Z世代的餐飲消費習慣是怎樣的？好吃，好看

，好玩，新奇？

Bar Flow Brand創始人華晨
，曾創立G-Plus創意公司，從事品牌營銷行業15年
，為超過300+品牌策劃超1000場營銷活動。善於站在消費者角度的華晨認為，從年齡結構來看，Z世代對飲食的消費習慣完全不同於其他年齡群體
，今天的95後人群，外出就餐，是生活的常態
，對於吃而言
，除了食材本身，就餐的氛圍，店內的軟裝，甚至是餐具都非常在意。

什麼是潮流餐飲集合店？

華晨有自己的解釋，“不是文和友，不是網紅店，我們希望Bar Flow成為年輕人出門吃飯的一個理由
，瞄準一些有品類
、無品牌的餐飲類目
，比如‘豬肉事務所By Bar Flow’

，就是這樣一個價格合理、有幸福感、治愈感的年輕人集合地。我們主打‘輕’店型，食材佳、性價比高、能打卡拍照、有文化認同感、可大規模覆蓋更多城市。”

Bar Flow Brand成立於2017年，定位18-40歲的女性。目前
，Bar Flow Brand旗下已創立烤肉店“豬肉事務所By Bar Flow”、韓料店“男妹之家Nammaejib By Bar Flow”、火鍋店“捌福樓火鍋行”、“酒吧BARFLOW”四個品牌，豬肉事務所會是近兩年重點鋪設的對象，目前開業有四家，（上海


、蘇州
、杭州）另外還有三家正在籌備當中
，分布在廣州
、西安、成都。

男妹之家Nammaejib By Bar Flow

華晨告訴紅碗社，酒吧主打老上海混搭國潮複古風格，“下班喝酒”的霓虹燈視覺設計成為明星和網紅打卡地；阿斯頓馬丁，PUMA，絕對伏特加
，路易十三等知名品牌都與之進行了跨界合作。“BAR FLOW酒吧在上海有一定的知名度了，但近幾年不會在全國大規模鋪開
，未來在新一線或者二三線城市
，豬肉事務所By Bar Flow、男妹之家Nammaejib By Bar Flow會陸續跟大家見麵。”

豬肉事務所By Bar Flow
，走美式+韓式複古office風格，門口漂浮的“粉紅豬”是最鮮明的標誌，菜品上以中國第一大肉係豬肉為核心
，延展出一套韓式烤肉+創意菜的組合
；捌福樓火鍋行
，以8090後回憶景為場景主題，主打老上海創意火鍋，有非常獨特的羅宋湯
，醃篤鮮鍋底；男妹之家Nammaejib By Bar Flow則是韓國街頭風+韓國居家風
，菜品主打韓國家庭菜。

豬肉事務所By Bar Flow

在討論“輕”這個詞時，華晨表示，新品牌采用的“輕量化”理念，不同於傳統餐飲要搶占高端商場
、做麵積大

、裝飾濃重的店型
，麵積60-120平方，以街邊店為主
，注重視覺設計、裝飾風格主打年輕人喜歡的潮流、複古風
，從好玩
、有趣、新奇的角度出發，真正意義上為年輕人創造更多充滿趣味的潮流生活方式。

以烤肉切入萬億餐飲賽道

“如果說把餐廳比作一個美女，BAR FLOW係列品牌就是那種既好看
，又會勤儉持家類型，八十年代辦公桌打造而成的餐桌，新奇的視覺裝置，烤肉店‘豬肉事務所’延續了Bar flow品牌的潮流個性，注入了更多的情懷。”

zaibeiwendaoweiheyikaorouzuoweiqierupinleishi，huachenbiaoshi，kaorouhehuoguoshizhongguocanyinbingliediyidepinlei，huoguogaoshoulinli，kaorouquequefaguatou，muqianhenduodachengshidekaoroudian
，daduoshushihanguorenkaidesanliangxiaodianheweidaobunamedidaodekaoroudian

