每一個成功的餐廳，背後都有數以萬計的忠粉。

01

從排隊到派對

這屆餐廳都在“寵粉”

不久前
，“帝都排隊王”胡大飯館為開業22周年開了個“吃蝦群眾代表大會”。

胡大在公眾號上發起“征文比賽”，選出10位吃蝦代表，送出500元體驗卡
、小龍女手機支架、定製圍裙等好禮

，推文發出不到10分鍾，情真意切的長作文就堆滿評論區。

活動現場都是人，“吃蝦群眾”確實是“群眾”

胡大飯店的“寵粉活動”隻是一個小例子
，掃一眼餐飲圈，茶飲、快餐、正餐……那都是競相寵粉，而且花樣越來越多。

像老鄉雞在開出第800家店時
，大手一揮，霸氣地請全國人民吃霸王餐，大排長龍；湊湊在做“917會員日”活動時

，原來1560積分兌換的黑豬肉，500積分就能到手。

結合奧運熱點，開啟“日咖夜酒”模式的Seesaw做了“銅仁三項”的活動：打乒乓、騎單車
、3km夜跑，引來無數運動健將參與，而內參君也剛剛參加了北平機器的“綜合賽事——知識分享、騎行、歡飲三合一”的活動……

從前大家擠破腦袋搞排隊戰略，現在忙著寵粉絲，圖什麼呀？

我們先來看看，粉絲，或者會員們帶來了什麼經濟效益？

海底撈2021上半年財報數據顯示，超過200億的營收中，超過8成來自會員。百勝中國財報顯示，肯德基和必勝客的營收，6成來自會員。喜茶
、奈雪分別有4成、5成的營業額來自會員。從經濟效益來看，會員著實是餐廳的“超級重要的人”（VIP，very important person縮寫）。

品牌策劃寵粉活動，表麵在讓利
，實際上也在得利。淮北的“魚見你炭烤清江魚”策劃4場會員活動，讓疫情之後的營業額恢複了105%。

內參君記得一位餐廳老板說
，“疫情來了，我不太急
，我知道解封以後那些人會回來吃飯的。”

02

為了不讓顧客對餐廳“臉盲”

我讓他們成為“不一樣的煙火”

“時代變了
，隻想做好產品不夠了。”餐飲行業營銷專家徐露說。

徐露認為
，餐廳需要做“寵粉”

，主要是以下兩個原因。

一是行業進步、完善，產品質量過硬成為餐廳標配。餐飲行業的“及格線”提高了。當同行們都做到80分
，90分以上的時候，比拚的就是平均分以上的分數。如何圍繞顧客做好服務
，就成為“好餐廳”的區分題。

二是社會話語權的變化。人人皆媒時代，多維的結構讓餐廳顧客有了更多話語權。也就是說
，他對餐廳的喜愛或者是討厭，“聲音”都更“響”了
，影響力更大了。不能改變時代潮流
，那就做好服務讓說餐廳好的“聲音”更“響亮”。

“寵粉，就是創造用戶的差異化體驗。”

徐露認為，通過寵粉，通過差異化的運營
，讓那些餐廳的老粉、忠粉的得到更優體驗。在這個大家都竭誠做產品而趨於千人一麵的時代，餐廳讓顧客成為“不一樣的煙火”

，就是在讓自己變得不同。

寵粉活動
，就是一次接觸——一次品牌和顧客的接觸。拉近了品牌和顧客的距離，展現出品牌的溫情。“一般的寵粉就是發優惠券，讓顧客進店消費。這是很多餐廳都能想到的。”

對於更高階的玩法，徐露介紹了她服務過的成都燒烤品牌，烤匠。“烤匠就是一個以用戶為主的品牌。”在疫情嚴重
、口罩難求時期
，烤匠給它的顧客寄去了口罩等防疫物資。“對於更高階的餐廳來說，我們要把優惠送到忠實顧客的手裏。每年傳統三大節日和生日都要有表現。”通過春節
、端午、中秋、生日，品牌加入顧客的“團圓”陣營。

用戶天然的創造力可以讓餐廳變得不同
，很多餐廳為滿足顧客設計的小心思，一不小心
，“暖”出了名。

太二酸菜魚給TA的粉絲專門開了一家店。這家店開業前外麵包成一個禮物的樣子
，拆開一看，牌匾上寫著“榮譽店長申雨店”
，太二特色的“店長說”第四句換成了對申雨的祝福

，餐廳內大大小小的細節都做了和申雨相關的設計。這位名叫“申雨”的空姐是太二酸菜魚的粉絲
，但每次到太原都沒有太二的店
，很苦惱。於是太二大手一揮
，太原開店啦。

圖片來源：網絡

一些餐飲老板嘀咕：浪漫是浪漫了，但我不是九毛九集團呀，開家店實在超預算了。

寵粉和錢沒那麼多關係。

這家叫做knockknock的外賣咖啡店
，有一款叫做“為李女士研發的石榴美式”。

有人疑惑：“李女士是老板娘嗎”，打開評論區
，你就可以看到這款“石榴美式”的來由。

此時，姓不姓李不重要，是不是女士也不重要了
，發現這個故事的每個人都感覺自己是那個被寵的李女士。

烤kao匠jiang專zhuan門men給gei粉fen絲si造zao了le一yi個ge節jie，給gei粉fen絲si出chu了le一yi本ben書shu。川chuan菜cai品pin牌pai青qing紅hong之zhi間jian給gei顧gu客ke建jian立li了le星xing座zuo群qun
，每mei個ge相xiang同tong星xing座zuo的de人ren都dou在zai一yi個ge微wei信xin群qun裏li
，生sheng日ri當dang天tian可ke以yi免mian費fei就jiu餐can，星xing座zuo當dang月yue半ban折zhe就jiu餐can。青qing紅hong之zhi間jian也ye給gei粉fen絲si創chuang造zao了le一yi個ge節jie——生蠔節，成本6元一隻的生蠔，3元的價格賣，召集“麻辣鐵粉群”裏的粉絲來吃
，第一期的人數限定10人，報名後先搶先得。

