
跟風不是目的,改造或創造新品類不是目的,真正地解決用戶痛點才能實現品牌價值。
新生代、數字化、新品牌,這是一個新食品時代。
新賽道、新理念、新實踐,這個傳統產業正被賦新。
從大家耳熟能詳的數字說起,去年雙十一,360個新品牌拿下細分品類第一,16個新品牌累計成交額突破1億元。另外,今年618,根據6月1日-15日的天貓數據統計,459個新品牌拿下天貓618細分品類第一。
新銳品牌的“快”,讓rang我wo們men不bu禁jin再zai次ci發fa出chu感gan歎tan。而er今jin年nian的de雙shuang十shi一yi馬ma上shang要yao來lai了le,又you有you一yi大da波bo新xin品pin牌pai湧yong過guo來lai,它ta們men會hui是shi誰shui?它ta們men代dai表biao的de是shi什shen麼me賽sai道dao?又you有you什shen麼me新xin品pin類lei將jiang被bei創chuang造zao?
近日,Foodaily了(le)解(jie)到(dao),天(tian)貓(mao)美(mei)食(shi)新(xin)品(pin)牌(pai)創(chuang)造(zao)營(ying)第(di)三(san)期(qi)榜(bang)單(dan)正(zheng)式(shi)發(fa)布(bu),在(zai)每(mei)次(ci)的(de)排(pai)位(wei)中(zhong),我(wo)們(men)不(bu)僅(jin)僅(jin)去(qu)關(guan)注(zhu)有(you)哪(na)些(xie)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai),更(geng)應(ying)該(gai)挖(wa)掘(jue)它(ta)們(men)背(bei)後(hou)的(de)消(xiao)費(fei)熱(re)點(dian)。而(er)Foodaily有幸與幾個熱門賽道TOP代表品牌的創始人聊了聊,接下來 ,就讓我們一起解鎖天貓美食新品牌創造營榜單背後的商機。
01
被重構卻未被滿足的年輕人
會讓誰C位出道?
近日,Foodaily了解到,天貓美食新品牌創造營發布新一輪排位榜單。經過最初400+個新銳品牌的提報與激烈角逐,10大熱門賽道的100大品牌脫穎而出,而在新一輪排位情況又是怎樣呢?










另外,值得一提的是,通過創造營的賽馬機製,Top100中又有了不少新晉力量,例如未來可7、椰滿滿、鹿優鮮、天藍物等新品牌。

圖片來源:天貓
榜單背後,是被重構後卻未被滿足的年輕人們
麥肯錫《2020年中國消費者報告》顯示, 從全球來看,中國消費者是一支強勁的消費主力軍。其中作為數字化原住民的千禧一代和Z世代對新需求的創造更是功不可沒,他們的生活方式不是延續自於上一代 ,而是被互聯網環境重構,從而使得中國消費者行為出現分化的趨勢,並由過去各消費群普漲的態勢轉變為不同消費群體“個性化”和“差異化”的消費行為。
從新生代消費者的身上,我們看到了:
○ 時間與效率觀念演進
○ 希望在快節奏的生活中品味生活、找到慰藉
○ 健康生活理念持續升溫
○ 喜歡獵奇,注重體驗
○ 愛國熱情高漲、本土文化認可度空前
○ ......

圖片來源:brandsvietnam
而擁有這些標簽的年輕人,他們的需求卻遠遠沒有被滿足和挖掘,需求的無限細分為新產品、新品牌帶來了機會,讓消費大爆發。
榜單背後,是傳統品類的改造或進化,也是被挖掘、被創造的新場景
樂宅生活、品質食材、創意新味、國潮美食、解壓美食、輕食、輕飲、新式營養、新鮮美食等10大賽道,讓我們看到了天貓美食以消費者為中心的精準洞察,也體現出年輕人在追求便捷不忘儀式感、在追求健康不忘縱享與獵奇的矛盾,正是這種矛盾裂分出無限細分的新機會,成為精於消費者洞察的新銳力量們快速崛起的源碼。
而投射到行業層麵,我們從新銳身上看到,從消費者的生活場景出發,他們對茶飲、能量飲料、果汁飲料、方便速食、預製菜、調味品、酒精飲料等傳統品類進行改造和賦新,來滿足消費者對功能、健康、情緒、情感、生活方式的訴求。隻要抓住其中任何一個觸點 ,然後放大,便有可能成為一個新的增長機會。

