數據顯示，2020年我國休閑食品行業市場規模已經達到萬億規模，年複合增長率達12.09%，進入內卷的爆發時期


，休閑零食有哪些招可以支？

動蕩的2020年nian撼han動dong了le食shi品pin零ling售shou領ling域yu，新xin型xing冠guan狀zhuang病bing毒du牢lao牢lao控kong製zhi了le人ren們men食shi用yong糖tang果guo零ling食shi的de地di點dian和he方fang式shi。疫yi情qing的de大da流liu行xing促cu使shi了le許xu多duo消xiao費fei方fang麵mian的de變bian化hua

，比bi如ru旅lv行xing次ci數shu越yue來lai越yue少shao、購物筐越來越大
、店鋪越換越勤、網上購物記錄越來越多等等。

根據歐睿國際和美國國家糖果協會（The National Confectioners Association，NCA ）的調研，在2020年所有的消費變化中
，糖果仍然是一個強勁而重要的類別，在所有渠道中年銷售額為367億美元。糖果消費的各個方麵隨疫情都有著比較顯著的變化，包括糖果品類、銷售渠道、消費者消費行為及其對糖果的情感變化等。

其中，受疫情影響十分顯著的是人們消費糖果零食的方式，2020年在線糖果銷售額激增，高達76%；此外
，疫情對人們的消費心理也有相當的影響，81%的消費者同意偶爾用一些巧克力或糖果犒勞自己完全沒問題，77%的消費者認為身體健康和情緒健康息息相關；疫情讓人們更加的珍愛生命，熱愛地球：40%的購物者在做出購買決定時重視環境可持續性，全天然的、不含人工色素和香料的、非轉基因的、不含高果糖玉米糖漿的糖果零食越發受到消費者的青睞了。

圖片來源：NCA

顯然，疫情大流行
，並沒有阻礙消費者們對糖果零食的熱愛，人們對其依然熱情滿滿。2021年6月23日，時隔一年多的糖果與零食博覽會（Sweet & Snacks Expo）於yu美mei國guo印yin第di安an納na波bo利li斯si正zheng式shi開kai幕mu，這zhe是shi疫yi情qing後hou北bei美mei地di區qu第di一yi個ge食shi品pin工gong業ye貿mao易yi展zhan，也ye是shi糖tang果guo和he零ling食shi類lei別bie的de首shou次ci貿mao易yi展zhan，它ta為wei與yu會hui者zhe提ti供gong了le發fa現xian新xin糖tang果guo和he零ling食shi新xin產chan品pin的de機ji會hui、可行的見解以及與行業和零售人員難得的親密接觸機會。

今年的Sweet &Snacks Expo共有8,000 名與會者
、450+ 參展商、2,890多名零售與會者，以創新、洞察和行業聯係的傳統為基礎

，展示了近兩年北美地區的糖果和零食創新。那麼今天就隨小編一起來探探今年展會上有哪些糖巧&零食行業不能錯過的關鍵趨勢：

01

寓樂於食，

為零食加載趣味和互動基因

零食成為疫情後生活“新常態”的(de)一(yi)部(bu)分(fen)
，也(ye)正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)為(wei)單(dan)調(tiao)無(wu)聊(liao)的(de)家(jia)庭(ting)生(sheng)活(huo)帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)樂(le)趣(qu)的(de)重(zhong)要(yao)角(jiao)色(se)。這(zhe)一(yi)點(dian)在(zai)億(yi)滋(zi)發(fa)布(bu)的(de)全(quan)球(qiu)零(ling)食(shi)趨(qu)勢(shi)報(bao)告(gao)中(zhong)也(ye)有(you)體(ti)現(xian)，報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)，零(ling)食(shi)的(de)角(jiao)色(se)不(bu)再(zai)是(shi)單(dan)純(chun)的(de)食(shi)物(wu)，而(er)是(shi)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)獲(huo)得(de)舒(shu)適(shi)感(gan)
、情感聯係、互動性和歸屬感的重要源泉。

