資本都開始吃麵

近日，粉麵賽道融資頻繁刷出新記錄。

先是6月底，五爺拌麵高調官宣融資3個億；緊接著，霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資；7月8日
，和府撈麵宣布完成近8億元E輪融資。

其實，粉麵賽道的融資火爆

，早在今年4月就被點燃了。

紅杉資本給到馬記永10個億估值的TS。此時的馬記永隻有15家門店。陳香貴、張拉拉兩個蘭州拉麵品牌也融資不隻一輪。這個消息在餐飲圈

、資本圈引起軒然大波。不少投資人爭先打卡馬記永，更有人直言感歎“真的沒看懂”。

一麵是資本的哄搶，另一麵

，是各個品牌紛紛入局
，想在這條賽道上分一杯羹。

去年，海底撈子品牌“十八汆”以跌破眼球的價格
，強勢進入麵條市場，此外，還有成都2.99元一碗的“撈派有麵兒”、鄭州10元一碗的“佰麩私房麵”、西安“新秦派麵館”等。這些品牌都圍繞中式快餐中的粉麵品類找突破，主打性價比、標準化出品
，走的是“區域+特色麵食+低價”的模式。

張勇甚至在采訪中直言：“從24歲創辦海底撈到現在，我的心還沒死
，我還想折騰”。除了火鍋之外，張勇稱，他想開個麵館嚐試。“投資20萬－30萬元，失敗了又怎麼樣呢
？”

看來，搏一搏，單車變摩托。粉麵賽道“樸實無華”的基因裏，蘊藏著巨大的商業潛能。

厚積薄發的國民主食

為何有如此吸引力？

作為一條傳統賽道，粉麵在國內擁有大量的粉絲基數。然而，這條波瀾不驚的賽道
，卻在今年頻頻爆出“大事兒”，這是為啥？

厚積薄發的“國民主食”

先天有群眾基礎

據國盛證券研報

，從餐飲行業整體店鋪數量規模看
，2020年我國營業中門店數量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)
、茶飲咖啡(54.9萬家)
、小吃(49.3萬家)
、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉麵（37.2萬家）。

粉麵作為一個“國民品類”，群眾基礎大，南北差異小

，且在很長的時間內都處於“有品類無品牌”的狀態，具有很大的空間。

供應鏈的定製化成熟

目前在整個餐飲市場，西餐、火(huo)鍋(guo)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)最(zui)高(gao)。米(mi)麵(mian)供(gong)應(ying)鏈(lian)也(ye)是(shi)隨(sui)著(zhe)火(huo)鍋(guo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)。麵(mian)食(shi)快(kuai)餐(can)領(ling)域(yu)是(shi)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)標(biao)準(zhun)化(hua)，決(jue)定(ding)了(le)品(pin)牌(pai)容(rong)易(yi)做(zuo)規(gui)模(mo)化(hua)，這(zhe)也(ye)正(zheng)是(shi)資(zi)本(ben)前(qian)仆(pu)後(hou)繼(ji)進(jin)入(ru)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。

標準化是一方麵，供應鏈難以做出定製化的創意，也在一定程度上製約了品牌的發展。當供應鏈水平達到瓶頸期
，品類必將陷入“中等規模陷阱”，也就是說
，店開越多可能越不賺錢。

在這種狀態下
，頭部品牌的積極拉動，以及後端供應鏈“定製化
、多樣化”的反哺

，必然會共同促進品類迎來破局。

供應鏈的定製化走向成熟
，

也反哺門店推出多種新品

多家粉麵企業公布的融資用處也印證了上述說法
，比如五爺拌麵，A輪所融資金將被用於強化供應鏈體係並打造自有工廠；再如霸蠻湖南米粉，宣稱所融資金將主要用於數字化建設、研發投入和供應鏈建設方麵；和府撈麵表示本輪融資將主要用於深入布局全產業鏈體係。

