我(wo)們(men)認(ren)為(wei)，新(xin)品(pin)牌(pai)的(de)誕(dan)生(sheng)離(li)不(bu)開(kai)新(xin)渠(qu)道(dao)的(de)出(chu)現(xian)，麵(mian)館(guan)在(zai)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)店(dian)單(dan)店(dian)模(mo)型(xing)的(de)成(cheng)立(li)是(shi)獲(huo)得(de)投(tou)資(zi)的(de)前(qian)提(ti)，供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)成(cheng)熟(shu)及(ji)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)保(bao)障(zhang)了(le)這(zhe)一(yi)模(mo)型(xing)；touzijigouzaixianshanghonglijiandingzhishi，duiyigouwuzhongxinweidaibiaodexianxiayetaideguanzhushidecanyinxingyedezhongyaoxingshangsheng，ercanyinqiyeshangshichuangkoudedakaizeshilianjiezibenyuchanyedezuihouyibayaochi。
2018年，今日資本創始人徐新看了一眼手頭被推薦過來的案子，轉頭對手下餐飲消費行業的負責人說：“你對餐飲投資，難道還不死心嗎？”
這(zhe)代(dai)表(biao)了(le)相(xiang)當(dang)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)資(zi)本(ben)對(dui)於(yu)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)看(kan)法(fa)。高(gao)度(du)不(bu)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)和(he)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)，加(jia)上(shang)難(nan)以(yi)複(fu)製(zhi)的(de)低(di)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)，共(gong)同(tong)造(zao)成(cheng)了(le)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)低(di)連(lian)鎖(suo)化(hua)率(lv)和(he)高(gao)淘(tao)汰(tai)率(lv)的(de)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)。
對追求回報周期和回報率的投資機構來說，投資餐飲行業實在是一樁費力不討好的生意。
兩年之後，資本對於餐飲的態度開始鬆動，甚至顯現出愈演愈熱的態勢。數據顯示，2019年前8個月，國內獲得融資的快餐小吃類企業僅有4家，2020年同期則有11家，增速明顯。
進入2021年，炸串連鎖品牌「誇父炸串」、蘭州拉麵連鎖品牌「馬記永」、地方特色小吃線上化品牌「饞匪」、中式糕點連鎖品牌「虎頭局」與「墨茉點心局」、重慶小麵連鎖品牌「遇見小麵」、麻辣燙連鎖品牌「小蠻椒」等餐飲項目也紛紛獲得融資。
大多屬於中式快餐門類、較易標準化是這些項目的共同特點，但從品牌基因上劃分，它們又可分為兩類：通過直營加資本的機會，選址多為購物中心，意在做強品牌；和通過加盟裂變與極致性價比，主力店型為街邊店，意在做大規模、打造萬店模型。
以目前的發展狀況來看，風頭正盛的拉麵賽道投資屬於前一種分類。在投資圈被冠以“四小龍”之稱的馬記永（紅杉資本中國、高榕資本、險峰K2VC、挑戰者資本），陳香貴（源碼資本），張拉拉（順為資本、金沙江創投），以及嘻麻香（未融資或未公布），憑借二三十家麵館就能拿到十億估值，或與投資機構在其身上看到的品牌化潛力密不可分。
womenrenwei，zaizhezhongmoshixia，xinpinpaidedanshenglibukaixinqudaodechuxian，mianguanzaigouwuzhongxindiandandianmoxingdechenglishihuodetouzideqianti，gongyingliandechengshujichanpindebiaozhunhuabaozhanglezheyimoxing；touzijigouzaixianshanghonglijiandingzhishi，duiyigouwuzhongxinweidaibiaodexianxiayetaideguanzhushidecanyinxingyedezhongyaoxingshangsheng，ercanyinqiyeshangshichuangkoudedakaizeshilianjiezibenyuchanyedezuihouyibayaochi。
