探店：

號稱“首家”的吉野家智慧餐廳

6月初，吉野家抖音官方平台的一則視頻，引起業內和媒體的關注。

該視頻中
，“全宇宙第一家吉野家智能餐廳”
、“用餐流程智能化升級”、“首列黑科技智能火車”等字眼，傳遞了這是一家充滿黑科技理念的智能餐廳

，一時間引來同行的關注。

為此，內參君特意進行了探店走訪。

該店位於北京“北苑路北”地鐵站附近，相對較偏，周邊以居民住宅為主。進入餐廳
，內參君最大的感受就是整個環境非常整潔
、明亮、簡單。與以往門店不同，擺放的不再是傳統四人桌椅，而是采用了吧台式的用餐環境

，設置了20個座位
，類似M形狀。

吧台上，三列小火車排隊停在“軌道”上等待接單和送餐。

顧gu客ke直zhi接jie手shou機ji掃sao碼ma點dian餐can，後hou廚chu將jiang配pei好hao的de餐can放fang在zai托tuo盤pan，再zai放fang到dao小xiao火huo車che上shang麵mian。按an啟qi動dong鍵jian後hou，小xiao火huo車che從cong廚chu房fang檔dang口kou出chu發fa，開kai始shi了le送song餐can旅lv程cheng，送song到dao指zhi定ding顧gu客ke麵mian前qian，顧gu客ke直zhi接jie把ba餐can端duan下xia來lai即ji可ke。

內參君發現，門店前廳隻有一位服務員，基本不會和顧客有太多交流，主要在門口處迎客。後廚大概有3-4個人在操作。

整個流程下來

，內參君有以下幾點感受：

1.餐廳動線清晰，不需排隊等餐。隻需選好座位，掃碼點餐，等待小火車送餐即可。

2.chucankuai，yongcanxiaolvyousuotisheng。jiyejiabenshenshikuaicanmoshi，chanpindabufenshibanchengpin
，juyoubiaozhunhuatedian

，jushuohouchucaiyonglezizhuqufanjihezidongxiwanji。

不過，內參君發現，整個過程中也存在一些問題：

如，可能存在小火車送餐錯誤現象，顧客一旦下單完成，就不能更換其他位置
，因為每個座位對應一個號碼，後廚配餐時也是對號入座；容易出現送餐路線“擁堵”，尤其是在用餐高峰期
，每個座位幾乎坐滿人，如果不及時把餐從小火車上拿下來，就會造成小火車擁堵
；此外
，在吧台軌道一層，不能放置任何東西
，否則會阻礙小火車正常送餐行駛。

內參君總結：這家店雖被自封為吉野家智能餐廳，其實店裏麵沒有明顯的“酷炫黑科技”元素。不過在快餐品類
，門店增加一些新鮮、科ke技ji感gan的de東dong西xi，在zai一yi定ding程cheng度du上shang
，讓rang顧gu客ke的de用yong餐can體ti驗yan變bian得de更geng好hao，而er且qie減jian少shao排pai隊dui時shi間jian成cheng本ben和he餐can廳ting的de員yuan工gong成cheng本ben
，繼ji而er提ti高gao用yong餐can效xiao率lv。這zhe對dui於yu初chu次ci嚐chang試shi餐can廳ting智zhi能neng化hua的de吉ji野ye家jia來lai說shuo
，無wu論lun是shi噱xue頭tou還hai是shi有you心xin在zai做zuo
，本ben次ci嚐chang試shi或huo許xu可ke以yi得de到dao一yi個ge滿man意yi的de效xiao果guo。

02

圖片複盤：那些年牛哄哄的智慧餐廳

餐飲行業在智能化領域的嚐試並不少見。前有自助點單結賬
、機器人送餐，這些都是智能化的體現。但真正能稱得上“智慧餐廳”，全國也沒幾家。

早在2017年，德克士就在上海嚐鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳，並表示，未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”。

2018年，被很多人稱為“智慧餐廳元年”。這一年初始
，五芳齋智慧餐廳開業，落戶杭州——沒有服務員
，沒有菜單，沒有送餐
， 開業一個月，收獲了一份營業額增長40％，人效翻三倍的成績單；

5月，周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點讚支付，好不熱鬧；

年中，盒馬鮮生首個機器人自動化餐廳落戶上海，主推機器人炒菜、智能送餐等。將4000平(ping)米(mi)的(de)門(men)店(dian)一(yi)分(fen)為(wei)二(er)，一(yi)半(ban)是(shi)貨(huo)架(jia)，一(yi)半(ban)是(shi)餐(can)廳(ting)。貨(huo)架(jia)和(he)餐(can)廳(ting)的(de)連(lian)接(jie)處(chu)，是(shi)一(yi)個(ge)類(lei)似(si)物(wu)流(liu)倉(cang)庫(ku)的(de)透(tou)明(ming)玻(bo)璃(li)房(fang)。裏(li)麵(mian)一(yi)個(ge)自(zi)動(dong)機(ji)械(xie)臂(bi)
，操(cao)控(kong)著(zhe)從(cong)貨(huo)架(jia)來(lai)的(de)新(xin)鮮(xian)食(shi)材(cai)往(wang)廚(chu)房(fang)窗(chuang)口(kou)輸(shu)送(song)
；

緊接著入局的是海底撈
，斥資1.5億在北京打造的全球首家智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都融入了一係列“黑科技”與高度實現了“無人化”，引發業內強烈反響；

海底撈創始人、董事長張勇曾表示：“當我們的廚房實現自動化，我們可以把現場管理的風險降到低。當廚房裏的人進得很少的時候
，老鼠也自然進得很少。”

後來，碧桂園更是強勢入局，打造2000平米的餐廳綜合體在廣東順德開業。以機器人切入，炒鍋機器人

、煲仔飯機器人、粉麵機器人等20餘種餐飲機器人集中“上崗”。這樣的“大手筆”在2020這個特殊的年份
，更是引發嘩然一片。

此外，“跨界打劫”的智慧餐廳還有很多，比如家電巨頭長虹做了個“機器人餐廳”
，為團餐的B端企業提供服務。還有互聯網巨頭阿裏
、京東也早已入局……與之相對應的，是一些智慧餐飲的服務商頻頻受到資本關注。

總體來說，機器人餐廳大致經曆了從“前廳無人”到“後廚無人”的升級過程，最早停留在功能性上
，隨後陸續增加體驗感

、互動感。由頭部企業牽頭，漸漸引領行業升級。

02

營銷概念大於實際用途

智慧餐廳會走向何方
？

不可否認，餐飲智能化已經是行業未來大趨勢。

自助收銀、掃碼點餐、xiaochengxuxiadandengkeshisuanzuozuizaoqidecantingzhinenghuafangshi，suizheshuzihuacanyinshiqidedaolaiheshuzihuajishuyingyongbuduanjiashen

，daduoshucantingdoushixianlezhexiechujigongneng。

不過
，從“智能化”到正兒八經的智慧餐廳

，這其中跨度還很大。

從長遠來看

，智慧餐廳是為了真正將科技植入餐飲


，起到效率化
、規模化的提高。然而，就目前來看，很多智慧餐廳，都是營銷概念大於實際用途。

海底撈、碧桂園可以斥資上億

，其背後有多年積攢的實力做支撐，可縱觀國內的中小型餐飲，有幾個有底氣繼續”大手筆“呢？

智慧餐廳會走向何方
，我們拭目以待。