有人無辣不歡，有人嗜甜如命，而在雲貴地區，“酸”這一味，是餐桌上絕對的主角。

在貴州

，吃酸湯已有上千年的曆史，有句俗語
，叫“三天不吃酸、走路打躥躥”。每天清晨嗦碗酸湯粉，是當地人雷打不動的習慣。純天然食物發酵而來的酸湯，醇酸、清香、回甜
，隻吸溜一口，就能讓人精神百倍，胃口大開。這樣的“酸”，讓吃過的人神魂顛倒，非得裏裏外外擠出點時間
，跑到老地方吃上一頓，才能解了這癮。

但在外地，酸湯粉名氣卻不大，正宗酸湯粉店更是少之又少。

最近，一款酸湯粉登上了薇婭直播間
，數十萬份產品瞬間被搶空。薇婭推薦說：“收到以後第一口一定要喝湯，湯是這碗粉的靈魂！”

借助標準化規模化生產
，這碗酸湯粉的締造者——南山婆，讓天貓也變得“酸溜溜”。

打造靈魂酸湯

天貓小二叁千第一次吃的酸湯粉，是南山婆品牌寄來的標準化半成品。

2020年(nian)初(chu)，為(wei)了(le)給(gei)扶(fu)貧(pin)產(chan)品(pin)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)開(kai)個(ge)天(tian)貓(mao)店(dian)
，南(nan)山(shan)婆(po)和(he)叁(san)千(qian)有(you)了(le)第(di)一(yi)次(ci)對(dui)話(hua)。在(zai)對(dui)店(dian)鋪(pu)運(yun)營(ying)的(de)指(zhi)導(dao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，叁(san)千(qian)發(fa)現(xian)
，相(xiang)比(bi)於(yu)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，南(nan)山(shan)婆(po)獨(du)立(li)研(yan)發(fa)的(de)酸(suan)湯(tang)更(geng)有(you)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)。

這zhe是shi一yi條tiao新xin賽sai道dao。天tian貓mao很hen早zao就jiu看kan到dao了le方fang便bian速su食shi的de消xiao費fei趨qu勢shi
，助zhu力li柳liu州zhou螺luo獅shi粉fen在zai全quan國guo爆bao火huo。叁san千qian敏min銳rui的de意yi識shi到dao，貴gui州zhou的de酸suan湯tang粉fen，有you著zhe成cheng為wei下xia一yi個ge螺luo螄si粉fen的de巨ju大da潛qian力li。經jing過guo幾ji次ci討tao論lun，南nan山shan婆po與yu天tian貓mao方fang達da成cheng了le共gong識shi：要做標準化產業化的酸湯粉產品，將貴州酸湯粉也打造成一張地域名片。

酸湯，是所有酸湯美食的靈魂。

但是，酸湯的農家小規模生產一直采用傳統的自然發酵辦法，發酵過程不可控，發酵結果不穩定，飽受“甕臭”詬病。

2014年
，南山婆組建了食品科研團隊，專門研究貴州特色美食。酸湯，是其中最大的一類產品。

南山婆董事長包愛明

“食品在發酵過程中會有很多菌群參與

，大多菌群是有益微生物菌群。但有一些菌群是不太好的
，比如產生異味、怪味的菌群，這些要想辦法避免。”nanshanpodongshichangbaoaimingbiaoshi，zaiduoniandeyanfaguochengzhong
，jishufangmianyudaodezuidakaoyan，zhengshiduiweishengwujunqundeshaixuanfujipeiyanghefajiaoguochengdejingzhuntiaokong。

沒有現成的配方可以用，包愛明就帶著科研團隊
，反複研究實驗。“家裏成了實驗室。我們把能帶回家的發酵壇
、發酵瓶都搬到家裏，經常半夜三四點爬起來觀察酸湯發酵狀態和變化。”而這些
，都是為了能夠精準掌握數據，並及時與知名高校食品領域的專家教授進行討論溝通。

通過六年多的努力，南山婆實現了傳統天然發酵和現代生物發酵技術的有機結合。西紅柿
、辣椒等果蔬經過多種微生物菌群的協同發酵，產生多種有機酸，多種遊離氨基酸等，賦予南山婆酸湯穩定的獨特風味。

