jinri，touzizhemenmijiyongxianglerichangcanyinxiangmu，kafei，hongbei，mianguandengxiaofeipinpaifenfenhuodetouzijigougaoerongzi，sihubutou，jiuyiweizhebeishichangtaotai。
遇見小麵、五爺拌麵、和府撈麵等一波麵食機構總計融資額超10億元，而背後不乏高瓴等明星投資機構。
投資者為何看好餐飲項目？這些項目的估值在幾輪融資中都進行了一定程度的漲幅，他們的營收又是如何撐起這個估值的呢？
資本市場眼中的餐飲賽道
投資者們看重的是什麼？英諾天使基金合夥人王晟對投中新消費表示：“從投資人的角度來說無非就是三個環節，第一個是品牌，投一個做品牌，做產品的；第二個是投供應鏈，讓供應鏈變得優質，有些供應鏈有壁壘，有門檻；第三個就是投渠道。所以從供應鏈的角度來講，大家都是在優化，改造，提升供應鏈，但是供應鏈一般是作為to B去看的。”
yiguanfenxiyanjiuyuangaojifenxishiliyingtaoyebiaoshi，shuzihuahaiyougongyingliancujinlecanyinqiyechanpindebiaozhunhua，zheshijianlizaizhongyangchufangyijiqiangdadegongyinglianzhishangde。5nianqian，womendewaimaipingtaijueqile，congerdaidonglezhenggecanyinxingyesuduhuadeshengji，zhexiewaimaipingtaiyetuichulexiangduiyingdegongyingliandepingtai，birushicaigoumaiduandejiejuefangan，yejiujianhualeqigongyinglian。
中國的餐飲基本從5nianqiankaishitongguobiaozhunhuaheliansuohuakuaisudijinxingguimokuozhang，erzhongguobentudefeibiaocanyinpinpaiyejinrulefazhandekuaichedao，tongshixinchuanglehenduoxianghefulaomian，yujianxiaomianzhezhongcanyinpinpai。jingguo5年的發展截至今日，新創品牌的模式基本已經跑出來了，在盈利上也是可觀的。所以這些5、6年前成立的品牌對於投資人來講是一個相對確定的行業，未來也有很大的增長空間。
對於餐飲項目持續走高的估值，李應濤表示：“投資機構看重的是品牌未來的價值，像和府撈麵之所以拿到8億元融資，是因為其產品價格對標的是麥當勞和肯德基這樣的品牌，而肯德基體量龐大，在中國的門店已達到7、8千家，在未來的5到10年內，和府撈麵的體量擴張到2000家門店是完全有可能的，其業績有著10倍的上漲空間。”
王晟則表示，兩三年前，投資機構對於餐飲行業的新品類、xinpinpaishibingchixiangduijinshendetaidu，tamenhuirenzhendifenxiqipinlei，chanyeyijixunqiudicengdetiyanguilv，ranhouzaiqutouzi。raner，jingguoliangnianshicuozhihou，touzizheyijingbusikaole，jibenshangjiushi“迷信”，相信各個品類中都會有高度的集中度，會出現一個或者幾個頭號品牌。
麵條的核心則是有類無品，麵條也許擁有3千億的市場，但我們不知道誰代表著麵條。當我們說起咖啡會想起星巴克；說起炸雞會想起肯德基；說起漢堡會想起麥當勞。但是麵條是“誰”？這是一個有類無品的問題，投資者們拚的就是誰能搶占這個品類，誰能把自己的品牌變成這個品類的標簽。
值zhi得de注zhu意yi的de是shi，這zhe些xie餐can飲yin行xing業ye整zheng體ti的de競jing爭zheng很hen激ji烈lie，線xian下xia的de門men店dian是shi圍wei繞rao著zhe區qu域yu的de，不bu同tong的de區qu域yu有you不bu同tong的de特te質zhi，就jiu像xiang已yi經jing跑pao出chu來lai的de新xin式shi茶cha飲yin，每mei個ge區qu域yu都dou有you相xiang對dui應ying的de頭tou部bu品pin牌pai，比bi如ru蜜mi雪xue冰bing城cheng的de區qu域yu和he定ding位wei與yu喜xi茶cha、奈雪都是不一樣的。
因此在餐飲行業中，供應鏈需要有本地化的能力，而企業麵臨的則是本地化的采購能力以及本地工廠建設所帶來的挑戰。
liyingtaoyezhichu，zaicanyinsaidaozhong，qiyefazhandezhongyaoyinsuzhiyishiqichuangshirentuanduidetezheng，shanchanghulianwangyingxiaodetuanduiduanqineishiyoubaofalide，erduiyuqiyechixudifazhan，yikaodehaishigaoxiaodegongyinglianheguanlitixi。canyinxingyeyikaodeshilaodongli，suoyiduiguanliyouzhejigaodeyaoqiu。
餐飲行業最終拚的還是產品口味，好的口味以及口碑才能與消費者產生黏性。
消(xiao)費(fei)者(zhe)是(shi)見(jian)異(yi)思(si)遷(qian)的(de)，喜(xi)歡(huan)嚐(chang)試(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)事(shi)物(wu)，因(yin)此(ci)對(dui)品(pin)牌(pai)的(de)忠(zhong)誠(cheng)感(gan)也(ye)並(bing)不(bu)高(gao)，這(zhe)也(ye)賦(fu)予(yu)了(le)新(xin)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)的(de)機(ji)會(hui)，以(yi)及(ji)像(xiang)新(xin)烘(hong)焙(bei)這(zhe)種(zhong)新(xin)品(pin)類(lei)發(fa)揮(hui)的(de)空(kong)間(jian)。創(chuang)新(xin)也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)，沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)，就(jiu)會(hui)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)拋(pao)棄(qi)。
線上紅利消失，用戶需求變更
