但沒想到的
，最近我發現不安分的太二跳出舒適圈，居然加碼川菜了
，太二首家高端川菜店——太二前傳落地廣州太古彙。不好好賣酸菜魚的背後
，太二究竟意欲何為？

01

從品牌故事到產品創新

延續“太二”的品牌調性

相對於太二酸菜魚，太二前傳在品牌、產品
、服務等方麵，呈現出怎樣的創新之處？ 我們接下來扒一扒。

 1  川式故事加持，為品牌增加談資

品(pin)牌(pai)擁(yong)有(you)一(yi)個(ge)娓(wei)娓(wei)道(dao)來(lai)的(de)故(gu)事(shi)，利(li)於(yu)自(zi)身(shen)在(zai)潛(qian)移(yi)默(mo)化(hua)中(zhong)完(wan)成(cheng)產(chan)品(pin)或(huo)者(zhe)品(pin)牌(pai)理(li)念(nian)的(de)灌(guan)輸(shu)。太(tai)二(er)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)自(zi)帶(dai)談(tan)資(zi)的(de)品(pin)牌(pai)
，從(cong)來(lai)不(bu)缺(que)話(hua)題(ti)度(du)，這(zhe)在(zai)太(tai)二(er)前(qian)傳(chuan)身(shen)上(shang)同(tong)樣(yang)有(you)所(suo)體(ti)現(xian)。

說起太二前傳，就不能不提“太二曾經的失傳菜”的de故gu事shi。前qian傳chuan，即ji太tai二er酸suan菜cai魚yu餐can廳ting開kai業ye之zhi前qian的de往wang事shi。二er老lao板ban是shi一yi位wei留liu下xia許xu多duo美mei味wei傳chuan奇qi的de大da廚chu
，自zi專zhuan注zhu做zuo魚yu後hou前qian傳chuan封feng塵chen，常chang常chang被bei人ren調tiao侃kan隻zhi會hui做zuo酸suan菜cai魚yu。終zhong於yu有you一yi天tian
，二er老lao板ban做zuo了le一yi桌zhuo子zi味wei道dao可ke口kou的de川chuan菜cai
，讓rang大da家jia讚zan不bu絕jue口kou。二er老lao板ban思si考kao後hou，決jue定ding讓rang往wang日ri的de傳chuan奇qi菜cai品pin重zhong新xin出chu道dao，再zai加jia以yi創chuang新xin，把ba傳chuan統tong美mei味wei發fa揚yang光guang大da。

品牌故事也契合了太二前傳所打造的Slogan：讓川菜熠熠生輝。太二前傳通過包裝故事，讓品牌成為消費者業餘的談資，有效增加了話題的傳播力。

 2  川式產品創新
，增加菜品豐富度

品pin牌pai故gu事shi並bing非fei空kong中zhong樓lou閣ge，還hai需xu要yao有you實shi際ji的de支zhi撐cheng力li和he說shuo服fu力li
，沒mei有you產chan品pin夯hang實shi的de品pin牌pai故gu事shi都dou是shi耍shua流liu氓mang。有you別bie於yu主zhu打da酸suan菜cai魚yu單dan品pin，太tai二er前qian傳chuan推tui出chu了le多duo元yuan化hua的de川chuan式shi菜cai品pin
，用yong做zuo酸suan菜cai魚yu的de匠jiang心xin去qu做zuo好hao每mei一yi道dao經jing典dian川chuan菜cai。

bushaocaipindoushirenmenjinjinledaodechuancaimingcai，zaibaoliudidaochuancailinghundetongshi
，taierqianchuanhairongruzijidetesejinxingchuangxingailiang，zuoweiyizhongchuanchengchuancaiwenhuadefangshi。

比如說主打的菜品有鮑魚海參毛血旺、帶金獎的沸騰水煮魚、蒜苗爆炒回鍋肉、以及海參麻婆豆腐、肉臊蝴蝶蝦
、糖醋糊辣瓜卷等近30道新菜
，從做法到吃法都頗有講究。

以招牌菜鮑魚海參毛血旺為例，廚師在毛血旺裏加入更能激發鮮味味蕾的海參
、鮑魚、魷魚
、大蝦等
，可謂齊聚豐富海味。消費者享用時還能玩一把大找茬，數數究竟用了多少款的海鮮。

