最近爸爸糖這家吐司品牌表現十分亮眼，從2016年7月開設第一家門店至今
，全國門店數量已經突破300家，覆蓋北京
、上海
、浙江、成都
、沈陽、廣州等60多個省市

，年營收數億元
，最近又拿到IDG資本的上億元首輪融資。

01

開拓吐司賽道，探索吐司更多可能性

烘焙食品於20世紀80年代從香港台灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟增長等因素，我國的烘焙行業從20世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。根據國家統計局數據統計，烘焙行業的利潤總額從2011年的138.30億元增至2014年的202.72億元。

彼時，爸爸糖創始人清楚地意識到整體市場一直增長的背後，全品類烘焙品牌已經處在競爭紅海，各種新的渠道比如烘焙私坊、新xin零ling售shou品pin牌pai不bu斷duan湧yong現xian，消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze變bian得de越yue來lai越yue多duo元yuan化hua。而er且qie全quan品pin類lei烘hong焙bei對dui於yu創chuang業ye公gong司si來lai說shuo本ben身shen就jiu不bu是shi一yi個ge性xing感gan的de方fang向xiang，全quan品pin類lei烘hong焙bei單dan店dian就jiu有you150-200個SKU
，jiduyilaiyuguimohuahegongyingliannengli
，zheyeshiweishenmezhizhijintiandoumeiyouyigequanguoxinghongbeipinpaideyuanyin。zaizheyangdebeijingxia，yaoxiangzaihongbeisaidaolizu，jiuyaojinxingchuangxin、找到差異化所在。

吐(tu)司(si)作(zuo)為(wei)烘(hong)焙(bei)賽(sai)道(dao)裏(li)的(de)大(da)單(dan)品(pin)，具(ju)有(you)剛(gang)需(xu)高(gao)頻(pin)的(de)特(te)點(dian)
，其(qi)在(zai)烘(hong)焙(bei)體(ti)係(xi)中(zhong)的(de)地(di)位(wei)就(jiu)好(hao)像(xiang)中(zhong)餐(can)裏(li)的(de)饅(man)頭(tou)和(he)包(bao)子(zi)，而(er)千(qian)禧(xi)一(yi)代(dai)大(da)多(duo)是(shi)吃(chi)麵(mian)包(bao)長(chang)大(da)的(de)，吐(tu)司(si)作(zuo)為(wei)早(zao)餐(can)、下午茶將是大勢所趨，以吐司產品切入無疑是個很好的方向。

爸爸糖創始人善於瞄定新方向，他並不是個創業小白

，早在2008年他就已經先於喜茶、奈雪的茶引領了以珍珠奶茶為代表產品的茶飲1.0時代
，到2011年他將奶茶店開出了1000jia。danlingyifangmian，suizhierlaidezeshipinpaidefazhanbilei
，erbabatangyejujiaodanyipinlei
，tongyangmianlindenantijiushiruhechixubuduanweipinpaizhuruxindedongxirangzengchangpingjingwandiandaolai？dancongchanpinlaishuo
，yigetusinengzuoduoshaozhonghenguanjian。“吐司的主食性質決定了它很強的延展性
，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結合
，都蘊藏著很多可能性。”

據悉，爸爸糖的產品線分為招牌係列款和人氣係列款，分別包括原味吐司
、奶酥吐司、紅豆吐司
、蔓越莓吐司、巧克力吐司、檸檬奶酪吐司、優格吐司

、肉鬆土司；芋泥芝芝蛋黃吐司、海鹽芝士吐司、黑糖厚麻薯吐司
、阿華田厚乳脆多多吐司、芝麻雪藏吐司、雲芙吐司等口味。

每個店麵主打大單品策略
，隻保留30個SKU
，爸爸糖30多人的研發團隊
，每個月會根據市場新需求進行上新
、淘汰。不僅保證口味的不斷更新
，爸爸糖還會選擇理念契合的品牌、或是早餐場景的黃金CP進行一些跨界聯名
，例如和哈根達斯聯名推出奶香吐司雪冰，和思念食品聯名推出芝麻雪藏吐司。

erjiexialaibabatangyehuizhenduibutongdexifenrenqunkaifachayihuachanpin
，shoulunrongzihou，babatangyujiangnandaxuegongtongchenglijiankanghongbeilianheyanfazhongxin，lvxianzhenduitangniaobingrenquntuichuditangtusichanpin。ciwaibabatangyezaibuduanjiaoyuyonghu，dingqizaigongzhonghaotuisong“吐司的10000種吃法”相關內容
，不斷讓用戶感受到吃吐司的新鮮感。

