充氮飲料悄然興起，它是小眾人群獵奇的試驗田，還是引領含氣飲料未來的風向標
？

2019年1月，在美國亞特蘭大舉行的超級碗比賽上，百事公司一款充氮可樂“Nitro Pepsi”豔驚四座，引發行業關注。與傳統可樂清脆的口感不同，充氮可樂更加綿密細膩
，具有一層“天鵝絨般絲滑的，逐漸下沉的泡沫”。在超級碗首秀後
，Nitro Pepsi僅在美國的部分餐飲店和零售終端進行了試銷。後來由於全球疫情爆發，大規模的推廣計劃被擱置。

不久前
，百事公司向媒體表示
，這款產品仍在進行推出前最後的“潤色”。雖然還未確定任何新品細節，但是這一消息再次引發全球食品行業的關注。

事實上，Nitro Pepsi的延遲並沒能阻止百事公司開發其他充氮產品的腳步。通過與星巴克的北美咖啡合作夥伴聯手，百事於2020年2月下旬推出了RTD Nitro冷釀咖啡。

圖片來源：businessinsider.com

qinglaichongdanyinliaodebuzhishibaishigongsi。jinnianlai，danqifengchaozhujianxijuanyinliaoxingye，xuduopinpaifenfenchangshituichuchongdankafeihechongdanpijiu。suizhexiaofeixuqiuquxiangduoyuanhua，gexinghua
，chongdankangpucha、充氮能量飲料
、充氮雞尾酒等各式飲品紛紛走入人們的視野。

yinliaoshichangqiaoranguaqidedanqirelangnengfouyinlingxindexiaofeifengchao？chongdanyinliaolingrenmenquzhiruowu
，aomizainali
？chongdanyinliaoyaoxiangkangqihanqiyinliaodechuangxindaqi，haijiangmianlinnaxietiaozhan？

01

氮氣怎麼就成了潮流？

一起認識舌尖上的奇妙體驗

隨著新生代登上消費舞台C位，飲料行業開始極力迎合低糖低卡的消費偏好。沒有碳水負擔
，口感富有層次的充氮飲料，迎來發展良機。

充氮飲料兼具質地
、口味和視覺三方麵的超強魅力，一經推出即成為insshangquanqiubaohuodeshenqiyinpin。qitidechongrukeyichuangzaochushuxidepaomozhidi，bingcujinyinliaoshifangfangxiangwuzhi。danyueryanghuatanchanshengdeqipaoxiangbi，danqichanshengdepaomogengjiarouhemianmi，bingqiebiaomianguanghua
，fuyoutianerongbandeganjiao。yucitongshi，danqibingbuhuiweichanpinzengjiarenhesuandu
，wuxutianjiatanghuotianweijilaizhonghekougan。zheduikuyutiaojiesuandudepijiuhekafeilaishuoshimodadefuyin。

除chu了le改gai善shan質zhi地di和he口kou味wei，充chong氮dan飲yin料liao在zai視shi覺jiao上shang也ye非fei常chang出chu色se。飲yin料liao中zhong浮fu起qi的de泡pao沫mo如ru瀑pu布bu般ban沉chen降jiang

，這zhe在zai視shi覺jiao上shang戲xi劇ju化hua了le起qi泡pao的de體ti驗yan。氣qi泡pao水shui不bu再zai隻zhi是shi一yi種zhong獨du特te的de口kou味wei選xuan擇ze
，更geng代dai表biao著zhe天tian然ran和he新xin鮮xian感gan。

圖片來源：thedieline.com

各大飲料製造商自然注意到這種全新的消費體驗
，紛紛嚐試在自家經典飲品中加入氮氣。

2020年，百威英博在美國推出了首款氮氣啤酒“Budweiser Nitro Reserve Gold”。新品采用一種獨特的三步倒酒法：在開罐前將罐子倒轉三次
，然後垂直倒入玻璃杯，等待罐子裏的氮氣充分融入啤酒後飲用。

不隻是啤酒有此“生”氣
，早在2016年，星巴克就推出過氮氣冷萃咖啡，推動美國咖啡市場掀起“無氮不歡”的熱潮。如今
，充氮咖啡已經成為各大咖啡店招攬顧客的重要手段。