霸蠻聯合創始人宋碩在接受內參君采訪時坦言：霸ba蠻man的de供gong應ying鏈lian模mo式shi是shi聯lian合he研yan發fa模mo式shi，結jie合he市shi場chang動dong向xiang，從cong源yuan頭tou把ba握wo產chan品pin的de供gong應ying和he安an全quan。這zhe樣yang做zuo，一yi方fang麵mian，餐can飲yin和he零ling售shou的de供gong應ying原yuan材cai料liao能neng夠gou集ji成cheng，形xing成cheng更geng大da的de規gui模mo效xiao應ying降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben
；另一方麵，可以更快地根據市場動向，小批量嚐試和研發新口味
，讓供應鏈更加“柔性”。

果真是，得供應鏈者得天下。

商業模式創新：湧入商場、開拓零售

正因為粉麵是個古老的生意，這也讓它的創新更為容易。

在選址上，新品牌們湧入商場。從和府撈麵、霸蠻
、遇見小麵開始，占領商場打出品牌勢能
，是這些品牌的創新打法。隨後阿香米線等品牌，以加盟模式快速進入一線城市商圈。

馬記永創始人洪磊表示，新品牌就是新場景
、youzhichanpinhepinpailijieheerchengde。lubianxiaochizaihaochi，yewufaheshangchangcantingxingchengjingzhengguanxi。taqiangtiaokaolvshichangshiyidingbuyaohulvexiaofeichangjing
，zhecirongzidelamianpinpaiyequeshishizaixiaofeichangjingshengjishangzuoduilexieshiqing。

模式上的另一大創新，就是做零售。

霸蠻的零售業務就相當亮眼：去年疫情期間，實現半成品速食米粉全渠道銷售增長300%的奇跡。隨後提出“無界餐飲”的概念
，強調到店和到家的結合，餐飲和零售的結合，以及線上和線下的結合。

在商場
、零售等渠道率先開疆拓土的品牌

，就形成了先入優勢。

創始團隊“連鎖基因”成背書

梳理這輪融資熱潮中
，各家粉麵頭部品牌的創始人
，身份有個普遍規律——跨界和連鎖。

比如和府創始團隊進入餐飲領域之前從事3C消費品等領域，對數字化能力和企業流程管理的重視高於許多傳統行業的創業者；

馬記永創始人最早從事廚具生產與銷售，並投資過其它餐飲品牌。工商信息顯示
，洪磊還擔任上海覓優餐飲管理有限公司監事
，旗下“饃都”是一個西北食品為主打的連鎖品牌。

陳香貴創始人薑培軍也在這一品牌之前，創業過火鍋、酸菜魚等項目，旗下某酸菜魚品牌曾在上海開出12家門店。

遇見小麵創始團隊均為華南理工大學的畢業生，宋奇更是香港科技大學的碩士
，都曾有過麥肯等頭部餐飲連鎖的經驗；五爺拌麵、霸蠻創始人也都是“高才生”出身……

梳理後可見
，這些品牌的創始團隊
，不僅帶有“跨界”的基因

，更重要的是，有著運營連鎖企業的背景和經曆，嚴格來說，也屬於餐飲“老兵”了(le)。一(yi)位(wei)投(tou)資(zi)人(ren)告(gao)訴(su)內(nei)參(can)君(jun)，作(zuo)為(wei)勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型(xing)的(de)傳(chuan)統(tong)行(xing)業(ye)，需(xu)要(yao)在(zai)發(fa)展(zhan)中(zhong)時(shi)刻(ke)掌(zhang)控(kong)組(zu)織(zhi)管(guan)理(li)和(he)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)之(zhi)間(jian)的(de)平(ping)衡(heng)
，因(yin)此(ci)，這(zhe)輪(lun)融(rong)資(zi)熱(re)，很(hen)明(ming)顯(xian)有(you)一(yi)個(ge)“穩”的特點。

“更理性，更穩，更看重創始團隊的連鎖經驗。”

這屆跨界者的另一個特征就是，擅長“高舉高打”的作戰模式。和府撈麵創始人李學林就提到，傳統餐飲企業往往是打遊擊戰
，日子好過了才開始建設根據地，而和府從一開始就是“係統作戰”。在創業初就布局了供應鏈，如今發力在全產業招募人才等種種舉措

