這是中國人最常見的一句問候。不過，對於在城市忙碌的獨居年輕人來說，好像沒什麼好回答的。

下單外賣
，最常見的選擇就是再來一單，風卷殘雲一番
，將塑料和殘汁投入垃圾桶。

在外就餐
，可能需要容忍高油高鹽多味精帶來的各種副作用，並對環境衛生忌憚三分。

在zai家jia做zuo飯fan，油you鹽yan醬jiang醋cu蔥cong薑jiang蒜suan考kao驗yan著zhe下xia班ban後hou為wei數shu不bu多duo的de耐nai性xing，一yi想xiang到dao買mai菜cai洗xi菜cai做zuo飯fan加jia洗xi碗wan就jiu更geng讓rang人ren喪sang失shi食shi欲yu，販fan賣mai新xin鮮xian的de菜cai市shi場chang也ye不bu會hui等deng待dai和he夕xi陽yang一yi起qi回hui家jia的de人ren。

「回家吃飯」從之前的日常，變成一種工作日的奢望、節假日的獎賞。於是乎，在成本

、健康和情感的三角關係中
，「半成品菜」成為一種折中方案
，它是將就，是不甘，亦是一種極端效率的社會化分工和舊式生活方式戰爭之間的「一戰西線聖誕夜」。

▲ 圖片來自《還珠格格》

01

三分鍾，來一碗煙火氣

什麼是煙火氣
？人間百味

，其中有一味必然是家中熱騰騰的飯菜香味。

對於在城市打拚的年輕人，這不是一件容易實現的事。除了至少 8 小時的工作時間，還要忍受漫長的通勤時間。據中國城市規劃設計研究院的數據，在 36 個全國重點城市中，共有超過 1000 萬人正在承受 60 分鍾以上的通勤之苦
，占通勤人口的 13%。不管想不想做飯，時間和精力總是廚房的「攔路虎」。

與此同時
，2020 年nian的de疫yi情qing長chang遠yuan地di改gai變bian了le飲yin食shi習xi慣guan，疫yi情qing激ji發fa了le更geng多duo在zai家jia做zuo飯fan次ci數shu
，人ren們men在zai關guan注zhu疫yi情qing以yi及ji自zi己ji掌zhang勺shao的de過guo程cheng中zhong
，逐zhu步bu認ren識shi到dao健jian康kang生sheng活huo以yi及ji增zeng強qiang體ti質zhi的de重zhong要yao。未wei來lai，在zai家jia實shi現xian便bian捷jie吃chi飯fan並bing保bao障zhang安an全quan健jian康kang
，可ke能neng會hui成cheng為wei年nian輕qing上shang班ban族zu的de需xu求qiu之zhi一yi。

以輕烹飪為特點的半成品菜
，便想要兼容這些，實現方便
、宅家、健康等各種要素的共存
，讓年輕人能夠嚐試親手烹飪的快樂。

廣義來看，半成品菜算是方便速食的一種。方便速食的概念，早已超出了螺螄粉、火雞麵
、方便麵、自嗨鍋等常見的方便食品，它還包括開袋即食的熟食、加(jia)熱(re)即(ji)食(shi)的(de)速(su)食(shi)菜(cai)和(he)輕(qing)烹(peng)飪(ren)即(ji)食(shi)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)。得(de)益(yi)於(yu)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)和(he)速(su)凍(dong)工(gong)藝(yi)的(de)成(cheng)熟(shu)
，半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)比(bi)傳(chuan)統(tong)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)更(geng)新(xin)鮮(xian)和(he)營(ying)養(yang)，又(you)相(xiang)對(dui)餐(can)廳(ting)便(bian)宜(yi)，做(zuo)起(qi)來(lai)也(ye)不(bu)難(nan)，所(suo)以(yi)很(hen)多(duo)人(ren)會(hui)選(xuan)擇(ze)嚐(chang)試(shi)。

巨量引擎的調查數據顯示，在日常食品飲料消費中
，有近四成（38%）的女性和近三成（28%）的男性表示經常消費輕烹類半成品速食。年齡主要為 40 歲以下的年輕消費者。