2017年夏天，星巴克在中國大陸15個城市、110多家星巴克門店同步推出氣致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew）
，為冉冉崛起的中國咖啡市場再添一抹亮色。

圖片來源：YouTube

2019年12月，全家便利店旗下咖啡品牌湃客也推出了現製充氮咖啡，最初僅限在上海地區10家門店
，如今已擴展到全國上百家門店中。充氮潮流在國內持續蔓延
，2019年1月，喜茶推出氮氣金玉茶和芝士氮氣金玉茶，用資深品茶人的話形容：“綿密的泡泡充滿口腔

，翻騰向上，就像嘴巴置身雲霧之中……舌尖喉嚨都感到舒暢清透”。

圖片來源：優閑狐說

2021年初夏
，星巴克臻選上海烘焙工坊推出“氣致™白”充氮牛奶
，以“牛奶+氮氣”的獨特組合
，為冷牛奶製造出原本專屬熱飲的綿密奶沫，並將它與濃縮咖啡、茶或酒創意融合，實現經典飲品口感的升級蛻變。

圖片來源：coffeeteaimagazine

02

出道60年：

你所不知道的氮氣快消史

用氮氣賦予飲料全新感官體驗
，60年前人類就開始琢磨這件事了！

1959年
，啤酒品牌健力士率先使用不溶於水的氮氣代替二氧化碳，推出了世界上第一款充氮啤酒。

在當時，為了獲得“殺口”的de刺ci激ji感gan
，啤pi酒jiu廠chang商shang們men通tong常chang會hui往wang啤pi酒jiu裏li充chong入ru二er氧yang化hua碳tan
，但dan二er氧yang化hua碳tan溶rong於yu水shui又you會hui造zao成cheng啤pi酒jiu變bian酸suan，苦ku味wei加jia重zhong。於yu是shi

，許xu多duo釀niang酒jiu師shi開kai始shi嚐chang試shi使shi用yong其qi他ta氣qi體ti代dai替ti二er氧yang化hua碳tan，都dou沒mei能neng成cheng功gong。

英國數學家出身的釀酒師邁克爾·阿什堅信：danqikeyichedigaibianjianlishipijiudeniangzaofangfa。zuizhong，talvlingtuanduiweijianlishiheipijiushejileyizhongdanqifenpeixitong，gaixitongnengjiangdanqijunyundizhurupijiu，xingchengximidepaomo。

圖片來源：drinkhacker.com

最(zui)後(hou)上(shang)市(shi)的(de)健(jian)力(li)士(shi)氮(dan)氣(qi)啤(pi)酒(jiu)具(ju)有(you)白(bai)色(se)的(de)泡(pao)沫(mo)和(he)深(shen)色(se)的(de)酒(jiu)水(shui)，構(gou)成(cheng)強(qiang)烈(lie)的(de)視(shi)覺(jiao)衝(chong)擊(ji)

，並(bing)有(you)著(zhe)綿(mian)密(mi)如(ru)奶(nai)油(you)般(ban)的(de)獨(du)特(te)口(kou)感(gan)

，成(cheng)為(wei)健(jian)力(li)士(shi)眾(zhong)多(duo)啤(pi)酒(jiu)品(pin)類(lei)中(zhong)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)一(yi)款(kuan)。

1969nian，jianlishiyoufamingchuyigeshifangdanqidexiaozhuangzhi。yigebiaomianyouxiaokongdechongdanxiaoqiukeyizaidakaipijiuyilaguandetongshishifangchudanqi，lingpijiuhuodeyongdongdeqipaoxiaoguo。zhexiangfamingzai1972年獲得專利。如今
，在進口超市貨架上的健力士拉環底下，都藏著這樣一個特殊的氮氣球，看到它，你會想起50年前那項腦洞大開的發明嗎？

圖片來源：知乎

健力士之後，許多品牌紛紛加入到“充氮”行列中。

比如在精釀啤酒圈中家喻戶曉的釀酒狗（Brewdog）也曾推出這樣一款充氮啤酒——Jet Black Heart Nitro Beer。這款啤酒充滿著頹廢的黑色氣息，使用有機燕麥增添穀物香氣，同時注入氮氣，營造出如絲般順滑的口感。氮氣激發起濃濃的酒香
、苦澀可可、炭烤咖啡以及黑色漿果的香甜，將消費者引入啤酒製造的深淵氛圍中。