不論是用戶人群的年齡跨度，還是口味、kougandechuangxinzuhe，yijikenengyanshendaodexiaofeichangjing，babatangdouwanchuquanxintiyandezuhechuangxin，weilaibabatangshenzhiyekenengzhenduijiatingyonghutuichubanchengpinchanpin，jiangzuihouyidaogongxujiaogeifumu。

“其實我們認為300家門店隻是一個品牌的起點而已”，在創始人看來，爸爸糖還遠沒有遇到增長瓶頸
，隨著越來越多Z世代人群的出生
、長大，爸爸糖的潛在消費人群也會持續不斷增加。

近日
，有讚聯合維益發布了《2020年烘焙行業發展趨勢報告》
，報告顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。在2015年至2019年間
，行業市場規模增速均超過9%。預計未來5年
，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。如此大的市場空間下，吐司在整個烘焙吐司裏麵的滲透率還遠遠不夠，未來還有10-20倍的增長空間。

創始人表示目前爸爸糖的店麵多為加盟，幾乎都實現盈利
，且營收每年都在增長。預計在未來的3年內品牌還將開出千家店麵，打造全國最大的吐司品牌。

02

采用“前店後廠”模式，從上遊創新產品

茶飲和烘焙甜品天然是CP
，爸爸糖創始人曾經也想讓自己的奶茶品牌進軍烘焙

，但結果並不理想
，“做麵包比做茶飲要難很多
，因為茶飲是標準化的流程
，隻要懂得控製好溫度、比例就可以做出一杯好喝的奶茶，培養一個師傅大概1個禮拜就可以上手，但是麵包烘焙操作複雜，需要師傅考究嫻熟的手法。”

注(zhu)冊(ce)爸(ba)爸(ba)糖(tang)後(hou)
，創(chuang)始(shi)人(ren)便(bian)組(zu)建(jian)團(tuan)隊(dui)，一(yi)方(fang)麵(mian)接(jie)觸(chu)學(xue)習(xi)烘(hong)焙(bei)知(zhi)識(shi)
，一(yi)方(fang)麵(mian)開(kai)始(shi)走(zou)訪(fang)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)，挑(tiao)選(xuan)食(shi)材(cai)原(yuan)料(liao)，為(wei)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)搭(da)建(jian)品(pin)質(zhi)基(ji)礎(chu)，建(jian)立(li)物(wu)料(liao)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)、營運管理體係。

在zai創chuang始shi人ren看kan來lai，烘hong焙bei是shi生sheng命ming孕yun育yu的de過guo程cheng，隻zhi有you嚴yan格ge把ba握wo每mei一yi道dao關guan卡ka
，才cai能neng讓rang產chan品pin有you實shi實shi在zai在zai的de溫wen度du。經jing過guo市shi場chang調tiao查zha，爸ba爸ba糖tang最zui終zhong以yi日ri本ben北bei海hai道dao吐tu司si為wei基ji礎chu

，基ji於yu國guo人ren的de口kou味wei進jin行xing了le調tiao整zheng，使shi其qi口kou感gan更geng加jia柔rou軟ruan。

fangqileshimianshangdaduopinpaisuocaiyongdelengdongmiantuanhebanchengpinxiankaodezhizuomoshi，babatangdesuoyoutusidoushitongguoyangedeyuanliaoshaixuan，zhizuoliuchengquanbushidangtianyouhongbeishizaimendianxinxianshouzuowancheng。hongbeishimeitiandiyijianshiqingjiushijinchufangdakaireshuijinxinggaowenxiaodu
，jingguoyigexiaoshidegaowenxiaoduhebeiliaozhunbeihou，caikaishizhengshizhizuo。

每一條吐司都源於一個麵團和手工的揉和敲打，經過麵團的反複折疊冷卻後進行分量成團
，再開始300多下的敲打以提高吐司的麵層質感，對於發酵，爸爸糖也堅持傳統，在時間沉澱下，慢慢變化直至發酵完成。最終送進烤爐
，全程耗時4個小時。

手工吐司現做現賣，爸爸糖選擇犧牲和放棄了中央工廠，采用“前店後廠”的de模mo式shi，與yu此ci同tong時shi用yong預yu拌ban粉fen的de方fang式shi解jie決jue了le難nan以yi複fu製zhi的de痛tong點dian
，爸ba爸ba糖tang使shi用yong的de預yu拌ban粉fen是shi定ding製zhi專zhuan用yong吐tu司si小xiao麥mai粉fen，和he百bai年nian麵mian粉fen企qi業ye日ri本ben製zhi粉fen合he作zuo共gong同tong研yan發fa。

