當“外賣打敗方便麵”的說法被宅經濟無情拆穿，巨頭仍然站在山頂。

8月23日，康師傅發布了截至2021年6月30日的中期業績報告。報告顯示，康師傅上半年實現營業收入353.96億元，同比增長7.47%；毛利約109.92億元
，淨利潤為20.4億元。

當下網紅餐飲大行其道
，資本圍獵新消費品牌，網紅火鍋、小吃、奶茶們風生水起，社區最後一公裏內擠滿了小麵館

，速食麵在商超裏瓜分最搶眼的貨架
，方便麵似乎隻能在夾縫中求生存。

一碗紅燒牛肉麵，一瓶冰紅茶

，能否為康師傅築起最堅固的堡壘
？

01

打不垮的方便麵

去年疫情引發的“宅經濟”中，方便麵行業度過了一段如同“回光返照”般的光輝歲月。

當“居家”成為常態，物流和外賣行業暫緩腳步，以方便麵為主的速食成為必備品，也成為食品行業中為數不多未受疫情影響、反受助推的品類。

雖然康師傅方便麵業務保持正增長，但增速放緩
，方便麵確實不好賣了。

數據顯示
，今年上半年
，康師傅方便麵業務整體營收127.22億元，占集團整體營收的35.94%；淨利潤同比下降47.1%至8.96億元。而去年同期
，康師傅方便麵業務整體營收149.1億元，同比增長29.16%
；淨利潤16.94億元，同比增長93.54%。

“宅經濟退燒
、健康飲食不斷普及
，再加上，網紅速食如螺螄粉、自熱飯、自嗨鍋們交替占領消費者的心智，“不健康”方便麵業務數據下滑在情理之中。

據尼爾森數據顯示，2021年上半年，方便麵行業整體銷量同比衰退7.7%
，銷售額同比衰退7.3%。不過，雖然方便麵行業增長變緩
，但紅燒牛肉麵和老壇酸菜麵都沒有成為曆史。

早在2010年

，作為方便麵最大消費國，我國方便麵行業就出現過連年下滑的趨勢。世界方便麵協會（WINA）的數據顯示，2013-2017年
，中國市場的方便麵需求從462.2億份下滑至389.6億份，累計下滑了約15.7%。

也是受製於行業的不景氣，康師傅在2014年至2016年曾遭遇營收三連降。

轉折點出現在2017年，康師傅大麵積關閉工廠，砍掉低價麵產品線，將精力集中於鞏固優勢產品的市場地位，實現了觸底反彈。

2019年上半年財報中提到，康師傅的高價袋裝麵、容器麵銷售額均有所上漲，而中價袋麵、幹脆麵的銷售額繼續下滑，幹脆麵的降幅達到19.21%。

與此同時，康師傅也趕上了新零售的快車。康師傅相關負責人曾表示，“強化與新零售如阿裏、京東、蘇寧易購的合作
，加大在新興成長型渠道如電商、便利店，以及特殊通路如餐飲
、樂園、動車/高鐵的滲透。”

此外，康師傅在轉型過程中加快了數字化的布局
，引入人工智能和大數據，包括推廣自主研發的智能渠道在線管理平台“師傅通”係統，幫助方便麵業務應對外賣等行業的衝擊。

世界方便麵協會的報告中提到，2013年起，由於外賣行業迅速崛起
，我國方便麵市場呈現衰退趨勢，但近年來依靠開發高端方便麵市場，國內方便麵市場逐漸回暖。

“漲價”是秘訣之一。不僅是康師傅，統一
、今麥郎、白象等方便麵品牌也不約而同地推出了高端化產品，潛移默化地改寫了消費者對於方便麵的認知。

反映在市場層麵，消費者最直觀的感受就是方便麵的價格不斷上探
，食用方式也從“調料包+熱水衝泡”的快捷為主
，轉變為儀式感滿滿的“原湯+多料+煮麵”。

但康師傅依然占據方便麵市場四成的份額，“賣不動”並不是傳統品牌的核心問題。

02

誰在“搶”麵？

方便麵行業仍然堅挺，但並不代表方便麵業務在康師傅集團內部的主導地位還堅挺。

從2021年上半年的財務數據來看
，康師傅當前的隱患在於淨利潤的下滑
，而方便麵業務似乎是拖累集團利潤的最大因素。

財報數據顯示，康師傅上半年歸母淨利潤為20.35億元，同比下滑14.50%。公司解釋是因為受到毛利率同比下降及分銷成本率同比上升影響。

今年上半年，康師傅方便麵業務毛利率同比下降6.46個百分點至23.89%。康師傅表示，毛利下降的主要原因是成本支出過大
，比如行政開支增加的5千萬

，還有來自於原材料價格的上漲的費用。

另一家方便麵巨頭統一，今年上半年淨利潤也同比下滑了20.4%
，同樣麵臨著“增收不增利”的局麵，也同樣將原材料的價格上漲列為原因之一。

yuancailiaojiageshangzhangyijingkaishiyingxianghenduoxingye。youyuguojiyiqingmanyanheelietianqideyingxiang
，xiaomaihezonglvyoudengdegongyingduanhexuqiuduanshiqupingheng，daozhigongbuyingqiu
，jiageshangzhang。zheshizaijingjiquanqiuhuaqushixia，chanyelianyuantouzhendongsuoyinfadeliansuofanying。

