fenmianbaihuaqifangdejumianjianjianbeizibendapo
，suiranhaimeiyoudanyipinleidudadeqingkuang
，danshiwomenqueshikeyikandaogebiexifenpinleiyikaopinpaiheliuliangtuoyingerchuruzhongqingxiaomian，luosifen。zhexiepinleipoquandebenzhishishenme
？fenmianzhetiaokuansaidaodaodihainengjixiaduoshaopinpai
？

從去年開始
，各小吃品類隨著疫情恢複呈現井噴的狀態。倒不是說麵食店、鹵味店吸引了很多的顧客
，而是越來越多的投資人開始布局小吃快餐品類
，其中粉麵的瘋狂布局讓消費者產生了選擇恐懼症。

曾幾何時大家喊出中午吃碗麵
，北京人默認就是一碗炸醬麵，湖北人就是一碗熱幹麵
，重慶人就是一碗小麵。

可現在呢？中午走到商業中心，想吃一碗麵，印入眼簾的從蘭州牛肉麵、重慶小麵、湖南米粉再到拌麵
、刀削麵、拉麵，每個麵館裏還配著特色小菜
、西北羊肉串、四川豬手、長沙小吃
，讓人無從下嘴的同時也在感歎那碗記憶裏的家鄉麵在哪裏

？當然這還不算上網上買的速食麵，如拉麵說
、勁麵堂等。

圖片來源：Hello Fresh

這麼多種麵怎麼就一下子同時出現在消費者的麵前呢？

其實在中國粉麵是一個生命周期超長的品類，可以長到和中華名族的曆史劃等號。但是這麼大而強的品類直到最近才開始被 VC瘋狂布局
，2016年的拉麵說的橫空出世再到去年馬記永、陳香貴和張拉拉的融資
，粉麵品類百花齊放的格局才漸漸被打破。

麵食賽道確實是“有品類，無品牌”的de現xian狀zhuang
，資zi本ben和he從cong業ye人ren員yuan也ye堅jian信xin誰shui能neng做zuo好hao麵mian食shi

，誰shui就jiu能neng抓zhua住zhu老lao百bai姓xing的de胃wei。但dan是shi粉fen麵mian品pin類lei細xi分fen太tai多duo
，每mei個ge地di域yu都dou各ge自zi的de口kou味wei，麵mian食shi品pin類lei的de機ji會hui到dao底di在zai哪na裏li？新xin消xiao費fei背bei景jing下xia，麵mian食shi到dao底di是shi靠kao線xian上shang零ling售shou
，還hai是shi依yi賴lai線xian下xia餐can飲yin？我wo們men看kan到dao了le螺luo螄si粉fen在zai線xian上shang零ling售shou渠qu道dao的de火huo爆bao
，可ke在zai一yi二er線xian城cheng市shi賣mai螺luo螄si粉fen的de餐can飲yin店dian寥liao寥liao無wu幾ji，單dan一yi品pin類lei的de穩wen定ding市shi場chang在zai哪na裏li？有you哪na些xie經jing驗yan可ke供gong地di方fang美mei食shi的de出chu圈quan所suo借jie鑒jian？

圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

01

同樣是吃，為啥是麵呢？

1）高度滲透

圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

根據《2021中國小吃數字化推廣度指數報告》
，十大國民小吃7個ge是shi粉fen麵mian品pin類lei，中zhong國guo的de飲yin食shi文wen化hua中zhong，粉fen麵mian品pin類lei最zui多duo而er且qie知zhi名ming度du也ye是shi最zui廣guang的de。更geng重zhong要yao的de是shi粉fen麵mian類lei的de出chu省sheng率lv和he占zhan比bi率lv是shi最zui高gao的de。根gen據ju下xia圖tu我wo們men可ke以yi看kan到dao麵mian類lei的deSDGI得分（小吃單品在除本省外的全國其他省（市）的推廣程度
，即“出圈”程度）達到92.4，商戶數量在小吃行業占比超過1/3，可以說是絕對的王者了。

粉fen麵mian類lei是shi最zui不bu需xu要yao市shi場chang教jiao育yu的de品pin類lei，每mei一yi個ge中zhong國guo人ren都dou知zhi道dao什shen麼me是shi蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian
，什shen麼me是shi重zhong慶qing酸suan辣la粉fen。就jiu算suan沒mei有you嚐chang過guo各ge地di麵mian食shi，消xiao費fei者zhe可ke以yi經jing常chang在zai直zhi播bo平ping台tai