01
單店模型
麵館在購物中心內單店模型的跑通，是能夠吸引資本關注的直接原因。
在(zai)此(ci)之(zhi)間(jian)，拉(la)麵(mian)館(guan)通(tong)常(chang)是(shi)分(fen)布(bu)於(yu)街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾(wei)的(de)蒼(cang)蠅(ying)小(xiao)館(guan)，常(chang)見(jian)由(you)青(qing)海(hai)人(ren)的(de)夫(fu)妻(qi)檔(dang)或(huo)家(jia)庭(ting)式(shi)開(kai)店(dian)，門(men)店(dian)麵(mian)積(ji)有(you)限(xian)，除(chu)十(shi)幾(ji)元(yuan)的(de)一(yi)碗(wan)麵(mian)外(wai)，通(tong)常(chang)還(hai)有(you)各(ge)式(shi)涼(liang)菜(cai)及(ji)炒(chao)麵(mian)炒(chao)菜(cai)。雖(sui)然(ran)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)，但(dan)由(you)於(yu)夫(fu)妻(qi)門(men)店(dian)可(ke)以(yi)忽(hu)略(lve)不(bu)計(ji)的(de)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)，加(jia)上(shang)蘭(lan)州(zhou)拉(la)麵(mian)不(bu)論(lun)南(nan)北(bei)的(de)口(kou)味(wei)普(pu)適(shi)性(xing)，這(zhe)些(xie)麵(mian)館(guan)往(wang)往(wang)也(ye)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)生(sheng)命(ming)力(li)。
開在購物中心則是另外一番景象，品牌理念、客戶定位、價格區間、成本結構都將發生巨大變化。和府撈麵和鬆鶴樓定位較為高端，分別主打書房場景和蘇氏園林場景，客單價分別為45元和62元。“四小龍”的裝修風格雖然也明亮統一但往往更加簡潔和日式，200平米左右的門店，明檔廚房、青花瓷碗、木質托盤、緊湊的桌椅設置，店內SKU數也較為精簡。
以馬記永為例，拉麵隻有一種26元的選項，外加三四種燒烤、四五種風味小吃、八九種特色涼菜和其他酒水飲料。
相較於街邊小店，雖然前期投入更高、人力和租金等各項成本更高，但高客單價和高翻台率支撐起了這些麵館在購物中心內的單店模型。
發展至今，和府撈麵在全國共有約317家門店，並預計在年底開到450家，到2023年完成千家目標。據2021年5月官方披露的數據顯示，在7年打磨之後，和府撈麵全國店鋪營業額55萬/月，坪效（單店每坪麵積產出的營業額）4800元/月，人效5.5萬/月。
將和府撈麵視為對標的鬆鶴樓，被上市公司豫園股份收購後，於2019年從原本的老字號中獨立出麵館業態，前三家店跑出了中午4次翻台、晚間2-3次翻台、日流水超過3萬元、淨利率15%以上、投資回報周期半年的單店業績。
由於相對比較輕、模型可複製、標準化率高，豫園股份自2020年起開始推行其連鎖化，目標到2021年底達成百家門店。
定位更加平價的“四小龍”在用餐時間更易排起長龍，並不乏伴隨服務人員“10分鍾就吃完一桌”的安撫。據了解，開出20餘家店左右的“四小龍”們業績表現目前要好於和府撈麵，每月營業額50-60萬元，坪效5000元。
之zhi所suo以yi能neng實shi現xian渠qu道dao的de轉zhuan換huan，從cong結jie果guo論lun上shang來lai說shuo，能neng夠gou為wei高gao客ke單dan價jia和he高gao翻fan台tai率lv買mai單dan的de關guan鍵jian因yin素su首shou先xian是shi消xiao費fei者zhe。馬ma記ji永yong的de創chuang始shi人ren洪hong磊lei曾zeng經jing這zhe樣yang闡chan述shu選xuan址zhi原yuan因yin：“zengjinghenduolubianxiaodianshoudaohenduorendeqinglai，dansuizheyuelaiyueduorenkaishizhuanbianweicongjiadaogouwushangchangliangdianyixianzhihou，xiangzhexielubianxiaodianjiubuchuyuzhexierendexiaofeichangjinglile。”