也ye正zheng是shi因yin為wei在zai酸suan湯tang調tiao料liao上shang的de多duo年nian積ji累lei，在zai決jue定ding開kai發fa酸suan湯tang粉fen之zhi後hou，南nan山shan婆po不bu到dao一yi個ge月yue就jiu拿na出chu了le半ban成cheng品pin，帶dai到dao杭hang州zhou請qing叁san千qian和he同tong事shi們men品pin嚐chang。沒mei想xiang到dao，嚐chang過guo的de都dou說shuo好hao吃chi，甚shen至zhi還hai有you人ren，隔ge三san岔cha五wu就jiu問wen有you沒mei有you新xin版ban產chan品pin過guo來lai
，上shang了le酸suan“癮”。

要做到極致標準化，讓口味持續穩定輸出
，這決定了從采購食材到原料切配、製作方法，都必須遵循對應的標準。

“其實產品在今年初就有了雛形，但直到8月份才上市，因為南山婆一直在對產品進行各種各樣的實驗調整。”叁千說，南山婆前前後後改了幾十遍，修改頻率之高，甚至讓他一度以為這個事情做不下去了。

包愛明與農戶在種植基地

包(bao)愛(ai)明(ming)說(shuo)，在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)貴(gui)州(zhou)家(jia)庭(ting)
，酸(suan)湯(tang)粉(fen)是(shi)長(chang)輩(bei)做(zuo)給(gei)孩(hai)子(zi)和(he)家(jia)人(ren)們(men)的(de)美(mei)食(shi)，南(nan)山(shan)婆(po)想(xiang)將(jiang)酸(suan)湯(tang)粉(fen)帶(dai)給(gei)全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，讓(rang)大(da)家(jia)隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)能(neng)嚐(chang)到(dao)一(yi)口(kou)正(zheng)宗(zong)的(de)貴(gui)州(zhou)風(feng)味(wei)，因(yin)此(ci)也(ye)將(jiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)當(dang)成(cheng)自(zi)己(ji)的(de)家(jia)人(ren)，總(zong)希(xi)望(wang)做(zuo)到(dao)完(wan)美(mei)。

今年7月底，南山婆終於確定了一款自己滿意的酸湯粉。

一碗網紅酸湯粉的誕生

產品誕生了，包愛明卻發現了新的問題。

“有了這麼好的酸湯產品，但是品牌知名度和認知度不夠，消費者並不了解南山婆產品
，傳統銷售模式對於新品牌來說銷售成本太高、銷售渠道建立緩慢。”包愛明說，每次想到這些，心裏就非常焦急。

好在，早在第一次吃到南山婆酸湯粉半成品的時候，叁千就把南山婆推薦給了阿裏巴巴“助農大使”薇婭。

2021年7月27日，叁千和包愛明帶隊，再次與負責產品研發
、營ying銷xiao運yun營ying等deng同tong學xue一yi起qi到dao了le薇wei婭ya的de公gong司si。經jing過guo十shi餘yu人ren的de測ce評ping，最zui終zhong確que定ding，南nan山shan婆po的de產chan品pin具ju備bei上shang直zhi播bo的de資zi格ge，但dan在zai最zui終zhong上shang線xian前qian
，還hai得de有you一yi些xie修xiu改gai。

在zai給gei薇wei婭ya團tuan隊dui測ce評ping時shi，木mu薑jiang子zi油you是shi直zhi接jie加jia在zai酸suan湯tang調tiao料liao包bao中zhong的de。但dan因yin氣qi味wei獨du特te，此ci前qian不bu少shao人ren都dou說shuo接jie受shou起qi來lai有you困kun難nan。木mu薑jiang子zi油you在zai西xi南nan地di區qu應ying用yong廣guang泛fan，在zai當dang地di人ren眼yan中zhong，它ta是shi酸suan湯tang的de靈ling魂hun，更geng是shi酸suan湯tang粉fen“靈魂中的靈魂”。