，看kan到dao各ge大da網wang紅hong
、KOL推薦的各種粉麵小吃。從數字化的角度來說粉麵已經出圈了，我沒吃過螺螄粉，我還能沒看過別人吃螺螄粉嗎
？

2）大而不強

通常高度滲透的市場都會有大玩家
，比如漢堡炸雞有肯德基
、麥當勞，咖啡有星巴克、瑞幸
，新茶飲有喜茶
、奈雪
，但偏偏這粉麵市場沒有大玩家

，誰要說自己是麵館龍頭，估計沒有一個小弟是服氣的。

那na為wei什shen麼me這zhe麼me大da的de市shi場chang
，出chu不bu了le一yi個ge大da品pin牌pai呢ne？根gen本ben原yuan因yin就jiu是shi品pin類lei太tai多duo，眾zhong口kou難nan調tiao。從cong製zhi作zuo工gong藝yi和he口kou味wei上shang來lai說shuo，粉fen麵mian的de種zhong類lei太tai多duo了le，幾ji乎hu每mei個ge地di域yu都dou有you自zi己ji的de獨du特te粉fen麵mian口kou味wei
，誰shui也ye不bu服fu誰shui，很hen難nan做zuo到dao全quan國guo大da一yi統tong。

先說麵食。北方的麵食都有鮮明的特征，大碗一般都是粗麵條或手工麵，食材相對厚實有嚼頭如蘭州牛肉麵
、拉麵、北京炸醬麵

、山西刀削麵、河南燴麵；而南方麵食更講究麵食的吃法及口感
，情感上更細膩和口味更豐富，如武漢熱幹麵
、揚州陽春麵、四川宜賓燃麵
、廣東雲吞麵等。

再說粉，米粉又有湖南米粉、廣西米粉、重慶酸辣粉
、潮汕粿條等，各個地區的粉的製作方法不同，跟粉搭配的食物也不一樣
，因此也是眾口難調。

從(cong)品(pin)類(lei)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，麵(mian)食(shi)賽(sai)道(dao)無(wu)疑(yi)是(shi)高(gao)度(du)細(xi)分(fen)的(de)，每(mei)個(ge)品(pin)類(lei)在(zai)各(ge)自(zi)的(de)地(di)域(yu)生(sheng)根(gen)成(cheng)長(chang)至(zhi)少(shao)上(shang)百(bai)年(nian)。各(ge)自(zi)擁(yong)有(you)各(ge)自(zi)的(de)忠(zhong)實(shi)粉(fen)絲(si)，這(zhe)些(xie)擁(yong)躉(dun)也(ye)很(hen)難(nan)輕(qing)易(yi)更(geng)換(huan)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味(wei)。細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)導(dao)致(zhi)的(de)小(xiao)眾(zhong)，為(wei)地(di)方(fang)特(te)色(se)粉(fen)麵(mian)從(cong)區(qu)域(yu)市(shi)場(chang)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)設(she)置(zhi)了(le)天(tian)然(ran)障(zhang)礙(ai)，造(zao)成(cheng)很(hen)多(duo)粉(fen)麵(mian)品(pin)牌(pai)較(jiao)難(nan)突(tu)破(po)區(qu)域(yu)限(xian)製(zhi)。

根據公開資料顯示
，第一大品類蘭州牛肉/拉麵在整個麵食品類中占比不到10%。品類的全國化拓展都是大難題
，又怎麼能出一個大品牌呢？

02

麵食破圈怎麼賣？

從2020年開始，麵食品類在單一地域發展的思路已經被打破。從資本市場看，從撈麵
、小麵，到拌麵、拉麵、米粉，資本和品牌的互動越來越緊密。

而er在zai市shi場chang，近jin幾ji年nian隨sui著zhe地di方fang性xing美mei食shi接jie連lian被bei挖wa掘jue，不bu同tong地di區qu的de粉fen麵mian細xi分fen品pin種zhong接jie二er連lian三san成cheng為wei餐can飲yin的de熱re門men賽sai道dao，先xian有you雲yun南nan米mi線xian在zai全quan國guo遍bian地di開kai花hua，接jie著zhe有you湖hu南nan米mi粉fen熱re潮chao、重zhong慶qing小xiao麵mian大da火huo

