你買過臨期食品嗎？

6塊8的丹麥曲奇，1塊錢的樂事薯片，5毛錢的好麗友熊貓派......在豆瓣的“我愛臨期食品”小組裏，接近8.5萬人的快樂很簡單，買到打“骨折”的臨期食品
，實現零食自由。

真香的不止她們。線上線下，臨期食品的愛好者幾乎無處不在。

去年

，大約有210萬人在淘寶上選購臨期食品[1]

，相關零食店鋪達到近萬家。大中型超市裏，快過期的牛奶
、麵包、飲料等會被單獨挑出來，以折扣價或者買一贈一的形式出售。

前所未有的消費熱情，甚至催生了一批臨期食品專賣店和APP。短短幾個月，有品牌已經融了好幾輪資金，把臨期食品店鋪開到了北京

、上海等地的各大商圈。

資本市場上炒的火熱，很多普通人卻有揮之不去的顧慮：

臨期食品，到底安全嗎
？購買臨期食品，真的沒問題嗎？

臨期食品，

不等於臨近保質期

要解釋這些問題，我們首先得知道，臨期食品到底是什麼。

“臨近保質期的食品”，這恐怕是絕大多數人脫口而出的答案。

套用一句網絡流行語，對，但不完全對。

走zou進jin臨lin期qi食shi品pin折zhe扣kou店dian
，拿na起qi一yi包bao餅bing幹gan，你ni可ke能neng會hui發fa現xian它ta的de保bao質zhi期qi剛gang過guo去qu三san分fen之zhi一yi。但dan在zai超chao市shi的de冷leng藏zang食shi品pin貨huo架jia上shang，一yi盒he正zheng在zai打da折zhe的de牛niu奶nai
，可ke能neng隻zhi剩sheng一yi天tian就jiu要yao過guo期qi。

事實上，目前國內並沒有明確統一的國家標準，來定義臨期食品，也就是劃定它的“臨界期”。

2012年，原北京市工商局出台《臨近保質期限食品銷售專區製度》，公布臨界期六級標準

如果按照北京工商局的標準
，你在市麵上見到的臨期食品
，有相當一部分並非“臨近保質期”。

在這種情況下

，有些臨期食品平台為了利益最大化，會直接根據食品剩餘的保質期長短來定價。保質期還剩1個多月的燕麥片打1.8折
，還有大半年才過期的麵包幹就隻能打到8折。

在某臨期食品APP上
，你可以看到不同折扣的專區

那麼，這些特殊的“臨期食品”又是從哪來的呢？

在商超體係裏，有一個不成文的規則：食品保質期過去三分之一
，就無法進入商超流通[2]。而在一般的便利店，每周則要更換20%以上的商品，銷量不合預期的就會被下架[3]。

這些被下架的食品會重新入庫
，連同其他被拒收的食品一起
，積壓在廠家
、經銷商等手裏，從此淪為“臨期食品”，流入線下或者線上的臨期食品折扣店。

臨近保質期
，

食品會發生什麼變化

無論你買到的食品是不是真的臨近保質期，隨著時間推移
，在你把包裝中的食物送入嘴裏之前

，很有可能它們已經“悄悄”發生了變化。

不可避免的，就是營養素的流失[4]。

超市裏售賣的經過處理切割的蔬菜，在貨架上放的時間一長，維生素容易氧化流失/視覺中國

食品呢，有個重要功能是為人體提供營養物質，包括蛋白質、脂肪
、糖類、維生素等。然而在光照、氧氣等環境因素的作用下，它的一些營養物質
，會遭到破壞[4]。

大量研究表明
，光照對牛奶的影響，尤為明顯[5]。

有學者發現，裝在屋頂盒裏的超高溫滅菌牛奶
，在冷藏溫度下（6°C），經過波長300-640納米的強光照射
，2周之後就會出現異味，而這種異味源於牛奶中蛋白質跟脂質的光氧化[6][7]。

