這些食品黑科技可不隻是用來博人眼球，它們都是潛力滿滿的配料新星！

新烘焙、新茶飲、新麵食……進入2021年nian，國guo內nei各ge食shi品pin賽sai道dao激ji戰zhan猶you酣han，熱re浪lang滾gun滾gun。為wei了le在zai品pin類lei人ren氣qi榜bang中zhong拔ba得de頭tou籌chou，各ge個ge品pin牌pai使shi出chu渾hun身shen解jie數shu，從cong口kou味wei，形xing式shi到dao包bao裝zhuang
，場chang景jing，力li求qiu有you新xin意yi，有you內nei涵han
，有you顏yan值zhi。當dang下xia，養yang生sheng風feng潮chao正zheng勁jin，加jia上shang疫yi情qing大da流liu行xing的de催cui化hua，主zhu打da低di糖tang
、減鹽、助消化
、免疫力提升等日常保健概念的產品紛紛入局，並相繼獲得資本青睞。

比如已獲數千萬融資的功能軟糖品牌BUFFX，瞄準新生代群體在助眠、護眼
、醒腦、解酒等層麵的日常功能需求，推出極具潮流風格的年輕態產品，將「朋克養生」這一概念具象化。再如連續獲得過億元A+輪和B輪融資的「每日黑巧」
，抓住可可抗氧化
、補充能量與有助於心髒健康的功能要素，用小方盒黑巧在細分品類占領消費者心智

，如今屹立於國內巧克力的第一陣營。

除了精準聚焦新生代健康、養生焦慮，注重包裝、營銷、qudaodengjingyingyaosuwai
，chanpinsuoyunhandedicengjishuyeshizhiguanzhongyao。zongguannaxietuweierchudebaohuopinlei
，dabufendoulibukaichengshujishudezhicheng。yijiantangweili，congzuizaoderengongtianweijidaotianrantianweiji，zaidaowanquanyishicaizhongdetianrantangweitianweilaiyuan（如果肉果汁，或經過乳糖酶分解後的牛奶等）

，低糖食品的風靡很大程度上要歸功於減糖技術的不斷前進。同樣
，其他領域新型原輔料的開發
，也對食品創新
，從而開辟細分品類、培養出細分賽道上的一匹匹黑馬功不可沒。

Foodaily梳理了過去一年裏，在食品原輔料領域裏默默耕耘、商業化道路上突飛猛進的海外初創品牌，以及他們所研究的食品“黑科技”。這些看似前瞻的研究
，終將落地生根
，推動食品產業以更高效、更可持續的姿態造福於人類。

01

Comet Bio：

尋找農作物下腳料裏的益生元寶藏

益(yi)生(sheng)菌(jun)作(zuo)為(wei)普(pu)適(shi)性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)功(gong)能(neng)成(cheng)分(fen)之(zhi)一(yi)，在(zai)食(shi)品(pin)各(ge)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)中(zhong)都(dou)刷(shua)著(zhe)滿(man)滿(man)的(de)存(cun)在(zai)感(gan)。可(ke)是(shi)
，人(ren)們(men)在(zai)為(wei)益(yi)生(sheng)菌(jun)瘋(feng)狂(kuang)買(mai)單(dan)的(de)同(tong)時(shi)
，似(si)乎(hu)忽(hu)略(lve)了(le)一(yi)點(dian)：想要攝食盡可能多的益生菌
，去構建健康腸道微生態，是需要“燃料”支持的
，而“益生元”正扮演著“燃料”的重要角色。它能為益生菌提供“食物”，被腸道內有益菌吸收，從而促進有益菌的生長繁殖。根據Global Market Insights的預測，全球益生元市場規模接近60億美元，未來年複合增長率有望超過10%。但天然益生元產量有限，對腸道益生菌無法給予足夠的支持，來自於市場的迫切需求開始不斷呼喚技術革新。

elabomujutangshitianrancunzaiyuduozhongzhiwuxibaobizhongdexianweichengfen
，juyoucongyishengyuanxiaoyingdaoxuetangkongzhihemianyijiankangzhichideyixilieyichu，tongchangqingkuangxia，kecongmaifudengguwuyuanliaozhongtiquhuode。danmaifubenshenyeshuyuxinxingdegongnengshipinchengfen，tongguoqijinxingelabomujutangdetiquwangwangchengbengaoang。