▲截圖來自：巨量引擎 2021 食品飲料行業白皮書

今年的前 4 個月，在天貓搜索半成品菜的人數和銷售額超過了去年全年，前三名是速食菜、方便米飯
、半成品肉類。許多地方菜係也通過輕烹飪的方式走向了全國
，從粵菜盆菜
、北京烤鴨到內蒙草原的牛大骨
、羊蠍子
，粵菜
、川菜、湘菜

、魯菜、徽菜
、蘇菜
、浙菜
、京菜等各大菜係和各地招牌菜在不斷預製菜肴化。

各大餐飲公司自然從中嗅到了商機。

董到家
、渝是乎、西貝蓧麵村、新雅粵菜館等餐飲公司紛紛在電商平台推出自家的半成品菜。新雅粵菜館其中一款招牌菜「菠蘿鴨片」冷凍保質期 270 天，解凍後滑炒即可，製作時間在 5-8 分鍾，單價 20 多元，但運費需要 12 元；董到家的「大董烤鴨」，承諾通過空氣炸鍋或微波爐處理，5 分鍾可以上桌，且保持堂食的口感和味道；以售賣酸菜魚聞名的川菜館「渝是乎」，則開發出冷凍料理包
，在家加熱 2-3 分鍾就可以做出熱辣鮮香的酸菜魚菜品。

▲圖片來自：新雅食品旗艦店

電商平台上的買家評價褒貶不一。好評大同小異
，諸如美味、方便、新鮮。而差評反映了各種問題
，比如「看了保質期發現庫存期很長」「量太少不值這個價格」「全是調味料的味道」「物流慢包裝差」。所以
，在行業規範還不夠的時候，安全健康這一點依舊是存疑的。

不止是餐飲玩家
，電商和生鮮新零售平台也是半成品菜的推動者。

2020 年 3 月下旬，盒馬專門成立了 3R（即烹、即熱、即食）事業部；2020 年 11 月，京東生鮮已合作上線餐飲品牌 400 餘家，線上餐飲速食類 SKU 總量新增 5000 餘個
；今年3 月，叮咚買菜在 App 上新開設了「一桌菜」的細分品類，將之定義為「10 分鍾一桌菜

，是去餐廳就餐
、吃外賣以外的第三種選擇」。

一位行業人士從經濟角度分析：「相比較外賣和到店堂食來說，成品速凍菜性價比更高
，在外賣平台紅利期過後，外賣價格、配送費用上漲逐步顯現

，顧客自然會被 3R 食品分流。」比如西貝筱麵村的成品速凍菜在價格上比堂食便宜 20-30%，有足夠價格優勢。

與食材對應的是做飯工具的改變。在 90 後的廚房裏
，蒸鍋地位可能已經超過炒鍋。

據天貓大數據，1-4 月有2200 萬人在天貓上搜索了蒸鍋單品，「90後」占比超 50%
，最終超過 1200 萬人購買了電磁爐，480 多萬人下單了蒸鍋，190 萬人購買了電餅鐺。整體而言，最受用戶歡迎的廚房電器是自動炒菜鍋、電餅鐺和迷你電飯煲。多功能料理機、智能打蛋器
、咖啡機等新品亦越來越受歡迎。

方便、快速、智能、一(yi)人(ren)食(shi)
，最(zui)好(hao)還(hai)要(yao)健(jian)康(kang)，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)食(shi)材(cai)和(he)廚(chu)具(ju)的(de)新(xin)要(yao)求(qiu)。更(geng)快(kuai)的(de)工(gong)作(zuo)和(he)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)壓(ya)縮(suo)了(le)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)下(xia)廚(chu)時(shi)間(jian)和(he)烹(peng)飪(ren)步(bu)驟(zhou)，輕(qing)烹(peng)飪(ren)已(yi)然(ran)是(shi)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)趨(qu)勢(shi)，此(ci)後(hou)也(ye)可(ke)能(neng)席(xi)卷(juan)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)和(he)大(da)型(xing)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)，會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)標(biao)準(zhun)化(hua)、規模化。

