咖啡因
，命名自咖啡的咖啡因，存在於各類飲品，為何卻在低因咖啡中被脫去？

CBNData《2021中國青年咖啡生活消費趨勢洞察》顯示，中國咖啡消費的規模正在逐年擴大，也在逐漸滲入居民日常生活，近年來同比增速都在30%左右，慢慢成為一、二線城市居民的“剛需”。

zhongguodekafeishichangyouzuichudeguanzhuchanpindegongnengxing，daozhuzhongkafeidiandeshejiaoshuxinghebianlixing，manmanfazhanchengweiduichanpinhetiyanpinzhihuadegaoyaoqiu
，zheshiyigebuduanxiangzongshenfazhandequshi。eryanjiubiaomingkafeiyinkeyiyouxiaotigaogongzuoxuexidezhuanzhuduhejiyili，huanjiepilao。genju《2020中國統計年鑒》統計數據顯示，80/90後人數達3.25億，占總人口的23.2%，這部分人是職場主力，有經濟基礎
，消費能力強
，也因此成為咖啡消費的主力，超六成每周會飲用三杯及以上的咖啡。

圖片來源：pexels

咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)雖(sui)然(ran)欣(xin)欣(xin)向(xiang)榮(rong)
，但(dan)不(bu)乏(fa)爭(zheng)議(yi)之(zhi)處(chu)，那(na)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)因(yin)。盡(jin)管(guan)並(bing)沒(mei)有(you)直(zhi)接(jie)有(you)力(li)的(de)證(zheng)據(ju)表(biao)明(ming)咖(ka)啡(fei)因(yin)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)，但(dan)過(guo)量(liang)咖(ka)啡(fei)因(yin)攝(she)入(ru)對(dui)睡(shui)眠(mian)質(zhi)量(liang)的(de)影(ying)響(xiang)、代謝緩慢、利尿和血壓升高問題對於特定人群來說也是一種潛在風險，比如孕婦、小孩、年老體弱者和一些高血壓、糖尿病患者。因此，低因咖啡帶著一定的使命感，應運而生。

01

低咖啡因，還是咖啡嗎
？

咖(ka)啡(fei)因(yin)不(bu)止(zhi)存(cun)在(zai)於(yu)咖(ka)啡(fei)中(zhong)，其(qi)名(ming)字(zi)卻(que)來(lai)源(yuan)於(yu)咖(ka)啡(fei)。低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量(liang)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)咖(ka)啡(fei)。根(gen)據(ju)國(guo)際(ji)上(shang)通(tong)用(yong)的(de)標(biao)準(zhun)，經(jing)過(guo)低(di)因(yin)處(chu)理(li)的(de)生(sheng)咖(ka)啡(fei)豆(dou)
，所(suo)含(han)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)比(bi)重(zhong)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)到(dao)生(sheng)豆(dou)的(de)0.1%
，如果是粉末狀
，則比例相對高一些，為0.3%。低因咖啡的存在
，讓對於咖啡因敏感的人群，既能嚐試咖啡的獨特風味和口感，又可以減少咖啡因的攝入也讓對咖啡有“癮”的人群，能夠盡情享受咖啡。

星巴克
、Peet’s皮爺咖啡
、日本UCC

、Seesaw、柯林咖啡、意大利Lavazza、illy等品牌都有低因咖啡產品，產品形態多樣，從咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡到咖啡膠囊皆有。

相xiang比bi正zheng常chang的de咖ka啡fei，飲yin用yong低di因yin咖ka啡fei大da大da減jian少shao了le咖ka啡fei因yin的de攝she入ru，那na麼me提ti神shen效xiao果guo也ye就jiu幾ji近jin於yu零ling了le。而er在zai當dang下xia的de中zhong國guo
，消xiao費fei者zhe飲yin用yong咖ka啡fei的de目mu的de仍reng以yi提ti神shen為wei主zhu
，因yin此ci低di因yin咖ka啡fei較jiao為wei小xiao眾zhong。美mei國guo低di因yin咖ka啡fei初chu創chuang公gong司siBuzz Lite在今年年初剛剛嶄露頭角，從低因咖啡切入市場，目前其標誌性的淺焙產品
，包括全豆和粉末兩種形式。