加拿大健康食品原料公司 Comet Bio一直立足於實現農場作物利用最大化——通過回收淨化其中的營養物質
，將農作物殘料“變廢為寶”
，升級為健康可持續的產品。阿拉伯木聚糖纖維便是Comet bio的代表作之一。研究團隊經過探索，找到了一種經濟有效的方式來實現工業規模級的分離與生產——從植物葉片和莖中提取阿拉伯木聚糖。

圖片來源：comet bio

Comet Bio通過其專利技術將從歐洲有機農場購買和收獲的可循環使用的植物下腳料，如葉子、莖、殼等作為原料
，進行升級再利用
，不僅高效利用這些可再生資料，也給當地農民提供了一個增加經濟收入的機會。提取出來的成品（無麩質益生元膳食纖維）有助於促進腸道益生菌增殖，維持健康的血糖水平。

憑借其出色的溶解性、溶液穩定性和風味，阿拉伯木聚糖還能為食品、飲料以及膳食補充劑生產商提供一種添加益生元膳食纖維的功能性方案，加強產品的營養標簽和可持續性聲明。

目前，這項技術已經成功吸引了眾多資本的注意
，Comet Bio於日前宣布完成由私募股權基金管理公司 Open Prairie 領投的2200 萬美元C 輪融資，並得到Louis Dreyfus Company、BDC Capital 和 Sofinnova Partners 等投資機構的支持。

Comet Bio益生元纖維及其用於巧克力棒的樣品。

圖片來源：IFST

02

實現“植物油”高產輸出的Terviva水黃皮樹

現今，“植物基”yichengweishipinlingyuzhongzidaidingjiliuliangdekaifajiaodian。congzhiwuyoudaozhiwudanbaiyinliao，congzhiwuroudaozhiwulingshi，duanduanshunianjian，bujinxinruipinpairuyuhouchunsunbanxiezibenruju
，chuantongpinpaiyefenfenjiamaqiangzhanshichang。suizhexiaofeizheduigerenjiankang

、可持續性、動物福利愈發關注，植物基食品將會得到更多助推力量
，消費者對植物基產品的需求會不斷攀升，行業因此對作為植物油、植物蛋白重要來源的作物產量提出了更高要求。

總部位於美國加州的農業科技公司TerViva幾經探索
，最終選擇通過種植水黃皮樹（Pongamia）來提高植物原料的供應能力。據悉，這種豆科油籽樹的種子含油量高達30-42%
，蛋白含量豐富，類似於大豆
，同時碳足跡相對較低，是一種可再生作物。每英畝土地在30年內可捕獲115噸dun碳tan。相xiang較jiao於yu大da豆dou和he玉yu米mi這zhe樣yang的de一yi年nian生sheng作zuo物wu，水shui黃huang皮pi樹shu對dui極ji端duan天tian氣qi的de適shi應ying能neng力li也ye更geng強qiang，在zai貧pin瘠ji的de農nong田tian上shang也ye可ke持chi續xu生sheng長chang
，並bing帶dai來lai可ke觀guan的de經jing濟ji效xiao益yi。以yi相xiang同tong的de占zhan用yong土tu地di麵mian積ji為wei例li
，水shui黃huang皮pi樹shu每mei英ying畝mu植zhi物wu油you產chan量liang比bi普pu通tong大da豆dou高gao出chu 10 倍，蛋白質含量則是普通大豆的 3 倍。