02

半成品訂閱製，一個中間選項的倔強

半成品菜的優點是方便快速，而怎麼搭配更有營養，是一個進階問題，也是一個令「選擇困難症」們頭疼的問題。

創立於 2017 年的訂閱製體重管理品牌「咚吃」，就以代餐「正餐化」為特色
，以「體重管理」為核心，通過線上訂閱的模式，提供 3 天和 21 天等周期的飲食方案，告訴消費者們該怎麼吃。食材冷鏈配送到家，微波爐或者水煮加熱後即可食用。在淘寶旗艦店，「3 日餐」券後 200 多元
，平均一天 80 元左右；「21日餐」券後 1300 多元，平均一天 65 元左右。

▲圖片來自：咚吃旗艦店

咚吃打的口號是「不挨餓
、不運動、不節食
、好吃易堅持」
，號稱每日少攝入的能量相當於「遊泳 2 小時、跑步 7 公裏、跳繩 1 小時」。除了保證基礎食材的供應
，咚吃還研發了高蛋白大米、植物肉水餃

、高蛋白麵條、非油炸工藝、極速冷凍還原蔬菜。

但評論區裏有不少類似這樣的評價：「吃完一到兩小時就餓

，但管住嘴老老實實吃有一定效果，適合短期減肥。」也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，由(you)於(yu)體(ti)重(zhong)基(ji)數(shu)大(da)和(he)飯(fan)菜(cai)分(fen)量(liang)少(shao)的(de)雙(shuang)重(zhong)因(yin)素(su)
，並(bing)不(bu)確(que)定(ding)體(ti)重(zhong)減(jian)輕(qing)是(shi)吃(chi)出(chu)來(lai)的(de)。也(ye)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)懷(huai)疑(yi)
，長(chang)期(qi)吃(chi)這(zhe)類(lei)冷(leng)凍(dong)產(chan)品(pin)
，可(ke)能(neng)會(hui)有(you)健(jian)康(kang)隱(yin)患(huan)。

事實上
，訂閱製送餐上門並不新鮮
，在國外早已形成成熟產業，代表品牌有 Tovala、 Blue Apron、The Plated、Hello Fresh 等。

成立於 2012 年的 Blue Apron 很聰明的一點是，他們意識到消費者對蔬菜、生鮮的價格敏感度較高，「拚量」並沒有優勢
，所以他們不拚食材的 「豐富性」，而是拚 「獨特性」，以yi菜cai譜pu為wei單dan位wei提ti供gong食shi材cai訂ding製zhi服fu務wu，一yi些xie在zai當dang地di市shi場chang並bing不bu常chang見jian的de菜cai品pin會hui出chu現xian在zai他ta們men的de定ding製zhi食shi譜pu上shang。但dan這zhe也ye意yi味wei著zhe，消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze比bi較jiao有you限xian。

▲圖片來自：Blue Apron 官網

Blue Apron 2017 年上市後反而營收慘淡

，原因是用戶流失率不斷增加，用戶的增長速度已經超過了訂單的增長速度。也就是說用戶來了

，但留不長。Blue Apron 一(yi)直(zhi)在(zai)用(yong)巨(ju)額(e)的(de)市(shi)場(chang)投(tou)放(fang)獲(huo)取(qu)新(xin)用(yong)戶(hu)，來(lai)彌(mi)補(bu)用(yong)戶(hu)留(liu)存(cun)率(lv)差(cha)以(yi)及(ji)價(jia)值(zhi)難(nan)以(yi)挖(wa)掘(jue)的(de)狀(zhuang)況(kuang)。這(zhe)個(ge)運(yun)作(zuo)模(mo)式(shi)非(fei)常(chang)不(bu)健(jian)康(kang)，甚(shen)至(zhi)導(dao)致(zhi)這(zhe)個(ge)按(an)期(qi)訂(ding)閱(yue)製(zhi)電(dian)商(shang)陷(xian)入(ru)惡(e)性(xing)循(xun)環(huan)。

