這位見多識廣的維也納英雄知道，裏麵裝的其實是咖啡豆。他用獎金買下了它們，並開設了中歐地區的第一家咖啡館——The Blue Bottle Coffee House。
三百多年後，在21世紀初期的加州奧克蘭，音樂人、咖啡瘋子James Freeman為紀念這個英雄傳說和售賣更新鮮的咖啡豆，創立了同名的精品咖啡品牌Blue Bottle coffee。
這更像是一個虛構出來的品牌故事，它被詳細寫在Blue Bottle coffee的官網上。
現在的Blue Bottle coffee（以下簡稱藍瓶），已經是全球聞名的精品咖啡連鎖品牌，被稱為「咖啡界的蘋果」。
香港中環店.
2015年，藍瓶進軍亞洲市場，首站選址日本東京；2019年5月，進入韓國首爾；2020年4月，中國首店落戶香港中環。
在2021年的8月，這個精品咖啡品牌確定要在內地開店了。
01
在連鎖品牌和獨立咖啡館之間
今年3月，藍瓶在LinkedIn領英招聘品牌總監及高級產品經理，工作地點在上海；今年8月中旬，藍瓶成立「藍瓶咖啡（中國）有限公司」，並將「藍瓶咖啡」一詞注冊成為企業名稱。
據工商信息，藍瓶中國的董事長為雀巢大中華地區董事長兼首席執行官羅士德，總經理為藍瓶咖啡大中華區總經理、曾任星巴克中國Siren Retail負責人的胡駿。董事和監事是雀巢大中華區高管或藍瓶咖啡代表。
藍瓶咖啡（中國）有限公司主要人員.圖片來自：企查查
藍瓶在美國、日本、韓國、香港地區共約有100家連鎖店（包括僅限外賣的門店），亞洲市場約為30家。它進入亞洲市場是在2015年，可見擴張速度並不激進。
在這個極簡的「藍瓶子」logo背後，藍瓶究竟是怎樣的一個咖啡品牌？
藍瓶在周末的農夫集市賣咖啡起家，目前主要出售手工咖啡、咖啡豆、咖啡機、即飲咖啡以及各類周邊。創始人James Freeman是音樂家，也有互聯網創業的背景。
「隻賣48小時內新鮮烘焙的咖啡豆」是創始人立下的誓言，他對市麵上陳舊、呆板、過度烘焙的咖啡豆厭倦已久。
James Freeman.
並非烘焙完成不到48小時的咖啡豆是最好的。不同種類的咖啡豆到達「最佳賞味期」的(de)時(shi)間(jian)不(bu)同(tong)，藍(lan)瓶(ping)希(xi)望(wang)盡(jin)快(kuai)把(ba)咖(ka)啡(fei)豆(dou)交(jiao)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)們(men)便(bian)能(neng)夠(gou)在(zai)家(jia)中(zhong)經(jing)曆(li)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)最(zui)佳(jia)賞(shang)味(wei)期(qi)，並(bing)且(qie)親(qin)自(zi)感(gan)受(shou)咖(ka)啡(fei)豆(dou)風(feng)味(wei)隨(sui)時(shi)間(jian)的(de)變(bian)化(hua)。
區別於星巴克的「香草拿鐵」「榛果拿鐵」，藍瓶的咖啡菜單傳統而經典。但每天使用的咖啡豆會有調整，同款咖啡亦有不同風味。
根據大眾點評的數據，藍瓶香港中環店人均消費約為65元人民幣。
香港中環店菜單.
創始人James Freeman對老舊設備也有種執迷，店裏的設備一應俱全，意式、手衝、虹吸、冰滴......藍瓶在布魯克林的一台冰滴咖啡機可以為一杯咖啡徐徐滴上8-12小時。
除了好咖啡和好豆子，對設計與體驗的重視也是藍瓶出眾之處。
中目黑店.
藍瓶以往的選址並不是在人流聚集、車水馬龍的市中心，反而偏愛舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝(yi)術(shu)博(bo)物(wu)館(guan)等(deng)曆(li)史(shi)文(wen)化(hua)悠(you)久(jiu)之(zhi)地(di)。京(jing)都(dou)第(di)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)改(gai)造(zao)自(zi)一(yi)座(zuo)江(jiang)戶(hu)時(shi)代(dai)的(de)百(bai)年(nian)町(ding)家(jia)老(lao)屋(wu)，清(qing)澄(cheng)白(bai)河(he)店(dian)由(you)倉(cang)儲(chu)大(da)樓(lou)改(gai)造(zao)而(er)成(cheng)，中(zhong)目(mu)黑(hei)店(dian)前(qian)身(shen)為(wei)電(dian)器(qi)廠(chang)。
與之相配的是，藍瓶門店往往沒有WiFi，沒有充電插座，也沒有背景音樂，隻是希望你專心品味一杯咖啡。
舊金山店.
