小龍坎、巴奴、海底撈，

大火鍋爭相做“小火鍋”

“未來3-5年，Minihoogo火鍋菜將成為小龍坎發展的主要推動力之一。”日前在一次媒體活動上，小龍坎集團高層對內參君透露了品牌的重要發展抓手。

據了解
，Minihoogo火鍋菜可以視作是小龍坎火鍋的mini版，它采用小龍坎火鍋門店的同款底料
，主打經典紅湯鍋、番茄鍋，還有創新推出的金湯酸菜口味
，一人一鍋，一鍋一料
，現煮現吃。

為了適應輕快場景，Minihoogohuoguocaicaiyongtaocanzhi
，jianghuoguocaihezhushijiehe，youkeyihuoguocaitangfanxiliehetangmianxilie。chucizhiwai，mendianhaiyinrulexiaolongkanhuoguodianderenqixiaochidanpin
，ruhongtangciba、經典酥肉等，套餐的價格整體在30元左右。

很明顯，這樣的產品模式不但能很好地滿足堂食的需求，相對於傳統火鍋店
，Minihoogo火鍋菜也更能適應外賣。今年上半年，首家小龍坎Minihoogo火鍋菜在成都低調開業
，經過數月的測試反響極佳
，於是便有了近日的官宣。

事實上，不久之前
，巴奴孵化的新品牌“桃娘下飯小火鍋”在北京剛剛開業，同樣瞄準了火鍋菜賽道
，招牌上的slogan表明了定位：“小鍋不貴下飯絕配”“超人氣國民飯堂”。

這家店同樣是“迷你模式”

，門店麵約100平方米
，多為方便一人用餐的長桌。產品結構和小龍坎Minihoogo火鍋菜如出一轍，也是火鍋菜+主食+小吃的模式
，湯底的口味更加豐富，有香辣牛肉鍋
、麻辣鴨血豆腐鍋
、臭豆腐肥腸鍋等八種口味，並沒有刻意綁定巴奴特色。

價格方麵也整體和小龍坎mini店差不多，最貴的韓式泡菜鍋28元每份，主食2-3元，小吃價格5-10元。

環顧更多的火鍋巨頭，內參君又有發現
，海底撈旗下的U鼎冒菜今年明顯活躍了起來。

眾所周知，U鼎冒菜一直是海底撈係的“問題孩子”，2012年創立後一度衝擊新三板，卻業績欠佳，最終被海底撈回購摘牌。在有據可查的營業數據中，從2014年到2018年，僅有一年實現了區區20多萬淨利潤，其餘年份均為負值。

作為一個不溫不火的項目，U鼎冒菜在全國門店數量不多
，而在2020年下半年
，內參君發現它的開店速度驟然加快，在北京、西安
、鄭州等地
，均出現了不少新開門店。

在位於鄭州建業凱旋廣場的一家U鼎冒菜，內參君看到，它的門店模型和產品結構和傳統的自選冒菜麻辣燙品類高度相似，環境更加整潔，19.8元每斤葷素同價，也搭配米飯、刀削麵等主食，選項豐富的小料台則呈現出了濃濃的“海底撈味”。極受周邊上班族的青睞，中午用餐高峰時段一位難求。

火鍋巨頭積極布局“mini版”，

吞並了誰的地盤？

U鼎冒菜屬於冒菜品類，而小龍坎、巴(ba)奴(nu)布(bu)局(ju)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)品(pin)類(lei)呢(ne)？巴(ba)奴(nu)雖(sui)然(ran)將(jiang)新(xin)品(pin)牌(pai)命(ming)名(ming)為(wei)小(xiao)火(huo)鍋(guo)，但(dan)是(shi)它(ta)不(bu)同(tong)於(yu)呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)小(xiao)火(huo)鍋(guo)的(de)現(xian)吃(chi)現(xian)涮(shuan)
，是(shi)烹(peng)飪(ren)好(hao)的(de)成(cheng)品(pin)上(shang)桌(zhuo)。內(nei)參(can)君(jun)認(ren)為(wei)，小(xiao)龍(long)坎(kan)使(shi)用(yong)的(de)品(pin)類(lei)名(ming)稱(cheng)更(geng)加(jia)準(zhun)確(que)——火鍋菜。

火鍋菜
，如果能夠稱之為一個新的細分品類的話，和冒菜品類相似度很高，但是比冒菜更加接近“一個人的火鍋”的概念。

在小吃快餐領域，相當多的品類在產品形態、門店模型、消費場景上都有重疊之處，它們之間自然存在競爭。受到到消費潮流、資本助推等多種因素的影響
，這些互相較勁的“東風”“西風”此消彼長，形成了一個個品類周期。

而這番火鍋巨頭們的集體行動
，瞅準的是誰的一畝三分地呢？

在內參君看來，無疑是麻辣燙。掐指一算，距離上一波麻辣燙3.0時代的創新高峰，已經過去了4年之久
，當年層出不窮的“小清新”品牌大多已被雨打風吹去。麻辣燙品類當下正處在一個相對平淡的發展時期
，除了屹立不倒的張亮楊國福，並沒有誕生新的巨頭。