，然ran後hou是shi今jin年nian疫yi情qing期qi間jian，螺luo螄si粉fen爆bao紅hong網wang絡luo，引yin起qi大da量liang的de討tao論lun，成cheng為wei各ge個ge吃chi播bo打da卡ka的de重zhong要yao品pin類lei。那na麼me我wo們men需xu要yao分fen析xi一yi下xia

，為wei什shen麼me有you些xie品pin類lei靠kao線xian下xia門men店dian拓tuo展zhan，有you些xie品pin類lei是shi靠kao線xian上shang零ling售shou渠qu道dao來lai拓tuo展zhan？

1）線下店：找準大品類，注重差異化

有(you)些(xie)品(pin)類(lei)經(jing)過(guo)長(chang)期(qi)的(de)市(shi)場(chang)滲(shen)透(tou)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)品(pin)類(lei)
，口(kou)味(wei)已(yi)經(jing)有(you)了(le)充(chong)分(fen)地(di)認(ren)識(shi)。品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)不(bu)需(xu)要(yao)對(dui)市(shi)場(chang)進(jin)行(xing)教(jiao)育(yu)
，提(ti)升(sheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)這(zhe)類(lei)麵(mian)食(shi)的(de)認(ren)知(zhi)
，從(cong)而(er)改(gai)變(bian)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)。比(bi)如(ru)日(ri)本(ben)拉(la)麵(mian)和(he)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)麵(mian)。

上世紀90niandaichuqikaishi，lvsezhaopaidelanzhoulamiankaibianledajiexiaoxiang


，xiaofeizheduilanzhoulamianmeiyourenzhizhangai。zaitongyishiqi
，weiqianlamianherixiwenhuakaishizouruzhongguorendeshenghuo。shichangkaishilejieribenyinshiwenhua
，tebieshiribenlamiangutangdegainian。jingguo20年的市場教育，蘭州拉麵和日本拉麵可以說是家喻戶曉。

namezaizheyileiyoushichangjichudemianshipinleizhong，jiuxuyaoqiyejiaquzhaochuzheyipinleizhongfeishichanghuadebufen，yejiushizaixifenpinleizhongzuochuchayihua。xianzaibeizibenrepengdelanzhou“三碗麵”就是麵對這樣的境遇。

蘭州拉麵是一個成熟品類，擁有巨大的剛需


，但是市場化程度很低。90%的麵館是街邊小店，新入品牌很容易做出差異化。從馬記永
、陳香貴、zhanglaladejingyingmoshibunankanchu
，zhesanjiapinpaibulunxiaofeichangjing，yongcanhuanjinghetiyandoudaizhemingxiandexiaofeishengjibiaoqian。tamenranglanzhoulamianfenfenzoujingaoduanshangyezhongxin，dianmianhuanjingmingliang，canjuzhengjie，niurouliangduo，mianfeixufei，zaipeishanglanzhouxiaochiheyangrouchuan。zhexieyuansuchongfenbuzhuolexiaofeishengjidexuqiu，jishikedanjiabiqijiebianxiaodianfanle3倍，年輕人還是趨之若鶩。

圖片來源：陳香貴官方微博

2）線上零售:背靠標準化，捕捉年輕人

單(dan)一(yi)品(pin)類(lei)從(cong)地(di)域(yu)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)甚(shen)至(zhi)全(quan)球(qiu)的(de)過(guo)程(cheng)離(li)不(bu)開(kai)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)技(ji)術(shu)的(de)提(ti)升(sheng)。地(di)方(fang)美(mei)食(shi)，一(yi)般(ban)擁(yong)有(you)獨(du)特(te)的(de)地(di)域(yu)做(zuo)法(fa)

，做(zuo)出(chu)一(yi)味(wei)美(mei)食(shi)
，所(suo)需(xu)要(yao)花(hua)費(fei)的(de)時(shi)間(jian)精(jing)力(li)相(xiang)對(dui)較(jiao)多(duo)，且(qie)涉(she)及(ji)到(dao)門(men)店(dian)房(fang)租(zu)，所(suo)以(yi)有(you)的(de)價(jia)格(ge)會(hui)略(lve)貴(gui)。