但藍瓶首家中國門店位於中環——香港的心髒地帶和商業中心；據「第一財經」，藍(lan)瓶(ping)首(shou)家(jia)內(nei)地(di)門(men)店(dian)很(hen)可(ke)能(neng)坐(zuo)落(luo)於(yu)上(shang)海(hai)某(mou)商(shang)場(chang)。其(qi)實(shi)，首(shou)店(dian)開(kai)在(zai)自(zi)帶(dai)流(liu)量(liang)的(de)商(shang)圈(quan)是(shi)一(yi)個(ge)再(zai)常(chang)見(jian)不(bu)過(guo)的(de)選(xuan)擇(ze)，也(ye)說(shuo)明(ming)藍(lan)瓶(ping)難(nan)以(yi)做(zuo)到(dao)次(ci)次(ci)獨(du)辟(pi)蹊(qi)徑(jing)。
藍瓶的各類周邊，是咖啡和咖啡豆之外最吸引消費者的物件。
藍瓶的合作品牌橫跨服裝、雜貨、汽車、木材、文具等多個領域，這些品牌往往也在質量或年歲上享有盛名。比如藍瓶和舊金山的「郵差包」品牌Timbuk2聯名推出整套便攜式旅行咖啡套裝，與擁有百年曆史的「関根桐材店」聯名推出儲存咖啡豆的桐木箱。
藍瓶X Timbuk2.
簡而言之，藍瓶想讓咖啡愛好者們看見：我在乎所有關於咖啡的步驟和細節，提供給你精致且專注的咖啡體驗。
但是，也無需給藍瓶增添太多光環，它隻是精品咖啡商業化的代表之一，和各有特色、麵向小眾的獨立咖啡館還是不同的。愛範兒劉主編觀察認為：
「Blue Bottle在美日其實也是市民咖啡，大家都很隨意地去喝，沒有人打卡拍照。」
藍瓶的即飲咖啡，它的牛奶盒包裝很特別.
02
三次咖啡浪潮，三種喝咖啡的方式
2017年9月14日，雀巢宣布以4.25億美元的收購藍瓶68%的股份，且藍瓶保持獨立運營。
不管將品牌故事和咖啡文化講得多麼漂亮，藍瓶也隻是一個商業品牌。在堅持手工咖啡品質的同時，單店成本過高始終是一項挑戰。
因此，這似乎是一個雙贏的決定：對於藍瓶，雀巢能帶給他們資金、技術和開發多年的全球市場；對於雀巢，高端咖啡是他們未曾涉及的領域，挑剔且忠誠的咖啡消費人群是需要爭取的對象。
雀巢的經典廣告詞.
這也是一件很奇妙的事：第一次咖啡浪潮代表者雀巢，收購了第三次咖啡浪潮代表之一。
所謂的咖啡浪潮共有三次。第一次咖啡浪潮的主題是「咖啡的大量普及」，據說二戰時期美國將咖啡納入軍用物資，飲用咖啡的習慣漸漸被帶入了日常生活，速溶咖啡和罐裝咖啡都是這一時期的寵兒。
第二次咖啡浪潮裏，喝咖啡成為關乎休閑、工作和娛樂的社交方式，星巴克是代表品牌。你可以想到很多形容它的詞彙：全球、連鎖、便捷、標準化、第三空間。
星巴克西雅圖烘焙工坊.
第三次咖啡浪潮的概念在2002年(nian)左(zuo)右(you)被(bei)提(ti)出(chu)，它(ta)更(geng)關(guan)注(zhu)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)。咖(ka)啡(fei)師(shi)拒(ju)絕(jue)向(xiang)全(quan)自(zi)動(dong)咖(ka)啡(fei)機(ji)低(di)頭(tou)，人(ren)們(men)購(gou)買(mai)咖(ka)啡(fei)時(shi)也(ye)會(hui)在(zai)意(yi)其(qi)產(chan)地(di)及(ji)烘(hong)焙(bei)程(cheng)度(du)。產(chan)品(pin)超(chao)越(yue)體(ti)驗(yan)，重(zhong)新(xin)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)珍(zhen)視(shi)。
和第三次咖啡浪潮緊密相關的概念是「精品咖啡」，它的英文名是Specialty coffee，本意是「特殊環境下種出的特殊地域風味咖啡」，更準確的翻譯是「特選咖啡」。
滴漏式咖啡.圖片來源：Pixabay
精品咖啡沒有統一的定義，但通常生豆需由國際咖啡組織打出80分以上的分數，並且從咖啡種子到一杯咖啡的所有生產消費過程都應做到高品質——咖啡農、生豆采購者、烘豆商、咖啡師、消費者缺一不可。
雖然第三次咖啡浪潮的浪花不及前兩次，但三次咖啡浪潮裏的眾多咖啡品牌都有精品化的傾向。
雀巢的競爭對手——歐洲JAB集團，旗下已經擁有了STUMPTOWN、Jacobs Douwe Egberts、Peet’s Coffee＆Tea等多個高端咖啡品牌。
第二次浪潮代表、在全球擴張迅速的星巴克，倚靠規模優勢早早踏上了精品化的路途。星巴克的中國門店數量在2022年的時候會達到6000家，且已開到了四線城市。但隨著它的擴張，增量市場會逐漸縮小，如何保持存量市場消費者的新鮮感才是真正的挑戰。
