黑底白字的門牌匾，書店的裝修風格，一碗40塊錢的麵，即便在疫情中仍有絡繹不絕的顧客，這些特點都吸引了王維瑋。一直研究新消費升級的他，立馬覺得這家店值得投資。

這家讓華映資本主動投資的小麵，就是如今麵食賽道的網紅品牌“和府撈麵”，“從第一次見團隊，到完成投資經曆了八個月 ”，王維瑋事後覺得，盡管時間很長但還是值得
，甚至是幸運。

因為在2021年7月，和府撈麵完成E輪8億元融資，騰訊都沒有獲得領投資格；與此同時，遇見小麵完成1億元戰略融資
，3個月估值漲了3倍；五爺拌麵也在同期宣布獲得A+輪融資
，高瓴創投以高估值領投。今年更早一點時間段，馬記永
、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉麵品牌，都獲得了投資。

“所有的機構都在投資麵食，晚了連跟投的資格都沒有”，據Tech星球獨家獲悉
，不止以上幾家，大叔拉麵等都即將完成新一輪融資。一時間
，新消費的投資人都湧進了中式麵食賽道。

而如果翻開幾家獲得融資的拉麵品牌新聞通稿，會發現融資用途中都有個關鍵字，那便是“開店”。沒有象氣泡水那樣“0糖0脂”的產品升級，也沒有象新茶飲那樣補貼到“6元一杯”deyingxiaodazhan，zhujiangongyehuabiaozhundemianshijianghu，zaizibencuihuaxia，zhiyoujishijiadepinpaiyaokaidaoshangbaijiadian，shangbaijiadejihuakaidaoshangqianjia，zuizhongshuinengkaichu“萬店”規模，打造中式小麵領域的肯德基和麥當勞
，是資本、創業者等都在追求的超級夢想。

01

不停漲價的一碗麵

國內“一碗麵”的故事，是始於清嘉慶年間蘭州牛肉麵

，據傳最早是甘肅東鄉族馬六七等人不斷改良，最終形成以“一清(湯)、二白(蘿卜)
、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)
、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵標準，而且價格多在16元以內一碗，十分便宜。

如今麵食的品類越來越多
，從早期的味千拉麵到康師傅牛肉拉麵，再到今天的和府撈麵等品牌，一碗日常的小麵價格也在水漲船高。

在北京望京凱德Mall商場地下一層
，有4種代表不同地域風味的麵食門店，其中兩家為最近大受資本追捧的麵食品牌：“和府撈麵”與“遇見小麵”。

雖然品牌定位、麵食品類
、客單價、門店風格迥異
，但兩家連鎖品牌都將開店目標鎖定在了商場購物中心或者辦公場所，並不是蘭州拉麵店常選擇的街邊小店模式。  

對於核心商圈的客流爭奪也隨時上演
，在望京凱德Mall B1層，“和府撈麵”與“遇見小麵”兩家麵食品牌門店一左一右形成“對立”之勢，頗有“有麥當勞的地方總有肯德基”的商業對壘意味。

7月16日中午12點
，望京這家和府撈麵門店入口開始排起了小長隊

，對麵遇見小麵也陸續開始坐滿了人。據Tech星球觀察
，在長達1小時用餐高峰時間段


，遇見小麵店內翻台次數近4次。

與和府撈麵定位中高端麵食不同
，遇見小麵價位與快餐店價格接近
，小麵價格在19元-40元之間，其中主打的鎮店招牌“紅碗碗雜麵”價格為25元。

麵食生意裏


，拉高客單價最有效的方式是，增加商品品類。遇見小麵除了小麵之外
，還有酸辣粉、雞排等小吃，豬蹄
、醬大骨等燒烤、冰粉飲品係列。一般一頓飯下來，麵+飲品也至少在30元左右。

和府撈麵客單價更高，在45元左右。在北京核心商圈之一的三裏屯SOHO，一家剛開幾個月的和府撈麵店生意也不錯，到店消費時排在筆者前麵的一對顧客，兩人這頓便餐消費了200多元。

