近日，迅速崛起的網紅麵包品牌田園主義“翻車”了。

8月30日、31日，上海市消保委連續兩天發文指出

，田園主義全麥麵包營養成分實測值和標示值存在較大偏差。

9月5日，田園主義創始人公開道歉，表示因測算錯誤導致了碳水化合物等能量的實測值遠高於產品包裝上的標示值，同時給出賠償方案。

近年來，全麥麵包被不少人奉為減肥養生“法寶”，不少商家宣稱其具有“熱量低”“飽腹感強”“無油無糖”等功效。

但dan是shi在zai全quan麥mai麵mian包bao走zou俏qiao市shi場chang的de同tong時shi，中zhong國guo新xin聞wen周zhou刊kan在zai市shi場chang走zou訪fang時shi發fa現xian
，目mu前qian全quan麥mai麵mian包bao中zhong全quan麥mai粉fen含han量liang各ge不bu相xiang同tong
，而er且qie有you的de標biao注zhu，有you的de不bu標biao注zhu
，甚shen至zhi還hai有you同tong品pin牌pai下xia全quan麥mai麵mian包bao脂zhi肪fang含han量liang比bi普pu通tong麵mian包bao還hai高gao的de情qing況kuang，消xiao費fei者zhe隻zhi能neng“盲選”。

那麼，全麥麵包裏到底該有多少全麥成分
？五花八門的標注背後又暴露了哪些問題
？

01

減肥麵包卻成增肥

8月30日，上海消保委官方微信公眾號發文表示，經專業機構檢測，田園主義全麥麵包碳水化合物檢出值為45.7g/100g

，比標稱多出約36%，減去膳食纖維含量後多出16%；所含能量實際檢出值為1060kJ/100g，比產品標稱的746kJ/100g高出40%。

按照田園主義的說法，其原味全麥麵包能量為155大卡/個，而根據專家依照樣本實測值測算，同款產品的能量實際為901千焦
，約等於215大卡/個。

當晚，田園主義回應稱，其產品標準符合並遵守國標《預包裝食品營養標簽通則》相關法規。不過對於產品實測值與標示值之間的偏差，田園主義並未作具體解釋。

次日
，上海消保委再度發文稱，在專家的專業解讀後，田園主義全麥麵包碳水化合物實測值是標示值的116%
；能量實測值是標示值的131%
；蛋白質實測值是標示值的256%
；鈉實測值是標示值的233%。

此事讓熱衷減糖
、減脂的輕食群體大跌眼鏡，很多網友紛紛表示：本來買全麥麵包就是為了減肥，結果這下越吃越胖了……

9月5ri，tianyuanzhuyitongguoguanfangweibobiaoshi


，youyushiyanshicesuanshiwu，wupanweimeiyouchaochubiaoqianbiaoshiguanliguidingdewuchazhi，suoyimeiyoujinxingjishisongjian，gengmeiyoubashujugengxindaobaozhuangshang
，jinerdaozhileshanghaixiaobaoweiduizhekuanyuanweiquanmaimianbaodejiancejieguoyubiaoshichuxianlejiaodachayi。

同時
，田園主義也提出了賠償方案：對8月1日以後所有購買全麥麵包原味產品的消費者進行賠償，賠償方案可以是直接選擇退款或待產品整改完成後等量賠付最新產品，在9月30日前完成全部售後。

公開資料顯示，田園主義誕生於2018年5月
，2019年切入輕食市場。截至2021年5月

，其內裝小袋全麥麵包銷量已突破3600萬袋。2020年12月，元氣森林入股田園主義，目前持股20%
，為其第二大股東。

在上海市消保委看來
，這種低標行為不僅是不誠信的體現，更是對消費者的不負責任。

jiangsufadedonghenglvshishiwusuohehuorenlantianbinlvshibiaoshi
，tianyuanzhuyiquanmaimianbaozaigedapingtaiguangfanyingxiao，danchanpindeshijiyingyangchengfenyubiaozhubutong
，qiechazhijiaoda
，shexianxujiaxuanchuanheqinfanxiaofeizhedezhiqingquan。xiaofeizhekeyiyaoqiutianyuanzhuyichengdanminshizeren，baokuogenghuan、退貨、退還貨款或者賠償損失等。如果查實田園主義有欺詐行為，還應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失。