1）90%+10%，午後提神
，夜晚好眠

Buzz Lite的產品由90%的脫因咖啡豆和10%未作處理的咖啡豆組成，每杯8盎司的咖啡約含20mg咖(ka)啡(fei)因(yin)。恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量(liang)
，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)在(zai)工(gong)作(zuo)的(de)午(wu)後(hou)來(lai)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)，同(tong)時(shi)不(bu)再(zai)遭(zao)受(shou)深(shen)夜(ye)難(nan)眠(mian)的(de)困(kun)擾(rao)
，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)人(ren)群(qun)、不同使用場景，可定製不同劑量水平的低因咖啡。

圖片來源：Buzz Lite

2）美味
、天然、可持續，切中Z世代消費特點

產品選擇了高品質的哥倫比亞咖啡豆，帶有太妃糖、niunaiqiaokeliheganjudeweidao，yingyonggengweilvsedeganzhetuoyinfa
，yiganzhezhongtiqudeyisuanyizhiweitianrandecuiqurongji，baozhuangcaiyongheiseweidise，dapeimingliangdehonghuanglan，jianjiedafang
，qieweikejiangjiebaozhuang，congweidao、包裝和環保可持續三個角度切中年輕人消費特點

，因而廣泛受到消費者的青睞。

圖片來源：Buzz Lite

02

低因咖啡誕生記

低因咖啡是怎麼製成的呢

？在脫因過程中
，除了咖啡因的減少，咖啡豆還發生了怎樣的改變
？風味是否受到了影響？

zailejiezhizuofangfazhiqian，womenxianlailejieyixiaxiangguandebeijingzhishi。muqianyousanzhongjiaoweigaoxiaodechulifangfa，dandoubixuzaishengdoudezhuangtaixiajinxing，zuidadetiaozhanshizhifenlikafeiyinhekafeidou，tongshibaochiqitahuaxuechengfenbushouyingxiang
，congeryouxiaobaoliukafeidedutexiangqi。kafeiyinshishuirongxingwuzhi
，yinersuoyoudezhibeifangfadouxuyaojingguoreshuihuozherezhengqidechuli。danshuibenshenbingbushizuijiadejiejuebanfa，yinweiguochengzhongqitakerongxingdewuzhiyehuiyiqirongchu
，zaochengkafeifengweidesunshi


，suoyisuoyoufangfadouyaojiezhutuokafeiyinji（氯化甲烷、活性炭

、二氧化碳
、乙酸乙酯等）。

圖片來源：www.compoundchem.com

1）溶劑萃取法

溶劑脫因法是最常見的脫因處理。一般來說，先通過熱水浸泡處理生豆，讓咖啡因、youzhihefengweiwuzhishifangdaoreshuizhong
，ranhouxiangjinpaohoudereshuizhongjiaruerlvjiawandengyoujirongji，cuiquchureshuizhongdekafeiyin
，shengyudeyouzhihefengweiwuzhizeyuchulihoudeshengdouzaicihunhe，zhongxinbeixishou。（由於二氯甲烷溶劑對人體有害，幾乎已被淘汰。）

甘gan蔗zhe脫tuo因yin法fa也ye是shi一yi種zhong溶rong劑ji萃cui取qu法fa，但dan其qi中zhong發fa揮hui作zuo用yong的de是shi從cong甘gan蔗zhe中zhong提ti取qu的de天tian然ran的de乙yi酸suan乙yi酯zhi。將jiang生sheng豆dou經jing過guo蒸zheng汽qi處chu理li，讓rang咖ka啡fei豆dou膨peng脹zhang。擴kuo大da孔kong隙xi
，然ran後hou浸jin泡pao到dao乙yi酸suan乙yi酯zhi中zhong實shi現xian咖ka啡fei因yin脫tuo除chu。