suoyizaitakanlai，jibianlubianxiaodianzuodezaihaochi，yehegouwushangchanglidecantingbuxingchengtongxingjingzhengguanxi。deque，zhezhongfeijingzhengguanxidexingchengshilamianguanyoudiqijiangyiwanlamiandingjiazhi26元乃至更高的重要因素。前有失敗案例是，2018年前後西貝曾經嚐試單價36元的“超級肉夾饃”，但卻開在社區，完全招架不住周邊夫妻老婆店的低價擠壓。
在zai同tong購gou物wu商shang場chang中zhong其qi他ta餐can廳ting橫heng向xiang對dui比bi的de競jing價jia過guo程cheng中zhong，粉fen麵mian類lei快kuai餐can門men店dian的de價jia格ge優you勢shi反fan而er明ming顯xian。由you於yu存cun在zai天tian然ran的de外wai賣mai不bu友you好hao度du等deng問wen題ti，在zai產chan品pin品pin質zhi穩wen定ding的de基ji礎chu上shang，客ke流liu聚ju集ji效xiao應ying較jiao易yi產chan生sheng。
此外，在“四小龍”多個門店千餘條的消費者評價中，“口味讚”、“服務好”、“願意再來”成為排名前三的評價標簽，“衛生條件好”、“上菜快”、“性價比高”緊隨其後，也代表著這種模式火爆的可持續性。
在更深層次上，“四小龍”suodaibiaodemianguanzaibaozhengkouweidetongshinenggoujubeidaguimofuzhi，yelibukaigongyinglianduandeyanbianyujinhua，youqitixianzaizhongyanggongyingliandezhenghenenglihezhongyangchufangdejianshenenglilianggefangmian。
02
供應鏈成熟
番茄資本創始人卿永曾將餐飲品牌的發展階段分為5個時期：產品驗證期、成長驗證期、高速成長期、成熟老化期和沒落期。其中，在成長驗證期與高速成長期之間，存在一條“中等規模死亡穀”，代表達到一定規模（通常為幾十家店之後），由於餐飲企業無法出現與互聯網相當的邊際效應和規模效應，同時麵臨運營管理、食品安全、人才和供應鏈等諸多問題，絕大部分的餐飲品牌將會在這裏停滯不前。
這些困難也曾經在上一批餐飲明星項目的身上得到體現。2013年前後，由於移動互聯網興起，伴隨著“互聯網+”和“餐飲O2O”的概念，餐飲行業誕生了諸如黃太吉、西少爺、雕爺牛腩、小恒水餃等明星項目，引起資本關注。
由於營銷色彩強於產品力、創始人本身不夠成熟或專注、打da造zao中zhong央yang工gong廠chang及ji信xin息xi化hua係xi統tong在zai當dang時shi市shi場chang環huan境jing下xia綜zong合he成cheng本ben過guo高gao等deng因yin素su，這zhe些xie項xiang目mu大da多duo半ban路lu夭yao折zhe或huo高gao光guang不bu再zai。但dan是shi，在zai餐can飲yin品pin牌pai廣guang納na資zi本ben的de同tong時shi，在zai產chan業ye鏈lian上shang的de其qi他ta環huan節jie也ye隨sui之zhi受shou益yi，餐can飲yin策ce劃hua及ji服fu務wu公gong司si合he眾zhong合he的de創chuang始shi人ren姚yao哲zhe即ji認ren為wei，如ru今jin綜zong合he配pei套tao單dan位wei越yue來lai越yue多duo、專業公司配合協同的生態機製已經逐漸發展形成，都是14-20年左右出現的。
在這些綜合配套單位之中，與能解決運營管理、食品安全、人才和供應鏈等中等規模問題直接相關的，仍然要數第三方供應鏈公司和中央廚房模式的日益成熟。
以全球最大的餐飲供應鏈企業Sysco（1969年成立、2019財年銷售額超過600億美元、2020年世界500強排名第179位）為對標，我國的第三方供應鏈企業也不斷湧現，提供上遊食材標準化生產，中遊食材采購及加工、物流配送及信息化建設服務。
按照海豚投研的分類方式，國內餐飲供應鏈服務主要有四種常見模型：第一類為餐飲企業上遊延伸型供應鏈企業，如海底撈的蜀海供應鏈；第二類為 B2B的互聯網電商平台，個中代表如美菜網及美團快驢；第三類是垂直餐飲供應鏈平台，如專注於淨菜供應的裕農、中式快餐品牌真功夫旗下的功夫鮮食彙；第四類是單品爆品供應鏈平台，如專注於小龍蝦、牛蛙等餐飲爆品的信良記。
一邊是融資持續凶猛，如食材B2B平台望家歡自2020年至今已獲得4輪融資，僅有具體數字公布的兩輪融資金額就超過14億元；一邊是隨著供應鏈的配套成熟、線上基礎設施的建設完善，這部分供應鏈企業已經能夠餐飲連鎖化提供有力支持，也推動了標杆案例的誕生。