除了蛋白質跟脂質，牛奶中人體必需的一些維生素
，比如核黃素（維生素B2），也會被光照降解[5]。研究指出
，陽光照射1小時後，巴氏殺菌牛奶中的核黃素含量會下降21%左右[8]。

大型商超裏，牛奶種類繁雜，巴氏殺菌奶需要冷藏，超高溫滅菌牛奶則是常溫奶/視覺中國

儲藏時間越長，很多食品的色澤、香味、口感也可能會發生變化。

褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，經常出現在食品加工、貯藏或受損一段時間後[9]。

就拿現在超市裏很常見的鮮切果蔬來說，果蔬加工中的機械性傷害加劇了呼吸作用和代謝反應，放的時間越長
，果蔬變色、變味、失水等情況更容易發生[10]。

河南胖東來超市售賣的鮮切水果，標簽上寫著不耐儲，購買後盡快食用/視覺中國

香味變化的例子也有不少，比如烘焙過的咖啡豆。有研究指出


，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆在儲存9個月後，原本獨特的香味就會明顯減弱，出現更濃鬱的泥土、幹草氣味[11]。

至於儲存期間口感發生改變的食品，就更加普遍了。喜歡“肥宅快樂水”的人都知道，未開封的可口可樂放久了，裏麵溶解的二氧化碳就會“溜掉”，喝起來口感不如剛買的刺激。

塑料瓶裝的可樂
，因為包裝材料分子排列不夠緊密，很容易跑氣/視覺中國

當(dang)然(ran)

，隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)現(xian)代(dai)化(hua)
，為(wei)了(le)阻(zu)止(zhi)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)發(fa)生(sheng)改(gai)變(bian)
，生(sheng)產(chan)商(shang)們(men)也(ye)想(xiang)了(le)很(hen)多(duo)辦(ban)法(fa)，比(bi)如(ru)說(shuo)用(yong)避(bi)光(guang)性(xing)更(geng)強(qiang)的(de)材(cai)料(liao)來(lai)包(bao)裝(zhuang)牛(niu)奶(nai)



，或(huo)者(zhe)對(dui)鮮(xian)切(qie)果(guo)蔬(shu)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)

，給(gei)薯(shu)片(pian)裏(li)充(chong)滿(man)氮(dan)氣(qi).....

但這些方法大多隻能減緩上述變化的發生。

為了避免這些變化引發食品安全問題，廠商們決定給出一個承諾：在此期限內，按規定貯藏，無論預包裝食品還是散裝食品都完全適於銷售
，並保持其特有品質
，即所謂的食品保質期[12]。

臨期食品，到底能不能吃

不過


，這並不意味著臨近保質期的食品，就是絕對安全的。

食shi品pin保bao質zhi期qi是shi由you貯zhu存cun條tiao件jian和he期qi限xian兩liang個ge元yuan素su共gong同tong構gou成cheng的de。判pan斷duan食shi品pin會hui不bu會hui在zai保bao質zhi期qi內nei變bian質zhi
，儲chu存cun環huan境jing也ye很hen關guan鍵jian。在zai現xian實shi生sheng活huo中zhong，一yi些xie對dui儲chu存cun環huan境jing要yao求qiu高gao的de食shi品pin
，即ji便bian在zai保bao質zhi期qi內nei也ye可ke能neng變bian質zhi。

比如說，其實你很難做到，讓散裝或者非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物完全避光。這樣的話，它們就有可能在保質期內出現哈喇味，這是油脂酸敗的典型特征，不宜再食用[4]。

