據藍鯊消費一手信息，福建福州
、廈門等一批新餐飲品牌，如豬角、舞爪、蜀都豐、久號食堂等，正成為IDG
、黑蟻、源碼
、峰瑞、順為、五源、不惑
、星陀、梅花
、金沙江、源來等一線消費投資機構關注的焦點。

近一年來，上述投消費的一線資本老大或消費賽道投資負責人（好多藍鯊消費朋友圈耳熟能詳的投資大咖）親自上陣

，爭搶這些項目。

有些已塵埃落定。如豬角，8月20日官宣獲得不惑創投領投、鍋圈戰投跟投的1.5億元A輪融資
；如年輕派鹵味品牌舞爪，9月1日宣布獲得星陀資本領投的數千萬元A輪融資，估值數億元。有些還在最後的投資過程中

，會陸續披露（敬請期待藍鯊消費第一手信息）。再加上2020年源來資本投資的蜀都豐（企查查數據），3月興旺資本投資的樂肴居，7月鍾鼎資本投資的包籠仙，福建消費、餐飲品牌迎來了資本的“春天”。

目前
，消費投資比福建熱度高的省份可能隻有湖南，準確來講是長沙。

IT桔子數據顯示，湖南僅長沙市，就有20＋品牌得到資本的青睞，不乏墨茉點心局

、茶顏悅色等明星新消費品牌。尤其是墨茉點心局，創立1年多，9月2日宣布拿到美團龍珠的投資
，估值超50億元。

長沙曾誕生了絕味鴨脖等萬店品牌。福建福州也有知名的沙縣小吃
、華萊士等地域
、中式快餐萬店品牌。據公開資料，沙縣小吃各地已擁有門店8.8萬家，年營業額500億元以上，輻射帶動就業超30萬人。業內人士張敏（化名）介紹，華萊士全國開店已超萬家，上下遊的員工多達20萬人。

拿到融資的福建品牌（部分）：

張敏告訴藍鯊消費：一年前，誕生了華萊士、沙縣小吃的福建餐飲市場還被資本視作“創投荒漠”。從“創投荒漠”到資本追捧，資本和福建餐飲品牌之間發生了哪些化學變化？

01

創投荒漠

福州乃至福建，是小吃之都，為何一度被資本視為“創投荒漠”
？

俗話說：一方水土養一方人。“八山一水一分田”的特殊地理位置，迫使福建人為生計遠走他鄉。

以沙縣小吃為例，沙縣總人口27.2萬人，有6萬沙縣人在外經營小吃。早年的福建餐飲老板，因為做的是小生意，呈現出門店“小”、菜品“小”、價格“小”、投資“小”的特點。（見TIPS）。

他們創業的第一筆錢往往來自於自己的家人/親戚和朋友，慢慢形成了“愛拚會贏、敢冒風險、抱團發展”的特點。如沙縣小吃培訓中心隻招沙縣本地人，真沙縣小吃隻能沙縣人開。（外地人想開

，可以娶沙縣老婆或者嫁到沙縣）。

張敏告訴藍鯊消費
，2017年發源於廈門的豬腳飯品牌“豬角”，初始資金就得到了親朋、鄉親等人的資金支持。如今，“豬角”早已遍布廈門、福州
、深圳、南寧等地
，門店數量超過300家，成為這一品類中最大的連鎖品牌。

TIPS：福建餐飲4小特點：

1、門店小。發展較快的福建餐飲50強裏，大部分店麵麵積都在100平以下，甚至幾十平。

2、產品小。福建餐飲過去的打法是，聚焦一個細分品類，每個餐廳隻有一款爆款菜，靠單品打天下。隻有好產品才能帶來好生意。

3、消費小。福州小餐飲品牌的性價比較高。豬角客單26-30元，草本湯11元。除了價格便宜之外
，菜品的分量也很足。周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯能解決一頓午餐。

4
、投資小。因為店麵小（租金、人工少），產品小，單店投資就少
，再加上多股東入股，個人投資更少，能迅速拓店

，回報快。

“他們過去隻想著賺錢，然後分錢，從沒想過資本和上市的事。”張敏說。再加上俏江南等餐飲企業被資本“綁架”
，沒落下好下場的“悲慘”案例，這些餐飲老板的潛意識裏認為，要對賭的資本是“黑心”的。他們對被“妖魔化”的資本印象不好
，“後果是
，他們寧願拿親戚、朋友的錢。”

