近日，新中式烘焙品牌虎頭局完成A輪融資
，由GGV紀源資本和老虎環球基金（Tiger Global）聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投
，光源資本擔任獨家財務顧問。本輪融資後
，虎頭局將進一步完善門店布局，提升產品研發能力。

虎頭局於2019年在長沙開出首店，是全國第一家將中式烘焙年輕化、零食化的品牌
，主打產品包括提子Q麻薯
、奶油泡芙、手工桃酥、鮮花餅等。

虎頭局的創始人、CEO胡亭曾在國內互聯網蛋糕品牌廿一客21Cake任職，積累了對於產品、電商運營、品牌
、區域市場和研發管理等方麵的經驗，隨後加入一個西式烘焙連鎖創業團隊，從0到1的經曆了產品體係、中央廚房、供應鏈和組織管理的打造過程。也是在這段創業經曆中，胡亭開始關注到中式點心的代表品牌及門店，並在對於供應鏈效率、坪效
、客單價、對應客群的比較中
，發現了中式烘焙的新機遇。

以供應鏈管理為例，根據胡亭的調研，支撐起一家中式烘焙門店的原材料、耗材及其他采購項加起來不超過300項，而這個數字到了西式烘焙行業中
，將直接飆升至超過1700項。

口kou味wei及ji價jia格ge均jun具ju有you普pu適shi性xing

，也ye使shi得de中zhong式shi烘hong焙bei的de客ke群qun捕bu獲huo能neng力li和he用yong戶hu黏nian性xing顯xian著zhu高gao於yu西xi式shi烘hong焙bei。且qie在zai引yin流liu品pin的de帶dai動dong下xia
，中zhong式shi點dian心xin的de客ke單dan價jia其qi實shi並bing不bu比bi西xi式shi門men店dian低di，部bu分fen門men店dian的de年nian營ying收shou甚shen至zhi可ke以yi達da到dao千qian萬wan級ji。

在調研數據和線下驗證的過程中
，胡亭逐步建立起對於中式點心的認知：一個有幾百年曆史的
、有消費認知基礎的、具有極強生命力的品類，且品類中有很多已經被證明過的大單品。

其中蘊含的機遇在於：尚未有品牌對中式點心做年輕化的洞察與改造
，並結合當下的流量傳播與擴散方式，使之變成一個可社交化和零食化、具有高頻及高傳播度特征的新式烘焙。

於(yu)是(shi)

，在(zai)西(xi)式(shi)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)鍛(duan)煉(lian)近(jin)十(shi)年(nian)之(zhi)後(hou)
，胡(hu)亭(ting)決(jue)定(ding)離(li)開(kai)原(yuan)本(ben)的(de)創(chuang)業(ye)項(xiang)目(mu)，轉(zhuan)而(er)打(da)造(zao)針(zhen)對(dui)年(nian)輕(qing)人(ren)及(ji)年(nian)輕(qing)家(jia)庭(ting)日(ri)常(chang)新(xin)鮮(xian)烘(hong)焙(bei)的(de)中(zhong)式(shi)點(dian)心(xin)品(pin)牌(pai)。

虎頭局由此誕生。

到2019年1月時，虎頭局的首批產品已經確定下來。在從業過程中，胡亭已經積累了超過700個產品的SOP配方，並從中挑選出有基礎市場、接受度較廣的產品，針對年輕人的口味進行零食化改造。

舉例來說
，此前西式烘焙的麻薯球是3至5個一包，每個25g左右，形態較大，如果消費者在追劇時不知不覺吃完一包，容易產生負罪感。虎頭局的主打產品提子Q麻薯，則首先將麻薯做小
，小到可以一口一個的程度，像吃零食一樣；而後去除所有後天添加的糖分，隻保留原材料自帶的微微甜；最後
，核心風味的原料新西蘭黃油容易產生膩感，因而加入了偏酸味的果幹，起到提升口感的層次感與豐富度的作用。

2019年9月，虎頭局首店正式在長沙市天心區都正街商圈開業。由於此前積累過一定量的私域資源，門店國潮屬性的虎頭Logo和空間設計也天然具有網紅打卡效應，在經曆了前期KOL的一波主動推廣之後，虎頭局聚攏起越來越多的流量，成為社交平台上“長沙旅遊必打卡”的目的地之一。

門店的銷售額也由此帶動，隻有53米的門店在開業第二個月就達到了30萬營收，到了2020年的秋季旺季，這一數字被刷新至超過120萬元。如今，虎頭局成熟門店的坪效已能上探到2萬元，是傳統烘焙門店和快餐門店的數倍。

