作為一個城市的溫暖回憶
，中國美食文化的代表

，中國地域特色小吃的商業價值正被進一步挖掘，並逐步形成新品類和品牌機會。

最近



，食品行業熱度不減

，新品/新品牌們持續紮堆而來。其中，最火熱的非麵食賽道莫屬了，蘭州拉麵、重慶小麵、西北特色麵紛紛斬獲融資。

另外， 地域特色小吃的速食化也不甘落後，例如理象國上新川渝經典美食紅油抄手、老麻抄手
；複合調味品賽道也沒有閑著
，主打潮汕風味
、川渝風味的新產品也接連湧現。

圖片來源：理象國

粉/麵/抄手/複合調味品的接連爆發
，讓我們不禁感歎：既ji是shi一yi個ge城cheng市shi的de溫wen暖nuan回hui憶yi
，又you是shi中zhong國guo飲yin食shi文wen化hua的de代dai表biao，地di域yu特te色se小xiao吃chi的de魅mei力li獲huo得de了le更geng多duo關guan注zhu，打da破po地di域yu和he消xiao費fei場chang景jing的de限xian製zhi
，中zhong國guo味wei道dao的de商shang業ye價jia值zhi在zai被bei放fang大da。

為wei什shen麼me說shuo地di域yu特te色se小xiao吃chi的de魅mei力li被bei發fa現xian了le？如ru何he挖wa掘jue地di域yu特te色se小xiao吃chi的de商shang業ye價jia值zhi？如ru何he用yong地di域yu特te色se美mei食shi解jie鎖suo創chuang意yi新xin思si路lu
？在zai越yue來lai越yue內nei卷juan食shi品pin飲yin料liao行xing業ye，回hui歸gui傳chuan統tong飲yin食shi文wen化hua找zhao靈ling感gan，是shi一yi個ge絕jue佳jia的de方fang式shi。

01

多個賽道全麵開花
，

中國地域特色小吃的魅力藏不住了

掘金中國美食文化寶藏
，地域/空間的限製正在被打破

麵、抄手、鹵味、複合調味品......最近幾個活躍賽道的背後，潛藏著一個共性點：中國地域特色美食的魅力藏不住了。

圖片來源：餓了麼

而在Foodaily2021食品飲料行業年度商業熱點之一“環球風味，舌尖上的雙循環”中，Foodaily認為 ，本土地域化美食和地域文化正被挖掘，並逐步形成新品類/品牌機會，比如地方特色菜係、地方特產小吃、地方特色食材、地域風味美食中都藏著新機遇。

而在今年
，這一趨勢的顯露非常明顯。

截止到8月
，據Foodaily不完全統計，麵/粉賽道在2021年拿下10餘起融資，成為當之無愧的中餐明星，而這其中，蘭州拉麵、重慶小麵、西北特色麵、湖南米粉的身影

，每個品類在自己的地盤成長了百年甚至千年。

伴ban隨sui著zhe工gong業ye標biao準zhun化hua和he線xian上shang零ling售shou化hua的de成cheng熟shu，越yue來lai越yue多duo的de地di域yu特te色se小xiao吃chi打da破po地di域yu的de空kong間jian限xian製zhi，憑ping借jie獨du特te的de地di域yu文wen化hua標biao簽qian走zou進jin全quan國guo消xiao費fei者zhe的de視shi野ye，甚shen至zhi從cong餐can館guan走zou進jin了le年nian輕qing人ren的de廚chu房fang日ri常chang。

地域特色美食在借由品類觸角向“新青年廚房”滲透

除了打破地域限製 
，地域特色美食的消費場景也在發生著變化。除了麵/粉賽道，Foodaily關注到
，理象國本次上新也是將“地道的川渝抄手”搬到了家庭場景中。據了解
，理象國此次上線了兩款川渝經典吃法：湯汁老麻抄手
、幹拌紅油抄手。