連鎖化、品牌化、標準化的新式麵食品牌
，一舉改變了傳統麵館難以規模化的窘境
，但與此同時，也讓麵食價格一路水漲船高，曾經10元以內一碗麵的時代早已一去不複返。

在投資人宋某看來
，餐飲鏈條複雜且長，吸引資本的幾個指標在於：客單價、現金流
、複購率、成本控製、產品研發（單品爆發） 
、營銷能力。“估值對我來說都是沒有意義的
，餐飲要的是淨利潤、現金流，毛利一般也是給外人看的
，麵食賽道
，客單價拉不起來的話，很難”。

也正是如此原因

，馬記永
、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉麵品牌，都在如何漲價方麵下足了功夫。其中，在上海起步的馬記永
，已經走出了16元的低價桎梏。

馬記永選址在核心的商業區
，采用日式的裝修風格，全開放式廚房、以及納入特色的小吃等，這些元素都促成這碗麵的價格不會太低，大眾點評的顯示的均價達到了35元左右。

麵貴，開店成本自然也不便宜。Tech星球谘詢了馬記永的加盟政策

，官方回複新開一家加盟店（30平米左右）的成本在40-50萬元，高於傳統蘭州拉麵的20萬元開店成本。

但資本開出的估值更高
，據晚點報道，紅杉資本給出了馬記永超10億元的估值，而馬記永總計門店數量不到20家，據此計算平均每家門店價值5000萬元。資本急需新中式麵食品牌們大規模開店，以此降低單店估值。

02

狂歡的萬店故事

 一場開店狂潮
，正在新中式麵食新品牌之間展開。

中式麵食賽道上
，以加盟模式快速發展的遇見小麵，獲得了更多的資本支持，發展速度也更快。目前擁有140家店，計劃年底達到200家，目標是千家連鎖店。同樣采取加盟模式的五爺拌麵
，目標更加激進，年末突破1500家門店
，而且要在2023年將門店數突破7000家，要一直保持中式麵食的門店數量冠軍頭銜。

新中式麵食品牌這麼火爆
，這麼贏得消費者喜歡嗎？實際上，比10年前的味千拉麵，以及上百年的蘭州拉麵，新中式拉麵品牌的口味並沒有本質上的差別。

“無論是茶
、咖啡還是小麵，資本看重的新品牌的萬店基因。”大叔拉麵創始人Flora告訴Tech星球，疫情期間的外賣業務，帶動了大叔拉麵的市場增長，全年新增門店30多家
，這引起了資本關注，大叔拉麵獲得了梅花資本的投資。

大叔拉麵是麵食市場的初創品牌
，主要服務三四線等下沉市場的新消費人群。“今年要開到100家店，形成規模化運營能力。”Flora告訴Tech星球，雖然大叔拉麵是加盟模式，但借助標準化的管理與數字化運營的能力
，企業管理半徑
、成本管控等能力都得到了很大提升

，具備規模化擴店潛力。

與加盟拓店這一派不同，還有不少小麵品牌堅持走直營模式拓店。

而直營模式的小麵品牌往往走中高端定位，比如和府撈麵目前門店數量為340家

，年底將達到450家，平均2天就開出一家店。陳香貴蘭州牛肉麵的計劃，則是在今年年底的門店數將達到120家，在未來3年內的門店數量預估將達到600家。

盡管直營模式拓店速度理論上更慢，但因創立品牌時間更早
，和府撈麵門店數量在2021年內還會保持領先。從目前各家公布的開店計劃看
，千店和萬店目標實現的時間節點
，遇見小麵和五爺拌麵都會更靠前。

“中國餐飲即將接近6萬億元的市場規模

，理論上應該有600個上市連鎖品牌。”遇見小麵創始人宋奇在接受Tech星球采訪時說道，“如果我們把這600家拆分成100個品牌，比如說燒烤、火鍋、粥、粉、麵、飯，平均每個品類有6家上市公司。像麵館這種更基礎的它就不應該是6家，它應該是16家。”