工業化和供應鏈的提升讓地域麵類進行大規模批量生產。比如依托自嗨鍋的供應鏈
，畫麵研發出超過20中麵的品類

，優化產品品質，滿足消費者不同的口味
，讓消費者觸達粉麵產品的效率得到大幅度提升。

對於原先缺乏穩定市場基礎的品類從線上起家是低成本的出圈之路
，比如湖南米粉，螺螄粉，熱幹麵，無一不是靠流量帶動銷量。

圖片來源：畫麵天貓旗艦店

定位線上零售的麵食品類玩家從拉麵說，勁麵堂，霸蠻到最近的畫麵都將目標客戶鎖定90後和Z世代。這群人對速食和方便類食品的需求是顯著提升的，並且追求產品的高價值和高顏值。

從新消費形式的表現上來看
，Z世代和90後hou的de對dui速su食shi和he方fang便bian類lei食shi品pin的de需xu求qiu是shi顯xian著zhu提ti升sheng的de，並bing且qie追zhui求qiu產chan品pin的de高gao價jia值zhi和he高gao顏yan值zhi。越yue來lai越yue多duo的de產chan品pin通tong過guo個ge性xing化hua，鮮xian明ming化hua的de包bao裝zhuang來lai滿man足zu年nian輕qing人ren的de社she交jiao需xu求qiu也ye通tong過guo品pin質zhi的de優you化hua來lai滿man足zu年nian輕qing人ren挑tiao剔ti的de胃wei口kou。

圖片來源：Z世代食品飲料消費報告

很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)工(gong)業(ye)化(hua)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)，不(bu)斷(duan)加(jia)大(da)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)創(chuang)新(xin)，合(he)理(li)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)的(de)單(dan)價(jia)
，使(shi)顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)到(dao)比(bi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)食(shi)用(yong)時(shi)更(geng)多(duo)的(de)價(jia)值(zhi)，吸(xi)引(yin)了(le)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)粉(fen)絲(si)的(de)關(guan)注(zhu)
，用(yong)線(xian)上(shang)流(liu)量(liang)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)，培(pei)養(yang)“異地”粉絲粘性。

如ru勁jin麵mian堂tang打da破po了le地di域yu的de限xian製zhi，開kai始shi探tan索suo各ge地di風feng味wei麵mian食shi
，用yong一yi城cheng一yi味wei的de角jiao度du去qu深shen挖wa當dang地di麵mian食shi文wen化hua
，提ti煉lian不bu同tong麵mian食shi的de精jing髓sui，保bao證zheng各ge個ge環huan節jie的de品pin質zhi，更geng大da程cheng度du上shang滿man足zu不bu同tong消xiao費fei者zhe的de口kou味wei偏pian好hao。同tong時shi用yong即ji使shi方fang便bian的de消xiao費fei場chang景jing切qie入ru，帶dai領ling吃chi麵mian的de用yong戶hu探tan索suo中zhong華hua不bu同tong地di域yu的de麵mian食shi風feng味wei，吸xi引yin不bu同tong地di域yu的de用yong戶hu加jia入ru這zhe場chang美mei食shi之zhi旅lv。

圖片來源：勁麵堂官方微博

03

美食地域出圈，靠什麼？

在飲食文化博大精深的中國，很多米粉的知名度很高，而且曆史文化淵源。比如桂林米粉、螺(luo)螄(si)粉(fen)
，炸(zha)醬(jiang)麵(mian)等(deng)，味(wei)道(dao)也(ye)各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)。不(bu)止(zhi)是(shi)粉(fen)麵(mian)類(lei)產(chan)品(pin)
，許(xu)多(duo)小(xiao)吃(chi)也(ye)是(shi)地(di)域(yu)劃(hua)分(fen)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)，比(bi)如(ru)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)
，廣(guang)東(dong)河(he)粉(fen)，長(chang)沙(sha)臭(chou)豆(dou)腐(fu)。這(zhe)些(xie)品(pin)類(lei)是(shi)否(fou)每(mei)一(yi)個(ge)都(dou)能(neng)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)呢(ne)？我(wo)們(men)如(ru)何(he)才(cai)能(neng)把(ba)地(di)域(yu)品(pin)類(lei)拓(tuo)展(zhan)到(dao)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)呢(ne)？

1）文化記憶

大多數麵食品類除了蘭州拉麵、ribenlamian，qiyingxianglidoushouxianyudiyu。ruhunanmifen，shanxidaoxuemianquanguofanweineiyingxianglijiaodi，fushefanweiyejinxianyubenshenghuozhoubianshengfen。quanguoxiaofeizheduizhexiepinleikebumaidan。