圖片來源：terviva

此外，由於水黃皮樹較強的環境適應能力，TerVivazaituihuadenongtianshangzhongzhigaishumu
，bujinnenghuanjiedadouzaochengdehuilinwenti
，yekechuangzaoyouzhuyuyingduiqihoubianhuadexinsenlin。weinonghutigonggaochanshuihuangpishumudetongshi，Terviva通過獨家的加工技術將其開發所得應用於食品加工
、動物飼料、生物燃料等領域。像水黃皮樹原油就是生物燃料很好的低成本原料，還能進一步被提煉成富含油酸
、生育酚（抗氧化劑）和豆甾醇（抗炎症
、降膽固醇化合物）的食用油
，而自帶堅果黃油風味的水黃油在食品領域也大有用武之地。

圖片來源：Green Queen

從經濟角度來說，種植水黃皮樹無疑是一個全新的商機，更重要的是它可以平衡收益與風險。目前，坐擁專利高產水黃皮樹的Terviva已籌集了5400萬美元資金，致力於將“金色
，黃油狀”烹飪油和由pongamia（水黃皮屬）種子製成的高可溶性植物蛋白商業化。同時，Terviva也緊鑼密鼓地與達能公司展開合作
，利用pongamia 油和植物蛋白開發新食品。例如高蛋白飲料，烘焙食品，植物肉，乳品替代品
，意大利麵蘸醬和塗抹醬。

03

Nourish Ingredients

用微生物升級打造無動物成分的“動物脂肪”

chuletongguozhiwujitujinglaihuanjiedongwuziyuanweijiwai，liyongweishengwufajiaojishuyeshiyigezhidetansuodexuanxiang。jinguanweishengwufajiaozaishipinhegongyeshengwujishulingyuyouzheyoujiudelishi，danqiyunzangdejudachuangxinqianlirengyoudaikaifa。weishengwuwuzhongdeshengwuduoyangxing，jiashangjihuwuxianzhideshengwuhechengnengli
，weifajiaotidaishengwuchengfendejiejuefangandailaijiyu。

脂肪是食用肉，蛋和乳製品時感官體驗的關鍵因素，目前不少替代動物蛋白產品都選用椰子油
、棕zong櫚lv油you來lai改gai善shan口kou感gan，但dan無wu論lun是shi從cong產chan品pin品pin質zhi還hai是shi全quan球qiu可ke持chi續xu性xing的de角jiao度du出chu發fa，這zhe樣yang的de方fang案an並bing非fei良liang策ce。考kao慮lv到dao全quan球qiu動dong物wu油you脂zhi供gong應ying有you限xian，以yi及ji棕zong櫚lv樹shu對dui環huan境jing的de影ying響xiang
，人ren們men開kai始shi對dui發fa酵jiao生sheng產chan動dong物wu脂zhi肪fang替ti代dai物wu產chan生sheng興xing趣qu。

圖片來源：medium

澳大利亞初創企業Nourish Ingredientsfansilezaizhiwuzuowuzhongkaifayouzhideshiyanguocheng，tansuochutongguojiaomufajiaohechengzhifangdexinlujing，chanpindiedaisududafutigao。congzhiwuzhongtiquyouzhi，yanfashejizhouqijiaochang，youqishidengdaishiyanjieguojieduan；而(er)使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)定(ding)製(zhi)生(sheng)產(chan)，通(tong)過(guo)設(she)計(ji)酵(jiao)母(mu)獲(huo)取(qu)目(mu)標(biao)分(fen)子(zi)，可(ke)以(yi)很(hen)快(kuai)得(de)到(dao)試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)
，並(bing)從(cong)中(zhong)吸(xi)取(qu)經(jing)驗(yan)重(zhong)新(xin)摸(mo)索(suo)條(tiao)件(jian)。因(yin)此(ci)，對(dui)工(gong)程(cheng)微(wei)生(sheng)物(wu)如(ru)酵(jiao)母(mu)進(jin)行(xing)基(ji)因(yin)改(gai)造(zao)，改(gai)變(bian)脂(zhi)質(zhi)合(he)成(cheng)路(lu)徑(jing)，就(jiu)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)對(dui)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)分(fen)子(zi)的(de)極(ji)致(zhi)模(mo)仿(fang)
，最(zui)終(zhong)能(neng)適(shi)應(ying)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)風(feng)味(wei)特(te)征(zheng)。這(zhe)樣(yang)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)和(he)植(zhi)物(wu)乳(ru)更(geng)具(ju)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)，還(hai)可(ke)實(shi)現(xian)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)的(de)定(ding)製(zhi)，精(jing)確(que)再(zai)現(xian)豬(zhu)肉(rou)、牛肉、雞肉
、魚、牛奶、奶酪的口感質地。

