這邊廂，“麥肯雙王”常年稱霸吃雞行業的頭把交椅；那邊廂，新的玩家也聞“雞”起舞，吃雞的新故事接連上演……
日前，擁有“紫燕百味雞”品牌，門店已擴張至4300餘家的上海紫燕食品股份有限公司正式遞交招股書，向資本市場展開衝刺；
三個月前，主打豉油雞單品的“金戈戈香港豉油雞”亦完成近億元A輪融資；
更早之前，就連賣火鍋的海底撈，也前跨界推出“苗師兄鮮炒雞”，高調殺進“吃雞”江湖……
吃雞，究竟潛藏著多大的想象空間？這個超級賽道，又有哪些全新的可能？
01
巨頭湧現、資本垂青，
吃雞江湖高潮迭起
“大吉大利，今晚吃雞？”laiziyouxishijiedeliuxingyu，toushedaozhenshiyujingyehaobuweihe。jiroushicaizaiguoneiyizhiguangshouhuanying，budanyunyulepangdadexiaofeishichang，haiziyanglezhongduozhimingliansuocanyinqiye。
在西式快餐領域，麥、肯雙霸坐鎮吃雞賽道，賺錢能力一騎絕塵。中國連鎖經營協會(CCFA)發布的“2020年中國特許連鎖百強”榜單顯示，過去一年裏，肯德基的母公司百勝中國銷售規模達537億元，門店總數達到10506家；麥當勞的母公司金拱門（中國）銷售規模270億元，門店總數達到3787家。
△圖片來源：攝圖網
除了麥肯之外，“吃雞”有道的西式快餐品牌還有德克士、華萊士等。2020年，德克士的母公司天津頂巧銷售規模也達到76億元，門店總數也達到了2760家。
以“農村包圍城市”的差異打法起飛的本土品牌——華萊士，目前在全球已有超18000家門店，突破了肯德基、麥當勞兩家門店數總和。
而除了西式“吃雞”的壯大，依托於國人百千年的吃雞造詣，本土的“吃雞”故事也同樣精彩。中式吃雞的細分程度更加讓人眼花繚亂，雞肉快餐、雞鹵味、雞排、黃燜雞、椰子雞、豉油雞等各個賽道也都滋生了一批領頭羊品牌。
脫胎於“肥西老母雞”的中式快餐品牌老鄉雞，憑借一碗雞湯，已經開出了1000家直營店，目前正在資本的助推下，強勢謀求全國市場的布局。
△圖片來源：攝圖網
由山東特色菜改良而來的黃燜雞，在短短十年的時間裏迅速擴張，一度與沙縣小吃、蘭州拉麵、東北麻辣燙，並稱為中華小吃四大金剛，跑出了一眾黃燜雞品牌。
其中，作為布道者的“楊銘宇黃燜雞米飯”，全國門店數量已超過6000家。
聚焦雞排類炸物、在街頭巷尾遍地開花的正新雞排，如今全國門店數也已突破2萬家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍。
鹵味界的佼佼者，正在闖關IPO的紫燕百味雞，2020年的門店數量已經高達4387家，營業收入26.13億元，若其成功上市，鹵味資本市場將上演一出“雞同鴨講”的戲碼，絕味、周黑鴨、煌上煌等鹵味品牌將迎來“勁敵”。
△圖片來源：攝圖網
主打炸雞的品牌“叫了個炸雞”和“叫了隻炸雞”也都做到了數千家店的規模。
豬肚雞品類裏的霸主撈王，十多年裏開出近百家直營門店，年營收高達10億元。
豉油雞品牌金戈戈豉油雞，從招牌單品豉油雞切入市場，前不久剛剛完成了近億元的A輪融資，風頭正盛。
此外，還有主打椰子雞、雞煲等一眾餐飲品牌正幹得風生水起。
02
大品類生長大品牌，超級賽道養成記
“吃雞如此多嬌，引各路玩家競折腰”，賽道如此熱絡，其背後原因也指向多重。
從消費端來看，成熟的吃雞文化，以及雞肉食材超強的可塑性奠定了重要的基礎。
“無雞不成宴”，相比其他肉類食材，雞肉的廣普性更高，在吃雞這件事上，商家早已無需過多“教育”和贅言。
而一隻“咕咕雞”，用炒、燒、煎、炸、煮、蒸、烤等任何烹飪方式，都可以碰撞出美味的火花。拆解來看，雞爪、雞胸、雞翅、雞腿、甚至內髒雞雜，也能被中國人做出獨特風味。如上所述，在風味多樣的中華飲食文化下，國內各個區域、省份甚至城市，都孕育了獨特的吃雞名菜。