02

全麥食品亂象頗多

全麥麵包領域的亂象

，不止於此。

近年來，我國烘焙市場增長迅速。數據顯示
，2016年我國烘焙食品零售額達到1700億元，2020年達到2569億元。而隨著人們對於健康越來越重視，以全麥麵包為代表的粗糧類烘焙產品增長很快。

晚上6點，位於北京的一家烘焙蛋糕店，麵包蛋糕類的產品有幾十種之多
，諸如全麥吐司
、全quan麥mai貝bei果guo等deng類lei型xing的de全quan麥mai麵mian包bao並bing不bu少shao見jian，且qie多duo被bei擺bai放fang在zai銷xiao售shou區qu顯xian眼yan的de位wei置zhi，挑tiao選xuan的de顧gu客ke絡luo繹yi不bu絕jue。一yi位wei工gong作zuo人ren員yuan表biao示shi，全quan麥mai類lei的de產chan品pin非fei常chang走zou俏qiao，基ji本ben上shang7點以後就賣光了。

“怪獸不厭食”無wu糖tang烘hong焙bei創chuang始shi人ren張zhang譯yi萌meng告gao訴su中zhong國guo新xin聞wen周zhou刊kan，全quan麥mai概gai念nian迎ying合he了le日ri益yi普pu及ji的de健jian康kang消xiao費fei觀guan念nian，所suo以yi受shou到dao越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe喜xi愛ai。從cong公gong司si內nei部bu檢jian測ce數shu據ju看kan，消xiao費fei者zhe對dui全quan麥mai類lei的de產chan品pin關guan注zhu度du很hen高gao，這zhe也ye給gei了le企qi業ye更geng大da動dong力li研yan發fa相xiang關guan產chan品pin。目mu前qian“怪獸不厭食”旗下的全麥產品數量能占到所有產品數量中的65%到70%。

資料顯示，全麥粉是指將整粒小麥
，不去掉外麵麩皮和麥胚
，直接研磨得到的麵粉。華東理工大學生物工程學院教授、食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示

，與精製穀物相比，全穀物保留了胚芽、麩皮，膳食纖維含量更高。豐富的膳食纖維有助於降低心血管疾病及糖尿病風險
、緩解便秘、控製體重等，所以建議每天適當增加全穀物食物的攝入量。《中國居民膳食指南（2016）》也建議全穀物每日攝入量為50g-150g。

不過雖然都叫全麥麵包，但彼此的差別卻很大。

通tong常chang來lai說shuo，烘hong焙bei產chan品pin的de配pei料liao按an照zhao加jia入ru量liang的de遞di減jian順shun序xu在zai配pei料liao表biao中zhong依yi次ci排pai列lie。然ran而er梳shu理li目mu前qian市shi場chang上shang一yi些xie全quan麥mai麵mian包bao的de配pei料liao表biao

，排pai在zai首shou位wei的de並bing非fei全quan麥mai粉fen。

以好利來的全麥吐司為例，全麥粉排在配料表的第三位，標注含量不低於10%
；而味多美的全麥粉則排在所有配料中的第九位，且沒有標注含量。

由於全麥含量不同，這些全麥麵包的營養成分也大不相同。

中國新聞周刊發現，桃李麵包旗下的“全麥醇熟切片麵包”中脂肪和碳水化合物含量分別為4.7克/100克
、41.6克/100克；而桃李旗下另一款“醇熟切片麵包”中脂肪和碳水化合物含量分別為2.8克/100克、48.7克/100克。