圖片來源：BELCO

2）瑞士水處理法

瑞士水處理法的關鍵點在於應用了飽和/不飽和溶液的原理，利用濃度差梯度來實現咖啡因的剔除
，同時保留大部分的原有風味。

圖片來源：Coffee t&i

zaizuikaishi，xuanzeyipishengdoujinpaozaireshuizhong，shengdouzhongdejuedaduoshukafeiyinhefengweiwuzhidouhuirongjieqizhong，ranhoujiangqitongguohuoxingtanxifuchuqureshuizhongdekafeiyin，suodedaodezhebufenjinchuyejiubeichengwei“風味滿載水”。不要小看這簡單的體係，它將在後續的處理過程中發揮至關重要的作用。

將浸泡後的生豆廢棄，重新準備一批新的生豆浸泡在富含風味物質
、唯(wei)獨(du)缺(que)乏(fa)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)風(feng)味(wei)滿(man)載(zai)水(shui)中(zhong)。由(you)於(yu)咖(ka)啡(fei)因(yin)在(zai)不(bu)同(tong)環(huan)境(jing)下(xia)濃(nong)度(du)的(de)差(cha)異(yi)
，生(sheng)豆(dou)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)會(hui)持(chi)續(xu)不(bu)斷(duan)地(di)向(xiang)外(wai)釋(shi)放(fang)，而(er)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)則(ze)因(yin)為(wei)相(xiang)近(jin)的(de)濃(nong)度(du)，而(er)維(wei)持(chi)在(zai)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)含(han)量(liang)。最(zui)終(zhong)
，這(zhe)一(yi)批(pi)生(sheng)豆(dou)中(zhong)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)含(han)量(liang)被(bei)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)，但(dan)風(feng)味(wei)沒(mei)有(you)發(fa)生(sheng)明(ming)顯(xian)減(jian)損(sun)。而(er)留(liu)下(xia)的(de)風(feng)味(wei)滿(man)載(zai)水(shui)可(ke)以(yi)進(jin)入(ru)到(dao)下(xia)一(yi)個(ge)循(xun)環(huan)，對(dui)新(xin)一(yi)批(pi)生(sheng)豆(dou)進(jin)行(xing)咖(ka)啡(fei)因(yin)脫(tuo)除(chu)。

這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%
，也是咖啡因去除率最高的方法，完全不需要額外使用化學溶劑，相應的處理成本也是比較貴的，也會作為商業咖啡的一種賣點。

3）二氧化碳超臨界處理法

圖片來源：traidcraft

簡jian單dan來lai說shuo，超chao臨lin界jie狀zhuang態tai的de二er氧yang化hua碳tan可ke同tong時shi表biao現xian出chu氣qi體ti和he液ye體ti的de特te性xing，它ta既ji可ke以yi像xiang氣qi體ti一yi樣yang滲shen入ru多duo孔kong的de結jie構gou，充chong分fen捕bu獲huo目mu標biao物wu質zhi，又you像xiang液ye體ti一yi樣yang高gao效xiao溶rong解jie一yi些xie化hua學xue物wu質zhi。這zhe個ge狀zhuang態tai下xia的de二er氧yang化hua碳tan隻zhi對dui咖ka啡fei豆dou裏li的de咖ka啡fei因yin有you溶rong解jie作zuo用yong
，而er不bu會hui帶dai走zou其qi它ta風feng味wei物wu質zhi。可ke以yi說shuo，這zhe個ge方fang法fa唯wei一yi的de缺que點dian就jiu是shi基ji礎chu造zao價jia高gao。

03

咖啡脫因

，啤酒無醇

“癮”性產品走上“養生”之路

1）漸入佳境的國內賽道

zhongguokafeishichangguimozhengzaibuduankuoda，kafeiriyichengweirichangshenghuodeyizhonggangxu。raner，guoliangyinyongkafeidailaideshimianwentizhengzaikunraozhedangdaidagongren。diyinkafeidechuxian
，shikafeishichangdeyizhongxindejiyu

，ranerzuikaishibingmeiyoujiqitaidadeshuihua，yuanyinshidiyinkafeidezhibeigongyihaishizuiyuanshiderongjicuiqufa，zhezhongfangfarongyidailaiyoujirongjidecanliu，haihuizaochengdutefengweidesunshi，ranghekafeidedutetiyandadazhekou。ersuizhediyinkafeizhibeifangfadegengxindiedai，yigengjialvsedefangfatuochukafeiyin，tongshibaoliukafeidedutexiangqiyibushiyijiannanshi，yeyinci，diyinkafeidejieshouduyeyuelaiyuegao。