因此，品牌方也越多越多的考慮在零食中加入讓消費者產生情感鏈接的互動因素
，比如將零食遊戲化。

好時 (Hershey)推出的Build-A-Santa、Build-A-Snowman 和 Build-A-Bunny 巧克力棒就是通過產品鼓勵消費者進行玩耍互動的一個很好的例子，讓孩子們能夠將一塊平平無奇的巧克力拆開
，重新拚裝成聖誕老人
、雪人或者是兔子等有趣的卡通形象。

圖片來源：Allrecipes

另一個比較好的例子是Ferrara推出的水果零食品牌Funables
，品牌將普通的水果軟糖做了兩點改變，一是采用高品質成分
，並且添加維生素A
、C、E等，將水果軟糖健康化；二是增加零食的有趣體驗，比如在Tic Tac Toe係列中設計了一個遊戲板，孩子們可以通過軟糖的雙麵X和O形狀來作為棋子
，以激發遊戲樂趣。這種兼顧健康和互動體驗訴求的零食，更容易同時收獲家長和孩子的青睞。

圖片來源：Ferrara

讓消費者自己動手，無疑是增加互動性和連接點的關鍵

，不僅僅是將其遊戲化，家庭烘焙、DIY甜品也正在成為提升消費者在家零食體驗的重要手段，特別是在更放縱的零食類別中，例如巧克力、糖果、冰淇淋和餅幹曲奇等。

這(zhe)個(ge)趨(qu)勢(shi)在(zai)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)同(tong)樣(yang)明(ming)顯(xian)
，根(gen)據(ju)天(tian)貓(mao)發(fa)布(bu)的(de)線(xian)上(shang)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)趨(qu)勢(shi)報(bao)告(gao)，近(jin)三(san)年(nian)天(tian)貓(mao)烘(hong)焙(bei)平(ping)台(tai)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)喜(xi)人(ren)，消(xiao)費(fei)規(gui)模(mo)及(ji)消(xiao)費(fei)人(ren)數(shu)均(jun)呈(cheng)現(xian)上(shang)升(sheng)態(tai)勢(shi)
，烘(hong)焙(bei)玩(wan)趣(qu)引(yin)發(fa)全(quan)民(min)關(guan)注(zhu)
，從(cong)基(ji)礎(chu)的(de)黃(huang)油(you)、酵母粉到各類精致輔料
、預拌粉
、半成品原料
，家庭烘焙也在朝著“精致懶”的方向努力，比如疫情期間比較火的單品
，蛋撻皮和蛋撻液等。

02

創造wow moment，

讓消費者自發分享

這zhe是shi一yi個ge社she交jiao媒mei體ti和he流liu量liang為wei王wang的de時shi代dai，誰shui能neng贏ying得de消xiao費fei者zhe的de注zhu意yi力li，誰shui就jiu能neng搶qiang占zhan市shi場chang先xian機ji。以yi最zui近jin出chu圈quan的de蜜mi雪xue冰bing城cheng為wei例li，憑ping借jie一yi首shou魔mo性xing主zhu題ti曲qu，引yin發fa全quan民min線xian上shang線xian下xia互hu動dong傳chuan播bo
、翻唱
、打卡、玩梗，這樣的洗腦功力其實值得每個品牌學習，在糖巧&零食行業同樣需要這樣的思維
，從產品設計和開發時就應該考慮注入這樣的爆品基因
，讓消費者產生難以忘記的wow moment。

比如說Mother‘s品牌在最近推出的Sparkling Mythical Creature Cookies

，有獨角獸、海蛇、美mei人ren魚yu和he龍long四si種zhong神shen話hua生sheng物wu形xing狀zhuang餅bing幹gan
，覆fu蓋gai著zhe薰xun衣yi草cao色se和he白bai色se糖tang衣yi，並bing裝zhuang飾shi有you閃shan閃shan發fa光guang的de亮liang片pian。這zhe種zhong餅bing幹gan的de概gai念nian其qi實shi非fei常chang符fu合he北bei美mei社she交jiao媒mei體ti上shang比bi較jiao流liu行xing的de夢meng幻huan食shi品pin趨qu勢shi
，類lei似si於yuINS上比較火爆的獨角獸主題，容易讓消費者自發拍照分享，從而形成傳播和話題。