最早在2011年即與蜀海建立合作關係的連鎖餐飲品牌九毛九集團，從最初的山西麵館擴展成為西北菜餐廳、而後又創立了太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠等子品牌，已於2020年初在港股上市；6年累計獲得8.45億元融資的和府撈麵，也接入了資方之一、上市公司絕味食品的開放供應鏈體係；由九毛九投資的遇見小麵，也早早與功夫鮮食彙達成合作。
中央廚房的模式也逐步在這些標杆案例中延伸開來。自2015年底開始，九毛九位於湖北、廣guang東dong和he海hai南nan的de中zhong央yang廚chu房fang陸lu續xu投tou入ru運yun營ying，以yi實shi現xian標biao準zhun化hua的de出chu品pin和he統tong一yi配pei送song。以yi麵mian食shi為wei例li，九jiu毛mao九jiu要yao求qiu研yan發fa部bu為wei每mei一yi道dao產chan品pin均jun製zhi作zuo標biao準zhun配pei料liao卡ka，內nei容rong涵han蓋gai了le烹peng調tiao使shi用yong的de原yuan料liao品pin種zhong、分量，烹調的時間、溫度等具體信息，並為這些標準配料卡特別定製了具有標準刻度的廚具，以進一步保證標準化的出品和提高生產效率。
在第一家門店開出之前，和府撈麵也設置了中央廚房，並逐步繼續擴張及發展至如今的1.5wanpingmi，bingtigongquanchenglenglianpeisong。suiranzhexieqiyebingweigongbuyouzhongyangchufangtigongdebanchengpincailiaoneirongjibili，danlingyizekeyicankaodeshujushi，zhuyingmixianyiqigangshichezaimiandexianggangzhimingcantingtanzaisangezaiqizhaogushuzhongpilu，qizhongyangchufangchengdandeshipinjiagongzhuyaobaokuozhunbeijijiagongroulei、內髒、蔬菜、湯底、醬料及醃料，截至2020末，餐廳所用食材有51.6%由中央廚房供應。
第三方供應鏈公司和中央廚房共同保障了半成品出品的一致性，同時通過將一些複雜加工工序的前置，使得門店員工的操作更加精簡化、簡(jian)易(yi)化(hua)，減(jian)少(shao)對(dui)廚(chu)師(shi)經(jing)驗(yan)度(du)的(de)依(yi)賴(lai)，共(gong)同(tong)保(bao)證(zheng)了(le)門(men)店(dian)可(ke)大(da)規(gui)模(mo)複(fu)製(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。如(ru)馬(ma)記(ji)永(yong)的(de)湯(tang)底(di)即(ji)為(wei)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)，運(yun)輸(shu)倉(cang)儲(chu)和(he)人(ren)力(li)管(guan)理(li)均(jun)采(cai)用(yong)海(hai)底(di)撈(lao)體(ti)係(xi)的(de)服(fu)務(wu)商(shang)。
“人-貨-場”各個因素都是動態且緩慢地向前推進，資本持續看好的可能性存在，但如此密集的紮堆投資，還源於資方內部視角的轉換。
03
購物中心掘金
在線上流量紅利見頂、且在疫情刺激下各類線上新消費品牌密集融資的背景下，投資方視角從線上至線下的自然轉移也正在發生。
在線下場景中，購物中心所承載的渠道力最為突出，最終有可能與產品力一起，協同形成強大的品牌力。投資過KK集團和HARMAY話梅的五嶽資本N5Capital合夥人錢坤即認為，相較於線上，購物中心的連鎖更容易誕生大公司。
在他看來，渠道與品牌的博弈關係始終存在，渠道越強勢，則品牌越弱勢。以淘寶天貓這個全國最大的渠道為例，總交易額5萬億中由最強勢的品牌貢獻不到1%，貢獻超過0.1%jiaoyiedepinpaiyeliaoliaowuji。jintianxianshangdianshangpingtaifuchizheleixinpinpai，mingtianjiukeyizhuanxiangqita，yinci，yizhexiepingtaiweizhuyaoqudaodexinpinpai，changqilaikanduipingtaibingwuyijianengli，tianhuabanyebijiaomingxian。
截至2019年底，全國有超過7千個購物中心，每個購物中心單體體量能承接300duogepinpai，dangegouwuzhongxinnianrenliuliangzaiyiqianwandaosansiqianwan，yinweigouwuzhongxinshuliangzhongduoqiexianghuzhijianyoujingzheng，suoyiyouzhimendianduigouwuzhongxinyouyidingdeyijianengli，nengzaiqudaoboyizhongzhandeshangfeng。
