近日，手工吐司品牌爸爸糖已完成上億元人民幣的第一輪融資，由IDG領投，此次融資所得將用於爸爸糖品牌建設的升級、人才梯隊的管理及產品戰略的升級。

據了解

，爸爸糖手工吐司創立於2015年，並於2016年7月開設第一家門店。至今，爸爸糖全國連鎖店總計已達300餘家
，年營收規模上億。

為此，「新消費Daily」在第一時間采訪了了爸爸糖創始人。“其實，我們認為300家門店
，隻是一個品牌的起點而已”。事實上，在發展的這五年間

，爸爸糖以手工吐司細分賽道切入
，一直以能力搭建為核心，進行團隊能力的建設
、打磨

、以及門店模式的探索。

即便現在都300家店了，但爸爸糖幾乎都沒有做過任何大型的營銷動作
，基本處於被動招商的狀態。在創始人看來，“爸ba爸ba糖tang是shi一yi家jia產chan品pin驅qu動dong的de公gong司si

，有you強qiang大da的de產chan品pin研yan發fa能neng力li和he經jing驗yan，其qi他ta方fang麵mian就jiu是shi自zi然ran增zeng長chang。我wo們men認ren為wei所suo有you品pin牌pai的de競jing爭zheng力li都dou是shi取qu決jue於yu你ni在zai某mou個ge方fang麵mian的de能neng力li值zhi。”

所以爸爸糖融資後，第一動作並不是要去做營銷，要做的就是品牌的全麵升級，還是更注重在能力的建設方麵。

此外，當下烘焙市場很火熱
，吐司、軟歐麵包、蛋黃酥等細分品類崛起
，跑出了一眾新品牌

，但“目前中國烘培市場的品牌化、連鎖化、規模化還在初級階段，還未出現真正的頭部品牌。”

對dui於yu爸ba爸ba糖tang而er言yan，手shou工gong是shi最zui核he心xin的de底di層ceng邏luo輯ji，而er不bu同tong層ceng級ji的de團tuan隊dui能neng力li搭da建jian是shi關guan鍵jian，最zui後hou則ze是shi門men店dian形xing象xiang摸mo索suo
，不bu僅jin要yao為wei用yong戶hu提ti供gong最zui好hao的de味wei道dao，也ye要yao提ti供gong給gei他ta們men最zui好hao的de購gou買mai體ti驗yan。

01

手工吐司細分賽道切入

更短保
、更新鮮、更好吃

爸爸糖創立於2015nian

，zhengzhihongpeishichangjinrukuaisufazhanjieduan
，meiniandagaiyiliangweishudesuduzengchang。babatangzaichenglizhiqianduihongpeishichangjinxingshichangtiaoyanshi，faxianshichangcunzailianggedawenti：1.烘培市場是有機會的，是大生意而不是小生意，有很多賽道可以選擇
；2.全品類烘培是主流
，市場高度分散，沒有頭部品牌。

基於這兩點觀察，爸爸糖對進入烘焙市場的方向有了新的思考，“雖然以巴黎貝甜、85°C為(wei)代(dai)表(biao)的(de)全(quan)品(pin)類(lei)烘(hong)培(pei)品(pin)牌(pai)，市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)已(yi)經(jing)做(zuo)得(de)很(hen)大(da)
，但(dan)也(ye)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)做(zuo)到(dao)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)，核(he)心(xin)是(shi)中(zhong)國(guo)太(tai)大(da)了(le)。並(bing)且(qie)建(jian)設(she)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)需(xu)要(yao)強(qiang)投(tou)入(ru)
，和(he)極(ji)長(chang)的(de)建(jian)設(she)周(zhou)期(qi)，需(xu)要(yao)很(hen)大(da)的(de)體(ti)量(liang)才(cai)可(ke)以(yi)支(zhi)撐(cheng)；吐司在西餐中的身份，相當於中餐的饅頭或者包子
，屬於高頻剛需產品。於是
，我們選擇以這個賽道切入。”