圖片來源:麵包計劃、外星人、最喜、鹿優鮮
目的不是改造或創造新品類,而是真正地解決用戶痛點
在天貓美食10大賽道中,Foodaily發現,越來越多的傳統品類正在被改造,甚至被顛覆成一個全新的賽道。另外,在Foodaily與新銳品牌們的交流中,我們深刻地感受到,真正地解決用戶痛點才能創造品牌價值。
接下來,Foodaily以樂宅生活、品質食材、輕食輕飲等幾個賽道為例,來看一下它們對應的熱門行業品類有哪些?真正地從解決用戶痛點出發,怎麼發現新機會?Foodaily將結合品牌們的觀點,來深度地解鎖天貓美食10大賽道。
02
家庭廚房、生活的美好,
可以裂變出N個商機
作為Foodaily每日食品2021年10大商業熱點,新青年廚房可以說是潛力無限,而這在天貓美食中的“樂宅生活”、“品質食材”兩大賽道中也同樣有體現。

圖片來源:Foodaily
新一代年輕人對於“下廚”態度的轉變,已經推動了方便主食、料理包、複合調味料等品類的爆發,但Foodaily認為,爆發才剛剛開始。
吃飯這件事需要重新被解決,而聚焦在家庭廚房中,明確消費場景,撩動消費情緒非常重要。早餐、午餐、晚餐、休閑時光、親朋好友聚餐、家鄉味道、一人食...每一個消費場景都有機會跑出一個賽道,而深耕某一核心人群或核心場景是品牌出圈的前提和關鍵。
在天貓美食新品牌創造營榜單中,我們看到了針對家庭廚房中的消費痛點,出現了進一步升級的解決方案。不管是“品質食材”賽道中從預製菜這個品類出發瞄準家庭廚房、兒童鮮食等細分人群並強調儀式感,還是“樂宅生活”賽道中從方便主食、烘焙、傳統米麵、自熱食品等細分品類切入並強調幸福感,對某一人群、某一場景,或是某一種情感的深耕 ,都源自於新品牌創造者們對用戶痛點的精細化分析與挖掘,更代表著值得關注的新機會。
Foodaily認(ren)為(wei),僅(jin)僅(jin)是(shi)家(jia)庭(ting)廚(chu)房(fang)這(zhe)一(yi)個(ge)場(chang)景(jing),人(ren)變(bian)了(le),人(ren)數(shu)變(bian)了(le),時(shi)間(jian)和(he)情(qing)感(gan)變(bian)了(le),或(huo)者(zhe)把(ba)以(yi)上(shang)因(yin)素(su)拆(chai)解(jie)做(zuo)重(zhong)新(xin)的(de)排(pai)列(lie)組(zu)合(he),那(na)麼(me)對(dui)應(ying)的(de)需(xu)求(qiu)就(jiu)變(bian)了(le),而(er)相(xiang)應(ying)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)和(he)適(shi)用(yong)的(de)品(pin)類(lei)&賽道也就變了,最終呈現的品牌價值更隨之而變。
1)家庭廚房中,可以讓國宴級菜品做家庭化呈現,還原熱鬧團圓的中國味
從0到3000萬,再到未來6-7年的一個萬億級市場, 從B端到C端duan的de預yu製zhi菜cai在zai近jin一yi兩liang年nian獲huo得de行xing業ye的de關guan注zhu。但dan與yu海hai外wai市shi場chang相xiang比bi,中zhong國guo預yu製zhi菜cai市shi場chang作zuo為wei更geng有you儀yi式shi感gan的de解jie決jue方fang案an,在zai中zhong國guo市shi場chang卻que處chu於yu萌meng芽ya階jie段duan。而er在zai今jin年nian的de天tian貓mao美mei食shi新xin品pin牌pai創chuang造zao營ying中zhong,預yu製zhi菜cai品pin牌pai讓rang人ren眼yan花hua繚liao亂luan。
而在本輪榜單排名中拿下了“品質食材”Top1,上線不到一年便實現千萬年銷售額,預製菜玩家“老飯骨”接受了Foodaily的采訪,並分享了他們對這個賽道的看法及打法。