為了還原正宗的川渝風味，在原料上，理象國搭配的油辣椒、芝麻醬、皮(pi)原(yuan)材(cai)料(liao)都(dou)費(fei)了(le)一(yi)番(fan)功(gong)夫(fu)。例(li)如(ru)，在(zai)油(you)辣(la)椒(jiao)的(de)的(de)選(xuan)取(qu)上(shang)，理(li)象(xiang)國(guo)融(rong)合(he)了(le)三(san)種(zhong)辣(la)椒(jiao)，打(da)造(zao)飽(bao)滿(man)有(you)層(ceng)次(ci)的(de)口(kou)味(wei)，以(yi)此(ci)突(tu)出(chu)川(chuan)渝(yu)風(feng)味(wei)。值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，理(li)象(xiang)國(guo)抄(chao)手(shou)外(wai)形(xing)采(cai)用(yong)了(le)正(zheng)宗(zong)的(de)貓(mao)耳(er)形(xing)

，還(hai)原(yuan)了(le)傳(chuan)統(tong)包(bao)法(fa)，為(wei)用(yong)戶(hu)帶(dai)來(lai)正(zheng)宗(zong)的(de)地(di)域(yu)特(te)色(se)體(ti)驗(yan)。

圖片來源：理象國

而er中zhong國guo地di域yu特te色se美mei食shi在zai數shu字zi化hua的de推tui廣guang下xia
，為wei我wo們men打da開kai了le無wu限xian的de想xiang象xiang空kong間jian。粉fen麵mian爆bao發fa的de背bei後hou，還hai有you哪na些xie細xi分fen品pin類lei能neng夠gou破po圈quan？理li象xiang國guo的de上shang新xin將jiang我wo們men的de注zhu意yi力li拉la到dao了le另ling一yi種zhong在zai中zhong國guo具ju有you非fei常chang強qiang大da的de消xiao費fei基ji礎chu的de小xiao吃chi品pin類lei——抄手。

02

理象國上新的背後，

是在重塑一個文化屬性強的品類

抄手，是四川省傳統地方小吃
，屬於川菜係，以皮薄柔嫩
、味美湯鮮聞名。在四川小吃中，龍抄手目前不算是滲透最強的特色美食 
，但也是極具特色的川渝代表性美食。

最出圈的四川小吃，圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

抄chao手shou
，是shi餛hun飩tun的de一yi種zhong地di域yu性xing吃chi法fa和he稱cheng謂wei。據ju說shuo
，在zai四si川chuan，抄chao手shou的de得de名ming是shi為wei了le描miao述shu百bai姓xing抄chao著zhe雙shuang手shou等deng待dai吃chi熱re餛hun飩tun的de市shi井jing畫hua麵mian感gan

，也ye有you人ren說shuo是shi為wei了le描miao述shu這zhe種zhong小xiao吃chi皮pi薄bo易yi熟shu，抄chao手shou之zhi間jian
，就jiu已yi煮zhu熟shu上shang桌zhuo。

最zui初chu用yong於yu祭ji祀si，餛hun飩tun在zai中zhong國guo的de飲yin食shi文wen化hua中zhong曆li史shi悠you久jiu，如ru今jin在zai不bu同tong地di域yu形xing成cheng了le不bu同tong的de吃chi法fa，皮pi的de厚hou度du與yu餡xian料liao也ye大da相xiang徑jing庭ting
，稱cheng呼hu亦yi各ge有you特te色se，例li如ru四si川chuan的de抄chao手shou、廣東的雲吞
、中原的扁食，湖北的包麵......

圖片來源：豆果美食

同麵食一樣，餛飩也有著地域文化屬性強
、存在著多種細分品類
、同時又具有普世性的特點。

但在過往的品類生意裏，我們發現
，抄手的文化屬性並沒有被完全挖掘出來，而這或許也是理象國盯上這個品類的原因。

小小餛飩成就大生意

作為極具中國特色的中華小吃，餛飩的食用場景具有多樣化， 早、中、晚
、夜宵似乎都可以來上一碗餛飩
，餡料、湯底的變化多樣性以及高頻的消費價格帶

，餛飩的品類基因是非常強大的。正是因此

，餐飲賽道已經湧現出了擁有2000+店的全國代表性連鎖品牌以及盤踞在不同地區的區域性品牌。

而在速凍食品這一賽道中
，中商產業《2020年速凍食品行業市場前景及投資研究報告》顯示

， 目前， 水餃、湯圓、麵點

、粽子、餛飩是目前速凍市場的前五強，其中水餃和湯圓的市場份額占比達90%，麵點、粽子、餛飩

、春卷及地方特色小吃占比較小。

圖片來源：理象國

“熟悉”裏的新機會：皮薄餡多出不了頭
？那就靠“地域吃法”來取勝

不像有品類
、wupinpaidemianshisaidao，zaihuntunzhegepinleili，youqishicanyinsaidao，yijingpaochuliansuopinpai，danlixiangguozuoweixinruiyirankanhaoqieruzhegepinlei
，zheshiweishenme？