△圖片來源：攝圖網
其次，國內高度發達的雞肉產業鏈，則從產業端上保證了雞肉供應的充沛，為雞餐飲奠定了原料基礎。
番茄資本創始人卿永曾說過：在所有中餐供應鏈裏，雞肉是全中國最成熟的。從食品安全標準，到養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應服務商，雞肉有著成熟且完整的上下遊鏈條。
以養殖端為例，公開資料顯示，2004-2017年，我國肉雞年出欄50萬隻以上的養殖場數從200餘場擴大至近2000場，規模化養殖已十分成熟。
shipinchanyefenxishizhudanpengduicibiaoshi，shengjidezhengtiyangzhikongjianjiaoxiao，congwurancengmiankaoliang，huanpingnanduxiangduijiaodi。lingyifangmian，shengjideyangzhizhouqijiaoduan，pipeilechanyeduandezijinzhouzhuanxuqiu。yinci，chijisaidaodefazhanbianyoulechongfendeshangyoubaozhang。
△圖片來源：攝圖網
在這個方麵，不得不再次提到麥肯雙霸的貢獻。據梳理，在洋快餐的快速滲透下，白羽雞自上世紀80年(nian)代(dai)進(jin)入(ru)中(zhong)國(guo)。盡(jin)管(guan)曾(zeng)多(duo)次(ci)遭(zao)遇(yu)食(shi)材(cai)口(kou)味(wei)和(he)抗(kang)生(sheng)素(su)使(shi)用(yong)方(fang)麵(mian)的(de)質(zhi)疑(yi)，但(dan)這(zhe)種(zhong)三(san)四(si)十(shi)天(tian)就(jiu)能(neng)出(chu)欄(lan)的(de)生(sheng)雞(ji)品(pin)種(zhong)，還(hai)是(shi)迅(xun)速(su)帶(dai)動(dong)了(le)整(zheng)個(ge)養(yang)雞(ji)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。
記者梳理發現，僅A股上市公司中，便有仙壇股份、益生股份、民和牧業、聖農發展等多家聚焦生雞養殖的巨頭企業，雞肉食材的供應鏈已經趨於成熟穩定，不管是大連鎖還是小品牌，隻要做“雞”，基本上都不用過分擔心食材的供應問題。
而養雞產業的不斷擴容，也讓雞肉價格對比與豬肉、牛肉、羊肉等低出一大截，也讓餐飲企業吃雞的成本相對較低且容易控製。
△申萬行業分類中畜禽養殖概念股一覽
其中多數為聚焦生雞養殖的上市公司
再次，雞肉容易加工和標準化，且有麥當勞、肯德基等快餐巨頭的連鎖成功經驗，便於快速規模複製和推廣。
很多中國雞品類的餐飲企業，開始做連鎖時都或多或少借鑒了麥當勞、肯德基的標準化經驗，最終才實現了大規模的發展。
03
紅利仍在釋放，
品質吃雞時代或到來
需求端和供給端雙重保障，吃雞餐飲的門檻似乎變得友好。但話說回來，做雞容易，做好雞卻並不簡單。麵對口味“刁鑽”的食客與高手林立的競爭環境，吃雞這個超級賽道，能否誕生新的可能？
紅餐網（ID：hongcan18）記者梳理發現，西式快餐的傳入，曾促成了國內上一個吃雞高潮。但近20年來，洋快餐市場趨於穩定，吃雞餐飲雖不斷豐富，卻與“賽道爆發”有著很遠的距離。
未來，細分賽道的差異化或成為行業破局關鍵。從這一角度來看，近來一些熱門“吃雞”品牌的動向或能給大家一些策略參考。