在創始人看來
，產品研發創新包含三個層麵，首先是外觀和物理形狀的創新；第二個層麵是調整產品的配比
，優化口味。而爸爸糖的創新更為徹底——從上遊研發創新。

在研發榴蓮吐司的時候，經過團隊調研
，爸爸糖最終采用了馬來西亞蘇丹王D24榴蓮，而舍棄了行業內普遍使用的泰國榴蓮，除了光照
、土壤、weidudengkaolv，zhuyaozaiyuqianzhedecaizhaifangshishiguashudiluo
，taiguoliulianzeshizhijiejiandiaocuishu，weilegeixiaofeizhechengxiangenghaodekougan，babatangtongguohemouliulianyanfashangdachenghezuo，gongtongtansuoruhejiangliulianxianliaohetusigenghaodironghe。

不僅是榴蓮，藤椒的原料是和印尼合作
，蔓越莓

、巴旦木和美國合作，爸爸糖在全球尋找最合適的食材做餡料，“對於競爭對手來說也是壁壘，他們挑戰
、模仿的成本會比較大。”

03

為品牌注入故事
、內容

爸ba爸ba糖tang創chuang立li的de時shi候hou，兒er子zi小xiao糖tang果guo即ji將jiang出chu生sheng，將jiang父fu愛ai灌guan輸shu到dao品pin牌pai成cheng為wei品pin牌pai基ji因yin就jiu成cheng了le自zi然ran而er然ran的de事shi
，吐tu司si是shi十shi分fen有you包bao容rong性xing的de
，可ke以yi和he非fei常chang多duo的de材cai料liao搭da配pei
，正zheng如ru父fu愛ai一yi樣yang。創chuang始shi人ren希xi望wang借jie此ci提ti醒xing爸ba爸ba們men也ye不bu要yao忽hu視shi和he缺que席xi孩hai子zi的de成cheng長chang。並bing精jing心xin打da造zao出chu了le糖tang爸ba爸ba、糖媽媽
、小糖果這樣的一家三口IP形象
，不論是產品的包裝設計，還是門店裏的元素呈現
，都是以品牌IP的形象傳遞品牌理念。品牌為每一袋吐司都設計和添加了內外的顏值元素。結合不同季節，延伸出不同意義的品牌形象故事。

同時在一些關於父愛的電影中，爸爸糖都會進行植入或者聯合營銷，比如《銀河補習班》《老爸102歲》等。

成立於2015年，今年是爸爸糖發展的第六年，2016年爸爸糖迎來孵化期，首家店在無錫開業就大火。2017-2018年是品牌的成長期，全國門店突破100家，2019年拓展至200家門店進入爆發增長期
，而2020年因為疫情停留在蟄伏期，今年爸爸糖重新出發，再一次進入品牌的迭代成長期。

首(shou)輪(lun)融(rong)資(zi)後(hou)
，爸(ba)爸(ba)糖(tang)也(ye)一(yi)直(zhi)在(zai)積(ji)極(ji)推(tui)進(jin)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)，門(men)店(dian)作(zuo)為(wei)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)渠(qu)道(dao)之(zhi)一(yi)，是(shi)爸(ba)爸(ba)糖(tang)進(jin)行(xing)打(da)造(zao)升(sheng)級(ji)的(de)重(zhong)點(dian)，融(rong)資(zi)後(hou)新(xin)的(de)門(men)店(dian)即(ji)將(jiang)在(zai)9月初麵市
，新門店更加寬鬆、更具家庭氛圍，大廳像家庭的客廳一樣，烘焙空間就像廚房一樣半開放，烘焙過程也更加透明。

未來，通過品牌IP文化和內容滲透，讓大家重視家庭的親子關係，打造家庭早餐新場景是爸爸糖未來品牌升級的願景。

創chuang始shi人ren提ti到dao
，在zai烘hong焙bei行xing業ye，以yi解jie決jue效xiao率lv為wei先xian的de品pin牌pai供gong應ying鏈lian能neng力li更geng強qiang

，產chan品pin性xing價jia比bi更geng高gao
，占zhan據ju較jiao大da份fen額e的de中zhong國guo市shi場chang，而er爸ba爸ba糖tang則ze屬shu於yu極ji致zhi的de產chan品pin創chuang新xin的de公gong司si，“中國14億人口，爸爸糖隻需要服務2億人就是很大的市場”。今年爸爸糖將持續打磨核心能力，預計3-5年有望達到30億元營收。