資本為自己造了一個美夢，但中國消費者的熱情卻還未到燃點。

至少在短期內

，很難看到希望。這一點從植物肉產品的銷售中，就能看到端倪。

不管是獲得資本青睞的本土植物肉品牌

，還是進軍中國的Beyond Meat等外資品牌，在中國的銷量都不樂觀。

作為國內植物肉賽道估值最高的公司之一的星期零，天貓旗艦店熱銷第一名的速凍包子月銷量不過200餘份。

美國“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度虧損超出市場預期，淨損為2730萬美元，遠不及去年同期的淨利潤180萬美元。這也是該公司連續第三季虧損超出市場預期。

但無論植物肉的銷售表現如何，其已逐步出現在國內各個渠道。

如果你走進金鼎軒門店，拿出手機掃碼點餐，頁麵中最先出現的餐品皆是由別樣肉客提供的植物肉產品。

便利店的植物肉飯團
、星巴克新上市的植物肉意麵、越來越多餐廳的菜單上都添加上了植物肉餐品……

目前包括麥當勞、肯德基、星巴克、奈雪的茶
、瑞幸咖啡、德克士

、雀巢等餐飲

、食品企業都紛紛推出自家的植物肉產品。

商家紛紛入局，消費者們對植物肉卻反應冷淡，在電商平台中
，植物肉的銷量往往是正常肉類的零頭。

但這並不影響資本對於這條賽道的熱情。

CBNData消費站發布的《2020消費領域投融資趨勢報告》中顯示，2020年，植物基賽道的融資事件同比增加500%。

IT桔子相關數據也顯示，到了2020年，人造肉行業迎來投資熱潮，投資事件發生26起，投資金額達到80億元。

01

資本“推崇”植物肉

8月6日

，植物肉公司v2food宣布完成近3.5億元人民幣B+輪融資，由農業風險投資公司AstanorVentures領投，並引入中國戰略投資者，華興資本旗下華興新經濟基金、MainSequence
、淡馬錫旗下基金ABCWorldAsia等繼續跟投。

2020年被稱為中國植物肉市場元年，本土品牌屢獲融資。

天眼查數據顯示

，星期零在2020年3月到10月之間完成三輪融資，金額高達上億人民幣；

heymeat則在短短四個月內獲得兩輪數千萬人民幣融資。

2020年7月，未食達獲得雪榕生物的1400萬元戰略投資；

9月來自中國香港的GreenMonday獲得7000萬美元融資
；

12月，周子未來獲得經緯中國2000萬元天使輪融資……

被資本推崇的植物肉究竟是什麼？

植物肉並不算新生事物，早在上世紀80
、90年代就曾有過一段風潮，如今又卷土重來。

植物肉是人造肉的一種，從大豆、小麥中采用化學分離的方式
，從原材料中提取人體所需的植物蛋白
；再經過加熱、擠壓
、冷卻、定型等一係列步驟，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，並用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性
，使其具備動物肉製品的質地和口感。

人造肉上市第一股BeyondMeat投資人比爾蓋茨曾經這樣形容植物肉
，“犁和人造肉，同為改變世界的突破性技術！前者使人類由野生定居進入農耕時代，後者使人類農耕進入生物工業化時代。”

目前，世界上最大的三家植物肉企業都誕生於美國
，分別是Beyond Meat、Impossible foods
、Memphis meats。這些公司的投資人和支持者，不乏比爾·蓋茨、馬斯克
、李嘉誠等商界大佬。

資本如此看重植物肉，有業內人士認為，資本市場對人造肉的信心一定程度上來自政策端。“量產植物肉可以節省空間
、降低環境汙染和肉製品相關疾病的風險，對於食品安全也有著深遠影響。目前來看
，屬於資本端和政策端力推的產業。”

02

真有益，還是智商稅？

健康

、減脂、環保、不含膽固醇、減少碳排放……植物肉被賦予了太多正麵價值。

目前，市場上植物肉產品的主要賣點在於“不含膽固醇”以及“含有膳食纖維”
，植物肉完全可以代替真肉長期食用
，一定程度上可以減少飽和脂肪酸、膽固醇的攝入。

對(dui)此(ci)，有(you)專(zhuan)家(jia)分(fen)析(xi)稱(cheng)
，大(da)豆(dou)以(yi)及(ji)雜(za)豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)比(bi)起(qi)肉(rou)類(lei)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)稍(shao)差(cha)，因(yin)為(wei)前(qian)者(zhe)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)組(zu)成(cheng)中(zhong)缺(que)乏(fa)蛋(dan)氨(an)酸(suan)，但(dan)這(zhe)部(bu)分(fen)可(ke)通(tong)過(guo)強(qiang)化(hua)添(tian)加(jia)補(bu)足(zu)。

而er植zhi物wu肉rou在zai模mo擬ni真zhen肉rou的de脂zhi肪fang含han量liang過guo程cheng中zhong，可ke以yi通tong過guo各ge種zhong植zhi物wu油you的de配pei比bi，來lai控kong製zhi植zhi物wu蛋dan白bai肉rou中zhong的de飽bao和he脂zhi肪fang酸suan含han量liang，增zeng加jia不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan含han量liang，對dui健jian康kang的de確que有you一yi定ding優you勢shi。