相比歐美等國家
，國人對於咖啡的“癮”性程度還不高，但低度酒的出現已是國內“癮”性xing產chan品pin養yang生sheng化hua改gai革ge的de另ling一yi種zhong嚐chang試shi。新xin一yi代dai的de酒jiu水shui消xiao費fei主zhu力li軍jun正zheng在zai以yi他ta們men更geng前qian衛wei的de酒jiu文wen化hua消xiao費fei觀guan念nian和he消xiao費fei行xing為wei變bian革ge傳chuan統tong的de酒jiu市shi場chang，以yi更geng加jia開kai放fang的de姿zi態tai接jie納na低di度du酒jiu的de進jin入ru
，並bing推tui動dong其qi迅xun速su發fa展zhan成cheng為wei炙zhi手shou可ke熱re的de新xin品pin類lei酒jiu品pin。

圖片來源：pexels

低度酒的出現

，賦予了酒更加自由的創造空間，以滿足多元化場景的使用需要。其宣揚的“小酌”、“微醺”
，很(hen)好(hao)的(de)迎(ying)合(he)了(le)新(xin)時(shi)代(dai)的(de)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)
，開(kai)始(shi)真(zhen)正(zheng)重(zhong)視(shi)一(yi)部(bu)分(fen)長(chang)期(qi)被(bei)傳(chuan)統(tong)酒(jiu)水(shui)行(xing)業(ye)忽(hu)視(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)
，尊(zun)重(zhong)他(ta)們(men)對(dui)於(yu)飲(yin)酒(jiu)的(de)健(jian)康(kang)理(li)念(nian)。盡(jin)管(guan)低(di)度(du)酒(jiu)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)萬(wan)億(yi)酒(jiu)水(shui)市(shi)場(chang)僅(jin)占(zhan)據(ju)0.3%的市場份額，但低度酒市場受眾廣泛、品類細分接受度高、她經濟的崛起
，都賦予其更加明朗的發展前景。

2）欣欣向榮的海外市場

目(mu)前(qian)的(de)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)

，大(da)劑(ji)量(liang)或(huo)長(chang)期(qi)使(shi)用(yong)咖(ka)啡(fei)因(yin)飲(yin)品(pin)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，引(yin)發(fa)心(xin)髒(zang)病(bing)和(he)高(gao)血(xue)壓(ya)，且(qie)咖(ka)啡(fei)因(yin)具(ju)有(you)成(cheng)癮(yin)性(xing)
，停(ting)用(yong)會(hui)出(chu)現(xian)渾(hun)身(shen)困(kun)乏(fa)疲(pi)軟(ruan)、精(jing)神(shen)萎(wei)頓(dun)等(deng)各(ge)種(zhong)戒(jie)斷(duan)症(zheng)狀(zhuang)，因(yin)此(ci)咖(ka)啡(fei)因(yin)又(you)被(bei)列(lie)入(ru)國(guo)家(jia)管(guan)製(zhi)的(de)精(jing)神(shen)藥(yao)品(pin)範(fan)圍(wei)。而(er)酒(jiu)精(jing)的(de)危(wei)害(hai)更(geng)廣(guang)為(wei)人(ren)知(zhi)。近(jin)年(nian)來(lai)
，世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)呼(hu)籲(xu)人(ren)們(men)減(jian)少(shao)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)的(de)消(xiao)費(fei)，人(ren)們(men)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)意(yi)識(shi)到(dao)酗(xu)酒(jiu)帶(dai)來(lai)的(de)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)
，同(tong)時(shi)新(xin)生(sheng)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)的(de)追(zhui)求(qiu)，也(ye)讓(rang)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)日(ri)益(yi)凸(tu)顯(xian)其(qi)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)。

zongguanjinjiniandehaiwaikafeihepijiushichang，keyikandaodiyinkafeihewuchunpijiudehuorezhishi。tiaozhafaxian
，zainianqingxiaofeizhezhong，sanfenzhierdeshoufangqianxiyidaibiaoshiyouyijianshaokafeiyindesheruliang，diyinkafeidexiaofeizhengzaishengwen。zaimeiguo，yezhengzaiyunniangyichangyouqianxiyidaituidongdediyinkafeiyundong，zhizaiweiyixiexihuankafeiweidao
、氣味和儀式
，但不喜歡緊張感的人創造可選擇的新品類。