餐can飲yin行xing業ye目mu前qian進jin入ru了le一yi個ge新xin的de階jie段duan，從cong消xiao費fei升sheng級ji的de角jiao度du來lai看kan，這zhe是shi需xu求qiu的de變bian更geng。王wang晟sheng表biao示shi，餐can飲yin現xian在zai線xian上shang的de流liu量liang紅hong利li基ji本ben已yi經jing被bei消xiao耗hao殆dai盡jin了le。複fu盤pan2019年到2020年的發展來看，在線紅利隻出現在電商直播領域，基本隻剩下主播電商能帶動整個流量紅利了。
xianzaideliulianghonglizainaline？congjintiandexiaofeiguanlaikan，xianshangxiaofeiyouzhegenggaodexingjiabi，gengfengfudehuopin。erxianxiaxiaofeidehexinzeshigenghaodechangjingtiyanyijibianlixing，suoyixianxiacanyinxiangmushixianshangxiaofeiwufatidaide。suizhewomenguojiaGDP的發展，可支配收入的提升，用餐的儀式感已成為年輕人以及小家庭所追逐的“小目標”。
在馬斯洛需求層次理論中，最基礎的就是生理保障，包括食物和衣服；zaiwangshangzeshianquan，birugongzuobaozhang，jingendezeshishejiaoxuqiu，daozuigaocengcizeshizunzhongheziwoshixiandejingshenxuqiu。zaidicengdejibenxuqiudedaobaozhanghou，rendeyuwangziranjiutishengle。shiwujinjinmanzulerenmenshenglishangdeyinshixuqiu，ercanting，zeshibibukequedeshejiaochangsuo。
人ren的de需xu求qiu在zai不bu斷duan地di提ti升sheng，所suo以yi線xian下xia場chang景jing化hua消xiao費fei帶dai來lai的de體ti驗yan感gan需xu求qiu不bu會hui被bei減jian弱ruo，隻zhi會hui得de到dao增zeng強qiang。而er像xiang餐can飲yin行xing業ye提ti供gong的de消xiao費fei儀yi式shi感gan和he體ti驗yan感gan，為wei用yong戶hu帶dai來lai了le很hen高gao的de價jia值zhi，成cheng為wei了le線xian下xia商shang業ye業ye態tai的de支zhi撐cheng。
李應濤表示，其實這次的餐飲投資風潮從5年前就開始了，有一些先知先覺的投資機構，包括騰訊5年前也開始投資了。
消費者們是5年或者10年為一代的，5年前，90後開始崛起，原來的一些餐飲品牌無法滿足新消費人群的心理需求。以前滿足的是70後和80後的需求，當新的人群崛起時，就意味著這個行業是有新的痛點。
在過去，70，80後接受的教育是崇尚國外的文化，這也就是美國餐飲品牌麥當勞和肯德基曾在中國被視為“高端餐飲”風靡一時的原因。但從2015年起，我們的文化也隨著中國的經濟的發展飛騰起來。
90後的成長環境比80後更富足，受教育的程度也比較高，並且經曆了整個互聯網業的生態重組。這也就導致了90後hou的de消xiao費fei者zhe在zai消xiao費fei端duan和he文wen化hua端duan更geng自zi信xin。近jin年nian來lai新xin一yi批pi消xiao費fei者zhe對dui於yu中zhong國guo文wen化hua的de觀guan念nian產chan生sheng了le積ji極ji正zheng向xiang地di扭niu轉zhuan，新xin的de品pin牌pai也ye不bu斷duan地di湧yong現xian在zai大da眾zhong麵mian前qian。
不過投資者們為何如此看好麵類品牌呢？
李應濤表示：“品(pin)牌(pai)最(zui)高(gao)層(ceng)次(ci)的(de)消(xiao)費(fei)是(shi)文(wen)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)，也(ye)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)核(he)心(xin)，而(er)文(wen)化(hua)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)一(yi)個(ge)國(guo)家(jia)整(zheng)體(ti)的(de)經(jing)濟(ji)實(shi)力(li)之(zhi)上(shang)，隻(zhi)有(you)一(yi)個(ge)國(guo)家(jia)的(de)經(jing)濟(ji)實(shi)力(li)足(zu)夠(gou)強(qiang)大(da)，人(ren)們(men)才(cai)會(hui)崇(chong)拜(bai)他(ta)的(de)文(wen)化(hua)。”
經(jing)濟(ji)基(ji)礎(chu)決(jue)定(ding)上(shang)層(ceng)建(jian)築(zhu)，而(er)文(wen)化(hua)就(jiu)是(shi)上(shang)層(ceng)建(jian)築(zhu)之(zhi)一(yi)，文(wen)化(hua)內(nei)核(he)決(jue)定(ding)了(le)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)。近(jin)期(qi)在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)賽(sai)道(dao)中(zhong)，不(bu)斷(duan)出(chu)現(xian)在(zai)我(wo)們(men)視(shi)野(ye)中(zhong)的(de)麵(mian)類(lei)品(pin)牌(pai)就(jiu)屬(shu)於(yu)中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)習(xi)慣(guan)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。
zhonghebaosanghehuorenxiahuanzezhichu，canyinxingyequnxionghunzhan，zuihouyidijimao。xingyeshiwufakaozibenquguifande，zhiyouzhenzhengyongxinzuochanyedecainenggoucunhuoxialai。shaoshuqiyehuijuyounongliedeminzusecai，chengweiwenhuashuchudezaiti。
suizhezhongguodejingjifazhan，xianghuoguozheyangjuyoubentuwenhuatesedecanyinxiangmuyijingzouchuzhongguo，touzizheyexiangxinmiantiaobiranhuifazhanqilai，weilaizhongguocanyinkendinghuitongzhitianxiade。
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