這zhe些xie地di域yu麵mian食shi品pin類lei
，要yao往wang全quan國guo範fan圍wei推tui廣guang，首shou先xian要yao做zuo到dao的de就jiu是shi市shi場chang教jiao育yu，需xu要yao讓rang消xiao費fei者zhe認ren可ke這zhe一yi品pin類lei，從cong而er在zai消xiao費fei習xi慣guan上shang接jie受shou這zhe一yi品pin類lei。教jiao育yu市shi場chang本ben身shen是shi一yi件jian很hen難nan的de事shi情qing
，也ye是shi許xu多duo企qi業ye不bu願yuan意yi麵mian對dui的de痛tong點dian。

在餐飲界讓消費者去嚐試新的口味，接受新的食品是代價非常高的
，比如締造了肯德基神話的百勝中國也不得不麵對taco bell在中國市場的失敗。

以yi湖hu南nan米mi粉fen為wei例li，其qi口kou味wei和he用yong料liao上shang與yu廣guang西xi米mi粉fen
，四si川chuan粉fen腸chang粉fen
，重zhong慶qing酸suan辣la粉fen相xiang比bi沒mei有you明ming顯xian的de記ji憶yi點dian

，消xiao費fei場chang景jing也ye沒mei有you升sheng級ji空kong間jian，所suo以yi其qi出chu圈quan曆li程cheng一yi直zhi十shi分fen艱jian辛xin，一yi直zhi沒mei有you跑pao出chu一yi個ge全quan國guo性xing的de品pin牌pai。但dan是shi隨sui著zhe數shu字zi化hua人ren群qun成cheng為wei主zhu力li消xiao費fei群qun體ti，消xiao費fei需xu求qiu得de到dao升sheng級ji
，讓rang食shi客ke去qu接jie受shou新xin的de口kou味wei變bian成cheng了le可ke能neng，因yin為wei文wen化hua內nei核he也ye可ke能neng成cheng為wei品pin類lei的de記ji憶yi點dian。

圖片來源：霸蠻天貓旗艦店

近年來

，霸蠻牛肉粉、大da弗fu蘭lan等deng年nian輕qing品pin牌pai有you從cong湖hu南nan走zou向xiang全quan國guo的de趨qu勢shi。這zhe些xie品pin牌pai從cong定ding位wei和he宣xuan傳chuan過guo程cheng中zhong始shi終zhong堅jian守shou的de是shi湖hu南nan文wen化hua本ben身shen，而er不bu局ju限xian於yu自zi己ji是shi做zuo湖hu南nan米mi粉fen。從cong文wen化hua傳chuan達da上shang，霸ba蠻man選xuan擇ze代dai表biao湖hu南nan人ren獨du特te性xing格ge氣qi質zhi的de湖hu南nan方fang言yan“霸蠻”作品牌名，貼合常德牛肉粉‘辣勁’十足的產品特質，讓一碗小小的米粉更有地域文化內涵
，又清楚地向消費者傳達了品牌的價值和主張，讓品牌擁有了個性化的記憶點。

而(er)大(da)弗(fu)蘭(lan)雖(sui)然(ran)創(chuang)立(li)於(yu)深(shen)圳(zhen)
，但(dan)是(shi)它(ta)巧(qiao)妙(miao)借(jie)力(li)湖(hu)南(nan)小(xiao)吃(chi)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)，深(shen)挖(wa)湖(hu)南(nan)的(de)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)
，在(zai)品(pin)牌(pai)名(ming)稱(cheng)上(shang)選(xuan)用(yong)弗(fu)蘭(lan)諧(xie)音(yin)湖(hu)南(nan)彰(zhang)顯(xian)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)根(gen)源(yuan)
，提(ti)升(sheng)湖(hu)南(nan)米(mi)粉(fen)的(de)認(ren)知(zhi)。同(tong)樣(yang)在(zai)廣(guang)州(zhou)發(fa)家(jia)的(de)遇(yu)見(jian)小(xiao)麵(mian)
，也(ye)是(shi)借(jie)用(yong)川(chuan)渝(yu)文(wen)化(hua)的(de)內(nei)核(he)去(qu)提(ti)高(gao)自(zi)己(ji)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)。