圖片來源：Brewdog facebook

2019年，調製雞尾酒廠商Funkin推tui出chu了le四si款kuan即ji飲yin罐guan裝zhuang雞ji尾wei酒jiu，隻zhi需xu輕qing微wei搖yao晃huang即ji可ke複fu製zhi現xian場chang調tiao製zhi般ban的de新xin鮮xian口kou感gan。每mei一yi款kuan都dou采cai用yong最zui新xin鮮xian的de原yuan料liao，易yi拉la罐guan體ti上shang大da膽dan的de顏yan色se和he誇kua張zhang的de圖tu案an令ling人ren過guo目mu難nan忘wang。同tong時shi，注zhu入ru的de氮dan氣qi也ye為wei產chan品pin帶dai來lai了le奶nai油you般ban的de泡pao沫mo和he光guang滑hua柔rou軟ruan的de口kou感gan。

圖片來源：conveniencestore.co.uk

盡管充氮飲料已經問世60餘年，但酒飲始終是激發各種大膽嚐試的唯一品類。僅在最近數年裏
，充氮飲料遂開始擴展到咖啡、茶、牛奶等品類，充氮才真正成為飲料行業通行的創新密碼。

2018年

，美國BSweet公司推出了灌裝即飲氮氣飲料（包括茶和咖啡）。產chan品pin完wan全quan選xuan用yong有you機ji原yuan料liao，不bu添tian加jia任ren何he乳ru製zhi品pin。高gao壓ya注zhu入ru氮dan氣qi，讓rang飲yin料liao獲huo得de更geng順shun滑hua的de質zhi地di和he芳fang香xiang口kou感gan。飲yin用yong前qian的de輕qing微wei搖yao晃huang，可ke以yi使shi飲yin料liao的de表biao層ceng獲huo得de細xi密mi的de奶nai油you，口kou味wei更geng佳jia！

圖片來源：BevNET.com

美國冷萃咖啡行業的後起之秀RISE Brewing在2020年6月(yue)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)罐(guan)裝(zhuang)充(chong)氮(dan)燕(yan)麥(mai)牛(niu)奶(nai)紅(hong)茶(cha)拿(na)鐵(tie)。產(chan)品(pin)使(shi)用(yong)無(wu)乳(ru)燕(yan)麥(mai)奶(nai)代(dai)替(ti)傳(chuan)統(tong)牛(niu)奶(nai)，加(jia)入(ru)伯(bo)爵(jue)紅(hong)茶(cha)，在(zai)氮(dan)氣(qi)的(de)激(ji)發(fa)下(xia)
，伯(bo)爵(jue)紅(hong)茶(cha)天(tian)然(ran)的(de)茶(cha)香(xiang)氣(qi)顯(xian)得(de)更(geng)加(jia)濃(nong)鬱(yu)，表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)綿(mian)密(mi)細(xi)膩(ni)的(de)泡(pao)沫(mo)，讓(rang)人(ren)回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)。此(ci)外(wai)，氮(dan)氣(qi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)天(tian)然(ran)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，有(you)效(xiao)地(di)保(bao)持(chi)了(le)咖(ka)啡(fei)的(de)新(xin)鮮(xian)。憑(ping)借(jie)出(chu)色(se)口(kou)感(gan)和(he)創(chuang)新(xin)概(gai)念(nian)，該(gai)產(chan)品(pin)入(ru)圍(wei)2020年世界飲料創新大獎“最佳植物基飲料”獎。

圖片來源：risebrewingco.com

充氮飲料
，不僅隨著品類日漸豐富
，而不斷突破人們的想象力。在如何獲得最新鮮的口感，或者說如何能捕捉到“第一口”氮氣上，飲料公司也可謂煞費苦心。

2020年春天，美國High Brew公(gong)司(si)別(bie)出(chu)心(xin)裁(cai)地(di)在(zai)罐(guan)中(zhong)安(an)裝(zhuang)了(le)一(yi)個(ge)裝(zhuang)滿(man)氮(dan)氣(qi)的(de)小(xiao)裝(zhuang)置(zhi)。一(yi)旦(dan)打(da)開(kai)易(yi)拉(la)罐(guan)
，罐(guan)中(zhong)氣(qi)壓(ya)改(gai)變(bian)即(ji)可(ke)激(ji)活(huo)這(zhe)個(ge)裝(zhuang)置(zhi)。伴(ban)隨(sui)著(zhe)爆(bao)裂(lie)聲(sheng)，氮(dan)氣(qi)均(jun)勻(yun)地(di)釋(shi)放(fang)至(zhi)咖(ka)啡(fei)液(ye)中(zhong)
，產(chan)生(sheng)充(chong)足(zu)綿(mian)密(mi)的(de)泡(pao)沫(mo)
，讓(rang)人(ren)們(men)充(chong)分(fen)享(xiang)受(shou)“第一口氮氣”帶來的暢快感。