在絕味鴨脖、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規模品牌誕生後
，16家麵食品牌中
，誰會率先達到萬店規模，成為資本爭相賭注的一件事。

03

麵食界的星巴克or瑞幸

？

正如遇見小麵的宋奇所言，這波新麵食品牌在經曆過模式力

、組織力、品牌力的三重打磨後，已經具備規模化擴張的能力，近期密集入局的資本會極大助推這一過程。

目前市場上，兩類型新麵食品牌正在競賽。其中一類是星巴克模式，類似和府撈麵十分講究吃麵的氛圍
，獨創了書店裏吃麵的模式；另一類型是瑞幸模式，遇見小麵
、馬記永和Tech星球獨家報道過的陸正耀再創業項目“趣小麵”等，都是這類型的代表。

xingbakemoshidenantishiruheguankongpinzhi，erzuiqiangtiaozhediandehefulaomian，pianpianzaimianshisaidaozuishouguanzhudedangxia，beipuchuledianneiyousilaoshudeweishengwenti。zhengzaibeishangguangshangquanhexintuozhandehefulaomian
，weilaibimianzaichuxianleisiwenti，kenengshijinqiguanlicengmiandehexinkaohe。

瑞幸模式的難題是如何保證運營穩健，畢竟開店口號容易喊
，落地實現卻並不容易。已經上市14年的麵食連鎖品牌“味千拉麵”
，就在這條路上折戟過。

作為千店計劃的始發起者，從2007年起，味千拉麵三次對千店計劃發起衝鋒
，如今門店數量依舊停留於718家。2020年虧損8000萬

，關店77家
，前CFO被判6年8個月，味千拉麵一時不知何去何從。千店門檻尚不容易，萬店門檻會具有更多的挑戰。

而在拓店目標之外，核心的如何盈利問題，味千拉麵也做過諸多探索。當年為了盈利，味千拉麵將店內SKU拓展到70多個，今天也被諸多麵食品牌複製。

陸正耀的新創業項目即將麵市的“趣小麵”，從SKU上來看，甚至已經涵蓋小麵家族
、現炒澆頭麵、現鹵澆頭麵
、現製鹵貨、特色小吃

、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大係列，試圖講述不止一碗麵的故事。

新(xin)式(shi)麵(mian)食(shi)品(pin)牌(pai)能(neng)否(fou)避(bi)免(mian)重(zhong)蹈(dao)味(wei)千(qian)拉(la)麵(mian)覆(fu)轍(zhe)，創(chuang)造(zao)麵(mian)食(shi)賽(sai)道(dao)更(geng)大(da)的(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)
？很(hen)多(duo)投(tou)資(zi)人(ren)和(he)創(chuang)業(ye)者(zhe)給(gei)出(chu)的(de)都(dou)是(shi)肯(ken)定(ding)答(da)複(fu)，眼(yan)下(xia)都(dou)在(zai)關(guan)注(zhu)的(de)是(shi)，誰(shui)會(hui)是(shi)最(zui)具(ju)冠(guan)軍(jun)相(xiang)的(de)品(pin)牌(pai)？

遇見小麵投資人弘毅百福王小龍告訴Tech星球，無論是中高端模式還是容易複製可快速實現規模的模式
，具有冠軍相的品牌大都具備以下特質：

（1）品類上，產品南北通吃，且易於規模化（重慶小麵、米粉等特色小麵品牌大有機會）；

（2）管理者既能像麥當勞那樣做到高度標準化
，也能像海底撈那樣調動全體員工主人翁意識
；

（3）跟得上時代的節奏，懂年輕人，懂得年輕化品牌的玩法；

（4）懂數字化，有能力做好深度用戶運營
；

（5）不浮躁
，不跟風，不盲目擴張；

資本加持，各家彈藥充足，麵食賽道瘋狂開店大戰已經拉開帷幕
，未來誰能最先跑通千店模式，再造一個麵食界的“麥當勞、肯德基”？且拭目以待。