虎頭局本輪融資的獨家財務顧問光源資本董事總經理李昊曾向我們提及
，他們曾走訪了大量不同線級城市、同城市不同級別商圈、不同運營模式的烘焙品牌，虎頭局的門店管理、動線設計
、消費者認知、產品體係
、品牌細節給他們留下了很深的印象。

更激烈的競爭隨著更多資本的入場迅速到來。2021年
，虎頭局、墨茉、鮑師傅、廣(guang)蓮(lian)申(shen)等(deng)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)接(jie)連(lian)拿(na)到(dao)知(zhi)名(ming)機(ji)構(gou)融(rong)資(zi)

，這(zhe)一(yi)賽(sai)道(dao)也(ye)徹(che)底(di)被(bei)帶(dai)火(huo)。雖(sui)然(ran)同(tong)在(zai)一(yi)個(ge)年(nian)收(shou)入(ru)超(chao)過(guo)三(san)千(qian)億(yi)元(yuan)的(de)大(da)市(shi)場(chang)
，但(dan)各(ge)家(jia)估(gu)值(zhi)是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)泡(pao)沫(mo)、產品是否將陷入同質化競爭等爭議也隨之而來。

在階段性競爭中，在保持出品質量穩定下的前提下，開拓新城市
、搶占新城市的高勢能點位，並使得落點位的速度與內部的組織效率相匹配，將是虎頭局當下正在發力的領域。

如今彈藥同樣充足的虎頭局已經鎖定了核心城市近70個優勢點位
，其中絕大部分是位於A類商圈的高勢能點位。預計到今年年底，虎頭局將共計開出30餘家新門店。

長期競爭的主題是大基礎單品有門檻的微創新。胡亭以好利來的明星單品半熟芝士舉例，外購的配方、引進的全國唯一可在蛋糕糊料中添加氣泡的均質機、買斷的獨一奶源進口
，最終呈現出更濕潤、輕qing盈ying且qie醇chun香xiang的de入ru口kou風feng味wei和he記ji憶yi點dian

，疊die加jia在zai芝zhi士shi蛋dan糕gao這zhe一yi傳chuan統tong大da單dan品pin之zhi上shang，開kai辟pi出chu廣guang闊kuo的de市shi場chang空kong間jian，並bing同tong競jing爭zheng對dui手shou拉la開kai了le數shu月yue甚shen至zhi數shu年nian的de領ling先xian身shen位wei。

liyongweichuangxinjianlijingzhengbilei，zuoweiyijiannanerzhengquedeshixuyaochangqijianchi。hutingrenwei
，diyibuhuiliyongyixiexiaomenkandeyuancailiaohuogongyiqushixianzishendedutexing
、jianliduanqimenkan，liruhutoujuxianzaisuoyongdehongzaopinzhonghezaonidezhizuogongyiqubieyuchuantongzuofa，shidezishenchanpinbudaikuwei。zaizheyijieduan，hutoujuyejiangyuribendeyanfatuanduijinxingshenrudegoutongjiaoliu，congwaibujieli。

長期的創新來源則生發於內部架構搭建所保證的組織慣性和組織基礎。

虎頭局組建了獨一性團隊——包含了研發團隊
，也由專人承擔了技術設備、原材料和其他輔助材料如包材的尋源職責，以保持對競爭門檻建立可能的持續性發掘。

ciwai，hutoujuzuoweiyigeshouyiyudangxialiuliangchangshixiankuaisujueqidexinshipinpai，pinpaiyunyingzhongxinzaiqizhongdezuoyongyeshifenzhongyao
，bingchengdanzhexiangxiaofeizheshuchuyouzhijingshenchanpin、內容產品和品牌周邊實物產品的職能
，建立在此方麵的獨特性。