華萊士的核心模式是“門店眾籌、員工合夥、直營管理”，這(zhe)對(dui)福(fu)建(jian)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)深(shen)遠(yuan)。它(ta)相(xiang)當(dang)於(yu)變(bian)相(xiang)員(yuan)工(gong)集(ji)資(zi)，根(gen)本(ben)不(bu)需(xu)要(yao)資(zi)本(ben)。而(er)眾(zhong)籌(chou)模(mo)式(shi)盛(sheng)行(xing)帶(dai)來(lai)的(de)問(wen)題(ti)是(shi)，福(fu)建(jian)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)普(pu)遍(bian)有(you)股(gu)權(quan)分(fen)散(san)和(he)股(gu)東(dong)複(fu)雜(za)的(de)問(wen)題(ti)
，一(yi)般(ban)VC機構不敢輕易涉足。

02

下沉的資本

隨著長沙被今日資本

、美mei團tuan龍long珠zhu等deng資zi本ben掃sao蕩dang，當dang地di消xiao費fei品pin牌pai估gu值zhi瘋feng漲zhang

，中zhong小xiao投tou資zi機ji構gou連lian入ru局ju的de機ji會hui都dou沒mei有you。這zhe倒dao逼bi投tou資zi機ji構gou往wang下xia沉chen市shi場chang尋xun找zhao好hao的de標biao的de。這zhe時shi，福fu州zhou、廈門等城市便成了他們的不二選擇。

這輪下沉的資本，恰好遇到了願意改變和擁抱資本的福建新一代消費、餐飲品牌創始人。

“這zhe一yi批pi拿na到dao融rong資zi的de創chuang始shi人ren，他ta們men不bu再zai滿man足zu於yu做zuo一yi門men賺zhuan錢qian的de生sheng意yi。他ta們men有you非fei常chang大da的de驅qu動dong力li，要yao做zuo一yi家jia厲li害hai的de公gong司si，打da造zao一yi個ge全quan國guo化hua的de品pin牌pai。”劉遠（化名）告訴藍鯊消費。當他們這麼想的時候，便開始研究外部那些拿到融資的新消費品牌獨角獸（未來獨角獸），比如鍋圈、費大廚等，一對比
，發現那些公司的有些產品
，不一定有自己的做的好。“為什麼它們那麼值錢？動輒上億元的高估值
？”創始人們的心態發生了變化。

他(ta)們(men)開(kai)始(shi)接(jie)觸(chu)資(zi)本(ben)，如(ru)豬(zhu)角(jiao)創(chuang)始(shi)人(ren)薛(xue)海(hai)明(ming)和(he)舞(wu)爪(zhao)創(chuang)始(shi)人(ren)鄭(zheng)錦(jin)清(qing)
，就(jiu)是(shi)最(zui)早(zao)接(jie)觸(chu)資(zi)本(ben)的(de)福(fu)建(jian)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)老(lao)板(ban)之(zhi)一(yi)。豬(zhu)角(jiao)是(shi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)
，主(zhu)打(da)閩(min)南(nan)豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)，年(nian)營(ying)收(shou)數(shu)億(yi)元(yuan)；舞爪有近200家門店，年營收近億元，利潤都比較豐厚。他們分別拿了不惑創投、鍋圈戰投和星陀資本的投資。拿到資本後
，他們發現了諸多好處：

1、這些頭部資本比較友好
，沒有對賭等苛刻條款。一舉推翻他們怕被資本“綁架”的認知。

2、來自北上廣深的投資人投過“牛X”的de項xiang目mu，思si考kao邏luo輯ji跟gen他ta們men不bu同tong
，能neng幫bang到dao他ta們men。當dang舞wu爪zhao在zai福fu州zhou站zhan穩wen腳jiao跟gen，有you人ren建jian議yi它ta們men快kuai速su進jin入ru北bei上shang廣guang深shen市shi場chang，打da造zao品pin牌pai勢shi能neng，這zhe種zhong仰yang攻gong讓rang鄭zheng錦jin清qing非fei常chang猶you豫yu。劉liu澤ze輝hui第di一yi次ci見jian麵mian就jiu告gao訴su他ta

，隻zhi在zai福fu建jian有you些xie名ming氣qi的de舞wu爪zhao，到dao了le上shang海hai這zhe樣yang新xin消xiao費fei品pin牌pai兵bing家jia必bi爭zheng之zhi地di
，與yu眾zhong多duo高gao手shou過guo招zhao
，一yi定ding會hui打da得de很hen辛xin苦ku，不bu如ru先xian去qu江jiang浙zhe和he安an徽hui這zhe些xie高gao手shou相xiang對dui較jiao少shao的de地di方fang打da開kai市shi場chang。這zhe個ge建jian議yi讓rang鄭zheng錦jin清qing豁huo然ran開kai朗lang。