，bingqiekaorouyeshinianqingrenfeichangxihuandepinlei，liangniankaichuyibaijia“豬肉事務所ByBar Flow”是團隊的第一個小目標。

據華晨介紹
，目前豬肉事務所By Bar Flow店型分為街邊店和商場店兩種
，但是以街邊店為主，獨立的店鋪和門頭能更好地傳達品牌的IP屬性，並擁有標準化的無主廚供應鏈，回本周期控製在3-6個月以內。

“門店的平均客單價在120-150元
，60-80平左右單店月營收在30-50萬，門店的淨利率平均在20%-35%之間，6月份開業的蘇州店，更是達到了45%之多。而且豬肉事務所沒有爬坡期，開業即排隊，店鋪的回本周期最快僅需3-4個月。”

為什麼會有讓傳統餐飲企業望塵莫及的高額利潤呢
？

“我們並不是做流量生意
，而是降本增效
，做好內容輸出，提升用戶體驗，而傳統模式還是停留在流量上
，這是本質區別。”

華晨告訴紅碗社，“輕量化”也體現在成本優化上，一是視覺設計成本
，BarFlow Brand團隊有品牌設計的基因
，包攬了從洞察到定位到設計到施工的一切過程。“原本幫其他品牌做要100wanyigaodeshejifeishengle，yongzaizijidemendian，zhiyourenlichengben，youyukuaishandiandajiandejingyan
，zhuangxiudezhouqiyebeidadasuoduan，henduowuliaodoushizaigongchangliwanchenglezhizuo，zhijiebanjindianli，haijieyuelemianzuqi。”

另外就是節省了營銷費用和租金。華晨表示
，“當你敢於做新的嚐試的時候
，其實也是在製造潮流。因為潮流設計的裂變效應
，Bar Flow Brand幾乎不需要投廣告，而一般網紅餐廳的點評和推廣費用達到10%以上。由於豬肉事務所大多選擇街邊店型，月租金最高也隻有3-4萬，這也是在合理價格範圍內。”

正zheng因yin為wei有you了le成cheng本ben優you化hua框kuang架jia
，才cai能neng讓rang利li給gei消xiao費fei者zhe以yi及ji城cheng市shi合he夥huo人ren。目mu前qian豬zhu肉rou事shi務wu所suo采cai用yong合he夥huo人ren聯lian營ying的de加jia盟meng方fang式shi

，作zuo為wei一yi個ge愛ai護hu品pin牌pai的de創chuang業ye者zhe來lai講jiang，華hua晨chen是shi十shi分fen避bi諱hui傳chuan統tong加jia盟meng模mo式shi的de
，采cai用yong60%以上股份占有的方式

，不收取加盟費
，合夥人拿取分紅收益
，這樣品牌的原創性會得到完好的保留。

豬肉事務所By Bar Flow內部

味覺視覺雙管齊下

毋庸置疑
，做餐飲
，亙古不變的核心是“口感和味道”，華晨也深表讚同。他表示

，地段、視覺效果、菜品味道是Bar Flow Brand在創立餐飲品牌最重視的三個因素
，好的地段能有更好的客流量；好的視覺效果能夠提升用戶體驗
，從而產生高轉化率
，提高內容效率；而食材的選擇和菜品口感，則是品牌的精髓所在。

“zhuroushiwusuodezhurouxuanzexibanyabakayehewangyiweiyangheizhurou
，yanxuansuoyouqudaozuihaodezhuroubuwei
，weixiaofeizhetigonganquanmeiweideyouzhishicai。tesecaipinbaokuojingxuanheizhuwuhuarou、實惠豬三樣拚盤、優質豬三樣拚盤、創意熨鬥燙豬皮等。”

至於品牌IP打da造zao和he視shi覺jiao藝yi術shu，更geng是shi團tuan隊dui的de強qiang項xiang，年nian初chu的de種zhong子zi輪lun投tou資zi方fang歐ou遊you集ji團tuan創chuang始shi人ren蘇su成cheng
，擅shan長chang消xiao費fei品pin創chuang業ye指zhi導dao，曾zeng給gei江jiang小xiao白bai，桃tao花hua醉zui，良liang品pin鋪pu子zi，自zi嗨hai鍋guo等deng品pin牌pai做zuo過guo品pin牌pai指zhi導dao。