2）口味大眾

當下消費主力的年輕人，視野開闊、見多識廣

，國內旅行不再是難事，他們對各地地方美食有了更多的理解和認知。他們的消費能力、消費需求
、xiaofeishenmeidouzaibuduantigao，gengzhongyaodeshitamenduibutongkouweidebaorongduherenkeduyezaibuduantisheng。birudajiexiaoxiangdounengjiandaodehuoguomalatangbaxian
，ma

，labianchengnianqingrendekouweishouxuan。duimaladejieshouchengdugao，shizhongqingxiaomiancongkouweicengmianshangyongyouguangdashouzhongquntidejichu。meishiguigendaodishigangxu
，youlejieshouduhou
，haixuyaogaofugoulv。zhongguoguangdashikeduimalakougandezhuiqiu，keyitongguoxiaomianlaimanzu。zheweiyujianxiaomianpinpaidequanguofazhanchashangleyoulidechipang。

中國的麵食文化本身講究
，現做的工藝。因為現做有嚼勁
，有勁道。餃子皮要現活，麵要先拉。一碗蘭州拉麵必須經曆和麵
、甩麵、拉麵和煮麵四個過程。和麵先要將大團的軟麵進行反複地搗、揉、抻、摔讓麵條有勁道，這滿足了中國食客對麵食的本質對追求
，是蘭州拉麵走向全國的口味基礎。

口(kou)味(wei)上(shang)的(de)受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)，也(ye)是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)線(xian)下(xia)難(nan)火(huo)爆(bao)的(de)重(zhong)大(da)原(yuan)因(yin)。螺(luo)螄(si)粉(fen)通(tong)過(guo)互(hu)聯(lian)網(wang)和(he)美(mei)食(shi)節(jie)目(mu)已(yi)經(jing)順(shun)利(li)完(wan)成(cheng)了(le)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)
，同(tong)時(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)也(ye)去(qu)柳(liu)州(zhou)和(he)廣(guang)西(xi)文(wen)化(hua)緊(jin)密(mi)連(lian)接(jie)在(zai)一(yi)起(qi)，但(dan)是(shi)卻(que)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)資(zi)本(ben)的(de)青(qing)睞(lai)。主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)還(hai)是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)不(bu)是(shi)大(da)眾(zhong)市(shi)場(chang)，它(ta)隻(zhi)屬(shu)於(yu)小(xiao)一(yi)部(bu)分(fen)人(ren)的(de)饕(tao)餮(tie)
，適(shi)合(he)大(da)眾(zhong)的(de)嚐(chang)鮮(xian)，但(dan)沒(mei)法(fa)成(cheng)為(wei)大(da)眾(zhong)百(bai)姓(xing)的(de)主(zhu)食(shi)。

有多少中國人能每天接受它的味道呢？螺螄粉行業全速發展2年，目前將近80%的de銷xiao量liang都dou集ji中zhong在zai線xian上shang
，仍reng然ran依yi靠kao流liu量liang作zuo為wei賣mai點dian
，線xian下xia還hai是shi沒mei有you穩wen定ding的de市shi場chang和he消xiao費fei者zhe。美mei食shi作zuo為wei生sheng活huo剛gang需xu，尋xun求qiu的de一yi定ding是shi大da眾zhong市shi場chang
，沒mei有you穩wen定ding的de消xiao費fei群qun體ti，品pin類lei的de泡pao沫mo一yi觸chu即ji破po。

圖片來源：李子柒天貓旗艦店

口kou味wei上shang的de受shou眾zhong程cheng度du決jue定ding了le這zhe個ge地di域yu品pin類lei賽sai道dao的de寬kuan度du。蘭lan州zhou拉la麵mian是shi基ji於yu麵mian食shi口kou味wei所suo以yi這zhe是shi萬wan億yi賽sai道dao，重zhong慶qing小xiao麵mian是shi基ji於yu麻ma辣la口kou味wei所suo以yi這zhe至zhi少shao是shi千qian億yi賽sai道dao，而er螺luo螄si粉fen在zai口kou味wei層ceng麵mian上shang恐kong怕pa隻zhi能neng算suan百bai億yi賽sai道dao

，如ru公gong開kai數shu據ju顯xian示shi，2021 年第一季度
，柳州螺螄粉產業實現 45 億的銷售收入，同比增長 85%，但自今年第二季度以來，天貓平台螺螄粉的銷量已經開始下滑。