3

、拿到投資相當於讓資本“認證”自己的公司。他們私下裏會交流

，XX公司估值XX錢，這既是麵子，也是激勵員工的重要手段。“以前是花錢買人
，現在是股權留人。”張敏說。福州某知名餐飲品牌創始人李敏（化名）告訴藍鯊消費，如果沒有資本進來，創始人自話自說公司和股份值多少錢，員工不會信。

當然，選擇是雙向的。見多識廣的資本，之所以願意給如此優厚的投資條件
，很重要的原因是這些標的的質地都不錯。蜀都豐、豬角
、舞爪等福建新餐飲品牌都是有利潤的公司，這樣的項目投進去，投資人即便隻要分紅都不會虧。

03

黃金的一代

更重要的是，福建新一代餐飲品牌創始人，無論是做產品、設計
，還是到全國各地做直營，搞加盟，都“很有兩下子”
，這讓投資人眼前一亮。

藍鯊消費在走訪福州

、廈門餐飲品牌創業者的過程中了解到，無論是豬角、舞爪，還是草本湯

、蜀都豐
、久號食堂
、1718海鮮火鍋都是每個細分賽道的領先品牌，而且創始人都是30-40歲(sui)風(feng)華(hua)正(zheng)茂(mao)的(de)年(nian)紀(ji)，在(zai)各(ge)自(zi)領(ling)域(yu)中(zhong)摸(mo)爬(pa)滾(gun)打(da)，百(bai)折(zhe)不(bu)撓(nao)。操(cao)盤(pan)著(zhe)一(yi)兩(liang)個(ge)億(yi)年(nian)收(shou)入(ru)的(de)盤(pan)子(zi)。這(zhe)幾(ji)年(nian)他(ta)們(men)都(dou)在(zai)打(da)造(zao)夯(hang)實(shi)的(de)品(pin)牌(pai)基(ji)礎(chu)，有(you)雄(xiong)心(xin)做(zuo)到(dao)行(xing)業(ye)的(de)領(ling)跑(pao)者(zhe)。

“現在趕上了新品牌、新國潮的崛起，舞爪、豬角都是新中式設計，迎合了年輕人的追求。福州是小餐飲之都，每一個餐廳都有一款爆款菜，他們對產品有極致的追求。”張敏說。

鄭錦清做舞爪前有十幾年的餐飲經驗

，做過一個曾入選中國餐飲百強的令狐衝烤魚品牌，年利潤數千萬元
，一度是‘飄在雲端的人’，也是蜀都豐等福州明星餐飲品牌的天使投資人。

草本湯創始人是產品狂人
，每天鑽在產品裏

，總計做出了100+SKU。

在與薛海明的交流中，藍鯊消費了解到，生於1985年的他是名副其實的“餐飲老兵”。16歲開始做學徒，25歲已是五星級酒店主廚的薛海明

，十年前就職於有百家連鎖品牌的餐飲公司
，之後辭職創立“紀裏撈麵”，一直走在餐飲創新品牌的前沿。

因薛海明一直保持對產品品質高追求的理念

，每次出差各地，遇到好吃的餐廳，他的想法是：“老板我可以不認識，但一定要和大廚做朋友。”在他看來，餐飲人
，隻有在分享和交流中才能不斷精進、不斷創新，學無止境。

豬角以“豬腳飯”聞名，薛海明最得意的卻是米飯。“在我們店裏
，來吃飯的大多是普通老百姓
，如果連最普通的米飯都做不好，那還做什麼快餐。我們的米飯要做得比豬腳還好吃。”除了米飯，薛海明還注重很多細節，比如餐紙，都是他親自定製，“比普通的120抽的多70抽，每張紙三層厚度，保證擦嘴時不會被油沾掉”。

不斷迭代、精益求精的產品升級，這是豬角敢於“懟著”老鄉雞、大米先生等知名中式快餐品牌開店的底氣
，“我們沒花過一分錢廣告費
，就是腳踏實地的把每一碗飯做好。”薛海明告訴藍鯊消費