沒有那麼多人有公主病，但誰都不會拒絕一個迪士尼。

寵chong粉fen活huo動dong還hai能neng提ti高gao用yong戶hu的de複fu購gou率lv。通tong過guo寵chong粉fen活huo動dong
，餐can廳ting在zai顧gu客ke心xin中zhong有you了le更geng高gao的de識shi別bie度du，顧gu客ke下xia一yi次ci選xuan擇ze時shi，這zhe家jia餐can廳ting就jiu被bei排pai在zai前qian麵mian。寵chong粉fen活huo動dong，讓rang顧gu客ke記ji得de餐can廳ting
，想xiang去qu消xiao費fei，想xiang帶dai上shang朋peng友you去qu消xiao費fei
、帶上家人去消費……想生日去消費、想節日去消費……

餐廳“寵粉”其實不僅僅“寵”了那幾個被選中為“錦鯉”的幸運兒，而是通過這些“錦鯉”告訴更多的粉絲，我們有福利，我們一直想著你們。

03

如何有效寵粉

？

寵粉沒有那麼難。

首先要學會選粉。品牌寵的“粉”是有代表性的“粉”：比如胡大飯店這次的“吃蝦群眾代表大會”“邀請函”裏，就寫上了標簽：“五年以上老粉”
、“本命食”、“胡大女孩”

、“Z時代”等等。

很多粉絲本身就是各種領域的KOL，回去朋友圈一發，視頻一放
，傳播圈子就打開了。

徐露總結“寵粉”的“粉”要有這兩個因素：一個是有品牌裏消費能力，願意在品牌花錢

；另一個就是有表達欲望和傳播能力，是某一領域的小小“意見領袖”
，幫助品牌傳播。

找人需要“數據庫”。這個“數據庫”可以是現在的會員係統
，支付平台等等。從數據信息中繪製自己品牌的用戶畫像。“數據庫”同樣可以是善於觀察的大腦，去回想餐廳的常客。

大龍燚火鍋的副牌——小龍燚火鍋，通過數據發現，自己65%的粉絲年齡在18-25歲這個區間內，63%的粉絲是女性。在這兩條數據的基礎上，小龍燚火鍋在婦女節前夕策劃了專屬品牌女性粉絲的節日——“小紅花女生節”。選擇當下女生喜歡的品牌作為禮品贈送，把營銷費用花在用戶身上。

經營壽司店和甜品店的夫妻店老板分享了他的找“粉”方法：會員消費幾次後，我會備注，比如哪個月消費了幾次。然後我在這些人群中篩選消費頻次高
、互動強的會員做進一步的溝通。

其(qi)次(ci)，多(duo)平(ping)台(tai)尋(xun)找(zhao)粉(fen)絲(si)。不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，鍾(zhong)愛(ai)的(de)平(ping)台(tai)並(bing)不(bu)一(yi)樣(yang)。女(nv)性(xing)大(da)部(bu)分(fen)偏(pian)愛(ai)小(xiao)紅(hong)書(shu)，普(pu)遍(bian)顧(gu)客(ke)信(xin)奉(feng)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)，自(zi)家(jia)公(gong)眾(zhong)號(hao)的(de)大(da)部(bu)分(fen)是(shi)鐵(tie)粉(fen)中(zhong)的(de)鐵(tie)粉(fen)。多(duo)平(ping)台(tai)篩(shai)選(xuan)，可(ke)以(yi)達(da)到(dao)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)傳(chuan)播(bo)效(xiao)果(guo)。

再者，活動內容契合粉絲的真實需求。現在年輕人多多少少有點“社恐”，工作之後圈子更是受限

，一些互動性強的社交活動，很容易吸引到年輕粉絲。

比(bi)如(ru)西(xi)安(an)的(de)青(qing)花(hua)椒(jiao)魚(yu)品(pin)牌(pai)朝(chao)花(hua)裏(li)，曾(zeng)辦(ban)過(guo)一(yi)個(ge)櫻(ying)花(hua)節(jie)的(de)體(ti)驗(yan)活(huo)動(dong)。粉(fen)絲(si)們(men)可(ke)以(yi)到(dao)店(dian)換(huan)上(shang)日(ri)式(shi)和(he)服(fu)就(jiu)餐(can)，背(bei)景(jing)是(shi)滿(man)牆(qiang)的(de)櫻(ying)花(hua)裝(zhuang)置(zhi)，還(hai)安(an)排(pai)了(le)專(zhuan)業(ye)的(de)攝(she)影(ying)師(shi)拍(pai)照(zhao)。一(yi)場(chang)活(huo)動(dong)下(xia)來(lai)，粉(fen)絲(si)們(men)整(zheng)組(zu)寫(xie)真(zhen)都(dou)有(you)了(le)，這(zhe)樣(yang)的(de)活(huo)動(dong)，真(zhen)是(shi)深(shen)得(de)年(nian)輕(qing)小(xiao)姐(jie)姐(jie)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)。

更簡單直接的，就是來場試吃活動，最後再發發券，真誠有力。

04

小結

餐廳寵粉
，從情感維度加強顧客和餐廳的連接。

《小王子》說“正是你花費在玫瑰上的時間
，才使得你的玫瑰花珍貴無比。”在“寵粉”的過程中
，餐廳和顧客
，都讓彼此更加“珍貴”。