對供應鏈的高要求、強(qiang)投(tou)入(ru)，讓(rang)爸(ba)爸(ba)糖(tang)果(guo)斷(duan)放(fang)棄(qi)以(yi)全(quan)品(pin)類(lei)烘(hong)培(pei)賽(sai)道(dao)切(qie)入(ru)，選(xuan)擇(ze)了(le)麵(mian)包(bao)類(lei)別(bie)中(zhong)的(de)高(gao)頻(pin)剛(gang)需(xu)產(chan)品(pin)吐(tu)司(si)，並(bing)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)分(fen)切(qie)入(ru)吐(tu)司(si)麵(mian)包(bao)中(zhong)更(geng)細(xi)分(fen)的(de)品(pin)類(lei)-手工吐司。

新消費Daily分析看來

，站在宏觀的市場考慮，中國處於快速增長的經濟環境中，這就是導致
，消費者會有更多元
、更專業的消費選擇。最後的市場競爭邏輯會走向，專業的人做專業的事情。

而從爸爸糖自身考慮，其定位是要做全國性品牌。“基於區域中央廚房的建設而開店
，前期需要很大的投資，不限時。隻有基於手工的做法，才能滿足爸爸糖的品牌定位訴求”。

回hui歸gui到dao手shou工gong吐tu司si本ben身shen，現xian階jie段duan中zhong國guo的de麵mian包bao市shi場chang，處chu於yu初chu級ji的de產chan品pin階jie段duan
，並bing沒mei有you深shen入ru地di去qu研yan究jiu吐tu司si這zhe個ge品pin類lei。爸ba爸ba糖tang在zai決jue定ding做zuo手shou工gong吐tu司si之zhi後hou，對dui這zhe個ge品pin類lei進jin行xing了le深shen度du挖wa掘jue：

首先，強化研發能力
，將中國的麵點文化與西方結合。借鑒中國傳統麵點工藝
，在餡料
、加工等層麵，進行中西結合，把吐司的品類進行豐富升級
，同時強化研發能力和上新速度。在爸爸糖手工吐司接近30個SKU裏，分為兩大係列，招牌和人氣，形成多元豐富早餐選擇。

“在全品類的賽道中
，因為消費者的選擇更多，所以對於上新速度可能要求沒有那麼高
，但在細分的吐司賽道裏
，一共才接近30個SKU，消費者很容易吃膩
，所以
，爸爸糖采取的是月月上新的策略。”

據創始人透露，未來爸爸糖可能會上新第三個係列產品
，即功能性產品產品
，針對小眾的客群服務，比如針對糖尿病人群體。“我們跟江南大學的實驗室一直在研發相關低升糖產品，讓糖尿病人也可以自由享受美食。已經研發了兩年多，並拿了一些專利。”

其次
，遵循餐飲行業通用法則，更短保、更新鮮、更好吃。

近幾年，盒馬

、每日優鮮等生鮮平台等崛起
，呈現出一個產品保存更迭趨勢：冷凍-冷藏-常溫常鮮

；麵包行業亦如此，“達利園、panpanyizhizaixiadie
，taoliyizhizaizengchang，tazuoduidehexinshiqingjiushiduanbao。gaopinzhishixiaofeizhebirandexuanze
，yeshitiehewomenzhanlvedingweidexiaofeizhesuqiu，yinci

，womenhuizuoxianshou、隻賣一天，這種品牌決策。”

02

以產品為核心，

建立標準化團隊管理體係

對爸爸糖來說
，手工吐司短保售賣的定位，對拓店半徑降低了很多要求，使在全國範圍內開店成為可能。但是難點在於
，員工訓練體係、督導體係

、以及稽核體係等要形成一個閉環，確保門店的標準化能夠落地，才能夠保證每家店能夠做出的品質始終在水準之上。

“因為我之前有過1000多家連鎖店的開店經驗，所以對於連鎖的理解也很深的。我們一開始就非常重視團隊的打造

，所以具備了在全國範圍內的管理訓練體係”，創始人說道。

hongpeishifajiaodeyishu，buguangyaoyoupeifangdeguanli，haiyaokongzhicaozuodeliuchengheshoufa
，juyouhenqiangdebuquedingxing，weiquanguomeijiamendiandadaobiaozhunhuadeshuizhun，babatangzhuyaocongsangefangmianrushou：