，當前，豬角店麵坪效
、人流和所謂的“網紅店”相比毫不遜色。

04

不要仰攻一線

也ye許xu是shi繼ji承cheng了le華hua萊lai士shi等deng的de衣yi缽bo
，也ye許xu是shi實shi踐jian出chu真zhen知zhi
，這zhe一yi批pi福fu建jian新xin餐can飲yin品pin牌pai普pu遍bian把ba對dui外wai擴kuo張zhang的de重zhong心xin放fang在zai了le和he福fu州zhou廈sha門men一yi樣yang或huo低di線xian的de城cheng市shi。也ye就jiu是shi說shuo
，這zhe些xie新xin國guo貨huo品pin牌pai發fa育yu在zai長chang沙sha、福州這樣的萬億GDP城市
，因為它們的市場消費容量足夠大，能支撐一個新品牌在當地開出幾百家店，並將產品
、模式跑成熟
，以此為根據地去向外擴張，大大提高了成功率。

“之前我們在福州做得風生水起，天天排隊，自然就膨脹了。”李敏告訴藍鯊消費。“加上別人的‘建議’，果guo斷duan殺sha入ru深shen圳zhen市shi場chang。結jie果guo
，單dan是shi租zu員yuan工gong宿xiu舍she的de錢qian，就jiu幾ji乎hu抵di上shang了le我wo們men在zai福fu州zhou的de店dian租zu，連lian成cheng本ben的de帳zhang都dou沒mei算suan明ming白bai

，結jie果guo自zi然ran是shi敗bai得de一yi塌ta糊hu塗tu。”

經過反思，李敏向鄭錦清等福建老板建議，以福州餐飲品牌目前的綜合高度，根本無法與一線市場的品牌相提並論。“一心做產品”的他們品牌的意識和敏感度不夠，他們幾乎沒有廣告思維。“越靠近一線城市，消費者吃得越精致，這讓習慣了‘穿著拖鞋炒菜’的我們，即使把菜量做大做好吃，並沒有讓消費者買單，反而被‘看不起’。”

李明（化名）告訴藍鯊消費，它們從福建進入深圳市場，進行了多達六次的調整。“首先把鍋碗瓢盆進行改造和升級，我們發現，你好心做得‘便宜’，反而讓人覺得粗糙。對於看顏值的一線市場
，消費者覺得你很low，就值這麼多錢。後來我要求門店：不要怕浪費，哪怕一份青菜，也要保證每一根都是嫩綠嫩綠的。要像一碗‘產品’
，而不是一碗飯。”

李明還將整個品牌“商圈”進行了巨大調整。他不再執著於進入商場內部，而是開在商場外圍，收割自然流量。“一線城市的消費者都被那些靠著打折收割流量的品牌們給‘慣壞了’，品牌入不敷出時常輪換，但消費者卻可以天天低價吃美味。這樣的節奏著實不適合我們”。

他們發現
，放棄一線市場走下沉市場
，反而會有巨大的機會。疫情的突發讓很多餐飲連鎖門店瀕臨倒閉，沒有了過去被“收割”的品牌加盟商們，下沉市場的招商變得非常困難。這時自然會對還有能力開店的企業做出最大的讓步，甚至拿出預算來為其“兜底”。

李敏告訴藍鯊消費：“大品牌不進來
，那我們進去後就是‘大品牌’。同時，相較於那些‘完全工業化
，沒有煙火氣，太過個性化’的(de)品(pin)牌(pai)，靠(kao)便(bian)宜(yi)和(he)裝(zhuang)修(xiu)收(shou)割(ge)一(yi)波(bo)客(ke)戶(hu)，沒(mei)有(you)複(fu)購(gou)。福(fu)建(jian)新(xin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)充(chong)滿(man)包(bao)容(rong)性(xing)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)良(liang)和(he)超(chao)高(gao)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)

，也(ye)更(geng)能(neng)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)買(mai)單(dan)。同(tong)時(shi)
，低(di)廉(lian)的(de)租(zu)金(jin)能(neng)讓(rang)我(wo)們(men)把(ba)更(geng)多(duo)的(de)錢(qian)花(hua)在(zai)門(men)店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)上(shang)，讓(rang)自(zi)己(ji)看(kan)上(shang)去(qu)更(geng)加(jia)高(gao)大(da)上(shang)。”他們發現，福建新餐飲品牌在二三線城市慢慢長大，再回頭去打一線，可能事半功倍。舞爪目前就是這麼打的，先在浙江寧波、溫州等城市拓展，最後才進入杭州、上海。

shishishang，zibengengguanxindeshixincanyinpinpaizenmekuaisujiangmendianmidujiada，pingjieqianduanpangdadelingshounengli
，fanxianggouzhugongyinglianjingzhengbilei，fangdagongyingliandeguimoxiaoying，zuochubierenzuobuchudechayihuachanpin，congeryonggengdidejiagezuochugenggaopinzhidechanpin。fanzhi
，qiangdadegongyingliannengliyouweimendiankuozhangtigongqiangyoulidezhicheng
，congerxingchengliangxingdezengchangfeilun。

