biyehou，xiaolinhenshaozaichipaomianle，danshizuijin，xiaolinguangshangchangshituranfaxian，yuanxianyiliangkuaiqiandedaizhuangpaomianyijibuchaoguowukuaiqiandetongzhuangpaomian，fenfengaizhuangshengji，jiageyeshuizhangchuangao。
這並不是錯覺。如今，超市貨架上的多種桶裝麵單價接近十元，不止如此，貨架上還出現了單價超過二十元的泡麵。
一yi直zhi以yi來lai，泡pao麵mian扮ban演yan的de都dou是shi方fang便bian便bian捷jie能neng夠gou飽bao腹fu但dan不bu健jian康kang的de角jiao色se。但dan在zai吃chi得de快kuai又you吃chi得de好hao的de方fang便bian速su食shi中zhong，泡pao麵mian有you絕jue對dui的de優you勢shi，很hen難nan被bei取qu代dai。世shi界jie方fang便bian麵mian協xie會hui就jiu曾zeng公gong布bu，當dang下xia全quan球qiu方fang便bian麵mian消xiao費fei量liang不bu斷duan增zeng加jia，2020年全球方便麵消費量為1165.6億份，較上年同比增長9.53%。
但是時代不同了，在速食品類中，出現了螺螄粉、自熱鍋、yuzhicaidengxindesushixuanshou。tamenweidaodutetiaoxinggaoduan，yegengdongnianqingren。zhexiexinpinleibujinchuxianzailezhezhangcanzhuoshang，shenzhixiangbapaomianjizou，bazhanzhezhangcanzhuo。
為wei了le奪duo回hui陣zhen地di，有you些xie品pin牌pai選xuan擇ze加jia量liang又you加jia價jia，肉rou眼yan可ke見jian的de是shi，如ru今jin很hen多duo泡pao麵mian的de價jia格ge高gao達da十shi元yuan，有you些xie品pin牌pai已yi經jing打da造zao出chu了le全quan新xin的de高gao端duan品pin牌pai線xian，比bi如ru統tong一yi旗qi下xia的de滿man漢han宴yan一yi包bao要yao賣mai到dao20元。
賽道中，還出現了如拉麵說、媛娘娘等新銳品牌，它們瞄準當代的年輕人，試圖把泡麵打造成高端的健康產品。泡麵升級，它們能成功嗎？
01
30元一桶的泡麵，了解一下？
深燃從各大方便麵品牌的淘寶官方旗艦店中發現，傳統方便麵品牌正在努力告別5元時代。
以大家耳熟能詳的康師傅為例，其中，康師傅的速達麵館煮麵賣66元/4盒，速達麵館大肉塊泡麵賣113.9元/6盒，相當於一盒泡麵的價格在15元以上；除此之外，統一的湯達人極味館金湯牛肉拉麵80元/4盒。尤其是統一滿漢宴這款泡麵，宮廷風的外觀設計，麵碗加了蓋子，折疊筷替代了塑料叉，價格高達179元/6碗，折算下來一碗差不多要30塊錢。
這(zhe)些(xie)高(gao)價(jia)泡(pao)麵(mian)，除(chu)了(le)在(zai)外(wai)觀(guan)上(shang)做(zuo)文(wen)章(zhang)，還(hai)試(shi)圖(tu)在(zai)原(yuan)材(cai)料(liao)上(shang)下(xia)功(gong)夫(fu)，比(bi)如(ru)賣(mai)得(de)貴(gui)的(de)泡(pao)麵(mian)裏(li)，會(hui)加(jia)入(ru)貨(huo)真(zhen)價(jia)實(shi)的(de)肉(rou)塊(kuai)，並(bing)且(qie)泡(pao)麵(mian)公(gong)司(si)會(hui)采(cai)用(yong)濃(nong)縮(suo)、凍幹等技術保留營養的高湯和蔬菜，包裝也變得奢華起來。
泡麵怎麼就突然貴了起來？
其實，很長一段時間，方便麵公司的日子過得很艱難。因為消費者都跑去點外賣了。
2015年nian起qi，外wai賣mai平ping台tai崛jue起qi，互hu聯lian網wang公gong司si瘋feng狂kuang補bu貼tie用yong戶hu，一yi單dan外wai賣mai補bu貼tie下xia來lai也ye就jiu賣mai十shi塊kuai錢qian左zuo右you。方fang便bian麵mian和he外wai賣mai平ping台tai麵mian向xiang的de消xiao費fei者zhe重zhong合he度du極ji高gao，基ji本ben都dou是shi年nian輕qing人ren、白領。消費者發現與其吃不健康的泡麵，不如一鍵下單點個外賣。
2016年，方便麵的銷量一度跌入穀底，全年隻賣出了385.2億份，創近5年來銷量最低。