張亮麻辣燙的品牌升級嚐試

內參君認為
，這波集體動作
，可以視為火鍋品牌趁機向麻辣燙品類發起的降維打擊。

大火鍋做“小火鍋”，優勢可以總結為兩點：

1.品牌勢能優勢：小xiao吃chi快kuai餐can品pin類lei模mo式shi輕qing
，擴kuo張zhang快kuai，做zuo大da容rong易yi
，做zuo強qiang卻que難nan。張zhang亮liang楊yang國guo福fu之zhi後hou的de麻ma辣la燙tang新xin秀xiu們men開kai店dian數shu千qian家jia者zhe有you之zhi，而er真zhen正zheng擁yong有you品pin牌pai勢shi能neng者zhe寥liao寥liao無wu幾ji。而er作zuo為wei正zheng餐can的de火huo鍋guo品pin類lei則ze恰qia恰qia相xiang反fan，在zai看kan清qing了le麻ma辣la燙tang、冒菜、火鍋菜一幹相近品類的“隱形天花板”後
，毅然入局，將品牌勢能變現。

2.商業體渠道優勢：傳統的麻辣燙大多數為街邊店，在麻辣燙3.0時shi代dai的de創chuang新xin高gao峰feng，有you一yi批pi新xin品pin牌pai借jie著zhe品pin質zhi感gan升sheng級ji的de契qi機ji進jin入ru了le商shang業ye體ti
，能neng堅jian持chi下xia來lai的de很hen少shao。而er火huo鍋guo頭tou部bu們men都dou是shi商shang場chang店dian的de成cheng熟shu玩wan家jia，在zai資zi源yuan和he運yun營ying能neng力li上shang都dou有you著zhe不bu可ke比bi擬ni的de優you勢shi。

下一波麻辣燙、冒菜
、火鍋菜創新高潮，會是怎樣的？

內(nei)參(can)君(jun)相(xiang)信(xin)，隨(sui)著(zhe)巨(ju)頭(tou)的(de)入(ru)局(ju)
，麻(ma)辣(la)燙(tang)及(ji)相(xiang)關(guan)品(pin)類(lei)，今(jin)年(nian)開(kai)始(shi)又(you)將(jiang)逐(zhu)漸(jian)熱(re)鬧(nao)起(qi)來(lai)。綜(zong)合(he)了(le)身(shen)邊(bian)幾(ji)位(wei)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)的(de)看(kan)法(fa)
，我(wo)們(men)總(zong)結(jie)出(chu)了(le)新(xin)一(yi)波(bo)創(chuang)新(xin)高(gao)潮(chao)中(zhong)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)的(de)機(ji)會(hui)。

頭部品牌利用體係優勢，實現快速增長

這正是前麵介紹的巨頭正在做的事情
，利用原有的品牌勢能、係統、組織力優勢，孵化出跑得更快的子品牌。

是高度綁定原有品牌，還是另起爐灶
，巨頭們選擇各不相同，不同的資源賦能
，會如何影響品牌發展，我們不妨繼續觀望。

創新品牌找準差異化
，形成區域壁壘

說(shuo)麻(ma)辣(la)燙(tang)類(lei)產(chan)品(pin)，是(shi)整(zheng)個(ge)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)大(da)盤(pan)中(zhong)門(men)檻(kan)最(zui)低(di)的(de)品(pin)類(lei)也(ye)不(bu)為(wei)過(guo)。針(zhen)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)創(chuang)新(xin)
，都(dou)可(ke)以(yi)被(bei)輕(qing)易(yi)模(mo)仿(fang)。當(dang)然(ran)這(zhe)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)是(shi)毫(hao)無(wu)意(yi)義(yi)的(de)，因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)是(shi)品(pin)類(lei)創(chuang)新(xin)的(de)必(bi)由(you)之(zhi)路(lu)。

創chuang新xin品pin牌pai可ke以yi考kao慮lv立li足zu於yu當dang地di市shi場chang和he消xiao費fei者zhe特te性xing，打da造zao出chu更geng具ju有you區qu域yu特te色se的de產chan品pin，並bing在zai門men店dian和he品pin牌pai的de整zheng體ti呈cheng現xian上shang與yu之zhi配pei合he。由you此ci形xing成cheng的de區qu域yu壁bi壘lei，已yi經jing足zu以yi讓rang品pin牌pai在zai麵mian臨lin巨ju頭tou壓ya境jing時shi存cun活huo下xia來lai。

接(jie)下(xia)來(lai)，不(bu)妨(fang)繼(ji)續(xu)深(shen)耕(geng)區(qu)域(yu)市(shi)場(chang)
，修(xiu)煉(lian)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)，鍛(duan)造(zao)品(pin)牌(pai)，等(deng)待(dai)機(ji)遇(yu)。茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)都(dou)做(zuo)到(dao)這(zhe)個(ge)份(fen)上(shang)了(le)，還(hai)不(bu)急(ji)著(zhe)跨(kua)區(qu)域(yu)擴(kuo)張(zhang)，你(ni)急(ji)啥(sha)呢(ne)？