圖片來源:天貓
2020年,日本和美國速凍調理食品中,預製菜占比分別達到60%和48%,而國內這一占比尚不足5%。如果分攤到人頭上則差距更大:2019年中國戶均預製菜消費量僅為日本2004年水平的5%。
差距即是機會,預製菜能否如眾多行業報告所言:未來5年保持20%denianjunzengsu,jiangqujueyutazaiduodachengdushangnengmanzubuduanshengjideyinshixuqiu。eryuwaimaizhongyouyizhandeta,nengjiejuenaxiewaimaijiejuebuledetongdian?youshenmepinpaixinjihui?

圖片來源:老飯骨
對(dui)此(ci),老(lao)飯(fan)骨(gu)表(biao)示(shi),首(shou)先(xian)是(shi)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)與(yu)價(jia)值(zhi)導(dao)向(xiang)的(de)洞(dong)察(cha),特(te)別(bie)是(shi)在(zai)家(jia)庭(ting)場(chang)景(jing)中(zhong),不(bu)擅(shan)長(chang)做(zuo)菜(cai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)想(xiang)吃(chi)上(shang)安(an)全(quan)有(you)品(pin)質(zhi)的(de)菜(cai)。其(qi)次(ci),從(cong)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)看(kan),預(yu)製(zhi)菜(cai)呈(cheng)現(xian)出(chu)爆(bao)發(fa)式(shi)的(de)增(zeng)長(chang),也(ye)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)機(ji)會(hui),同(tong)時(shi),在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)形(xing)成(cheng)的(de)低(di)端(duan)形(xing)象(xiang),使(shi)得(de)傳(chuan)統(tong)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)類(lei)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)中(zhong)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)低(di)。
而老飯骨選擇從視頻IP切入預製菜做消費品牌, 既有上述的判斷選擇,也有機緣巧合。在2019年,老飯骨打造了國宴廚師IP,積累了流量,在內容製作的過程中,也獲得了一個了解用戶、了解行業方向的窗口,在與用戶的互動中獲得需求,並決定為用戶提供新型的預製菜產品。
目前老飯骨的用戶,不僅是有真正喜歡做飯的硬核美食愛好者,更輻射到了很大一部分中年家庭消費者,以及年輕的廚房小白。

圖片來源:老飯骨
說到在預製菜賽道中的優勢,老飯骨表示,兩位國宴廚師作為IP的靈魂人物,擁有更全麵完整的知識體係,更專業的技術標準和技法,以及供應鏈資源,對食品工業化過程當中的品質提升、做出有品質、peifangchayihuadeyuzhicaichanpinqidaolebukehushidezuoyong。laofangubujinjinxiangjiejuekuaijiedebaofuxuqiu,ershicongkouweidaoshenghuotiaoxing,manzuxiaofeizheduimeihaoshenghuodeqidai。
做出和廚房現做一樣的味道,對標準、品控和供應鏈都提出了非常高的要求。在經曆了很長一段時間的實踐打磨,老飯骨在接下來的發展中,將會從國宴、家常菜、八大菜係、一yi日ri三san餐can等deng不bu同tong係xi列lie再zai進jin行xing細xi化hua和he優you化hua來lai進jin行xing產chan品pin線xian的de拓tuo展zhan,從cong場chang景jing化hua的de角jiao度du找zhao到dao爆bao款kuan,同tong時shi在zai供gong應ying鏈lian上shang做zuo得de更geng模mo塊kuai化hua,並bing逐zhu步bu在zai消xiao費fei者zhe的de心xin中zhong樹shu立li代dai表biao中zhong國guo味wei的de符fu號hao。
(2)家庭廚房中,還可以打造“輕烹飪”的新模式,服務於小家庭和一人食
Foodaily認為,在下廚這件事上,年輕人的需求滿足十分迫切。一方麵,年輕人追求品質健康飲食和美好生活方式;另一方麵,對於又忙又懶的年輕人來說,高效便捷、省時省力才是王道。當兩種需求碰撞在一起,就催生了年輕人廚房的“精致懶”商機。
瞄準新青年廚房,“樂宅生活”賽道中的TOP1代表品牌,飯乎則非常看好“烹飪”市場背後的糧油米麵和生鮮11萬億的超級市場。飯乎是一個怎樣的品牌,為什麼看好這個賽道,它又是怎樣為用戶帶來什麼價值?