Foodaily認為，即使已有品牌盤踞
，但餛飩這個品類在新的商業環境下依然存在“漏洞”。一是，從餐飲賽道來看，雖然有連鎖大品牌湧現，但地域性品牌依然有自己的優勢
，相互之間各自為營、互不侵犯。從速凍食品品類來看

，餛飩較小的市場份額也正好說明了有極大的市場機會。

其次
，在連鎖餐飲標準化的影響下，無論是餐飲品牌還是速凍食品品牌，似乎都在口味
、餡料等方麵做產品創新，這讓餛飩這個品類慢慢失去了差異化，而這也為各具特色的地域吃法帶來了新的機會。

03

地域美食文化解鎖創意新思路

創新

，往往發生在生活中那些司空見慣的行為和認知中。

無論是麵食，還是抄手，有文化基礎
、有消費基礎
，在“新人群、新需求”的(de)推(tui)動(dong)下(xia)，勢(shi)必(bi)會(hui)裂(lie)分(fen)出(chu)被(bei)你(ni)忽(hu)視(shi)的(de)新(xin)機(ji)會(hui)。能(neng)否(fou)發(fa)現(xian)它(ta)，對(dui)新(xin)消(xiao)費(fei)和(he)新(xin)人(ren)群(qun)的(de)洞(dong)察(cha)與(yu)理(li)解(jie)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。而(er)更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)
，如(ru)何(he)由(you)淺(qian)至(zhi)深(shen)地(di)挖(wa)掘(jue)並(bing)解(jie)決(jue)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，從(cong)而(er)增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)/品牌的依賴與信任。

前麵說到，Foodailyrenwei
，lixiangguochaoshouxinpinshangshi，qishishizaizhongsuyigewenhuashuxingqiangdepinlei
，huidaozhegeanli
，womenyiqilaikanyixiatashizenyangzaichuantongdedapinleizhongsuzaochayihuade。

Foodaily關注到，自去年2020年成立，理象國的品牌定位是為大家帶來各地的好食材好味道
，為年輕人打造一個開在家門口的“速食速凍精品超市”。

wuyongzhiyi，lanzhainianqingrendechufangchangjingyouzhejudashangji，ersudongsushishijiejuezheyitongdiandejuejiasaidao。erzailixiangguoxiangzaijutoumendepanjuzhongsikaiyidaokouzi，kexiangerzhinandushifeichangdade。

除了便捷、品質、口味
，引起Foodaily關注的是理象國的新品策略：在消費者熟悉的品類中，用地域文化調動消費者體驗的欲望。

點擊此圖片，可領取理象國抄手8折優惠券，圖片來源：理象國

理象國強化“川渝本味”和經典吃法的做法，從消費者的角度看，這其實是在暗示他們吃的不是餛飩本身，而是在體驗與感受地域風味和地域文化。

而這也啟發我們

，除了時間、空間、健康的需求滿足外，或許我們要通過產品與消費者鏈接的還有文化價值與情感體驗。

從國家政策來看，“十四五”規劃綱要多次提到“特色產業”，而弘揚中國飲食文化是其中的重要策略，這也是近幾年地域特色美食爆發的關鍵促進因素。

同時隨著數字化的推廣與助力，地域美食的商業價值將被進一步放大，我們希望看到越來越多的品牌躬身入局
， 共同挖掘和應用中國美食地圖裏的機遇寶藏，傳播中國傳統飲食文化。

參考資料：

[1]小餛飩成就大生意
，有人開店幾千家，有人年賺15億
，漆點餐研社，2020年11月2日；

[2]扁食
、雲吞、抄手和包麵
，它們有個共同的名字：中國餛飩！
，吃貨研究所，2021年8月20日。