多位行業專家認為：完美複製傳統肉類、家禽和海鮮產品味道的無動物脂肪將會是繼替代蛋白後下一個突破方向，具有廣闊的市場前景。就在前不久，Nourish Ingredients剛剛獲得1100 萬美元融資，投資方為李嘉誠旗下的 Horizons Ventures 和由澳大利亞國家科學機構創立的投資公司 Main Sequence Ventures。

圖片來源：vegconomist.com

專注於食品技術革命的創新平台the spoonbiaoshi
，chuantongfajiaogongyirengranshishixianshengchangaoduguimohuadezhuyaolujing，danyixiechuchuanggongsikaishidapochanggui
，yichuangxinfangshifuyuchuantonggongyixindehanyi。birujiujinshankejichuchuanggongsiNew Culture 用精準發酵技術開發的馬蘇裏拉奶酪、加州企業Melibio利用合成生物學來創造蜂蜜等，它們複製了傳統食物的味道和體驗，卻無需用到一絲一毫的動物材料。發酵法逐漸在“替代動物源食品化合物”的研究圈子裏贏得更廣泛的關注，有望成為該領域的重要技術支柱。

04

BioLumen的熱量消除密碼：

100%天然結構化纖維

幾年前，代餐概念進入中國，如今已經形成超10億資本的入局，近千億市場規模，堪稱最火熱賽道之一。從代餐棒
、代餐粉、代餐奶昔
，到琳琅滿目的代餐零食，代餐品類的核心成分離不開膳食纖維，產品賣點基本上圍繞“能量低、飽腹感強

、促進腸道蠕動”這些膳食纖維的基本生理功能。

來自美國的一家營養技術公司BioLumen正在打破這樣的設定。他們研發出一款科技感十足的“超膨脹”結構化天然纖維，因此成功入圍百事公司2021年“營養溫室”孵化器計劃，獲得2萬美元孵化資金，已開始為期六個月的商業計劃。

圖片來源：BioLumen官網

BioLumen推出的這款3D結構化天然纖維，能夠捕獲胃中的脂肪和糖

，阻止它們在小腸中的吸收，減少卡路裏攝入量。天然纖維直徑為0.1mm，在胃內極易散開，通過自身膨脹來增加人體飽腹感，而糖和脂肪混合而成的“微膠球”會直接略過以往它們被消化利用的終點站——xiaochang
，daodajiechanghoufangcaishifang
，weiweishengwujunquntigongshiwu
，qidaoyishengyuandegongxiao。qiyuweibeixishoudezhiliuyingyangwuzhizebeiziranpaichutiwai。yanjiushujuxianshi，1g的BioLumen天然纖維能幫助分解掉體內的5g糖。這意味著每天攝入6克BioLumen即可減少30克糖份吸收。這個量相當於美國人每天平均糖攝入量的四分之一
，僅這一項就能使美國人每年平均體重減少15磅
，熱量消除效率極高。

“如何盡可能降低卡路裏吸收”始終是食品行業的熱門命題。早在上世紀七八十年代，便有不少企業在積極探索。全球日化巨頭P&G 就曾注意到Olestra(蔗糖聚酯) 這種神奇的油脂分子，它完全不被腸道吸收，並與正常油脂的口感和味道足夠相似。作為一種脂肪替代品
，Olestra不會讓產品增加額外的卡路裏，適合用於製備高脂肪食物
，如薯片，從而降低或消除它們的脂肪含量。美國食品和藥品管理局1996年批準使用olestra作為預包裝即食零食中脂肪和油脂的替代品。