圖片來源：laptrinhx.com

在國內，充氮飲料通過咖啡館、茶飲店進入大眾視野。這也激發出本土企業開發各種充氮飲品的靈感。

2019年，衛崗乳業推出了一款“不可思議的空氣感酸奶”。生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)向(xiang)發(fa)酵(jiao)乳(ru)加(jia)入(ru)氮(dan)氣(qi)並(bing)高(gao)速(su)攪(jiao)打(da)

，使(shi)得(de)酸(suan)奶(nai)獲(huo)得(de)如(ru)慕(mu)斯(si)一(yi)般(ban)蓬(peng)鬆(song)細(xi)膩(ni)的(de)口(kou)感(gan)。與(yu)普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)相(xiang)比(bi)，充(chong)氣(qi)酸(suan)奶(nai)細(xi)膩(ni)，入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)。但(dan)由(you)於(yu)加(jia)入(ru)了(le)氣(qi)體(ti)，穩(wen)定(ding)性(xing)較(jiao)低(di)，需(xu)要(yao)全(quan)程(cheng)低(di)溫(wen)運(yun)輸(shu)
，並(bing)小(xiao)心(xin)搬(ban)運(yun)。

圖片來源：kknews.cc

03

口感、獵奇、健康……

隨潮而生的充氮飲料能走多遠
？

 “充氮飲料”對全球市場來說

，還是一個非常新鮮的概念。有很多人預言：充氮飲料在口感，創意
，健康等方麵的優勢
，極有可能徹底取代碳酸飲料，掀起飲品行業的下一波熱潮 。從客觀角度看，充氮飲料真有這麼大的潛力嗎？

站在生產者的角度

，充氮無疑有著諸多益處。在常溫下，液氮升華為氮氣，體積膨脹近700倍。對易拉罐和塑料瓶而言
，滴注液氮能形成一定的內壓支撐起罐體（瓶體），彌mi補bu包bao裝zhuang質zhi地di偏pian軟ruan的de缺que陷xian。有you利li於yu飲yin料liao包bao裝zhuang使shi用yong更geng輕qing薄bo的de材cai料liao
，節jie約yue製zhi造zao成cheng本ben。此ci外wai
，注zhu入ru氮dan氣qi可ke排pai除chu包bao裝zhuang內nei頂ding部bu空kong氣qi，減jian少shao氧yang化hua反fan應ying，保bao持chi飲yin料liao的de顏yan色se、風味和新鮮度，延長產品保質期。

而與很多人偏愛的碳酸飲料相比，充氮飲料的優勢主要體現在兩個方麵：

碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)關(guan)鍵(jian)主(zhu)要(yao)在(zai)於(yu)其(qi)氣(qi)泡(pao)形(xing)成(cheng)時(shi)的(de)刺(ci)激(ji)感(gan)，以(yi)及(ji)氣(qi)泡(pao)帶(dai)出(chu)的(de)飲(yin)料(liao)本(ben)身(shen)的(de)芳(fang)香(xiang)氣(qi)味(wei)。而(er)氮(dan)氣(qi)同(tong)樣(yang)能(neng)創(chuang)造(zao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)帶(dai)來(lai)的(de)“殺口”風味，且中性的氮氣更為穩定，產生的氣泡相對較小。因此，充氮飲料的口感更為細密順滑
，與碳酸形成的清脆口感稍有不同。