聯合創始人兼總設計師MINI，從事潮牌設計領域15年，為眾多大牌提供過設計服務。據華晨介紹
，MINI從各處精心挑選、淘回60
、70年代的中古物件，顛覆傳統意義上的烤肉店，在懷舊中穿越到老上海的煙火氣中。

“仔(zai)細(xi)在(zai)豬(zhu)肉(rou)事(shi)務(wu)所(suo)觀(guan)察(cha)
，許(xu)多(duo)小(xiao)細(xi)節(jie)同(tong)樣(yang)耐(nai)人(ren)尋(xun)味(wei)。在(zai)新(xin)店(dian)的(de)辦(ban)公(gong)餐(can)桌(zhuo)上(shang)經(jing)常(chang)出(chu)現(xian)文(wen)件(jian)夾(jia)與(yu)中(zhong)古(gu)的(de)美(mei)式(shi)台(tai)燈(deng)
，裝(zhuang)滿(man)了(le)白(bai)底(di)紅(hong)條(tiao)紋(wen)的(de)塑(su)料(liao)可(ke)樂(le)吸(xi)管(guan)的(de)小(xiao)賣(mai)部(bu)專(zhuan)用(yong)圓(yuan)筒(tong)、隻能在電影中看到的透明材質冰箱、計算機課堂上的大頭電腦、由舊電腦改造的魚缸……這些早在七八十年代就存在的小物件
，穿越漫長的時間，兜兜轉轉來到我們的眼前。”

華晨告訴紅碗社

，Bar Flow Brand之所以能夠不斷研發出引導潮流和取悅受眾的新業態，新店型
，是源於他多年做品牌的從業經驗。

“餐飲是一個流行的生意，我們每個IP每mei年nian都dou在zai進jin行xing輕qing度du的de升sheng級ji，同tong時shi我wo們men還hai會hui在zai孵fu化hua池chi子zi裏li孵fu化hua多duo個ge不bu同tong的de業ye態tai以yi備bei擴kuo張zhang
，替ti換huan和he在zai同tong一yi個ge地di段duan開kai多duo家jia店dian的de組zu合he。我wo們men的de豬zhu肉rou店dian在zai快kuai速su擴kuo張zhang當dang中zhong，而er我wo們men的de第di二er個ge暴bao款kuan支zhi線xianIP——男妹之家NammaejibBy Bar Flow
，開在上海的吳江路地鐵口附近
，剛開業一周，已經登上上海韓餐第二第三的排位，而且是在沒有任何推廣的情況下。”

作為潮流餐飲集合店
，Bar Flow Brand一般都會同時儲存至少2-3個支線爆款店型，以備有時間有資金的情況下可以實現快速擴張。

華晨向紅碗社透露，預計今年將開設20家豬肉事務所
，而到明年
，將達到100家之多

；男妹之家NammaejibBy Bar Flow也將預計在明年達到20家的體量。“對於看著韓劇長大的8090後來講，韓餐無疑是有很大吸引力的，我們正在考慮下一個品類爆款
，如果以中餐來引爆
，將會是哪個細分品類的，我們拭目以待。”

目前Bar Flow Brand已進入天使輪融資的洽談階段，預計會很快完成交割。

hongwansherenwei，canyinchuangxindafa
，shixiaofeishengjibeijingxiaxuduopinpaiyinggaixuexidezhongdian
，danshiruhezaibaozhengyouliangpinzhixia，youxianqiangzhanxiaofeizhexinzhibingchixubaochigaofugou、高黏性

，是很難靠營銷快速做到的。餐飲的核心是餐與飲
，再結合品類優勢，做一些視覺藝術、沉浸式體驗，或許能同時慰藉消費者的嘴巴和心靈。