但好景不長
，風光一時的“0脂神器”後來被發現既有讓人抓狂的副作用（誘發肛漏），又會抑製脂溶性維生素的吸收。相比於Olestra
，BioLumen的這款天然結構化纖維就要友好許多
，它不會完全消除脂肪，隻是盡可能去減少人體對於脂肪的吸收
，起到“輕飲食”一般的降卡效果；而且脂肪在被人體排出體外時

，會被鎖在BioLumen的纖維結構內
，從而避免產生類似於Olestra的副作用。

BioLumen這種熱量消除技術之前從未在商業上使用過
，其創始人表示將盡快啟動市場投放。BioLumen天然纖維有多種食用方式，可以加到正餐中，也可添加到預包裝食品如巧克力
、果醬、調味品、餅幹和麵包中
，這樣的高適配性也為後續的商業開發打下堅實基礎。

含有3D結構化天然纖維的Chocolate Granola Bar。圖片來源：BioLumen

05

Microsalt：

讓鹽粒極致濃縮，助力減鹽新潮

鹽(yan)攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)已(yi)成(cheng)全(quan)球(qiu)健(jian)康(kang)隱(yin)患(huan)，而(er)中(zhong)國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)食(shi)鹽(yan)攝(she)入(ru)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)國(guo)家(jia)之(zhi)一(yi)。高(gao)鹽(yan)飲(yin)食(shi)往(wang)往(wang)意(yi)味(wei)著(zhe)鈉(na)離(li)子(zi)的(de)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)，無(wu)形(xing)之(zhi)中(zhong)增(zeng)加(jia)了(le)高(gao)血(xue)壓(ya)風(feng)險(xian)。繼(ji)“控糖”風潮之後，“減鹽”youwangjiebangxianqixiayigujiankangyinshirechao。dangenshendigudeyinshihepengrenfangshi，shidewomendeweileizaoyixiguanleyanduiyumeiweijiayaodezhongyaotixianzuoyong
，erbuyuan“食之無味”。“減鹽”勢在必行，風味更難割舍，如何兩全
？Microsalt的微米技術提供了一個新思路。

MicroSalt的專利技術將常規鹽顆粒的尺寸縮小到不足2微米，以此增加接觸舌頭的表麵積，實現與傳統鹽相同的鹹味，但鈉含量卻能減少一半。極微小的顆粒體積，使得MicroSalt幾乎可以立即溶解，對於風味呈現無任何影響。此外，與普通食鹽相比，MIcrosalt的緊湊性、穩定性和保質期都得到不同程度的提高，從而改善了儲存性能並降低了運輸成本。勝似普通鹽卻又更迷你健康的Microsalt，與其說它是鹽的替代品，不如說它是真鹽的2.0升級版。

圖片來源：food navigator

預計到2021年底
，競爭激烈的全球鹹味零食市場將達到1080億美元，而低鈉成分市場在2025年預計將達到17.6億美元，而Microsalt讓(rang)這(zhe)兩(liang)片(pian)藍(lan)海(hai)的(de)相(xiang)融(rong)成(cheng)為(wei)可(ke)能(neng)。它(ta)對(dui)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)和(he)風(feng)味(wei)保(bao)持(chi)的(de)兼(jian)顧(gu)
，將(jiang)造(zao)就(jiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)食(shi)品(pin)製(zhi)造(zao)商(shang)的(de)雙(shuang)贏(ying)局(ju)麵(mian)。根(gen)據(ju)北(bei)卡(ka)羅(luo)萊(lai)納(na)州(zhou)立(li)大(da)學(xue)的(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)，對(dui)比(bi)目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)薯(shu)片(pian)和(he)用(yong)Microsalt處理過的鹽漬薯片後發現：鹽漬薯片鈉含量要低55%，而風味無差別。