問題的根源是，這類半成品訂閱電商，目前依舊是作為一個中間選項供消費者選擇

，菜品選擇、應用場景和市場空間比起單純半成品、外(wai)賣(mai)和(he)堂(tang)食(shi)都(dou)更(geng)加(jia)有(you)限(xian)，獲(huo)客(ke)成(cheng)本(ben)和(he)留(liu)客(ke)成(cheng)本(ben)也(ye)較(jiao)高(gao)。而(er)咚(dong)吃(chi)竭(jie)力(li)宣(xuan)傳(chuan)的(de)體(ti)重(zhong)管(guan)理(li)，或(huo)許(xu)是(shi)想(xiang)與(yu)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)拉(la)開(kai)差(cha)距(ju)，但(dan)並(bing)沒(mei)有(you)取(qu)得(de)特(te)別(bie)好(hao)的(de)用(yong)戶(hu)反(fan)饋(kui)
，畢(bi)竟(jing)，體(ti)重(zhong)管(guan)理(li)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)反(fan)人(ren)性(xing)考(kao)驗(yan)毅(yi)力(li)的(de)
，反(fan)而(er)有(you)勸(quan)退(tui)效(xiao)果(guo)。

但dan咚dong吃chi值zhi得de參can考kao的de一yi處chu，是shi在zai營ying養yang搭da配pei和he體ti重zhong管guan理li之zhi外wai，關guan注zhu了le用yong戶hu的de社she交jiao需xu求qiu
，比bi如ru在zai鰻man魚yu飯fan設she計ji中zhong
，為wei了le讓rang用yong戶hu在zai晚wan上shang控kong卡ka的de同tong時shi，還hai能neng有you簡jian單dan烹peng飪ren的de儀yi式shi感gan，咚dong吃chi特te意yi在zai撒sa料liao上shang下xia了le功gong夫fu，無wu需xu烹peng飪ren也ye能neng出chu品pin一yi道dao不bu輸shu於yu日ri料liao店dian的de精jing致zhi晚wan餐can
，吸xi引yin用yong戶hu打da卡ka分fen享xiang到dao朋peng友you圈quan。

萬wan變bian不bu離li其qi宗zong，社she交jiao需xu求qiu總zong是shi存cun在zai的de。如ru何he達da到dao健jian康kang管guan理li和he飲yin食shi體ti驗yan的de平ping衡heng
，應ying該gai是shi未wei來lai許xu多duo餐can飲yin品pin牌pai的de著zhe力li方fang向xiang
，並bing不bu局ju限xian於yu半ban成cheng品pin訂ding閱yue電dian商shang。

03

花更多的錢
，節省更多的時間

「節省時間」往往是半成品菜的宣傳重點。 

▲圖片來自：Tovala 官網

在 Tovala 的官網上，「多點時間做其他的事」「我們已經幫助用戶節省了 4400 萬分鍾，你要怎麼使用你的 Tovala 時間」的宣傳隨處可見，直擊上班族痛點。但這也是另一種販賣焦慮
，似乎過於功利化了。

時間確實是一個客觀的影響因素，但如果能省下買菜、洗菜、清qing潔jie的de時shi間jian，隻zhi做zuo烹peng飪ren和he調tiao味wei兩liang個ge環huan節jie
，也ye許xu大da多duo數shu人ren願yuan意yi花hua時shi間jian，甚shen至zhi會hui覺jiao得de這zhe是shi一yi件jian快kuai樂le的de事shi。但dan這zhe對dui忙mang碌lu的de獨du居ju青qing年nian來lai說shuo
，又you是shi不bu切qie實shi際ji的de——所以廚藝教室和體驗式廚房就有了顧客。

比如我們之前寫過的 ABC Cooking Studio
，dangnilaidaoliaolitaizhiqian，suoyouxuyaoyongdaodeshicaihechufangqijudouyijingzhunbeihao，nizhixuyaoxiangshouzuijinghuadebufen，buyongshiqianzuogongkehecaigou，yebubifannaoshoushiliaolitai。

如果上的是烘焙體驗課程

，就在老師的指引下將已經稱量好的材料進行混合攪拌；如果是炒製菜肴，也基本隻需要負責調整調料、處理菜品
、炒製烹飪。做完後還能夠拍照上傳展現廚藝，並且帶走成品和朋友們交流、分享和互動。比起自家廚房的半成品，廚藝教室多了實操的體驗感
，隻是價格較昂貴且難以在家複製。