而在過去的2020年，受到新冠影響
，全球的啤酒行業都受到了不同程度的波及
，無醇啤酒卻出現了逆勢增長態勢。且無醇啤酒海外勢頭強勁，嘉士伯、百威、喜力等幾大啤酒行業巨頭也持續加碼，紛紛推出了自己的無醇啤酒產品
，積極布局無醇啤酒領域。根據國際葡萄酒及烈酒研究所2020年6月發布的研究報告，未來5年
，全球無醇產品預計將增長近50%。

3）國內市場，“癮性”產品養生化該怎麼走？

對dui於yu工gong作zuo族zu來lai說shuo，每mei一yi天tian的de工gong作zuo狀zhuang態tai都dou非fei常chang重zhong要yao
，不bu論lun是shi喝he咖ka啡fei提ti神shen，還hai是shi下xia班ban小xiao酌zhuo一yi杯bei，放fang鬆song自zi己ji的de同tong時shi，並bing不bu希xi望wang把ba前qian一yi天tian的de疲pi累lei延yan續xu到dao新xin一yi天tian。癮yin性xing產chan品pin的de養yang生sheng化hua是shi符fu合he他ta們men的de消xiao費fei訴su求qiu的de
，但dan是shi如ru何he建jian立li一yi個ge高gao忠zhong誠cheng度du的de消xiao費fei群qun體ti，還hai存cun在zai一yi定ding的de難nan度du。

圖片來源：pexels

相xiang比bi在zai國guo際ji上shang的de強qiang勁jin勢shi頭tou，無wu醇chun啤pi酒jiu在zai中zhong國guo的de發fa展zhan則ze一yi直zhi不bu溫wen不bu火huo
，其qi口kou感gan和he風feng味wei不bu夠gou豐feng富fu是shi一yi大da問wen題ti。無wu醇chun啤pi酒jiu還hai是shi含han有you微wei量liang酒jiu精jing，不bu能neng和he無wu酒jiu精jing飲yin料liao畫hua上shang等deng號hao
，同tong樣yang存cun在zai酒jiu駕jia風feng險xian，這zhe在zai一yi定ding程cheng度du上shang限xian製zhi了le其qi使shi用yong場chang景jing；而咖啡在中國市場的消費目前仍以一、二線城市為主，其本身的消費群體也不夠廣泛，低因咖啡就更為小眾了。

但“癮”xingchanpindeyangshenghua，jiangshitamenweilaifazhandezhongyaofangxiangzhiyi。yinxingchanpinyangshenghuaxuyaozhaozhunxiaofeiqunti，tongshitigongduoyuanhuadexiaofeichangjing，gengzhongyaodeshizhuzhongchanpinbenshendepinzhihekougandetisheng。

04

小結

盡(jin)管(guan)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)以(yi)綠(lv)色(se)的(de)脫(tuo)因(yin)技(ji)術(shu)和(he)高(gao)效(xiao)的(de)風(feng)味(wei)保(bao)留(liu)贏(ying)得(de)了(le)特(te)定(ding)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)
，但(dan)其(qi)品(pin)類(lei)擴(kuo)張(zhang)之(zhi)勢(shi)注(zhu)定(ding)是(shi)緩(huan)慢(man)而(er)艱(jian)巨(ju)的(de)
，未(wei)來(lai)如(ru)何(he)以(yi)更(geng)大(da)的(de)優(you)勢(shi)強(qiang)勢(shi)進(jin)入(ru)更(geng)大(da)的(de)市(shi)場(chang)
，需(xu)要(yao)在(zai)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)下(xia)功(gong)夫(fu)。