普(pu)通(tong)食(shi)鹽(yan)由(you)於(yu)其(qi)高(gao)密(mi)度(du)和(he)相(xiang)對(dui)較(jiao)大(da)的(de)粒(li)徑(jing)而(er)不(bu)能(neng)立(li)即(ji)溶(rong)於(yu)唾(tuo)液(ye)中(zhong)，而(er)大(da)多(duo)數(shu)薯(shu)片(pian)又(you)隻(zhi)是(shi)被(bei)短(duan)暫(zan)咀(ju)嚼(jiao)和(he)吞(tun)咽(yan)，這(zhe)就(jiu)導(dao)致(zhi)了(le)製(zhi)造(zao)商(shang)必(bi)須(xu)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)更(geng)多(duo)的(de)鹽(yan)（實際上是更多的鈉離子）來彌補這種不足。而MicroSalt顆粒表麵暴露在唾液中
，溶解速度快
，能夠以更小量提供更鹹的有效載荷。此外，MIcrosalt的微小尺寸還大大提高了其產品附著力
，因此它比較適合幹燥表麵產品的應用，如薯片、玉米片、堅果、餅幹
、爆米花和許多其他零食。

圖片來源：Microsalt Facebook

Microsalt的商業化產品已投入生產，有兩家B2B客戶將MicroSalt應用到了杏仁和玉米片上。目前，Microsalt在風投平台Microventures上獲得近60萬美元投資，並得到TekCapital資本青睞。

注：TekCapital是一家成立於英國牛津的全球知識產權投資和技術轉讓公司，它建立了世界上最大的高校研究網絡
，從 160 個國家/地區的 4500 家機構采購知識產權。

06

總結

不久前，總部位於奧地利，專注於全球科技初創公司商業進展的研究機構Startus Insights 發布了2021 年nian十shi大da食shi品pin技ji術shu趨qu勢shi彙hui總zong
，營ying養yang食shi品pin已yi成cheng為wei繼ji替ti代dai蛋dan白bai後hou的de又you一yi頂ding級ji新xin興xing趨qu勢shi。而er想xiang要yao打da造zao出chu一yi款kuan成cheng功gong的de營ying養yang保bao健jian品pin
，原yuan輔fu料liao創chuang新xin至zhi關guan重zhong要yao。

圖片來源：startus-insights

益生元、植物基、微生物發酵、膳食纖維
、減jian鹽yan，上shang述shu的de技ji術shu創chuang新xin切qie入ru點dian其qi實shi都dou是shi一yi些xie我wo們men並bing不bu陌mo生sheng的de話hua題ti
，但dan當dang用yong科ke技ji感gan十shi足zu的de打da開kai方fang式shi去qu重zhong視shi它ta們men時shi，我wo們men總zong能neng找zhao到dao新xin的de研yan究jiu動dong力li
，挖wa掘jue出chu新xin的de商shang業ye空kong間jian。

食(shi)品(pin)原(yuan)輔(fu)料(liao)，就(jiu)像(xiang)畫(hua)卷(juan)中(zhong)那(na)抹(mo)重(zhong)要(yao)的(de)底(di)色(se)
，要(yao)想(xiang)創(chuang)造(zao)出(chu)劃(hua)時(shi)代(dai)的(de)突(tu)破(po)性(xing)產(chan)品(pin)就(jiu)得(de)觸(chu)及(ji)根(gen)本(ben)，敢(gan)於(yu)改(gai)變(bian)底(di)色(se)徹(che)底(di)重(zhong)繪(hui)，而(er)非(fei)永(yong)遠(yuan)在(zai)前(qian)作(zuo)基(ji)礎(chu)上(shang)增(zeng)添(tian)補(bu)減(jian)。

前麵提到的5家初創企業，僅僅是海外食品科技先鋒們的縮影。疫情讓人與人之間的接觸受到阻礙，但卻無法阻擋食品產業底層技術前進的步伐。

在技術權重日益提高的商業世界裏，一個個驚豔的食品新技術所蘊藏的無限商機正在不斷奔湧向前，生生不息！