圖片來源：YouTube

此外，碳酸飲料的酸性環境和高糖含量的確對消費者的健康
，特別是口腔牙齒和胃腸道具有負麵影響。這也正是它飽受詬病、走(zou)向(xiang)衰(shuai)落(luo)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)。中(zhong)性(xing)且(qie)無(wu)色(se)無(wu)味(wei)的(de)氮(dan)氣(qi)卻(que)絲(si)毫(hao)沒(mei)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)顧(gu)慮(lv)。眾(zhong)多(duo)上(shang)市(shi)的(de)充(chong)氮(dan)咖(ka)啡(fei)和(he)充(chong)氮(dan)啤(pi)酒(jiu)，也(ye)表(biao)明(ming)氮(dan)氣(qi)完(wan)全(quan)不(bu)會(hui)增(zeng)加(jia)飲(yin)品(pin)的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)，反(fan)而(er)會(hui)激(ji)發(fa)出(chu)飲(yin)料(liao)自(zi)身(shen)的(de)芳(fang)香(xiang)氣(qi)味(wei)。

然而，含氮飲料也麵臨諸多問題，限製了它在市場上的奔跑步伐。

shouxian，chongdanyinpindezhibeiyuchucun，douyaobitansuanyinliaofuzadeduo。muqianguoneidechongdanyinliaozanshihaizhishizaixiaofanweineiyoushou，zhuyaoyinweizhizuozhidanshebeihecaozuojishuxiangduifuza，chongdanjizaiduanshijianneihainanyipujidaomeiyijiamendian，yanzhongxianzhilexianzhichongdanyinliaodepuji。

圖片來源：coldbrewavenue.com

其qi次ci，充chong氮dan飲yin品pin的de體ti係xi穩wen定ding性xing相xiang對dui較jiao低di

，在zai運yun輸shu中zhong需xu要yao小xiao心xin搬ban運yun，盡jin量liang避bi免mian倒dao置zhi摔shuai打da。這zhe些xie都dou增zeng加jia了le產chan品pin的de包bao裝zhuang和he儲chu運yun成cheng本ben
，最zui終zhong體ti現xian在zai零ling售shou價jia格ge上shang

，與yu常chang規gui飲yin料liao相xiang比bi並bing無wu優you勢shi。

從追求獵奇、xianhuokougan，daochangshilingyizhongxingshidejiankangxingyinpin，chongdanyinliaojinsuixinshengdaidexiaofeipianhao，buduanyanhuafengfuziwo。suizhewanjiariyizengduo
，zhidanhechuyungongyiquyuchengshu

，chongdanyinliaoyouxiwangzhenzhengchengweidazhongchaoliuma？

04

小結

根據grandviewresearch的預測數據，到 2025 年，全球充氮咖啡市場規模將達到 5110 萬美元，未來5年將保持 26.6% 的複合年增長率。“充氮”

，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)推(tui)動(dong)咖(ka)啡(fei)增(zeng)長(chang)的(de)一(yi)個(ge)催(cui)化(hua)劑(ji)。隨(sui)著(zhe)充(chong)氮(dan)概(gai)念(nian)蔓(man)延(yan)到(dao)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)飲(yin)料(liao)甚(shen)至(zhi)乳(ru)品(pin)當(dang)中(zhong)，氮(dan)氣(qi)也(ye)成(cheng)為(wei)未(wei)來(lai)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)創(chuang)新(xin)的(de)重(zhong)要(yao)推(tui)手(shou)。

yibaishiweidaibiaodedagongsijinruyubaozhuangchongdanyinliaoshichang，duiyuzhegexiaozhongpinleizouxiangdazhongwuyiyouzheqiangshifanxiaoying。jinguanmuqianshimianshangchongdanyinliaobibijieshi，dan“現象級爆款”還尚未出現。一麵是舌尖上的體驗逐漸深入人心，消費端呼喚更有競爭力的充氮飲品；一麵是飲料企業在當下熱浪滾滾的氣泡水競賽中權衡利弊，“擇優而入”。

數年前全球流行的格拉德威爾經典名著《引爆點》
，對於如何製造流行提出了“個別人物”、“附著力”和“環境威力”的三法則理論。應用到充氮飲料身上，百事、星巴克、Brewdog等可以視為具有高效傳播力的“個別人物”，能讓大多數人為之著迷的充氮爆品（包括圍繞它的廣告語和故事）構成高“附著力”，那麼，我們還需要一個能夠給予社會大眾極大心理衝擊力和深刻印象的流行“環境”，可能是一場別開生麵的晚會
，也可能是一部好評如潮的大片。不管怎樣，我們都距離這個引爆點不太遠了！