目前重慶市小麵協會有8.4萬家會內企業，日消耗量達到1200萬碗，涵蓋超過40萬從業人員。在全產業鏈的整合發展下，重慶小麵協會預計5年內打造3-5家上市品牌。然而理性很豐滿，現實很骨感。

逸馬，是一家連鎖企業商學院。據他們的不完全統計
，2021年1-7月
，餐飲領域發生了50起投融資事件。這其中
，麵食賽道占比約26%。

而從投融資的金額來看，億元級別以上的案件中
，麵食賽道占比接近1/3。

重慶小麵協會會長鄒徐介紹
，五爺拌麵剛成功融資3億

、和府撈麵也拿到8億融資。而最近一起投融資，則是重慶小麵學徒宋奇創辦的遇見小麵，宣布了完成超1億的融資。

這個賽道的總估值，已然超過100億。

鄒徐介紹
，目前重慶市小麵協會有8.4萬家會內企業
，日消耗量達到1200萬碗，涵蓋超過40萬從業人員。在全產業鏈的整合發展下，重慶小麵協會預計5年內打造3-5家上市品牌。

然而理性很豐滿，現實很骨感。

01

重慶本土小麵站在資本邊緣

“重慶小麵在餐飲圈一直都還是有地位的，但真正全國火爆，還是要從央視紀錄片《嘿！小麵》之後。”重慶南岸區某小麵館老板提到。

據《重慶商報》報道
，隨著2014年央視《嘿！小麵》《舌尖上的中國》熱播
，不少創業者跑來了重慶尋找機會。

東北人宋奇，當年就花了幾千元學費，在南岸區一家麵館用了一周時間學習小麵技術。學成之後
，宋奇到廣州體育東橫街開了一個30平米的重慶小麵館，取名遇見小麵。

這年6月，遇見小麵就獲得了300萬天使輪融資。

重慶本地小麵品牌，也在《嘿！小麵》的帶動下快速發展。早在2009年就評選出來的重慶小麵50強TOP1，老太婆攤攤麵，在節目播出之後最忙的就是接聽電話。

當時
，70歲的麵店第一代老板廖老太婆就表示，“電話太多了，都是來谘詢加盟和培訓的。”而今，在百度地圖上搜索店名，重慶主城就已經超過100家。

這些麵館最大的競爭壁壘

，就是產品實力。宋奇就曾坦言，在很長的時間內不會進入重慶市場
，“我的產品在重慶不具競爭力。”

可惜的是，資本似乎並不看產品競爭力。

當(dang)地(di)較(jiao)為(wei)出(chu)名(ming)的(de)小(xiao)麵(mian)品(pin)牌(pai)盅(zhong)盅(zhong)麵(mian)
，曾(zeng)道(dao)出(chu)其(qi)中(zhong)理(li)由(you)。其(qi)創(chuang)始(shi)人(ren)唐(tang)新(xin)宇(yu)幾(ji)年(nian)前(qian)表(biao)示(shi)，自(zi)己(ji)接(jie)觸(chu)了(le)多(duo)家(jia)資(zi)本(ben)公(gong)司(si)，但(dan)一(yi)直(zhi)沒(mei)談(tan)下(xia)來(lai)。投(tou)資(zi)人(ren)的(de)看(kan)法(fa)是(shi)
，重(zhong)慶(qing)本(ben)土(tu)的(de)小(xiao)麵(mian)館(guan)沒(mei)經(jing)過(guo)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)考(kao)驗(yan)。更(geng)有(you)資(zi)本(ben)方(fang)放(fang)話(hua)，隻(zhi)要(yao)他(ta)在(zai)北(bei)京(jing)開(kai)兩(liang)三(san)家(jia)店(dian)，立(li)馬(ma)投(tou)。

這一邏輯，在火鍋品類上依舊慣用。8月初，黑蟻資本向周師兄火鍋給予了億元級別投資。作為重慶第一家獲得投資的火鍋品牌，在此之前也是到上海、深圳等地開了店的。

還有投資人向深氪新消費吐露，自己很少投資重慶品牌。

首先，這裏一定程度上算是資源窪地，在北京投資隻要覺得它值錢就敢投，但重慶品牌必須要看它賺不賺錢。

其次，重慶大部分品牌領導人基本不算企業家，更多是生意人。他們更崇拜個人英雄主義，單打獨鬥的多
，真正資源整合的少。

這不是重慶小麵的悲哀，是整個重慶創投環境如此。

02

一線小麵品牌找不到合適出路

資本大佬陸正耀，在瑞幸咖啡之後
，新創了一個的小麵品牌“趣小麵”。而這個品牌的全國第一家門店，就開在了重慶。

顯然
，趣小麵比遇見小麵的市場玩法大膽得多。這就像極了前兩年海底撈火鍋進入重慶。

其實在趣小麵到來之前
，重慶早已成立了一家類似的新消費型小麵館——呼啦麵館。根據百度愛企查顯示，該品牌母公司重慶新呼啦餐飲管理有限公司的大股東為鄉村基，兩者辦公地點在同一棟樓。