一、材料角度

，多次優化，以整體的配方邏輯進行整個材料帶的控製；

二、團隊管理上，完整的SOP和報表，幫助團隊同學更加專業的操作；發現問題（稽查）-培訓-督導-稽核核對形成完整的管理閉環；

三、研發上
，從三個維度考量：1.物理性狀或外觀變化的研發；2.材料配方應用的研發：讓麵粉
、油脂、糖和餡料的搭配達到黃金比例
，最佳口感；3.開發更適合的應用材料：從材料端聯合供應商一起研發，為了產品做配套的餡餅和周邊。

“研發前期的投入會很大，我們大概會花費一年的周期，和業內最頂尖的廠商保持研發上的持續互動，完成一款產品的研發前置動。”

從cong核he心xin上shang來lai說shuo
，在zai做zuo研yan發fa的de時shi候hou，爸ba爸ba糖tang考kao慮lv到dao了le自zi身shen前qian店dian後hou廚chu的de商shang業ye模mo式shi
，確que保bao在zai研yan發fa端duan實shi現xian產chan品pin端duan的de標biao準zhun化hua，在zai應ying用yong端duan落luo地di執zhi行xing的de時shi候hou，就jiu會hui更geng加jia簡jian便bian;同時
，爸爸糖享有配方的專利，因為是非通用的物料，競爭對手很難模仿抄襲
，在短時間內無法超越。

正是有了完善的產品研發和團隊管理模式，讓爸爸糖2016-2020這五年來，在全國二十個省市擁有了300餘家門店，其中以加盟為主，自營店在10家左右。

“我們沒有做過任何的招商或者這部分的投放，這三百家門店其實一部分是粉絲的轉化，從門店端來的


；還有一部分是老業主的持續投資。”很難想象，在成立五年的時間裏，爸爸糖基本沒有做過市場營銷的動作
，以自然的流量增長，做到300家門店
，每年6個億的營收。這五年

，爸爸糖始終以產品為自身核心驅動力。

“其實，我們認為300家(jia)門(men)店(dian)
，隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)起(qi)點(dian)而(er)已(yi)。在(zai)第(di)一(yi)個(ge)階(jie)段(duan)
，我(wo)們(men)不(bu)追(zhui)求(qiu)快(kuai)速(su)開(kai)店(dian)。因(yin)為(wei)整(zheng)個(ge)前(qian)店(dian)後(hou)廚(chu)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)
，包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)要(yao)做(zuo)的(de)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)
，所(suo)需(xu)要(yao)的(de)能(neng)力(li)體(ti)係(xi)搭(da)建(jian)起(qi)來(lai)是(shi)很(hen)困(kun)難(nan)的(de)。因(yin)此(ci)

，這(zhe)五(wu)年(nian)是(shi)能(neng)力(li)建(jian)設(she)的(de)階(jie)段(duan)。首(shou)先(xian)是(shi)團(tuan)隊(dui)能(neng)力(li)的(de)建(jian)設(she)，其(qi)次(ci)是(shi)打(da)磨(mo)產(chan)品(pin)
，還(hai)有(you)就(jiu)是(shi)門(men)店(dian)模(mo)式(shi)的(de)探(tan)索(suo)。”

基ji於yu這zhe樣yang的de核he心xin思si想xiang
，爸ba爸ba糖tang為wei數shu不bu多duo的de營ying銷xiao動dong作zuo
，基ji本ben都dou是shi順shun勢shi而er為wei。比bi如ru爸ba爸ba糖tang會hui基ji於yu不bu同tong的de節jie日ri熱re點dian進jin行xing品pin牌pai聯lian名ming，與yu他ta們men合he作zuo過guo的de有you寵chong物wu品pin牌pai耐nai威wei克ke、哈根達斯
、美(mei)圖(tu)秀(xiu)秀(xiu)等(deng)許(xu)多(duo)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)，這(zhe)樣(yang)的(de)品(pin)牌(pai)聯(lian)名(ming)營(ying)銷(xiao)事(shi)件(jian)，使(shi)得(de)他(ta)們(men)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)擴(kuo)大(da)了(le)自(zi)身(shen)的(de)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)和(he)異(yi)業(ye)知(zhi)名(ming)度(du)，提(ti)升(sheng)了(le)公(gong)眾(zhong)的(de)品(pin)牌(pai)認(ren)知(zhi)度(du)。