購買散裝堅果後一定要注意避光
、密封保存，否則很容易氧化變質/視覺中國

還有一些需要冷藏、保質期又短（30天以內）的食品，比如新鮮肉類、鮮切果蔬

、現製蛋糕
、袋裝饅頭
、冷藏果汁、巴氏殺菌奶
、冷藏酸奶

，便利店賣的主食產品，如三明治、飯團
、快餐便當等，在它們到期之前
，儲存環境很有可能會發生變化。

冷藏食品從供貨商到零售端，需要用到冷鏈物流。但由於國內冷鏈物流行業尚不成熟，有數據報告指出，在2017年，冷鏈“斷鏈”
，即運輸過程中冷藏中斷的比率接近50%[13]。

很多年輕人愛吃的小龍蝦
，會被統一先送到湖北潛江的中國小龍蝦交易中心，然後通過冷鏈物流送往全國500多個城市/視覺中國

你把冷藏食品從超市、便利店拎回家，這一路對它們來說也是“挑戰”。需要冷藏的食品，一旦在常溫下放置
，變質速度就會加快，主要是因為常溫更適合多種微生物繁殖生存[14]。

所以
，當這些需要冷藏的短保食品快過期的時候，是存在變質風險的
，你最好別再吃了。

同理，冷凍食品可能也會在冷鏈運輸中反複融凍，出現保質期縮短的情況，臨期不宜繼續食用。

除(chu)了(le)上(shang)麵(mian)總(zong)結(jie)的(de)一(yi)些(xie)，通(tong)過(guo)正(zheng)常(chang)渠(qu)道(dao)購(gou)買(mai)的(de)大(da)部(bu)分(fen)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)，貯(zhu)存(cun)得(de)當(dang)，基(ji)本(ben)都(dou)沒(mei)什(shen)麼(me)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)，大(da)可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)食(shi)用(yong)，但(dan)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)

、香味
、色澤、口感等方麵有所欠缺。

上海某臨期食品折扣店裏，有很多年輕人正在選購/視覺中國

事實上

，像罐頭這類臨期食品，因為微生物不易生存

，即使過期一段時間，也是可以繼續吃的，如果你不在乎營養或者口感的話[15]。給它設置一個保質期，主要是為了保風味，而非安全性。

購買臨期食品
，

需要注意什麼

綜上所述，按照食品保質期的規範，隻看臨期食品本身是沒啥安全問題的。

但是一旦涉及其他環節，比如上麵提到的運輸、存儲，還有銷售，就容易出現安全隱患。

比如說
，今年4月正式施行的《中華人民共和國反食品浪費法》中特別提到，食品經營者應當對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售[16]。

但如果你足夠細心
，就可能發現，有的大型商超把臨期食品與未臨期食品混在促銷區一起銷售
；有的還會以“折扣”“特價”等標語回避“臨期食品”字眼。

上海，一家大賣場裏

，專設了臨期產品銷售區、進口臨期產品、商品/視覺中國

為了避免各種問題，大家在購買臨期食品時，以下幾點一定要注意：

1、在線下超市購買，盡量選擇設有“臨期食品專區”貨架的大型商超；

2
、需要冷藏的臨期食品，最好在大型商超購買
，具備較好的儲存條件，安全風險比較低；

3

、其他保質期相對比較長
、不需冷藏的食品，可以在臨期食品線下折扣店或者網店購買，盡量選擇知名度較高
、規模較大、信用比較好的；

4、wangshanggoumaishi
，zuihaolejieqingchulinqishipinshifoukeyizaiqitianneituihuo。genjuguojiashichangzongjufaling，wangshanggouwushi

，yijingxiangxiaofeizhemingshilinjinbaozhiqideshangpinkeyibushiyongyuqitianwuliyoutuihuoguiding[17]；

5、購買時一定要看保質期，了解清楚你買回家可以放多久
，自家能不能在保質期內食用完；

6、買回家的臨期食品，除了在保質期前食用，還要嚴格按照儲存要求存放；

7、臨期食品也是糧食，如果選擇了它，就不要隻為了嚐鮮而浪費糧食。

本文科學性已由國家食品質量監督檢驗中心（上海）檢驗工程師趙琨審核