圖片來源:天貓
“一日三餐的市場太大了,外賣、速食、預(yu)製(zhi)菜(cai)都(dou)是(shi)在(zai)解(jie)決(jue)吃(chi)飯(fan)這(zhe)件(jian)事(shi),都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)用(yong)戶(hu)群(qun)和(he)需(xu)求(qiu),並(bing)且(qie)這(zhe)些(xie)新(xin)需(xu)求(qiu)一(yi)直(zhi)在(zai)被(bei)深(shen)挖(wa)。人(ren)已(yi)經(jing)被(bei)分(fen)門(men)別(bie)類(lei)了(le),不(bu)同(tong)的(de)人(ren)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)就(jiu)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)維(wei)度(du)的(de)需(xu)求(qiu),他(ta)們(men)可(ke)以(yi)追(zhui)求(qiu)方(fang)便(bian)和(he)效(xiao)率(lv),也(ye)可(ke)以(yi)追(zhui)求(qiu)美(mei)好(hao)和(he)享(xiang)受(shou),吃(chi)飯(fan)的(de)方(fang)式(shi)和(he)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo),而(er)飯(fan)乎(hu)想(xiang)要(yao)瞄(miao)準(zhun)小(xiao)家(jia)庭(ting)和(he)一(yi)人(ren)食(shi)解(jie)決(jue)烹(peng)飪(ren)這(zhe)件(jian)事(shi)兒(er)”,飯乎創始人在接受Foodaily的采訪時這樣說道。
那麼切入小家庭和一人食,飯乎是看到了哪些矛盾,又想要怎樣解決?
對此,飯乎創始人表示,我們真得看到了年輕人和小家庭因為生活節奏的加快,用餐品質、用yong餐can環huan境jing都dou無wu法fa得de到dao滿man足zu,也ye就jiu是shi傳chuan統tong的de烹peng飪ren方fang式shi已yi經jing沒mei有you辦ban法fa解jie決jue他ta們men的de痛tong點dian。其qi次ci,吃chi飯fan這zhe件jian事shi兒er對dui於yu中zhong國guo人ren來lai說shuo,又you是shi非fei常chang重zhong要yao的de一yi件jian事shi,如ru此ci一yi來lai,矛mao盾dun和he痛tong點dian就jiu產chan生sheng了le,因yin此ci一yi人ren食shi和he小xiao家jia庭ting需xu要yao有you更geng快kuai的de烹peng飪ren解jie決jue方fang案an。
基於此,飯乎的解決方案則是,以“簡化烹飪”來lai為wei用yong戶hu提ti供gong價jia值zhi,縮suo短duan製zhi作zuo時shi間jian,簡jian化hua烹peng飪ren過guo程cheng,還hai原yuan廚chu房fang的de味wei道dao,隻zhi為wei消xiao費fei者zhe留liu下xia吃chi飯fan的de美mei好hao和he生sheng活huo的de溫wen度du。因yin此ci,從cong地di方fang美mei食shi入ru手shou,標biao準zhun化hua做zuo法fa無wu需xu廚chu藝yi,今jin年nian上shang半ban年nian,飯fan乎hu上shang線xian了le第di一yi款kuan產chan品pin係xi列lie——煲仔飯,還原中華老味道,為目標用戶打造飯菜一體的解決方案。
一yi般ban來lai說shuo,傳chuan統tong的de煲bao仔zai飯fan做zuo法fa是shi,米mi就jiu要yao先xian泡pao幾ji個ge小xiao時shi,煲bao的de時shi候hou得de一yi邊bian煮zhu一yi變bian攪jiao,這zhe對dui又you忙mang又you懶lan的de年nian輕qing人ren非fei常chang不bu友you好hao。而er飯fan乎hu的de煲bao仔zai飯fan係xi列lie則ze通tong過guo“1分鍾操作,15分鍾即享,且明火有鍋巴,且電飯煲和微波爐也可以實現”解決了這個問題。