呼啦麵館與後來者趣小麵的套路幾乎相似。微信小程序點餐
、會員儲值玩法、更寬敞舒適的環境，甚至有不洗手不給吃麵、麵條不夠隨意加等宣傳。

而從食客的評論來看，其頭牌豌雜麵等菜品，口味不輸傳統重慶小麵。據36氪重慶站報道，呼啦麵館不到兩年打下超過6萬高黏性會員，儲值送券的核銷率高達88%以上。

但遺憾的是，截止目前，呼啦麵館似乎都還沒有走出重慶。

紅餐品牌研究院有數據顯示，在4萬億餐飲市場中
，小吃快餐的門店總數占比44.3%，而這其中
，粉麵是餐飲小吃快餐品類的第一大細分品類，門店數占比 20.8%。

這意味著，在全國市場範圍內
，重慶小麵都可能跑出幾個知名品牌。而最靠近這個結果的
，趣小麵明顯更勝於呼啦麵館，據悉後者已在14個城市計劃了60多家門店。

重慶本土小麵品牌，在全國布局數量較多的，“麵當家”算一個。這是一家位於重慶渝北區的小麵館

，總店每天簇擁著一群的學徒。

據旁人介紹
，這家麵館吸引了全國幾十個城市的人前來學藝
，2萬學費包學會，出師之後還免費授權品牌使用。

在總店的兩麵牆壁上，布滿了老板與每個學徒的畢業照
，麵館品牌也走到了黑龍江

、河南

、江西
、甘肅等地。

但這種簡單的師徒關係，並沒有為重慶小麵帶來其他經濟效益。品牌加盟費、供應鏈管理費
、市場營銷費……傳統門店加盟的所有盈利，都不複存在。

相對而言，重慶當下真正走出去的小麵品牌，其實都不是在餐飲維度競爭
，而是聚焦在快速消費品，比如盒裝小麵。

從當下互聯網盒裝小麵銷售來看
，重慶品牌外婆心位列前茅。在京東平台上
，外婆心銷量最好的10個單品中，8個單品的評論都超過了2萬。

但前幾年最為知名的，是挑挑小麵。

2014年，一個叫潘登的廣告人創業，創辦了全國首款互聯網盒裝正宗重慶小麵品牌——挑挑小麵。次年

，該品牌就獲得了安信誠基金1000萬天使輪投資。

據重慶小麵協會統計，2017年重慶小麵的網絡銷售額約2億元，日銷量達到了8000袋。而“挑挑小麵”，也曾是當前淘寶上最受歡迎的重慶小麵線上銷售店之一。

但目前來看，挑挑小麵在淘寶的商品已全部下架，微信公眾號更新停在了2019年。

2021年，挑挑小麵母公司以兩次被告身份走上法庭，一起訴訟為民間借貸

，另一起是與包裝公司的買賣合同糾紛。

在探索重慶小麵出路的過程中，類似的起落不在少數。

03

產業布局走向下一個柳州螺螄粉

2021年初，重慶市有關部門的調研發現：電商平台排名前十的重慶小麵網店
，僅有一家是重慶本土品牌；與此同時，重慶造在重慶小麵線上銷售額占比不大。

最大的問題是
，“重慶小麵”品牌現在暫未獲得地理標誌證明等授權，導致全國食品加工企業都能生產，重慶小麵口感參差不齊。

最明顯的問題是
，重慶小麵都是用半幹的堿麵製作，但部分外地的“重慶小麵”的麵條卻是方便麵，在口感上大打折扣。

為此
，重慶大渡口區宣布將建成2023年重慶市小麵產業園，成為年產值超100億元的產業園區，並通過搶占市場份額
，實現重慶小麵重慶造。

當地政府所對標的，就是柳州螺螄粉。

京東數據顯示

，2021年上半年

，廣西柳州袋裝螺螄粉銷售收入達91億餘元
，同比增長82.6%。而線上速食類重慶小麵，包括佐料等配套產品，年銷售額不足10億元。

據悉，大渡口區還曾多次組隊前往廣西柳州考察“取經”。

但兩者的通病是
，資本依舊看不上螺螄粉。截止目前，還沒有獨立的螺螄粉企業獲得過融資。

“也可以說，當下的螺螄粉同樣有品類無品牌，盡管有幾個叫得上名字的品牌
，也無法與中遊選手拉開身位。”一位深圳的投資人提到。

他解釋道，重慶小麵做餐飲其實是有資本看到了潛力，4萬億餐飲市場天花板很高，加上連鎖化在國內的增量空間
，未來估值一定會被哄抬。

但轉向做產業鏈，搞包裝食品就不一樣。它的故事體係，就變成了地域特小吃，單價低、行業垂直
、估值不具備想象力。

“從餐飲角度來看，目前市麵上給到的信號時，重慶的老板太傲嬌了。”那位南岸的麵館老板談到。在對當地一家萬州麵館，外地食客點了一份肥腸麵不要辣椒
，老板居然不接待。

原因是，不辣的肥腸麵根本不好吃
，我不做。

這樣的場景，經常在抖音上刷屏。重慶人吃清湯都是妥協之類的傳播，一定程度上正在將重慶食品在全國市場中邊緣化。

raner，wulunshihaidilaohuoguo，haishiquxiaomian
，tamendequanguohuajinchengdouhehaochimeishenmeguanxi。haidilaokaodeshifuwu，chuangshirenzhangyongdelilunshi，fuwuhaolexinqingjiuhao
，xinqinghaoleshenmedouhaochi。