星巴克的應對策略是用「星巴克臻選」來繼續占領咖啡市場的絕大份額。「烘焙工坊」是臻選係列當中分量最重、規模最大的一種門店形式。目前在全球有六家，分別在西雅圖、上海、東京、米蘭、紐約、芝加哥。
除了在浪潮中留下名字的經典品牌，更獨立小眾的精品咖啡品牌也在湧現，等待在國內市場開打一場咖啡的「半決賽」。
03
我們需要一杯怎樣的咖啡？
國內的咖啡文化作為一種「舶來品」，是shi被bei各ge種zhong咖ka啡fei品pin牌pai快kuai速su培pei養yang起qi來lai的de。雖sui然ran大da多duo數shu人ren依yi然ran沒mei有you形xing成cheng咖ka啡fei的de固gu定ding習xi慣guan，但dan市shi場chang規gui模mo在zai不bu斷duan增zeng長chang。近jin年nian來lai，咖ka啡fei市shi場chang同tong比bi增zeng速su在zai30%左右，今年有望破千億規模。
據德勤《中國現磨咖啡行業白皮書》，國內一二線城市的咖啡滲透率已達到67%，與茶飲滲透率相當。雖然中國大陸地區咖啡人均飲用杯數僅為9杯/年，遠低於美國、韓國、日本等人均咖啡消費量，但一二線城市已養成飲用咖啡的消費者攝入頻次已達300杯/年，接近成熟咖啡市場水平。
德勤《中國現磨咖啡行業白皮書》.
在藍瓶即將開店的上海，精品咖啡陷入了白熱化競爭，國內已有很多自稱「精品咖啡」的品牌誕生在這裏。
2016年成立的鷹集咖啡，對標的是藍瓶「線下門店+快消產品」的模式，即通過門店展示品牌、傳遞品牌理念，同時通過快消咖啡產品迅速擴大規模，未來計劃推出更多mini店型；2019年起，該品牌開始推出精品速溶咖啡產品，有咖啡凍幹粉、濃縮咖啡液、咖啡掛耳包等品類在售。
而愛範兒之前寫過的精品咖啡品牌Manner，shijimaijizoudexiaodianmoshi，meiyouwaimaiyewu，dizuchengbenxiangduijiaodi。buguandaiduodadebeiziqumendian，kafeiliangdoushigudingde，shanghaifeichangliuxingdexiaobeikafeishiManner能夠更好地控製成本。
更多精品咖啡賽道上的新銳品牌，都是順延互聯網產品經理的思路，盡可能滿足各類細分要求，增加不同場景的覆蓋麵。
CBNData《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》.
據「坐標商業觀察」，永璞咖啡創始人鐵皮發現，主打方便的「掛耳咖啡」痛點很明顯——它隻能熱水衝泡、不能另加牛奶、高溫不適合夏天。從這裏切入，永璞研製了可常溫保存一年的咖啡液產品。
此外，還有依托了便利店的消費生態圈、以六平米「店中店」模式擴張的不眠海Sober Hi，以及基於外賣平台的成熟生態、主打外賣場景的Nowwa挪瓦咖啡。
以上這些新銳品牌的共同點是：想盡辦法降低各種運營成本，實現精品咖啡的「日常化」「親民化」，讓更多消費者隨時隨地喝上一杯不錯的咖啡。
鷹集咖啡.
今年6月，咖啡賽道融資次數就已逼近去年一整年，精品咖啡賽道的Manner、M Stand、鷹集相繼宣布融資消息。
在這個風起雲湧的國內咖啡市場，三次咖啡浪潮並不是線性的，舊時光和新浪潮完全有可能共存，隻是按照不同需求、場景和消費水平有分層，就像《藍瓶物語：不止一杯好咖啡》裏所寫的：
人們在不同地區、不(bu)同(tong)理(li)念(nian)的(de)驅(qu)動(dong)下(xia)，主(zhu)動(dong)或(huo)被(bei)動(dong)地(di)選(xuan)擇(ze)自(zi)己(ji)認(ren)可(ke)的(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)。既(ji)可(ke)能(neng)有(you)習(xi)慣(guan)了(le)在(zai)超(chao)市(shi)購(gou)買(mai)長(chang)銷(xiao)款(kuan)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)的(de)朋(peng)友(you)，也(ye)很(hen)容(rong)易(yi)發(fa)現(xian)占(zhan)領(ling)城(cheng)市(shi)角(jiao)落(luo)的(de)咖(ka)啡(fei)館(guan)、享受咖啡空間的咖啡客。換個巷口，那裏可能隱藏著喜歡探尋手衝咖啡與精品咖啡口味的咖啡愛好者。
藍瓶咖啡奧克蘭總部.
喝雀巢有一個原因，去星巴克有一個原因，光顧藍瓶咖啡也有一個原因。
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