不過有營養學家表示，作為一種加工食品，植物肉中食品添加劑如鈉的含量要高於普通肉類。

2018年，總部位於倫敦的食鹽研究組織“食鹽行動”（Action on Salt）發布研究顯示，在157種肉類替代品中，28%都未能達到英國公共衛生部製定的食鹽攝入標準。在這些食物中
，隻有3類是低鹽的，而其中鈉含量最高的，比大西洋的海水還要鹹。

與真肉製品相比，植物肉的食品添加劑也多出數倍。倒美國食品和藥物管理局就曾表示：人造肉中，用來上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。

因此
，從營養角度來說
，植物肉的營養賣點其實並不具備多少優勢。

也有專家建議，別拿植物肉完全替代動物肉。

“植物肉”中大都含有人體必需氨基酸，與肉類相似，屬於優質蛋白質。但與動物肉相比
，植物肉缺乏人體所需的脂溶性維生素
、必需脂肪酸、鐵、鋅等多類營養素，因此“植物肉”並不能作為“真肉”的完全替代品。

而所謂的有利於環保似乎也是個偽命題。

在歐美媒體的宣傳中，食用植物肉，不僅可以減少對動物的殺戮
，還能夠減少畜牧業溫室氣體的排放，對環保有積極意義。

事實上，人造植物肉在整個生產過程中
，究竟產生了多少碳排放、排出溫室氣體尚無定論。

03

植物肉短期內難讓大眾認可

資本為了讓中國人心甘情願為植物肉買單也做了很多嚐試。

肯德基、麥當勞等門店陸續上架植物肉產品，植物肉品牌還與一些中國本土餐飲品牌展開合作。傳統食品老牌灣仔碼頭、金華等也紛紛推出了植物肉產品
，甚至植物肉粽子、植物肉春卷、植物肉月餅都出現在市場之中。

與網紅品牌聯名也是植物肉品牌的優先打法

，不少植物肉品牌都與奈雪的茶、喜茶
、文和友、花廚等網紅餐飲品牌進行IP聯名
，爭取快速擴大知名度，搶占消費者心智。

資本對於植物肉的未來極具信心，根據前瞻產業研究院預測
，到2025年，中國植物肉市場規模將達到154億元左右。

資本為自己造了一個美夢，但中國消費者的熱情卻還未到燃點。

植物肉想要得到中國市場認可，首先，是輿論大關。

中國消費者對於植物肉的認可度較低，觀感也算不上多好
，此前明星關曉彤帶貨植物肉水餃遭遇翻車

，被群情激憤的網友罵上熱搜。

不能怪網友太敏感，西方為了讓中國人接納植物肉曾發表過諸多不友善言論。

紐約時報發表了名為《不可能的餃子和包子之外：中國會購買假肉嗎？》的文章中指出，中國是世界上最大的肉類消費國
，而肉類生產嚴重威脅地球生態，並造成水資源短缺、亞馬遜熱帶被砍伐等問題。

文中引用了美國植物肉品牌Impossible Foods首席執行官帕特·布朗的話，“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林裏就冒出了一股煙。”

英國《經濟學人》也曾刊文說“中國人吃豬肉危害了全世界”，由於中國人熱衷於豬肉，導致畜牧業發展排放了大量的溫室氣體，同時還消耗了大量作為飼料的玉米大豆。

基於這些歪曲事實的言論，國內民眾對植物肉的觀感大打折扣。

其次，是售價問題。

從在國內市場銷售看

，價格確實是阻礙植物肉發展的關鍵因素。

星巴克在售的兩款“別樣肉客”產品
，價格超出普通肉類產品，高出約三分之一的價格，便利蜂在售的植物肉飯團價格也與同類真肉飯團持平，並不具備價格優勢。

據了解，市場上流通的植物肉產品，500克售價至少在70元左右，稍貴一些的植物肉甚至達到120元，而鮮豬肉價格僅僅在30元左右。

由於技術體係、供應鏈不成熟，植物肉產品的成本想要下降，必須對整個供應鏈進行科技改造。

部(bu)分(fen)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)盡(jin)力(li)調(tiao)整(zheng)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)的(de)售(shou)價(jia)，與(yu)星(xing)期(qi)零(ling)合(he)作(zuo)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)所(suo)推(tui)出(chu)的(de)部(bu)分(fen)餐(can)品(pin)定(ding)價(jia)比(bi)真(zhen)肉(rou)稍(shao)低(di)，意(yi)圖(tu)扭(niu)轉(zhuan)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)高(gao)昂(ang)的(de)印(yin)象(xiang)。

此外，口感也是影響消費者買單的一大原因。

英諾天使基金合夥人王晟在接受媒體采訪時表示，“消費者不滿意的原因
，一是現在市場上沒有任何一個品牌有能力把人造肉做得好吃，二是價格確實比真實的肉貴。”

盡管種草平台中帶貨博主們對植物肉產品盡是溢美之詞，跟真肉口感相近、有肉香味
、熱量更低……但帶貨效果並不顯著。

更多的消費者認為植物肉味如嚼蠟，缺乏“肉味”。

2021年3月，海底撈將原本免費供應的牛肉粒換成了一款名為“味伴侶”的植物蛋白產品，招致消費者不滿。消費者紛紛認為“味伴侶”的口感不佳，“牛肉粒嚼起來會有筋的感覺，變素之後沒有肉的靈魂了”。

目前看
，植物肉產品在中國的市場教育也僅僅剛剛起步。用所謂“健康環保”那一套說辭“綁架”中國消費者的做法顯然無法奏效，植物肉品牌需要收起傲慢，落腳於素食領域，或許才是他們真正的歸處。