“其實營銷動作，我認為它叫日常的經營

，並不是係統的營銷。在我們融資之後，要做的就是品牌的全麵升級
，其實還是更注重在能力的建設方麵。爸ba爸ba糖tang是shi一yi家jia產chan品pin驅qu動dong的de公gong司si
，有you強qiang大da的de產chan品pin研yan發fa能neng力li和he經jing驗yan，其qi他ta方fang麵mian就jiu是shi自zi然ran增zeng長chang。我wo們men認ren為wei所suo有you品pin牌pai的de競jing爭zheng力li都dou是shi取qu決jue於yu你ni在zai某mou個ge方fang麵mian的de能neng力li值zhi。”

03

品牌升級、產品升級
、係統升級

打造家庭早餐新場景

創立五年的能力建設，讓爸爸糖成為了吐司領域的全國頭部品牌。當下，在資本的加持下
，爸爸糖也將在品牌
、產品、係統三個方麵進行全麵升級。

在品牌升級層麵，一直以來
，爸爸糖以“深耕IP”作為主要策略。糖爸爸、小糖果
、糖媽媽一家三口的形象，被廣泛運用於品牌的各種形象露出場景，“溫馨”、“陪伴”、“親子”則是爸爸糖品牌著力的關鍵詞。

“‘糖’，是一個泛指，是對美好生活的一種向往。我們的核心會強調家庭早餐場景，初衷就是讓‘早餐在家裏吃’
，在品牌打造上的核心邏輯就是，提供給用戶最方便、最zui好hao吃chi的de產chan品pin，為wei的de是shi讓rang忙mang碌lu的de爸ba爸ba在zai家jia吃chi早zao飯fan，溫wen馨xin的de家jia庭ting早zao餐can場chang景jing，讓rang孩hai子zi對dui生sheng活huo有you美mei好hao的de想xiang象xiang。我wo們men會hui圍wei繞rao著zhe這zhe個ge主zhu題ti去qu打da造zao品pin牌pai。”爸爸糖將自己的品牌形象定位於此，希望從品牌名到品牌理念給消費者帶來美好家庭的向往。

未來，通過品牌IP文(wen)化(hua)和(he)內(nei)容(rong)滲(shen)透(tou)
，讓(rang)大(da)家(jia)重(zhong)視(shi)家(jia)庭(ting)的(de)親(qin)子(zi)關(guan)係(xi)，打(da)造(zao)家(jia)庭(ting)早(zao)餐(can)新(xin)場(chang)景(jing)，樹(shu)立(li)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)，是(shi)爸(ba)爸(ba)糖(tang)未(wei)來(lai)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)的(de)願(yuan)景(jing)。而(er)門(men)店(dian)作(zuo)為(wei)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)渠(qu)道(dao)之(zhi)一(yi)，爸(ba)爸(ba)糖(tang)要(yao)在(zai)後(hou)續(xu)進(jin)行(xing)重(zhong)點(dian)打(da)造(zao)升(sheng)級(ji)。

首先
，外觀要圍繞內核進行打造。爸爸糖是前店後廚的模式，核心邏輯是新鮮現製。“我們最強大的內核是把麵粉做成麵包的過程，這是我們希望讓顧客看到的。所以，爸爸糖希望做全開放式的門店
，從麵粉、加水
、打麵到發酵再到烤出來的麵包狀態，可以和消費者共同監督。“