外賣與各品牌方便速食價格對比
erqie，suizhekoudailideqianduoqilai，renmenjixiangyaochidebao，youyaochidehao。zaoxienianpaomianzhuyaodexiaofeichangjinghaishichangtulvxing，renmenduiyupaomiandexuqiuhenjiandan——便捷、填飽肚子，價格最好不要超過5元。但是如今，高鐵和飛機等出行逐漸普及，人們消耗在旅途中的時間越來越短，泡麵的方便快捷也變得沒那麼吸引消費者了。
為了挽救岌岌可危的生意，方便麵市場不得不做出改變。
2018年底，康師傅推出了高端產品線Express速達麵館，價格定位在20元以上；2020年，統一推出湯達人升級版本“極味館”麵向中高端人群，而統一的“滿漢大餐”係列則價格更貴一些。
價錢賣得高，某種程度上也算是救了泡麵市場。以康師傅一家為例，財報顯示，康師傅2020年營收為676.18億元，同比增長9.10%。而這其中，業績的增長很大一部分靠的是高價袋泡麵拉動。高價袋的泡麵2020年的營收130.66億元，同比增長了28.12%，增速遠高於中價袋方便麵。
02
泡麵升級，是不是偽命題？
“漲價”這件事放在整個大的消費環境來說，似乎並不稀奇。
翻看2021年整個消費品牌賽道，“賣得貴”幾乎成為了核心主線。
在武漢，茶顏悅色的新店門外需要排隊幾小時才能買到一杯售價20幾塊錢的奶茶，甚至因為排隊太火爆一杯奶茶已被排隊黃牛加價到300元到500元。
今年4月，鍾薛高發布了兩款單價分別為68元和88元的新品，但不影響消費者蹲點搶貨。甚至，官方渠道售罄後，電商平台上還出現了高達200元一盒（即一支）的黃牛代購價。
越來越多的新消費品出現，它們曾經是傳統的、沒什麼故事、被時代和年輕人逐漸拋棄的品類，比如薯片、白酒、中式糕點……投資人和創業者把這些品類撿了起來，重新打包升級，還賦予了“零糖零脂”、“健康養生”等高大上的概念。這些新消費品，包裝精美，賣得更貴，但依舊牢牢地抓住了年輕人的胃。
那麼，泡麵有可能升級，變得像喜茶一樣貴嗎？
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，“隨著消費不斷升級，消費者對泡麵的訴求也在不斷提高，而且年輕人對泡麵的價格敏感度降低了。泡麵完全有可能賣得很貴，甚至賣到50塊錢。”
從另一個角度來說，盡管如今的方便麵市場擺脫了5元時代，甚至有些品牌推出了30元一碗的泡麵，但是依舊是低價的。世界方便麵協會公布的數據顯示，盡管中國是全球方便麵第一消費大國，但是日本、韓國的方便麵均價分別約是中國的13倍、2.5倍。從全球來看，中國的泡麵都算賣得便宜的。
看到這樣的市場機會，一些新興的方便麵品牌開始崛起。成立於2016年的拉麵說，定位高端，三盒裝的價格在43.9元-57.9元之間，不同口味價格稍有不同。
再zai比bi如ru，速su食shi麵mian品pin牌pai媛yuan娘niang娘niang去qu年nian獲huo得de了le青qing鬆song基ji金jin的de投tou資zi。突tu如ru其qi來lai的de疫yi情qing，加jia速su了le方fang便bian速su食shi新xin品pin牌pai的de崛jue起qi，媛yuan娘niang娘niang主zhu打da火huo雞ji麵mian，強qiang調tiao自zi己ji的de國guo潮chao屬shu性xing，瞄miao準zhun的de就jiu是shi年nian輕qing人ren，試shi圖tu走zou高gao端duan路lu線xian。
03
消費者想要什麼樣的泡麵？
提到高價泡麵，不少消費者表示願意嚐試一下，但是對泡麵的口味和食材提出了更高的要求。90後的阿楠就指出：“如果要賣得很貴，不僅要加肉，而且一定要口味足夠獨特。吃泡麵不就是吃味道嗎，如果味道不好，那我還買個什麼勁兒啊。”
朱丹蓬指出，現在消費者對食材、口感都提出了新的要求，泡麵行業也必須進行改變。比如，保障食品安全、食材的高端化功能化、打造高端品牌的調性、場景創新等。
yishicaianquanhegaoduanhualaishuo，guoneimuqianhaiyouhenduozhidegaijindekongjian。biruribenderiqinglamian，zhegepinpaituichudebushaosushilamian，qimiantiaodexinxianchengduyushougonglamianxiangchawuji，bingqiehaituichuleyidami、蕎麥等為原材料的方便麵，這樣的方便麵能夠做到足夠健康安全且營養豐富。