，都透露出了李學林的前瞻思維與野心。

品牌化運營成創新突破口

以往對於消費者來說，對於麵的認知是產品、地域，比如蘭州拉麵、武(wu)漢(han)熱(re)幹(gan)麵(mian)等(deng)。而(er)提(ti)到(dao)漢(han)堡(bao)，你(ni)會(hui)想(xiang)到(dao)麥(mai)當(dang)勞(lao)，提(ti)到(dao)咖(ka)啡(fei)，會(hui)想(xiang)到(dao)星(xing)巴(ba)克(ke)。在(zai)粉(fen)麵(mian)類(lei)賽(sai)道(dao)
，品(pin)牌(pai)基(ji)因(yin)尚(shang)弱(ruo)。這(zhe)也(ye)是(shi)新(xin)入(ru)局(ju)者(zhe)首(shou)要(yao)攻(gong)破(po)之(zhi)處(chu)。

商場店是塑造品牌的最佳途徑，消費者到店內消費時就形成了很強的體驗感。做零售又是另一種做品牌的方式，霸蠻創始人曾提到“零售快消的米粉實際上是一個很好的marketing的方式
，在店麵開到消費者所以地之前
，消費者就可以通過零售產品認知到湖南霸蠻米粉品牌。”

和府撈麵也建立了全新的消費者品牌認知。和府撈麵品牌的創新之處在於場景營銷，開創了“書房裏撈麵”的營業模式。對一線城市的打工人來說，推崇慢餐飲理念的和府撈麵也就成為一個不錯的選擇。2021年
，和府撈麵將這種場景延伸到了小酒館賽道，還開出“和府小麵小酒”。

這些新品牌們，也正在爭先攻占細分領域的品牌地位
，比如遇見小麵在小麵賽道，霸蠻在米粉賽道已經形成了一定的認知度。

37.2萬家粉麵店

下一個競爭點在哪裏
？

一位業內人士認為，頭部品牌拿下融資，是品牌和品類的雙重保護。“賽道就那麼大
，誰先拿到錢
，就意味著誰更有發言權。另外，消費者的注意力是分散的
，隻記得住每個品類裏的2-3家。在這種競爭環境下，資本的入局也會加劇馬太效應
，強者更強
，弱者淘汰。”在他看來，粉麵賽道“潛伏”多年，到了一個合適的爆發期。

從目前粉麵賽道瘋狂的“融資熱”來看
，一些品牌的融資已經超出常規的PE估值邏輯，一方麵是資本競爭內卷的結果，另一方麵，也是對品牌未來發展前景的“透支”。總體來說，多個黑馬品牌“跑馬圈地”
，對行業和品類是很大的促進作用。但是，“路遙知馬力”，終局需要交給時間
，看誰能真正跑出來。

至少當下，粉麵賽道的創新者們目前仍在區域作戰：hefulaomianzaiyixianshichang
，yujianxiaomianzaiguangshenyidai
，bamanzaihuabeidiqu，wuyebanmianzaidongbei。zheyinianzuoyou
，zhexiepinpaifenfencongdabenyingdaxianggedishichang，zhiyunengfoubiandikaihua，shangxuguanwang。

餐飲老板內參創始人秦朝認為，餐飲競爭級別大體分三個階段，一是產品、二是經營、三是品牌。

隨著供應鏈的成熟和標準化，粉麵等品類，從產品維度來說不再具備很強的壁壘
，理論上“誰都能做”
；其次從經營維度來看，創造利潤是最重要的
，做一家現金流很好的健康公司
，這個是保證抗風險持續發展的前提；zuihoushipinpaiweidu，zhedianshijuedingnengfouchuanyuezhongzhongzhouqidezuihexinjingzhengli。jiandanlaishuo，zhongcanpinleifengfu
，danzhenzhengnengchijiudepinpaibuduo，shenzhihenduopinleihaimeiyoudaibiaopinpai，suoyigegepinleidoureqie“呼喚”品類英雄出現。