比如
，在方便麵人均消費量全球最高的韓國，多款代表性方便麵產品已經接連上調了產品價格。其中最具代表性的金拉麵

、辛拉麵等企業表示
，漲價原因是小麥和棕櫚油等主要原料的價格持續大漲，企業整體收益不斷惡化。

相(xiang)比(bi)於(yu)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)
，方(fang)便(bian)麵(mian)在(zai)韓(han)國(guo)的(de)作(zuo)用(yong)類(lei)似(si)，但(dan)意(yi)義(yi)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)。韓(han)國(guo)拉(la)麵(mian)館(guan)更(geng)多(duo)，方(fang)便(bian)麵(mian)也(ye)是(shi)很(hen)多(duo)家(jia)庭(ting)的(de)必(bi)備(bei)食(shi)品(pin)。央(yang)視(shi)財(cai)經(jing)的(de)報(bao)道(dao)中(zhong)提(ti)到(dao)，方(fang)便(bian)麵(mian)漲(zhang)價(jia)預(yu)計(ji)將(jiang)引(yin)發(fa)韓(han)國(guo)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)價(jia)格(ge)集(ji)體(ti)上(shang)調(tiao)，成(cheng)為(wei)了(le)韓(han)國(guo)下(xia)半(ban)年(nian)物(wu)價(jia)上(shang)漲(zhang)的(de)信(xin)號(hao)。

而在國內
，方便麵漲價的影響不會像韓國那麼嚴重，但是對以方便麵為主要業務的企業確實會有實質性影響。

中國糧油信息網在8月底的多份“每日行情簡析”中zhong都dou提ti到dao
，目mu前qian國guo內nei小xiao麥mai價jia格ge整zheng體ti穩wen定ding，但dan當dang前qian貿mao易yi商shang處chu於yu購gou銷xiao兩liang難nan的de狀zhuang態tai
，高gao價jia收shou無wu利li潤run，低di價jia收shou不bu到dao。就jiu全quan球qiu範fan圍wei而er言yan，部bu分fen國guo家jia因yin惡e劣lie天tian氣qi導dao致zhi小xiao麥mai減jian產chan，因yin此ci現xian在zai依yi舊jiu處chu於yu供gong需xu緊jin張zhang的de狀zhuang態tai。

而棕櫚油方麵
，根據中國糧油信息網的多日數據

，目前國內棕櫚油現貨行情仍然有上漲趨勢。

原(yuan)材(cai)料(liao)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)
，到(dao)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)之(zhi)間(jian)，往(wang)往(wang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)遲(chi)滯(zhi)，目(mu)前(qian)小(xiao)麥(mai)價(jia)格(ge)回(hui)跌(die)但(dan)購(gou)銷(xiao)兩(liang)難(nan)，棕(zong)櫚(lv)油(you)仍(reng)在(zai)漲(zhang)價(jia)
，整(zheng)個(ge)方(fang)便(bian)麵(mian)行(xing)業(ye)仍(reng)然(ran)麵(mian)臨(lin)較(jiao)大(da)的(de)不(bu)確(que)定(ding)因(yin)素(su)。

為了緩和成本壓力，康師傅表示計劃上調大包裝桶裝和袋裝方便麵產品出廠價和零售價，上漲幅度約7%-12%，而這兩類產品在康師傅方便麵業務中的收入占比在15%左右。

漲價策略短期內可以提升淨利潤的增長，但顯然不是長久之計。

此外，方便麵行業在健康化、高端化上也越來越“卷”。比如，今麥郎推出非油炸類的“老範家麵館麵係列“方便麵；康師傅推出有牛肉塊的高端麵“Express速達麵館”和“速達煮麵”“速達自熱麵”等等。

創業者在“吃麵”這件小事上，永遠有熱情，今年資本也尤其愛“麵”。

央視財經的報道中提到，僅今年上半年，至少有8家麵類連鎖品牌獲得融資
，金額超10億元。在全國的餐飲門店數當中，小吃快餐的門店數占比最高。其中粉麵類的占比超2成，門店數已近百萬家。