圖/桃李京東自營旗艦店

為何全麥麵包脂肪含量比普通麵包還要高？中國新聞周刊就此聯係桃李麵包，但截至發稿尚未獲得回複。

到底何為全麥麵包
？為何不同品牌的全麥麵包中全麥粉含量會出現如此巨大的差異？很多消費者對此備感困惑。

03

無強製標準是症結

對此
，張譯萌告訴中國新聞周刊，從工藝上看，全麥麵包要從口感、價格

、消費者認知三方麵取平衡點。據她介紹
，目前怪獸不厭食旗下主要有兩類全麥麵包，一種是全麥粉的含量不超過40%。“我們做過反複試驗後發現，超過這個數值，產品的口感就會明顯發幹發硬發柴，大眾不太容易接受。”另一種則是100%全麥麵包，礦物質
、麩皮含量都高出不少
，但售價也相對較高，定位偏高端和小眾一些。

zaiyeneirenshikanlai
，bufenpinpaizaiquanmaichengfenbiaozhushanghanhubuqingshenzhibubiaozhu，yifangmianshicengquanmairedian，tishengxiaoliang

，lingyifangmianzeshiweilejieyuechengben。zhangyimengbiaoshi
，congchengbendejiaodulaishuo，youyugongyigengjiafuza
，quanmaifenbixiaomaifenyaoguichu50%
，因此少使用或者不使用全麥粉成本肯定會更低。

然而這種行為涉嫌傷害消費者權益
，但更重要的是
，這種行為將反噬行業自身。

一位烘焙行業從業人士表示，自家用45%的全麥粉生產全麥吐司
，售價是24元，如果把它降到10%的含量，售價可以變成15元左右，口感還會更鬆軟。“消費者如果隻看價錢和口感，而不知道成分的話就容易出現誤導，造成劣幣驅逐良幣的現象。”

全麥食品市場亂象的背後
，則是我國全穀物食品行業尚無強製性標準。

中國新聞周刊查閱資料發現，我國目前僅有的一份全麥相關標準，是2018年12月發布的《全穀物焙烤食品》團體標準。根據該標準
，團體標準對焙烤食品（含糕點
、麵包、餅幹）全穀物含量的要求規定為≥27%，即每30克產品中含8克或以上。然而由於不是強製性標準，因此業內按此執行的企業鳳毛麟角。

張譯萌無奈地表示，由於全麥麵包沒有專門的執行標準，所以市麵上隻放5%的全麥粉成分的也在宣稱全麥麵包
，但實際上從營養學角度來說，全麥粉低於30%都隻是“概念性添加”，起不到全麥真正的作用。

此外

，在劉少偉看來，強製性標準在執行時還麵臨很多困難。市麵上所售全麥粉主要是複配製粉，就是按照小麥籽粒麩皮
、胚芽及胚乳比例添加。“因各地、各(ge)季(ji)小(xiao)麥(mai)成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)不(bu)同(tong)，因(yin)此(ci)各(ge)全(quan)麥(mai)粉(fen)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)回(hui)填(tian)成(cheng)分(fen)時(shi)采(cai)取(qu)的(de)比(bi)例(li)也(ye)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)
，執(zhi)行(xing)的(de)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)也(ye)是(shi)五(wu)花(hua)八(ba)門(men)，無(wu)形(xing)中(zhong)又(you)增(zeng)加(jia)了(le)標(biao)注(zhu)的(de)難(nan)度(du)。”

爸ba爸ba糖tang手shou工gong吐tu司si高gao級ji研yan發fa技ji術shu經jing理li韓han寶bao表biao示shi
，在zai沒mei有you行xing業ye強qiang製zhi標biao準zhun的de情qing況kuang下xia，消xiao費fei者zhe可ke以yi根gen據ju自zi身shen需xu求qiu對dui照zhao配pei料liao表biao選xuan購gou。對dui於yu普pu通tong消xiao費fei者zhe來lai說shuo
，10%至20%全麥含量的麵包即可
；而對於有減脂增肌的強健身需求的消費者來說，則可以考慮全麥含量更高的產品。