且(qie)一(yi)旦(dan)占(zhan)據(ju)了(le)這(zhe)個(ge)渠(qu)道(dao)，門(men)店(dian)所(suo)獲(huo)得(de)線(xian)下(xia)流(liu)量(liang)便(bian)較(jiao)為(wei)穩(wen)定(ding)，並(bing)能(neng)夠(gou)通(tong)過(guo)連(lian)鎖(suo)業(ye)態(tai)來(lai)分(fen)擔(dan)不(bu)同(tong)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)門(men)店(dian)的(de)選(xuan)址(zhi)失(shi)誤(wu)風(feng)險(xian)，因(yin)此(ci)錢(qian)坤(kun)認(ren)為(wei)，“隻需要投購物中心需要的品類就可以”。
餐飲恰恰是近年來在購物中心中地位愈發重要的大類。數據顯示，餐飲區當前已占傳統購物商場總麵積的20%，在商業區購物商場則進一步擴大至約三分之一。在大多數新建立的購物中心，為了獲取更大的客流，通常也更加專注於餐飲服務。
在一眾餐飲門店中，拉麵的情況更為特殊，由於此前的“青海幫”半(ban)壟(long)斷(duan)性(xing)質(zhi)，即(ji)便(bian)本(ben)身(shen)屬(shu)於(yu)南(nan)北(bei)通(tong)吃(chi)的(de)主(zhu)食(shi)大(da)單(dan)品(pin)，但(dan)開(kai)在(zai)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)的(de)拉(la)麵(mian)店(dian)實(shi)則(ze)少(shao)之(zhi)又(you)少(shao)。因(yin)此(ci)，當(dang)此(ci)時(shi)的(de)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)店(dian)跑(pao)通(tong)，拉(la)麵(mian)館(guan)相(xiang)當(dang)於(yu)打(da)開(kai)了(le)這(zhe)一(yi)完(wan)全(quan)增(zeng)量(liang)的(de)市(shi)場(chang)，從(cong)零(ling)開(kai)始(shi)進(jin)駐(zhu)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)的(de)便(bian)捷(jie)性(xing)也(ye)非(fei)其(qi)他(ta)已(yi)有(you)存(cun)量(liang)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)所(suo)能(neng)比(bi)擬(ni)。從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)上(shang)來(lai)說(shuo)，資(zi)本(ben)偏(pian)愛(ai)也(ye)無(wu)可(ke)厚(hou)非(fei)。
但作為傳統的線下餐飲連鎖企業，“四小龍”們仍要麵臨購物中心的線下客流存在天花板、盈(ying)利(li)模(mo)型(xing)線(xian)性(xing)增(zeng)長(chang)等(deng)問(wen)題(ti)，也(ye)正(zheng)在(zai)嚐(chang)試(shi)解(jie)決(jue)。例(li)如(ru)，這(zhe)部(bu)分(fen)新(xin)興(xing)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)正(zheng)在(zai)參(can)考(kao)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)慣(guan)用(yong)的(de)營(ying)銷(xiao)手(shou)法(fa)，在(zai)線(xian)下(xia)體(ti)驗(yan)服(fu)務(wu)升(sheng)級(ji)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，激(ji)發(fa)用(yong)戶(hu)打(da)卡(ka)分(fen)享(xiang)和(he)自(zi)發(fa)傳(chuan)播(bo)，以(yi)實(shi)現(xian)引(yin)流(liu)目(mu)的(de)。
更為精致的裝修環境和餐具自然是必備環節之一，其他方式如陳香貴還推出了四人份超大碗、並在此基礎上設置了“半小時內吃完享免單”的限時活動；聯名也被移植於麵館的宣傳之上，陳香貴與放哈甜胚醅子奶茶、桂花味百事可樂、望山楂、最喜杏皮茶等飲品均推出過相關活動。