這些“麵”背後，不但有紅杉資本、順為資本

、金沙江創投等知名投資機構。而勁麵堂、拉麵說
、和府撈麵等成了搶手的投資對象，就連海底撈等連鎖餐飲也高調入場，陸正耀的最新創業項目同樣是小麵。

03

飲料“稱霸”

方便麵業務不太理想
，但萬萬沒想到，康師傅的飲料業務依舊是“霸主”。

財報顯示
，2021年上半年，康師傅飲品事業部實現整體營收222.76億元，同比增長26.45%
，占集團整體營收的62.93%
；淨利率為11.82億元，同比增長41.04%。

從整體營收占比和自身增速方麵看，飲品業務已經逐漸成為康師傅集團發展的帶動力。

尼爾森數據顯示
，2021年上半年飲料行業整體銷量同比增長15.7%，銷售額同比增長17.6%。康師傅飲品業務的增速超過了市場平均增速
，其自身的淨利潤增速也超過了營收增速。

高性價比的即飲需求
，也促使康師傅即飲茶（包含奶茶）銷量市占率達到42.1%，居市場首位；果汁銷量市占率17.5%
，居市場第二
；包裝水銷量市占率6.2%；即飲咖啡銷量市占率12.1%，居市場第二位。

目前來看
，康師傅在瓶裝飲料領域的霸主地位難以撼動。但一個單品走天下的時代已經是過去式
，多線布局
、精耕細作才是當前飲品市場的主流。

自2020年以來，康師傅開始加大對無糖
、低糖產品的布局。陸續上市3種主打無糖概念的茶產品，比如冰紅茶無糖版。財報中提到，康師傅的低糖茶飲料產品已占據茶飲品近30%的銷售份額。

雖然傳統瓶裝果汁被市場冷落，百事集團砍掉果汁業務，彙源果汁更是破產退市
，但喜茶、奈雪等網紅品牌開始搶占瓶裝飲料市場。

比如
，喜茶從2019年開始，就以氣泡水品類為切入點開始布局瓶裝飲料產品研發
，將戰火引入康師傅等瓶裝飲料巨頭的腹地。2020年7月，喜茶推出葡萄味無糖氣泡水產品，今年6月又推出了果汁茶係列產品。

除了其他品牌在新品層麵源源不斷的競爭壓力，康師傅飲品業務中也存在短板，比如瓶裝水。

2004年康師傅開始進軍瓶裝水市場。2007年的半年報中提到，其礦物質水在同年6月的全國市場占有率達17.3%，首度成為瓶裝飲用水市場第一位。直到2008年，康師傅的瓶裝水仍以25%的市場占有率排名第一。

但康師傅似乎忽視了這部分業務的“多樣性”，沒想到無色無味的純淨水都能被玩出花來。“涼白開”、“喝開水”等產品的走紅，以及高價品牌百歲山從籍籍無名到躋身前十

，都體現出瓶裝水市場精細化、高端化
、健康化的轉變。

直到2020年5月，康師傅才開始入局熟水市場，推出新品“喝開水”
，此時康師傅瓶裝水的市場份額已經跌至第四位。

飲(yin)品(pin)市(shi)場(chang)上(shang)，最(zui)先(xian)做(zuo)出(chu)爆(bao)品(pin)的(de)品(pin)牌(pai)更(geng)具(ju)爆(bao)發(fa)力(li)。即(ji)使(shi)市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)第(di)一(yi)的(de)品(pin)牌(pai)，也(ye)不(bu)可(ke)能(neng)一(yi)直(zhi)吃(chi)老(lao)本(ben)，瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)市(shi)場(chang)的(de)排(pai)名(ming)變(bian)化(hua)就(jiu)是(shi)明(ming)顯(xian)的(de)例(li)證(zheng)。

在今年上半年幫助康師傅占據市場份額第一的瓶裝飲料產品中
，冰紅茶、綠茶、冰糖雪梨等老牌產品都是大功臣，但這些產品都是2011年左右推出的。

在飲品行業高端化
、健康化的浪潮中，康師傅在等待下一款爆品。

04

結語

從1992年在天津研發出第一包方便麵開始，康師傅一直都將方便麵視為核心業務。近三十年間，這包方便麵經曆過健康層麵的質疑，受到過“全年隻用一頭牛”的諷刺，也頂住了外賣等新興產業的降維打擊。

當下，康師傅和統一的財報卻都不約而同地揭示出一個變化的趨勢：飲料正在取代方便麵的地位
，成為最賺錢的業務。

但方便麵市場和瓶裝即飲市場趨於飽和，行業不斷“高端卷”，想要保持兩大業務板塊持續增速並不易。喜憂參半，或許才是康師傅半年報的最佳注解。

畢竟，對消費品牌來說
，很多網紅產品都是曇花一現，活到最後，才是活得最好。