圖片來源：bestproduct

此(ci)前(qian)日(ri)本(ben)企(qi)業(ye)曾(zeng)推(tui)出(chu)的(de)一(yi)款(kuan)透(tou)明(ming)醬(jiang)油(you)也(ye)是(shi)按(an)照(zhao)這(zhe)樣(yang)的(de)思(si)路(lu)，把(ba)傳(chuan)統(tong)上(shang)看(kan)起(qi)來(lai)黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)醬(jiang)油(you)多(duo)了(le)一(yi)道(dao)工(gong)藝(yi)變(bian)成(cheng)透(tou)明(ming)色(se)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)以(yi)在(zai)調(tiao)味(wei)時(shi)保(bao)留(liu)食(shi)材(cai)的(de)原(yuan)貌(mao)
，當(dang)食(shi)物(wu)蘸(zhan)取(qu)醬(jiang)油(you)時(shi)，不(bu)會(hui)被(bei)醬(jiang)油(you)的(de)顏(yan)色(se)影(ying)響(xiang)本(ben)身(shen)的(de)樣(yang)子(zi)
，而(er)且(qie)也(ye)不(bu)容(rong)易(yi)沾(zhan)染(ran)弄(nong)髒(zang)衣(yi)服(fu)。簡(jian)單(dan)的(de)一(yi)個(ge)動(dong)作(zuo)立(li)馬(ma)為(wei)這(zhe)瓶(ping)醬(jiang)油(you)帶(dai)來(lai)了(le)巨(ju)大(da)的(de)話(hua)題(ti)度(du)
，甚(shen)至(zhi)在(zai)國(guo)內(nei)的(de)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)上(shang)都(dou)有(you)很(hen)多(duo)博(bo)主(zhu)自(zi)發(fa)買(mai)來(lai)測(ce)評(ping)。

圖片來源：etfashion

回(hui)到(dao)零(ling)食(shi)上(shang)
，其(qi)實(shi)就(jiu)需(xu)要(yao)倒(dao)逼(bi)品(pin)牌(pai)去(qu)思(si)考(kao)在(zai)滿(man)足(zu)基(ji)本(ben)的(de)功(gong)能(neng)需(xu)求(qiu)時(shi)，怎(zen)麼(me)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)持(chi)續(xu)去(qu)造(zao)梗(geng)，與(yu)年(nian)輕(qing)人(ren)玩(wan)在(zai)一(yi)起(qi)，是(shi)通(tong)過(guo)顏(yan)色(se)的(de)突(tu)破(po)

？口(kou)味(wei)的(de)突(tu)破(po)？還(hai)是(shi)質(zhi)感(gan)？造(zao)型(xing)？螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)臭(chou)、椰子灰的冰淇淋…其實都是抓住一個能勾住消費者癢點的核心傳播點，滿足消費者好奇和分享的欲望和心理。

03

風味
、質構…“好吃上癮”

才是推動增長的第一驅動力

風味創新驅動是糖巧

、零食品類增長的關鍵因素
，因為消費者喜歡新的口味組合，喜歡新鮮感。

在糖果&零食博覽會上，我們看到以菠蘿和椰子為主的熱帶風味，以及甜鹹混搭
、果味、酸味等不同風味的混搭口味成為新趨勢，此外
，以chili、sriracha、jalapeño、habanero等不同辣椒作為主打特色的新型辣味零食也備受歡迎。

比如Jelly Belly推(tui)出(chu)的(de)以(yi)五(wu)種(zhong)辣(la)椒(jiao)為(wei)靈(ling)感(gan)的(de)辣(la)味(wei)係(xi)列(lie)軟(ruan)糖(tang)

，專(zhuan)門(men)為(wei)愛(ai)吃(chi)辣(la)的(de)挑(tiao)戰(zhan)者(zhe)們(men)設(she)計(ji)
，每(mei)種(zhong)果(guo)凍(dong)豆(dou)裏(li)都(dou)添(tian)加(jia)了(le)真(zhen)實(shi)的(de)辣(la)醬(jiang)
，品(pin)牌(pai)還(hai)為(wei)此(ci)發(fa)起(qi)了(le)吃(chi)辣(la)挑(tiao)戰(zhan)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)按(an)照(zhao)辣(la)度(du)最(zui)輕(qing)到(dao)最(zui)重(zhong)依(yi)次(ci)嚐(chang)試(shi)，看(kan)是(shi)否(fou)可(ke)以(yi)完(wan)整(zheng)通(tong)關(guan)。