當下餐飲零售化的趨勢也是打破餐飲企業線性增長模式的契機，也是“四小龍”在站穩腳跟後的合理方向之一。
過去，一家餐飲企業的盈利基本取決於開店數量，每開一家店所要付出的房租成本、人力成本和原材料成本基本固定，所能獲得的回報也存在穩定預期。而如今如和府撈麵已經推出了20餘款零售化產品，包括速食麵、微波米飯、預製菜等，部分明星產品在電商平台中月銷過萬，增長空間被顯著放大。
04
上市窗口打開
理論上的機會空間始終存在。2019年我國餐飲市場規模已突破4.6萬億元，是全球第二大餐飲市場，但人均餐飲消費額僅為第一大市場美國的18%。這意味著，如果未來達到持平，中國的理論餐飲業空間將達到26萬億的超大體量；在產業集中度上，美國Top10的餐飲企業市占率達到28%，而中國Top 40僅占5%，品牌極度分散。
從上市公司數量與國家人口的關係上看，據卿永在2017年末給出的對比數據，如果按照美國的人數比，中國應該有約240家餐飲上市公司；如果參考歐洲的數據，中國該有約52家餐飲上市公司；而按照鄰國日本的比例，中國應當出現1000家餐飲上市公司。而彼時，國內的真實上市餐飲企業數隻有15家。
在過去，由於餐飲企業的經營性現金流往往大於利潤，“不缺錢”的感覺使得創始人缺乏擁抱資本的主觀能動性，再加上餐飲行業從業人員的文化程度普遍不高、勞動力密集且流動性大，容易出現財務不透明、勞資風險多、稅務監管難等問題，也是餐飲公司難上市的客觀原因。
對於投資機構來說，其所追求的高回報出路永遠是資本市場。因此，在A股十年未有純餐飲企業上市的客觀環境下，資本對於餐飲企業的參與程度也十分有限。
這一禁錮逐漸被打開，按卿永的話說，在2018年美團和海底撈上市之後，陸續有些關注消費領域的資本開始主動聯係番茄資本，而在2019年9月證監會出台了新的餐飲企業上市指引，“所有資本的心都動了”。很快，徽菜老字號同慶樓作為個中代表，終於登陸暌違已久的A股。
2020年疫情帶來的資金鏈挑戰，也讓餐飲品牌認識到資本市場的重要性，西貝、鄉村基、眉州東坡旗下王家渡等均傳出謀求上市的消息。而這類新興的餐飲連鎖品牌，門店的投入、中央廚房的搭建、供應鏈的構造也均需要重資產的投入。
兩方相遇，餐飲投資的熱度已被點燃。
拋開商業模型、成本測算、理(li)論(lun)空(kong)間(jian)，作(zuo)為(wei)勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型(xing)產(chan)業(ye)的(de)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)仍(reng)然(ran)需(xu)要(yao)在(zai)發(fa)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)時(shi)刻(ke)掌(zhang)控(kong)組(zu)織(zhi)管(guan)理(li)和(he)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)間(jian)的(de)平(ping)衡(heng)，這(zhe)也(ye)是(shi)這(zhe)輪(lun)融(rong)資(zi)中(zhong)偏(pian)愛(ai)投(tou)資(zi)餐(can)飲(yin)老(lao)兵(bing)的(de)原(yuan)因(yin)。
如ru馬ma記ji永yong的de創chuang始shi人ren洪hong磊lei，最zui早zao從cong事shi廚chu具ju生sheng產chan的de銷xiao售shou，親qin曆li過guo多duo家jia餐can廳ting的de發fa展zhan和he沒mei落luo，並bing投tou資zi了le一yi個ge餐can飲yin品pin牌pai，馬ma記ji永yong是shi他ta的de第di二er次ci餐can飲yin創chuang業ye。工gong商shang信xin息xi也ye顯xian示shi，洪hong磊lei還hai擔dan任ren上shang海hai覓mi優you餐can飲yin管guan理li有you限xian公gong司si的de監jian事shi，旗qi下xia“饃都”是一個以肉夾饃、涼皮、臊子麵等西北食品為主打的肉夾饃連鎖品牌，並且這家公司在2018年底時注冊了“馬記永”、“陳記永”、“沈記永”等商標。
陳香貴的創始人薑培軍最早就職於頂新集團，創業後也嚐試過“星洲初顏水果燕窩”、“小貝殼火鍋”、“號外小鍋酸菜魚”等項目。其中，號外小鍋酸菜魚曾在上海開出12家門店。
據窄門餐眼顯示，馬記永、陳香貴、張拉拉、嘻嘛香現有門店數分別為22家、31家、6家和8家，前三者還各有約40家門店即將開業。
高速發展在前，激烈競爭在後，新品研發能力、運營管理能力、企業文化構建、甚至是如何處理與資本的關係，仍將考驗這批埋身於湯汁清爽、蘿卜白淨、辣油紅豔、香菜翠綠、麵條黃亮的拉麵背後的公司們。值得期待的是，中國餐飲連鎖化升級的序幕才剛剛開始。
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