圖片來源:飯乎
烹peng飪ren賽sai道dao和he傳chuan統tong速su食shi賽sai道dao是shi有you區qu別bie的de,飯fan乎hu創chuang始shi人ren不bu斷duan強qiang調tiao,在zai不bu同tong的de領ling域yu滿man足zu不bu同tong的de需xu求qiu,大da家jia都dou有you自zi己ji的de生sheng存cun空kong間jian,而er在zai未wei來lai,飯fan乎hu會hui堅jian持chi住zhu自zi己ji的de初chu心xin,從cong品pin牌pai價jia值zhi出chu發fa,從cong需xu求qiu出chu發fa,懷huai著zhe對dui廚chu房fang和he美mei食shi的de敬jing畏wei之zhi心xin,把ba核he心xin場chang景jing下xia極ji致zhi的de需xu求qiu和he細xi節jie做zuo好hao,通tong過guo做zuo好hao烹peng飪ren,滿man足zu年nian輕qing人ren對dui美mei好hao生sheng活huo的de向xiang往wang。
03
變美變好,是永恒的熱點
除了家庭廚房,我們還從天貓美食“輕食輕飲”賽道再次看到了“變美變好”的力量。
Foodaily認為,新時代女性愛買、會買、在zai事shi業ye上shang的de進jin取qu,在zai情qing感gan上shang的de慰wei藉ji訴su求qiu,在zai形xing體ti上shang變bian美mei變bian瘦shou的de訴su求qiu,帶dai動dong了le整zheng個ge顏yan值zhi經jing濟ji的de發fa展zhan。而er對dui變bian美mei變bian好hao的de向xiang往wang,更geng在zai這zhe幾ji年nian催cui生sheng了le妝zhuang食shi同tong源yuan、代餐等熱門領域。可以說,“她力量”對新消費升級起著關鍵的推動作用。
以代餐為例,作為海外新進來的概念,進入中國市場不到10年的時間, 在女性體重管理訴求的催生下,如今已成功建立起了一定的消費認知。艾媒谘詢數據顯示,2017-2020年,中國代餐市場規模呈持續增長的態勢,年複合增長率為68.8%;預計到2022年,這個市場的規模將達1321.8億元。

圖片來源:艾媒谘詢
而今年,在天貓美食“輕食輕飲”賽道中,我們也關注到了與她經濟息息相關的代餐新物種的出現。瞄準變美變好, 將Smoothie思慕雪這個新品類本土化的新銳品牌“每鮮說”,是怎樣看待Smoothie思慕雪這個異類。

圖片來源:天貓美食
在采訪中,Foodaily深深地感受到作為創始人、同時也是每鮮說精準目標用戶的Autumn秋天與品牌的共振與情感鏈接。
每鮮說創始人Autumn秋天表示,之所以選擇Smoothie思(si)慕(mu)雪(xue)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei),首(shou)先(xian)在(zai)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)趨(qu)勢(shi)的(de)判(pan)斷(duan)上(shang),我(wo)們(men)看(kan)到(dao)了(le)整(zheng)個(ge)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)的(de)增(zeng)長(chang),特(te)別(bie)是(shi)代(dai)餐(can)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)成(cheng)長(chang)勢(shi)頭(tou),目(mu)前(qian)來(lai)看(kan),代(dai)餐(can)在(zai)北(bei)美(mei)是(shi)一(yi)個(ge)千(qian)億(yi)市(shi)場(chang),在(zai)中(zhong)國(guo)也(ye)已(yi)經(jing)成(cheng)長(chang)到(dao)了(le)百(bai)億(yi)級(ji)別(bie)。
其次,在消費者洞察方麵,每鮮說看到了18-35歲年輕女性的消費痛點,一方麵對健康和生活是有自己的要求的,另一方麵,處於特別快的生活節奏、不懂健康的飲食方式、如何搭配營養等問題,也給她們帶來了苦惱。