接jie下xia來lai出chu場chang的de是shi帶dai金jin獎jiang的de沸fei騰teng水shui煮zhu魚yu
，這zhe道dao菜cai有you著zhe中zhong國guo烹peng飪ren協xie會hui全quan國guo大da賽sai和he央yang視shi權quan威wei背bei書shu，大da廚chu選xuan用yong肉rou質zhi彈dan嫩nen刺ci少shao的de鱸lu魚yu，利li用yong熱re油you激ji發fa魚yu片pian鮮xian嫩nen爽shuang滑hua口kou感gan。值zhi得de一yi說shuo的de是shi，前qian傳chuan沿yan用yong太tai二er酸suan菜cai魚yu同tong款kuan鱸lu魚yu
，不bu失shi為wei一yi種zhong傳chuan承cheng中zhong求qiu創chuang新xin的de做zuo法fa。

再zai看kan被bei視shi為wei川chuan菜cai之zhi首shou的de回hui鍋guo肉rou。蒜suan苗miao爆bao炒chao回hui鍋guo肉rou裏li的de回hui鍋guo肉rou，把ba來lai自zi黑hei土tu豬zhu的de五wu花hua肉rou炒chao到dao軟ruan糯nuo焦jiao香xiang
，肥fei而er不bu膩ni。太tai二er前qian傳chuan還hai推tui出chu特te色se吃chi法fa：吃的時候1片肉夾2片蒜更能吃出風味。

而藤椒脆皮五花肉，將五花肉與川味藤椒進行搭配
，肉眼可見的厚切層次分明，給消費者創造豐厚的口感。

還hai有you不bu得de不bu提ti的de糖tang醋cu糊hu辣la瓜gua卷juan，瓜gua卷juan層ceng層ceng清qing香xiang爽shuang脆cui，融rong合he兩liang種zhong醬jiang汁zhi，吃chi起qi來lai酸suan甜tian焦jiao香xiang。精jing致zhi的de甜tian品pin在zai太tai二er前qian傳chuan也ye沒mei有you缺que席xi，比bi如ru有you一yi款kuan芒mang果guo燕yan窩wo，燕yan窩wo配pei香xiang芒mang，既ji滋zi補bu又you香xiang甜tian。

 3  門店設計和服務高端化，強化氛圍感

好的視覺像一把有力的錘子，將品牌定位牢牢錘入用戶腦中
，首要作用就是對視覺產生衝擊感。在品牌視覺VI體係方麵，太二有意識淡化品類“酸菜魚”的痕跡
，將logo定為“太二前傳”，在logo配色方麵打破太二酸菜魚單一的黑白搭配
，而是賦予更加時尚感高級感的香檳金，給人留下高端定位的品牌印象。

門店設計延續了logo高端風

，有別於太二的酸菜魚極簡工業風，太二前傳的門店注重渲染神秘感和故事性：比如門口使用大麵積的水磨石加金色紋理
，店內還提供光影互動裝置，視覺感官上更加大氣
，烘托出極具氛圍感的用餐環境。

chucizhiwai，taierqianchuanzaifuwushangyerongruqiaosi，yanxutaierdianyuanqingyisegaoyanzhidetese，danshangcaiquxiaodahankouhaochuantonghuanjie
，ershihuifenxiangcaipinjiangjiuchifa。rangxiaofeizhewenqixiang、品其味，還能知其然，享有儀式感的服務。

可以看到，基於“讓川菜熠熠生輝”的全新slogan
，太二前傳從品牌故事包裝、匠心產品打造到門店設計升級，延續太二一脈相承的江湖氣息，強化中高端精品川菜定位
，進一步豐富太二的世界觀。