圖片來源：JellyBelly

另一方麵，更輕薄、更酥脆、更清爽的質地在零食甜點領域也越來越受歡迎。根據歐睿報告，雖然此類產品傳統上以重口味、奶油、稠厚的縱享型風格為主，但越來越多消費者認為這些屬性“太重且不健康”。最近推出的產品，例如提供兩層而不是三層的Kit Kat Thins，以及帶有鬆脆塗層的 Trolli CrunchyCrawler
，都是這種趨勢的例子。

圖片來源：KitKat Thins

04

消費價值觀，

關注產品背後的力量

僅靠風味創新已經不足以吸引有個性的新生代消費者們


，在關注口味口感的同時，他們同樣重視能否和產品品牌產生精神共鳴。NCA的報告表明，年輕一代尤其希望購買符合他們價值觀和個人目標的食品和品牌。

比如可持續

、環保包裝、食物浪費
、減少水資源和能源、碳足跡等環境問題，都是消費者在關心的話題
，NCA報告顯示，這些信息對40%的糖果購物者很重要——尤其是年輕的消費者：超過一半的 Z 世代消費者表示，知道糖果品牌參與以可持續為中心的舉措（減少塑料
、可生物降解包裝等）會影響他們的消費購買決定。

該報告還發現
，超過一半的購物者還喜歡從向社區或慈善機構捐款的公司和品牌購買產品


，45% 的購物者通過更大的購買可能性來獎勵符合自己價值觀和信仰的糖果品牌。

因此品牌也正在探索以更多元的方式更加有針對性、更加有效的和消費者溝通傳達這些信息。比如品牌Funables與芭比娃娃的新IP授(shou)權(quan)策(ce)略(lve)，將(jiang)在(zai)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)展(zhan)示(shi)來(lai)自(zi)不(bu)同(tong)背(bei)景(jing)代(dai)表(biao)各(ge)種(zhong)職(zhi)業(ye)的(de)女(nv)孩(hai)
，該(gai)計(ji)劃(hua)為(wei)女(nv)孩(hai)提(ti)供(gong)資(zi)源(yuan)來(lai)幫(bang)助(zhu)她(ta)們(men)打(da)破(po)障(zhang)礙(ai)並(bing)發(fa)揮(hui)潛(qian)力(li)實(shi)現(xian)夢(meng)想(xiang)
，這(zhe)些(xie)零(ling)食(shi)的(de)部(bu)分(fen)收(shou)益(yi)將(jiang)用(yong)於(yu)支(zhi)持(chi)這(zhe)個(ge)項(xiang)目(mu)。

盡(jin)管(guan)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)也(ye)有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)在(zai)關(guan)注(zhu)可(ke)持(chi)續(xu)，關(guan)注(zhu)公(gong)益(yi)項(xiang)目(mu)，但(dan)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)打(da)動(dong)消(xiao)費(fei)更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)需(xu)要(yao)上(shang)升(sheng)到(dao)精(jing)神(shen)和(he)價(jia)值(zhi)觀(guan)層(ceng)麵(mian)以(yi)及(ji)要(yao)有(you)會(hui)講(jiang)故(gu)事(shi)的(de)情(qing)緒(xu)感(gan)染(ran)能(neng)力(li)。

比如此前吉百利在英國發起的一項旨在解決老年人孤獨的情感活動，在今年4月，吉百利刪掉了1000萬個牛奶巧克力包裝上的品牌和宣稱等信息
，取而代之的是選取了6個來自不同行業老年人分享的他們各自的精彩經曆。品牌希望通過“Donate Your Words”（捐贈你的話語）活動讓更多的年輕人開始與身邊的老人進行交流對話
，重視老年人的孤獨問題。

zhegehuodongzituichujiushoudaoxiaofeizhedereliefanxiang
，yinweitazugoudadongrenxin。shishishang，zhezhongguanzhushehuishanyidejudongyizhishijibailizaijianchidepinpaizhenxingqinggancelve
，yezhengshiyinweizheyicelve
，jibailizaiquanqiudoujuyoufeichangzhengmianfeichangshouhuanyingdeshengyu。