以豬角為例，夯實的供應鏈能力為門店的快速拓展提供了強大的保障。自動化生產線的升級、供應鏈的穩定、標準化的輸出等
，都使得品牌對人工的依賴越來越低且人效大幅提高。已擁有300＋門店的豬角已成為同品類中最大的創業公司，且這個優勢還在放大。

此外，龐大的門店體係也為品牌打造加分。畢竟遍布在福州、廈門等城市（甚至江浙等城市）商業中心
、街邊等位置的舞爪
、豬角閩南豬腳飯門店，讓消費者覺得無處不在，隨手可得，自然成為他們心中首選的品牌。

05

福建餐飲人，別飄！

從被資本摒棄的“創投荒漠”到成為資本的“香餑餑”
，新一代福建餐飲品牌創始人正在踏上新的征程。中國有45萬億的消費市場，足以支撐舞爪、豬角等福建新餐飲品牌成長為全國品牌
，但它們依然要麵對眾多挑戰。

例如
，過去福建餐飲的大單品邏輯，已無法及時滿足新時代消費群體的需求。他們必須在sku及時更新上做出更加深入的思考和探索，滿足年輕消費者對於口味多樣化的追求。

門店股東多

、guquanjiegoufuzadengshibihuidailaiguanlidetiaozhan
，ruhejiangzhexielishiyiliuwentiheguihuachuli
，zhideguanzhu。ciwai，leihualaishidelianyingmoshi
，zaizibencengmianzhinengsuanzuoguanlidian

，jihumeiyouyijiakongjian，ruhejiejue？

久號食堂

當然
，麵對已經相對冷靜下來的資本，即便後麵沒有更大的PE或二級市場上市的接盤，想象空間沒有那麼大

，但好的項目依舊能夠跑出來。因為當前芯片、醫療等項目資本很難“入局”
，資本投什麼？還是消費。福建依舊有很多好的新餐飲品牌有待資本的開發。

張敏預測
，那些靠著瘋狂砸錢投流量獲取營收2VC的新消費品牌，今年將會進入“瓶頸期”
，那些倒貼錢“打仗”的品牌會徘徊在危險邊緣。那些不依靠任何線上流量的優秀福建餐飲品牌，靠著“每開一家店都賺錢”的優勢

，對供應鏈的強掌控，手握最重要的資產——顧客
、粉絲、活躍會員
，依然是未來資本爭相搶奪的對象。

但張敏反複提醒
，資本隻做錦上添花的事，福建新餐飲品牌切勿被資本追捧追得“飄”起來了。薛海明
、zhengjinqingdengbaishouqijiadefujiancanyinrenyaoqingxing，wulunzibenruhezhuipeng，yijiuyaoheguowangyiyangzhazhashishizuochanpin，huiguishengyidebenzhi，yonghaochanpinhehaofuwushuohua，qiewupianmianzhuiqiukuaijiezoukuozhang，congerdaozhizijinlianduanlie。

吃過虧的李敏表示：“即(ji)便(bian)旁(pang)人(ren)有(you)再(zai)多(duo)的(de)提(ti)醒(xing)

，隻(zhi)有(you)為(wei)教(jiao)訓(xun)買(mai)過(guo)單(dan)，才(cai)能(neng)倒(dao)逼(bi)我(wo)們(men)搞(gao)清(qing)楚(chu)坪(ping)效(xiao)和(he)人(ren)效(xiao)不(bu)足(zu)的(de)原(yuan)因(yin)。過(guo)去(qu)我(wo)們(men)可(ke)以(yi)亂(luan)來(lai)

，但(dan)現(xian)在(zai)不(bu)行(xing)了(le)
，因(yin)為(wei)一(yi)旦(dan)某(mou)一(yi)個(ge)‘戰區’出chu現xian問wen題ti，所suo有you門men店dian都dou會hui受shou到dao波bo及ji。所suo以yi進jin入ru一yi個ge市shi場chang前qian，一yi定ding要yao做zuo好hao充chong分fen的de調tiao研yan
，再zai做zuo出chu決jue策ce。一yi旦dan我wo們men飄piao了le，不bu能neng夠gou給gei顧gu客ke創chuang造zao新xin的de價jia值zhi，不bu再zai進jin步bu
，那na就jiu是shi失shi敗bai的de開kai始shi。”