“但dan是shi，並bing不bu是shi說shuo用yong很hen貴gui的de食shi材cai，或huo者zhe說shuo價jia格ge很hen高gao就jiu是shi高gao端duan方fang便bian麵mian，最zui關guan鍵jian的de還hai是shi要yao創chuang造zao一yi個ge新xin的de場chang景jing從cong而er匹pi配pei高gao端duan消xiao費fei者zhe。畢bi竟jing高gao端duan方fang便bian麵mian麵mian向xiang的de消xiao費fei場chang景jing和he人ren群qun同tong普pu通tong方fang便bian麵mian不bu一yi樣yang。現xian在zai的de問wen題ti是shi，沒mei有you一yi個ge全quan新xin的de場chang景jing去qu匹pi配pei高gao端duan消xiao費fei者zhe，這zhe是shi一yi個ge係xi統tong工gong程cheng。”朱丹蓬表示。
在高端新式茶飲教育下，喝奶茶已經成為一種悅己的生活態度，但是當下，吃泡麵依舊隻是打工社畜為了填飽肚子的一種無奈選擇。
泡pao麵mian升sheng級ji，最zui大da的de坎kan其qi實shi是shi認ren知zhi問wen題ti。很hen長chang一yi段duan時shi間jian以yi來lai，泡pao麵mian都dou是shi和he垃la圾ji食shi品pin劃hua等deng號hao的de。盡jin管guan白bai象xiang食shi品pin董dong事shi長chang姚yao忠zhong良liang苦ku口kou婆po心xin地di對dui外wai解jie釋shi，“在方便食品中，它比餅幹、蛋糕等產品營養更豐富，膳食結構更合理，脂肪、蛋白、維生素等是目前方便食品裏麵最優秀的。”但消費者似乎並不買賬。
傳統的方便麵自誕生以來的60年間一直在銷售相同的配方，並且泡麵的製作工藝會導致泡麵的鈉鹽、碳水、熱量含量都偏高。這同年輕人追求健康、營養豐富的飲食理念背道而馳。
從整個行業上來說，方便麵的市場集中度非常高，有數據顯示，第一名康師傅占據了47%的市場份額（按銷售額），第二名統一占據了21%，第三名今麥郎占據了11%，前三名的公司已經占據了整個市場的80%份額。
市場集中度過高就意味著很難做到創新與突破。這些巨頭把控著整個上下遊產業鏈，壓低毛利空間，中小品牌很難生存下來。
能不能打造出口味獨特、受年輕人歡迎的高端泡麵，並且在已經極為成熟的市場中做出創新，這樣的問題依舊擺在方便麵行業麵前。
04
泡麵和自嗨鍋，必有一戰？
更為棘手的問題是，泡麵價格一旦上來，搶市場的品類更多了。
90後女生Lisa指出，自己能接受的泡麵最貴不超過20塊錢，至少不能超過一頓外賣的價格。“如果泡麵太貴，點一份外賣反而劃算。”
更多的人把能接受的上限劃到了10塊錢以內。畢竟如今的方便麵有非常便宜的替代品，比如市麵上廣受歡迎的螺螄粉品牌好歡螺，5袋售價60元，折算下來，12元一袋。
“十塊錢左右的螺螄粉不香嗎？而且你說要圖方便吧，現在自熱米飯自熱火鍋也挺方便的，價格也就20多塊錢，泡麵真的一點競爭力都沒有。”90後小橙坦言。
事實上，因為疫情的出現，外出就餐和外賣兩種選擇都短暫消失，人們被迫選擇了方便食品。大量的口味獨特、食材豐富的新速食品牌也就此火了起來。
比如，早在2017年，海底撈、小龍坎等火鍋品牌就推出了自熱火鍋。但是疫情期間，自熱小火鍋開始備受年輕人追捧。莫小仙、食族人、自嗨鍋等速食品牌也迅速成為年輕人熟知的“網紅爆款”。
自嗨鍋的延伸品自熱米飯也火了起來，風味小吃比如螺螄粉、酸辣粉等等新品類也開始走俏，“熱一下就能吃”的預製菜也開始出現在年輕人的餐桌上。尤其是螺螄粉，近年來成為了方便速食界的頂流，CBNData消費大數據顯示，在線上方便速食消費類目中，螺螄粉以超過25倍的增速成為除方便麵以外的第二大細分品類。
螺螄粉、自嗨鍋等新的速食品類，在不少投資人眼中是高端泡麵的替代品。這些年輕的“高配版泡麵”，誕生時間不長，但足夠了解年輕人，非常清楚年輕人想要什麼、想吃什麼，而且打法足夠靈活，價格賣得上去。在未來，他們甚至想搶奪泡麵的市場。
但dan是shi現xian在zai，泡pao麵mian依yi舊jiu是shi所suo有you方fang便bian速su食shi中zhong賣mai得de最zui好hao的de，畢bi竟jing泡pao麵mian能neng夠gou使shi用yong的de場chang景jing極ji為wei廣guang泛fan且qie消xiao費fei頻pin率lv高gao。這zhe也ye就jiu意yi味wei著zhe，池chi塘tang足zu夠gou寬kuan，什shen麼me樣yang的de魚yu都dou有you可ke能neng存cun活huo，也ye就jiu給gei了le一yi些xie細xi分fen品pin類lei消xiao費fei品pin機ji會hui。
“隨著懶人文化、宅家文化的流行，尤其Z時代的年輕人成長為消費主力，他們會帶來全新的消費模式和消費思維，這些90後00後的消費者會倒逼整個市場進行升級變革。”朱丹蓬坦言，“我們還是長期看好這個賽道。”
*題圖及文中配圖來源於Pexels。應受訪者要求，文中Lisa、小林、小橙、阿楠為化名。
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