03

單品策略進階多品策略

川菜大品類搶占餐飲市場

江(jiang)南(nan)春(chun)說(shuo)過(guo)，全(quan)新(xin)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)要(yao)麼(me)開(kai)創(chuang)新(xin)品(pin)類(lei)，要(yao)麼(me)開(kai)創(chuang)新(xin)特(te)性(xing)。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，太(tai)二(er)酸(suan)菜(cai)魚(yu)憑(ping)借(jie)開(kai)創(chuang)酸(suan)菜(cai)魚(yu)品(pin)類(lei)斬(zhan)露(lu)頭(tou)角(jiao)，把(ba)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)機(ji)會(hui)做(zuo)成(cheng)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)機(ji)會(hui)
；曆時多年也將“太二”打造成酸菜魚品類的代名詞，成功在消費者心智中占據“酸菜魚”
，形成品牌壁壘。

絕大多數成功的品牌發展的起點，一開始都是單點突破，再逐步拓展到其它品類
，以期尋求品牌長期穩定發展。曆經“單品為王”到“品類製勝”zhihou，rujintaiersuancaiyuyemianlinquanxindetuoketiaozhan。dangxiadexinshengdaixiaofeizhe，xiaofeipianhaoduoyanghua，kouganduoyuanhua，pinpairuhemanzutamendechayihuaxuqiuchengweibidati。

單dan品pin為wei王wang和he多duo品pin共gong進jin是shi一yi個ge輪lun回hui，單dan品pin為wei王wang的de中zhong後hou期qi
，品pin牌pai唯wei有you多duo品pin共gong進jin才cai能neng保bao證zheng品pin牌pai規gui模mo化hua的de發fa展zhan，對dui於yu太tai二er酸suan菜cai魚yu亦yi如ru此ci。因yin此ci從cong單dan一yi酸suan菜cai魚yu跨kua到dao多duo樣yang的de川chuan菜cai，從cong最zui初chu的de單dan品pin策ce略lve轉zhuan為wei川chuan菜cai品pin類lei策ce略lve，想xiang必bi是shi太tai二er出chu於yu發fa展zhan多duo元yuan化hua菜cai式shi的de考kao量liang。

這既是順應當下消費升級的一大趨勢，解鎖消費者日益多元化的菜式選擇，也能在餐飲這塊“大蛋糕”中
，為品牌搶奪更多的市場份額。我相信
，這是太二推出前傳的核心所在。

04

少人場景升級多人場景

擁抱新精致主義

撇(pie)開(kai)多(duo)品(pin)類(lei)策(ce)略(lve)不(bu)談(tan)，我(wo)們(men)再(zai)來(lai)講(jiang)講(jiang)太(tai)二(er)前(qian)傳(chuan)餐(can)場(chang)景(jing)的(de)問(wen)題(ti)。值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，這(zhe)次(ci)太(tai)二(er)選(xuan)定(ding)廣(guang)州(zhou)太(tai)古(gu)彙(hui)位(wei)置(zhi)
，同(tong)樣(yang)隱(yin)藏(zang)著(zhe)品(pin)牌(pai)的(de)另(ling)一(yi)層(ceng)洞(dong)察(cha)。

在新精致主義消費的潮流下，消費群體日益追求品質化的消費，以便達成自我從外在到內涵的滿足感。

“吃”作為首當其衝的一項，本身也能體現消費者向往“精致感”deyimian。nianqingdebailingxiaofeizhemenyuelaiyueqinglaikaolvgaoduanshangquan，zuoweirichangshangwujucandexuanze，yiqishouhuoyuyuedeyongcantiyan。weiyongbaozheguzhuliudexiaofeiqushi，yuelaiyueduodecanyinpinpaiyekaishijinzhugaoduanshichangdegouwuzhongxin
，weixiangwangjingzhidexiaofeirenquntigonggengduoxuanze，zai“高端化”品牌這個高地上占據製高點。

bunankanchu
，taiersuodingguangzhoutaiguhuibeihou，xianranshizaizhonggouxiaofeichangjing，jiyufaligenggaoduandeshangchang，weiduorentigonggengyouzhideyongcanfuwu，mibutaiersuancaiyuzhiwaidejiucanchangjing。

不過，太二能否將太二前傳打造成下一個爆款

，這還有待觀察。