04

粉麵出圈是我們每個人都想看到的嗎？

從(cong)地(di)域(yu)粉(fen)麵(mian)的(de)出(chu)圈(quan)曆(li)程(cheng)來(lai)看(kan)。無(wu)論(lun)是(shi)線(xian)上(shang)速(su)食(shi)麵(mian)

，還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)麵(mian)館(guan)首(shou)先(xian)瞄(miao)準(zhun)的(de)都(dou)是(shi)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)升(sheng)級(ji)
，從(cong)而(er)與(yu)原(yuan)有(you)品(pin)類(lei)中(zhong)的(de)老(lao)對(dui)手(shou)走(zou)出(chu)差(cha)異(yi)化(hua)。其(qi)次(ci)這(zhe)些(xie)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai)都(dou)在(zai)努(nu)力(li)做(zuo)著(zhe)地(di)域(yu)破(po)圈(quan)，不(bu)會(hui)把(ba)自(zi)己(ji)的(de)定(ding)位(wei)被(bei)地(di)域(yu)所(suo)限(xian)製(zhi)。

蘭州麵品牌誕生上海，小麵餐飲起於廣東。年輕人對麵食的探索和口味程度的包容
，是地域突圍的最大紅利。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，我(wo)們(men)習(xi)慣(guan)了(le)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)生(sheng)活(huo)



，吃(chi)慣(guan)了(le)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)口(kou)味(wei)，也(ye)理(li)所(suo)當(dang)然(ran)的(de)認(ren)為(wei)地(di)域(yu)的(de)美(mei)食(shi)破(po)圈(quan)也(ye)是(shi)溫(wen)文(wen)爾(er)雅(ya)的(de)
，是(shi)曆(li)史(shi)文(wen)化(hua)的(de)傳(chuan)承(cheng)，是(shi)口(kou)味(wei)和(he)品(pin)類(lei)的(de)升(sheng)級(ji)。不(bu)，美(mei)食(shi)的(de)競(jing)爭(zheng)遠(yuan)比(bi)我(wo)們(men)想(xiang)象(xiang)的(de)殘(can)酷(ku)。當(dang)處(chu)在(zai)上(shang)海(hai)的(de)我(wo)們(men)每(mei)多(duo)吃(chi)一(yi)碗(wan)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)麵(mian)，每(mei)一(yi)家(jia)上(shang)海(hai)本(ben)幫(bang)麵(mian)館(guan)就(jiu)流(liu)失(shi)一(yi)部(bu)分(fen)穩(wen)定(ding)的(de)消(xiao)費(fei)客(ke)源(yuan)。

在zai資zi本ben和he連lian鎖suo化hua餐can飲yin的de進jin程cheng下xia，我wo們men已yi經jing目mu睹du洋yang快kuai餐can對dui中zhong國guo傳chuan統tong小xiao吃chi文wen化hua的de衝chong擊ji。如ru今jin，麵mian館guan也ye遇yu到dao了le這zhe個ge局ju麵mian
，當dang蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian
，重zhong慶qing小xiao麵mian，湖hu南nan米mi粉fen開kai遍bian你ni家jia鄉xiang的de大da街jie小xiao巷xiang的de時shi候hou

，你ni的de家jia鄉xiang麵mian會hui不bu會hui像xiang螺luo螄si粉fen一yi樣yang幸xing運yun，有you美mei食shi節jie目mu，有you網wang紅hong的de宣xuan傳chuan？

fenmianpinpaidediyuchuquanshizhongguodiyumeishidepobingzhilv
，zhexiepinpaiduinianqingxiaofeizhexuqiudeminruibuzhuo，duidifangmeishiwenhuadeshenwahetiejin。geisuoyoudiyulaozihaochuiqilezhandoudehaojiao，rangmeiyijiaqiyeweizijidediyumianshijiaruzhechangmeishizhizheng。

參考資料：

[1]僅15天銷量第一，新銳品牌「畫麵」憑什麼征服挑剔的年輕人？FBIF食品飲料創新，2021年8月19日

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[2]中華地方美食千千萬，下一個“百億級”品類會是誰？FBIF食品飲料創新，2021年5月31日；

[3]2021中國小吃數字化推廣度指數報告

，阿裏研究院，2021年5月9日；

[4]競爭程度不亞於米飯快餐
，粉麵何時能出現霸主？中國經濟網


，2020年9月4日
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