△圖片來源：攝圖網
記者注意到，無論是剛剛獲得融資的金戈戈豉油雞、海底撈加持的苗師兄，還是最近走俏的咕嘰咕雞、阿芮烤雞爪，其共同特點均體現在“聚焦細分”。以一道吃雞名菜演化為品牌核心賣點，似乎正成為吃雞玩家熱衷的打法。
這zhe類lei打da法fa的de開kai創chuang者zhe之zhi一yi，老lao鄉xiang雞ji的de創chuang始shi人ren束shu從cong軒xuan日ri前qian則ze表biao示shi，大da品pin類lei更geng容rong易yi產chan生sheng萬wan店dian規gui模mo的de品pin牌pai，小xiao賽sai道dao也ye可ke以yi做zuo成cheng小xiao而er美mei的de隱yin形xing冠guan軍jun。
品類之外，食材升級、體ti驗yan升sheng級ji或huo將jiang成cheng為wei吃chi雞ji餐can飲yin玩wan家jia的de另ling一yi突tu破po口kou。正zheng如ru朱zhu丹dan蓬peng所suo言yan，伴ban隨sui供gong應ying鏈lian的de發fa展zhan和he行xing業ye成cheng熟shu度du提ti高gao，國guo內nei吃chi雞ji賽sai道dao發fa展zhan的de下xia一yi個ge節jie點dian，或huo指zhi向xiang“品質吃雞”時代的到來。
△圖片來源：攝圖網
前文提到，養殖周期較短的白羽雞曾在幾十年間霸占了多數國人的餐桌，但就口味而言，其肉質口感卻差強人意。
近年來，不少商家紛紛從雞肉原料上尋找差異，圈粉的同時，也找到了提高商品溢價的途徑。
例如金戈戈豉油雞，其招牌產品香港豉油雞的原料便來自“180天山林走地雞”；湘菜品牌“洞庭土菜館”，去年則搖身一變為“洞庭土雞館”，主打土雞；老鄉雞的原料定位在安徽的肥西老母雞……
△圖片來源：攝圖網
在市場風向方麵，結合餐飲消費的升級，雞肉食材本身的高蛋白、低脂肪屬性，亦可能演變為拉動國民吃雞的新動力。
有餐飲投資人曾表示，類比麥當勞到Shake Shack，肯德基到Chick-Fli-A的(de)發(fa)展(zhan)潮(chao)流(liu)，結(jie)合(he)中(zhong)國(guo)當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)趨(qu)勢(shi)，看(kan)好(hao)傳(chuan)統(tong)雞(ji)肉(rou)賽(sai)道(dao)的(de)健(jian)康(kang)版(ban)升(sheng)級(ji)前(qian)景(jing)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)養(yang)生(sheng)健(jian)康(kang)類(lei)餐(can)飲(yin)品(pin)質(zhi)需(xu)求(qiu)上(shang)升(sheng)，豬(zhu)肚(du)雞(ji)、椰子雞等注重食材本味的雞品類或將迎來較大的發展空間。
由此可見，健康吃雞、花式吃雞、吃高端雞，有望成為未來吃雞的主流方向，超級賽道亦存在新的商機。
需特殊說明的是，在國內吃雞市場的發展曆程中，禽流感等疫情曾數度讓行業按下暫停鍵，這一因素似乎也向業內提示了經營風險。
對此，朱丹蓬表示，禽流感等雞瘟疫情，對中國來說已經存在了很長時間，而無論國家也好、養殖企業也好，其對疫病的管控體係和解決方案已較為成熟，放眼未來，這一風險要素已比較可控，餐飲經營者無需過分擔心。
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