想要把本地米粉賣到省外的南山婆

，抱著還原家鄉味道的想法，但可複製性

、可接受度注定是其中最大的門檻。

包愛明想直接去掉木薑子油，但薇婭團隊鼓勵她保留這個“靈魂”。最zui終zhong，南nan山shan婆po選xuan擇ze將jiang木mu薑jiang子zi油you獨du立li包bao裝zhuang。這zhe樣yang
，無wu論lun消xiao費fei者zhe對dui木mu薑jiang子zi油you喜xi歡huan與yu否fou，都dou能neng品pin嚐chang到dao自zi己ji想xiang要yao的de酸suan湯tang味wei道dao。同tong時shi，薇wei婭ya及ji天tian貓mao小xiao二er還hai給gei出chu建jian議yi，在zai南nan山shan婆po酸suan湯tang粉fen外wai包bao裝zhuang上shang標biao注zhu“貴州風味、貴州美食”
，配備分量頗大的蔬菜包。

8月25日，南山婆終於定下了終版。生產車間24小時運轉，加班加點生產出了第一批產品。8月31日，薇婭拿著最新版的產品上了直播間。

南山婆西紅柿酸湯和酸湯粉

“湯是這碗粉的靈魂”、“想喝貴州的酸湯，一定要喝他家的”。在薇婭的推薦聲中，20萬份酸湯粉被一搶而空。十天後
，南山婆再上薇婭直播間
，又售出50萬袋酸湯產品。23日薇婭的豐收節專場直播中
，南山婆酸湯粉也將再次登台。

一包網紅酸湯粉的誕生，可謂經曆了千錘百煉。現在，在南山婆的酸湯粉桶裏，粉餅60克，配料卻有90克，打開後有大大小小六個食材包。包愛明說：“對於產品裏的每一種果蔬、肉品的選擇和配比
，我們都反複做了千百次的測試和考證才確定下來。”

下一個螺螄粉？

完成產品的第一波造勢之後
，南山婆決定趁熱打鐵。

在登上薇婭直播間之後，天貓和薇婭團隊又與南山婆合作出品了宣傳動畫，把南山婆的IP形象“小南”與天貓
、薇婭動畫形象一起，製作了六集動畫片
，目前已在優酷動漫頻道首播。

此外，在小紅書、抖音
、微博等站外平台
，天貓團隊針對性地提出了推廣策略
，南山婆酸湯粉也陸續在盒馬、天貓超市、社區電商等多個平台上線。酸湯粉成為螺螄粉之後最火熱的網紅米粉之一。

如今，南山婆一天能收購加工100噸西紅柿，輻射帶動周邊群眾種植特色農產品一萬多畝。今年，南山婆還把電商營銷中心放到了杭州
，準備在天貓大展拳腳。

西紅柿采摘

9月7日，農業農村部在北京啟動“第四屆中國農民豐收節”係列活動，阿裏巴巴是合作平台。

“天貓持續加大農產品的支持力度，通過各種活動
、推廣、渠道
，幫助農產品及農產品經營商家獲得流量
，實現經濟轉化。”包愛明說，最重要的一點是天貓的農產品扶持，提升了消費者對品牌的信任感
、能最大程度的展現產品的特色性。

zaitianmao


，guizhousuantangfenshixianlecongdijinongchanpindaobiaozhunhuanongchanpindeshengji
，yongdiyumeishidebiaozhunhuaguimohuajiagongshengchan，liandongyichandechujinongchanpinyuanliaohesanchandediyutesewenhua、旅遊
，通過天貓打出地域美食的品牌金名片。

有you數shu據ju顯xian示shi，米mi粉fen產chan業ye已yi經jing發fa展zhan到dao千qian億yi規gui模mo。大da的de賽sai道dao自zi然ran對dui應ying更geng多duo機ji會hui，但dan當dang下xia能neng夠gou規gui模mo化hua的de頭tou部bu品pin牌pai依yi然ran是shi少shao數shu。螺luo螄si粉fen是shi其qi中zhong最zui具ju代dai表biao性xing的de品pin類lei，標biao準zhun化hua生sheng產chan、高度電商化
、口味還原度高，它的“出圈”，成為各地米粉借助新消費大勢崛起的藍本，大家都爭搶著想成為“下一個螺螄粉”。南山婆為代表的貴州米粉，正是下一個追逐者。

youshiyinianxiamo
，nanshanpodewanmuzhongzhiyuanzhong，xihongshiyulajiaodouyiguamanzhitou
，xingxingdiandiandehongsewanruohuoba，zhaoliangzhetianjianditou。bujiuhou
，zhepianhongyejiangzaiqianjiawanhuzhongchuxian，chengweidianliangsuantangfenchanyedeweiguang。