中zhong式shi烘hong焙bei是shi隨sui著zhe核he心xin商shang業ye場chang景jing和he消xiao費fei習xi慣guan的de變bian化hua而er出chu現xian的de結jie構gou性xing機ji會hui。同tong時shi
，圍wei繞rao年nian輕qing人ren的de飲yin食shi習xi慣guan和he審shen美mei要yao素su製zhi定ding係xi統tong性xing布bu局ju，將jiang除chu產chan品pin本ben身shen以yi外wai的de外wai觀guan包bao裝zhuang、門店設計、購gou買mai體ti驗yan等deng都dou視shi為wei麵mian向xiang消xiao費fei者zhe的de交jiao付fu價jia值zhi去qu打da磨mo和he創chuang新xin
，或huo許xu也ye是shi新xin一yi代dai線xian下xia消xiao費fei連lian鎖suo企qi業ye新xin的de必bi修xiu課ke之zhi一yi。李li昊hao認ren為wei，具ju備bei長chang期qi生sheng命ming周zhou期qi管guan理li能neng力li的de團tuan隊dui和he企qi業ye在zai當dang下xia大da背bei景jing下xia極ji其qi稀xi缺que。大da部bu分fen企qi業ye都dou或huo多duo或huo少shao在zai無wu序xu擴kuo張zhang中zhong喪sang失shi掉diao了le對dui於yu品pin牌pai和he用yong戶hu之zhi間jian關guan係xi的de關guan注zhu，過guo於yu看kan重zhong了le商shang業ye性xing，而er忽hu視shi了le品pin牌pai性xing。

“最終我們回看已經建立的品牌公司，品牌性本身永遠都是第一位的。”李昊說。

但隨著資本對頭部品牌的湧入，胡亭認為烘焙行業的迭代的周期會越來越短。

也基於這些判斷
，胡亭在關注組織效率、產品推新

、流量運營之餘，也會讓自己抽離出來
、站在更加全局的視角，去迭代店麵模型
、關注新興的流量生態。“我相信，大家都會做的事情一定不是勝負手，一些打破的東西才是。”胡亭說。

以下是《新商業情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）與虎頭局創始人胡亭的部分對話整理：

《新商業情報NBT》：「虎頭局」整體很國潮
，名稱由來是什麼？

胡亭：起名字的時候想從中式切入，並且有一個意象化的關聯。老虎在視覺傳播上可以有多元化表達，也容易做成很潮的超級IP。“局”這個字是因為我們要做會員和流量運營，本身是針對年輕人的日常消費
，“局”天然有一種江湖和接地氣的感覺，比較容易玩起來，所以叫虎頭局。

《新商業情報NBT》：做中式糕點年輕化，如何給自己定位定策略？

胡亭：我們要做給年輕人和年輕家庭的

、zuiyouzhiderichangxinxianhongbei。luodaorichangzhegezishang
，shouxianjuedingletashiyigeqinmindejiage

，qiciyaofugaiyigeguangdudexiaofeishichang。womenshiyigeguimohuadeshengyi，yidingyaoxiaolv、標準、穩定的輸出超預期價值。

《新商業情報NBT》：新一代餐飲的基礎VI包括門店和空間設計非常重要，虎頭局是如何保證自己在這方麵的競爭力的
？

胡亭：我們有一個inhouse的基礎空間團隊


，同時設計項目管理的PM也對接了多個區域的設計供應商。

我們看重城市化。現在的年輕人除了“中國自信”，其實有很多區域已經出現“城市自信”了。所以在產品研發、視覺研發和空間設計上，虎頭局都傾向於用一些優秀的區域團隊。

《新商業情報NBT》：未來規模化拓展會集中於購物中心店還是社區店/街邊店？

胡亭：我們全國核心城市鎖定的點位已經有近70個，大於九成都是核心商業體的a類點位。

womenhaishixiwangzuopinpai。jiepushiyigexiangduiwuxudejingzhenghuanjing，zaizhezhonghuanjingxiaqishijiushiyaodamozijidejizhixiaolv，shixiaolvdeshengli。ruguoxiangzuojizhipinpai，yidinghaishiyaojinrushangyetidetixili。suoyiwomenjinguangzhou，jiuxuanlehexinshangquantianheshangquankailediyidierjiamendian。

《新商業情報NBT》：資本進入後，賽道會迎來更激烈的競爭，你認為接下來的競爭有哪些關鍵點
？

胡亭：階段性競爭
，例如新進一個城市的時候，最重要的是勢能點位規模和心智認知的規模；其qi次ci，要yao能neng夠gou打da得de出chu單dan品pin質zhi量liang。同tong時shi，這zhe個ge階jie段duan你ni要yao招zhao到dao合he適shi的de人ren，做zuo好hao培pei訓xun體ti係xi

，而er且qie這zhe些xie人ren能neng把ba生sheng意yi撐cheng起qi來lai。落luo點dian位wei的de速su度du跟gen內nei部bu組zu織zhi效xiao率lv既ji要yao拉la扯che，也ye不bu能neng扯che斷duan了le。

我們認知這個生意，是渠道規模打底、產品為始

、品牌為終的。而企業要長期打磨的
，是規模和效率的平衡
，以及持續的創新先進性。