而(er)趣(qu)小(xiao)麵(mian)更(geng)是(shi)工(gong)業(ye)化(hua)操(cao)作(zuo)。根(gen)據(ju)品(pin)牌(pai)手(shou)冊(ce)示(shi)意(yi)圖(tu)，趣(qu)小(xiao)麵(mian)沒(mei)有(you)後(hou)廚(chu)，與(yu)瑞(rui)幸(xing)的(de)自(zi)動(dong)咖(ka)啡(fei)機(ji)類(lei)似(si)，炒(chao)菜(cai)鍋(guo)等(deng)廚(chu)具(ju)也(ye)是(shi)直(zhi)接(jie)放(fang)置(zhi)在(zai)吧(ba)台(tai)上(shang)
，無(wu)需(xu)人(ren)工(gong)過(guo)多(duo)幹(gan)預(yu)。

有媒體表示

，這種規模化、標準化的模式下，趣小麵其實已經成為了工業麵快餐。但它通過這樣的套路，實現了高效率低成本，這是資本所喜歡的。

“縱觀全球餐飲，好吃的做不大

，做得大的不難吃。”然而，大量的重慶老板，並不理解這一點。

04

寫在最後

當下
，很多麵食品牌都在宣稱打造中國麥當勞、中國肯德基。這其中，存在一定的成長邏輯值得借鑒。我們大致可以用弘章資本創始合夥人翁怡諾的觀點來結尾：

第一，連鎖化。

連鎖化是當下餐飲經濟的資本熱門
，最火爆的行業可能就是蘭州拉麵。數據顯示，目前國內餐飲連鎖化率大約為10%，而美國高達50%，這意味著餐飲連鎖化在我國還有著很大的市場空間。

而金沙江創投朱嘯虎曾在接受媒體采訪時談到
，蘭州拉麵連鎖店是個特別好的品類，中國線下有40萬家麵館，其中20萬家是蘭州拉麵。

中國能開萬家店的品類不多，蘭州拉麵是一個。

但存在萬店基因的品牌，一定不能夠是一個非常區域性的口味生意。比如鹽水鴨
，每次隻在南京想吃，一出南京就覺得味道不對了——這也是重慶小麵當下最緊迫的問題，如何從區域性生意走向全國，這值得研究。

第二，供應鏈。

連鎖化的支撐，是這個品牌一定是非常有特點、差異化的供應鏈。像紫燕百味雞、絕味
，都非常具有口味記憶，能夠跨區域發展。

餐飲乃至整個吃貨經濟，目前的起勢看流量，但生死看供應鏈。

供應鏈基礎上，再通過簡單
、基(ji)礎(chu)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)操(cao)作(zuo)，加(jia)盟(meng)商(shang)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)複(fu)製(zhi)。趣(qu)小(xiao)麵(mian)正(zheng)是(shi)如(ru)此(ci)，工(gong)業(ye)麵(mian)雖(sui)然(ran)看(kan)似(si)失(shi)去(qu)了(le)重(zhong)慶(qing)小(xiao)麵(mian)的(de)靈(ling)魂(hun)，但(dan)他(ta)最(zui)終(zhong)是(shi)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)的(de)捷(jie)徑(jing)。

第三，資本化。

資本化是連鎖化與供應鏈建設的必要結果。過去中國有一個問題，餐飲業在證券化方麵有一些天生的難處。由於A股市場之前的表現不好，所以監管層對餐飲有很多負麵意見。

對(dui)於(yu)投(tou)資(zi)者(zhe)來(lai)說(shuo)很(hen)簡(jian)單(dan)，為(wei)了(le)獲(huo)取(qu)回(hui)報(bao)。如(ru)果(guo)這(zhe)個(ge)領(ling)域(yu)掙(zheng)不(bu)到(dao)錢(qian)，資(zi)本(ben)怎(zen)麼(me)敢(gan)投(tou)？但(dan)現(xian)在(zai)

，吃(chi)貨(huo)經(jing)濟(ji)崛(jue)起(qi)
，包(bao)括(kuo)餐(can)飲(yin)在(zai)內(nei)的(de)各(ge)領(ling)域(yu)商(shang)業(ye)環(huan)境(jing)有(you)了(le)很(hen)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。

第一，香港市場在餐飲行業給展示市值不錯，這使得國內規模以上餐飲企業有了新的資本故事，也會吸引資本開始關注這個4.6萬億的賽道。

第二，過去零散的連鎖餐飲企業比較多，他們的瓶頸基本就是開到50家店就開不動了。當下一些基礎品類出現了連鎖創新
，這使得資本開始係統性布局餐飲連鎖。

這是一個最好的起點時間
，可能也是重慶小麵成長的機會。