合he年nian輕qing人ren的de小xiao包bao裝zhuang。

圖片來源：林家鋪子天貓旗艦店

為(wei)順(shun)應(ying)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)的(de)增(zeng)長(chang)，娃(wa)哈(ha)哈(ha)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)口(kou)味(wei)和(he)配(pei)方(fang)，相(xiang)繼(ji)開(kai)發(fa)了(le)不(bu)使(shi)用(yong)蔗(zhe)糖(tang)的(de)木(mu)糖(tang)醇(chun)八(ba)寶(bao)粥(zhou)

，粗(cu)糧(liang)健(jian)康(kang)概(gai)念(nian)的(de)玉(yu)米(mi)南(nan)瓜(gua)八(ba)寶(bao)粥(zhou)，中(zhong)醫(yi)養(yang)生(sheng)概(gai)念(nian)的(de)山(shan)藥(yao)芡(qian)實(shi)粥(zhou)等(deng)新(xin)品(pin)，不(bu)僅(jin)在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)創(chuang)新(xin)
，還(hai)運(yun)用(yong)傳(chuan)統(tong)中(zhong)醫(yi)理(li)論(lun)對(dui)粗(cu)糧(liang)
、低糖和有機食品進行開發
，滿足消費多樣化的需求。

打破傳統罐頭的固有思維
，將新技術
、新工藝、新材料
、新能源全麵應用於罐藏食品的原料生產
、加工、流通、消費的各個環節中，從而推動行業的品類創新和新產品的出現。

新銳食品在罐頭上的舉措，創新
，也是希望所在。成立於2019年的新式罐頭品牌豬掌門憑借鮮肉製作

，大於90％ 高含肉量，減鹽高蛋白匠心研製帶來的新鮮美味體驗，在全民推崇健康飲食的時代
，打破了消費者對“午餐肉”的固有認知，不再是僅供果腹的方便食物，更是居家常備的“便攜廚房”
、美味解饞的家庭物資。

圖片來源：豬掌門

這幾年
，傳統食品產業如何複興，成為新消費商業語境下最熱門的話題之一。跟方便麵
、中式糕點、糖果所類似，罐頭企業也麵臨洞察新生代飲食訴求
，改換品牌形象
，用新技術、新口味、新包裝、新場景和新營銷重新吸引消費者的“煥新”重任。

當前罐頭行業內缺乏品類龍頭企業，正好給了新勢力從細分品類、細分人群入手破圈的機會。獨特的加工工藝賦予罐頭食品諸多先天優勢


，而自帶的懷舊情節有助於在國潮氛圍中打造出新的品牌IP。

我們相信，麵對層出不窮的食品新物種
，罐頭品牌依然有重新崛起，甚至成為下一輪熱點的機會。已經誕生兩百年之久的罐頭食品，終將迎來新芽綻放
，春花滿枝的那一天！