圖片來源:每鮮說
基於以上兩點 ,Autumn秋天認為中國的健康食品市場還是有很大的機會。同時,對標代餐,年輕女性在飲食方式的一些痛點依然沒有得到解決 ,例如飽腹感差等。綜合以上因素,目前在海外非常成熟的一個品類——Smoothie思慕雪在中國是有生存空間的。
故而,每鮮說的第一款產品彩虹思慕雪誕生了,不過分強調減脂,而是以飽腹感和儀式感為賣點,為目標消費者帶來更健康、方便、美味的新飲食解決方案。
值得一提的是,每鮮說對傳統的Smoothie思慕雪做了本土化改良,通采用凍幹工藝保留果蔬本味和營養,並將果幹和穀物分裝好,增強飽腹感,在配方上堅持Clean原則和均衡的營養,並通過消費者自己簡單的創意花式DIY,便可以搭配出美美的一餐。

圖片來源:每鮮說
成立半年多,每鮮說的上新速度非常快,並基於消費者的反饋,推出了第二款產品搖搖思慕雪雙控『小纖瓶』,這款產品不強調飽腹,場景溝通則是“餓了搖一瓶,控卡又健康”。而這再次印證新品牌對消費者的精細化洞察,即使同一個消費者,在不同的場景下,其消費訴求也是不同的。

圖片來源:每鮮說
Autumn秋天還表示,每鮮說將重點關注產品端和體驗端,未來將繼續以“探索健康飲食,引領美好生活”為願景和使命,希望打造一個健康生活方式品牌。
04
新品牌賽馬還在繼續,
一起期待新一代美食獨角獸出道
自2021年5月開營的天貓美食新品牌創造營聚焦新供給,關注新場景,並以每月榜單發布,最終以雙11前夕出道盛典的形式,推動孵化期品牌進階成長期,形成新品牌浪潮。
在與天貓美食新品牌創造營的采訪互動中 ,新品牌還向Foodaily表示,在品牌0-1孵化期間,天貓為新品牌帶來了精準的用戶觸達,在拉新、數據、用戶沉澱等多個層麵助力新品牌 ,另外,天貓作為品牌陣地,可以為新品牌背書,未來新品牌也將立足於天貓,繼續深耕用戶,提高複購,迎來增長。
同時,Foodaily了解到,針對創造營入圍品牌,天貓側將通過以下3個核心項目助力品牌成長,第一通過月度營銷活動演練助力品牌進行破圈拉新,結合每月的平台吃貨節/大促,組織淘係各個場域(如天貓U先、活力中心、一淘等)和品牌進行鏈接。
值得一提的是,在7月上線了短視頻欄目《美食新咖秀》,以食物為視覺中心,搭配簡約高質感的餐桌場景以及相關元素。以逐幀動畫的表現形式、大景深拍攝,進行品牌人設化打造,聚焦品牌的同時緊貼本次傳播主題,短視頻欄目上線後在全網播放量高達2000w+,5w+消費者進行了自發傳播。
第二進行平台背書,每月進行創造營品牌在10大賽道下排位,進行傳播,在天貓X湖南衛視618定製晚會「天貓開心夜」進行植入,助力新品牌獲得曝光;第三助力新品牌運營能力提升,通過線上線下定期的交流課程助力品牌不斷提升電商運營能力。
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封麵圖來源:每鮮說、檸檬共和國、飯乎
頭圖來源:每鮮說、飯乎、老飯骨


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