圖片來源：Cadbury

05

換個思路換種吃法，

刷新體驗

bujuniyuchuantongchanpintaolu，weixiaofeizheshejiyizhongquanxinchifayutiyan，qiangxianshuaxinxiaofeizherenzhi，zhanjuxinzhi，shihenduoxinpinpaizaiqierushichangshixuanqudeyizhongdianfuxingdafa，zhezhongsiluwomenzaijinniandetangguo&零食展也有看到實際的案例。

比如 SoChatti將巧克力經過烘焙研磨後製成融化的液態形式

，從而提供真正的風味、香(xiang)氣(qi)和(he)最(zui)純(chun)正(zheng)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)體(ti)驗(yan)
，給(gei)最(zui)挑(tiao)剔(ti)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)愛(ai)好(hao)者(zhe)留(liu)下(xia)深(shen)刻(ke)印(yin)象(xiang)
，就(jiu)像(xiang)咖(ka)啡(fei)和(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)一(yi)樣(yang)，每(mei)個(ge)品(pin)種(zhong)都(dou)根(gen)據(ju)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)呈(cheng)現(xian)出(chu)獨(du)特(te)的(de)味(wei)覺(jiao)體(ti)驗(yan)。將(jiang)巧(qiao)克(ke)力(li)從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)固(gu)體(ti)巧(qiao)克(ke)力(li)變(bian)為(wei)可(ke)隨(sui)時(shi)應(ying)用(yong)在(zai)各(ge)個(ge)場(chang)景(jing)的(de)流(liu)體(ti)醬(jiang)，而(er)無(wu)需(xu)再(zai)度(du)加(jia)熱(re)融(rong)化(hua)
，不(bu)僅(jin)放(fang)大(da)風(feng)味(wei)，同(tong)時(shi)也(ye)更(geng)加(jia)方(fang)便(bian)的(de)匹(pi)配(pei)更(geng)多(duo)場(chang)景(jing)。

圖片來源：www.sochatti.com

06

健康仍舊是主旋律

盡管放在最後一個講，但無論是在零食還是糖果、巧克力品類

，健康永遠都是被消費者認可的主旋律。其中
，低/無/減糖減脂等宣稱的產品在各個細分品類都有拓展，用更健康的原料進行替代
，或者添加一些功能性成分
，如蛋白質、膳食纖維等，同樣可以增加對於關注健康的消費者的吸引力。

根據Mintel提供的關於中國消費者健康零食的調查顯示，28%的受訪消費者願意選擇低糖/低脂/低熱量的食品

，超過70%的消費者願意為更健康的原料和更健康的加工方式支付更高的價格。

我們看到非常多健康原料將傳統認知上屬於“垃圾食品”的糖巧&零食品類改造的更加健康。

一些健康原料的使用已經成為流行趨勢，如蘑菇
、藜麥等。比如Kapop推出的一款僅由高粱、橄欖油和海鹽製成的健康穀物脆片，高粱種子經過高壓膨化工藝處理
，質感鬆脆
，風味十足。產品富含植物蛋白
、膳食纖維
、鉀和鐵。

蛋白質、膳食纖維和益生菌等營養元素正在成為消費者關注的焦點。尤其關注一下蛋白質
，正如Foodaily總結的2020商業熱點之一“蛋白為王，健康新常態下勢不可擋”xianshi，tebieshihouyiqingshidai，jiankanghemianyichengweixiaofeizhechangqiguanzhudian，jiyuci，yuzengqiangzhengtijiankangzhijieguagoudedanbaizhizuoweidazhongshuxihexinrendechengfen

，shibihuiyinglaigengjiadafanweidepoquan。

在今年的糖巧&零食博覽會上，我們也看到了比較多的蛋白質在不同品類破圈的新品，比如Shrew Food推出的蛋白質泡芙，Kimmie Candy推出的強化蛋白質的糖果等。

圖片來源：Kimmie Candy

高蛋白趨勢也催生奶酪零食成為增速很快的新品類，今年博覽會上關於奶酪零食的創新也層出不窮。比如Sonama Creamy就創新的將奶酪與豬皮結合在一起烤製成豬皮奶酪脆片

，這應該是市麵上首次出現這種類型的產品。

圖片來源：sonoma creamy