其次，因為爸爸糖是手工製作的定位，店裏的手工藝人，未來會成為“明星”一樣的存在，消費者欣賞他們“表演”生產美食的過程。

“womenxiwangbazhizuotusideguochengbianchengyishu。qiandianxiangketing，yonghukeyihenshushi，chufangxiangyigezhizuomeishidewutai。zheyangmendianhuirangxiaofeizhegengshufu，duichanpinyehuigengfangxin。tongshiyeyouzhuyubabatangpinpaixingxiangdeshuli。“爸爸糖未來計劃將廚房更加前置，更加凸顯“手工”這一定位，也讓消費更放心衛生安全問題。

在產品升級層麵：爸爸糖會堅持以手工製作為核心。同時，有過奶茶店開店經驗的爸爸糖創始人始終認為早餐場景的最佳CP會是茶飲。比如
，奈雪的茶有“一杯水果茶一口歐包”的de產chan品pin邏luo輯ji。但dan麵mian包bao是shi一yi個ge對dui技ji術shu要yao求qiu很hen高gao的de產chan品pin，當dang動dong銷xiao變bian差cha時shi，新xin鮮xian度du也ye會hui變bian差cha

，兩liang者zhe的de組zu合he就jiu會hui變bian得de很hen難nan平ping衡heng。而er爸ba爸ba糖tang在zai麵mian包bao技ji術shu和he生sheng產chan上shang的de成cheng熟shu，使shi他ta們men有you機ji會hui進jin一yi步bu嚐chang試shi吐tu司si+茶飲的組合邏輯。

目前，在爸爸糖的線上電商可以看到有新鮮果汁、咖啡等組成的“特製飲品家族”，“未來我們可能會開發一些預製飲品，可以帶回家再喝。雖然茶飲是即時享受的產品，但我們想做的其實是延遲的滿足。”

係統升級層麵：提升數字化能力，完善CRM數字化係統。“我們希望和顧客有更容易的觸達、更直接的對話
，更懂顧客，更加方便地為他們提供服務
，核心就是要提高數字化能力，這是我們再融資之後，需要盡快做的事情。”

同時，“不bu管guan如ru何he升sheng級ji


，手shou工gong限xian製zhi的de核he心xin不bu會hui改gai變bian，在zai大da多duo國guo外wai品pin牌pai基ji於yu中zhong央yang廚chu房fang邏luo輯ji的de時shi候hou
，我wo們men開kai創chuang了le手shou工gong吐tu司si這zhe個ge品pin類lei，並bing讓rang其qi處chu於yu領ling先xian地di位wei。這zhe是shi我wo們men的de優you勢shi，在zai賽sai道dao裏li還hai沒mei有you絕jue對dui的de競jing品pin邏luo輯ji。”這是爸爸糖進一步發展擴大的底氣。

04

結語

當然爸爸糖第一輪就拿下了上億融資，除了資本看重其品牌價值，也看好烘培賽道未來的發展。

數據顯示
，我國烘焙行業存量市場規模約2300億，未來潛在市場空間約4700億。2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，2013-2019年CAGR達11.2%。全球烘焙食品市場已超過2.5萬億元，我國僅次於美國
，為全球第二大烘焙市場。

但“烘焙在中國真正意義上的發展才不到30年，目前中國烘培市場的品牌化、連鎖化、規模化還在初級階段，還未出現真正的頭部品牌。”

而對於爸爸糖未來的發展願景，爸爸糖創始人堅定地表示，“無wu論lun市shi場chang趨qu勢shi如ru何he改gai變bian，爸ba爸ba糖tang會hui堅jian持chi手shou工gong的de邏luo輯ji不bu變bian
，希xi望wang做zuo高gao端duan手shou工gong麵mian包bao第di一yi品pin牌pai。同tong時shi我wo們men也ye一yi直zhi在zai各ge種zhong宣xuan傳chuan裏li呈cheng現xian吐tu司si的de各ge種zhong做zuo法fa，希xi望wang告gao知zhi消xiao費fei者zhe如ru何he通tong過guo簡jian單dan加jia工gong呈cheng現xian美mei味wei
，堅jian持chi倡chang導dao‘讓早餐在家裏吃’的品牌理念。”