坦白說，這基本上和吃飯關係不太大了
，更像是一種生活體驗和娛樂放鬆。

究(jiu)其(qi)根(gen)本(ben)
，還(hai)是(shi)因(yin)為(wei)在(zai)城(cheng)市(shi)工(gong)作(zuo)和(he)生(sheng)活(huo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，平(ping)時(shi)往(wang)往(wang)有(you)比(bi)做(zuo)飯(fan)更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)東(dong)西(xi)要(yao)處(chu)理(li)。閑(xian)下(xia)來(lai)之(zhi)後(hou)，做(zuo)飯(fan)也(ye)依(yi)舊(jiu)是(shi)一(yi)件(jian)成(cheng)本(ben)太(tai)高(gao)的(de)事(shi)情(qing)，落(luo)後(hou)於(yu)其(qi)他(ta)提(ti)升(sheng)自(zi)我(wo)的(de)選(xuan)項(xiang)或(huo)者(zhe)更(geng)輕(qing)鬆(song)的(de)閑(xian)暇(xia)樂(le)趣(qu)。年(nian)輕(qing)人(ren)寧(ning)願(yuan)花(hua)自(zi)己(ji)認(ren)為(wei)值(zhi)得(de)的(de)錢(qian)，省(sheng)下(xia)時(shi)間(jian)來(lai)獲(huo)得(de)想(xiang)要(yao)的(de)體(ti)驗(yan)。

購買被加工過的快樂和精致
、花錢規避日常生活的繁瑣和麻煩、在社交圈打造美麗人生
，是城市年輕人常有的消費方式了。

相(xiang)似(si)地(di)，像(xiang)膠(jiao)囊(nang)咖(ka)啡(fei)機(ji)這(zhe)類(lei)智(zhi)能(neng)廚(chu)具(ju)，其(qi)實(shi)不(bu)算(suan)便(bian)宜(yi)
，但(dan)它(ta)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)即(ji)刻(ke)的(de)咖(ka)啡(fei)需(xu)要(yao)，不(bu)用(yong)花(hua)時(shi)間(jian)磨(mo)豆(dou)子(zi)，不(bu)用(yong)等(deng)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)慢(man)慢(man)滴(di)出(chu)來(lai)，也(ye)不(bu)用(yong)頻(pin)繁(fan)清(qing)洗(xi)咖(ka)啡(fei)機(ji)
，什(shen)麼(me)口(kou)味(wei)都(dou)能(neng)很(hen)快(kuai)做(zuo)成(cheng)且(qie)水(shui)平(ping)比(bi)較(jiao)穩(wen)定(ding)，所(suo)以(yi)有(you)不(bu)少(shao)受(shou)眾(zhong)。滴(di)漏(lou)、法壓、虹吸壺這些略考驗手藝的咖啡器具
，多強調製作者匠心和咖啡內涵的重要性，但這並不適合每一個人或者每一個場合。

而且
，據天貓大數據，買了咖啡機的人
，還會留意咖啡杯、桌布甚至坐著喝咖啡的椅子
，在家居類社交平台上，膠囊咖啡機是曬廚房時一個亮眼的點綴。商家已經敏銳抓住其中關聯。

各人有各人的需求，不過，實用和審美的兼具
、成就感的即時和易得
，往往能收割大部分人的歡心和腰包。

04

速食化來了，還要繼續做飯嗎

半成品菜
、廚藝教室、智能廚具......固然照顧了忙碌到沒有時間做飯
、但又想要現做食物的人群，滿足了效率、方便、社交等多項需求，但時間長了
，可能會有被工業流水線和消費主義裹挾的感覺。

如今
，各大餐飲公司都在完善供應鏈
、搭建物流配送中心和中央廚房，將越來越多的招牌菜做成品牌化的3R食品，餐飲零售化的步伐加快，中餐標準化工藝能力逐漸成熟。

不止是線上的半成品菜，許多餐館自身的模式也走向了工業化和速食化。

知乎上曾有一篇熱門帖子《為什麼現在聚餐吃的都是火鍋而不是炒菜》
，知乎答友「梨花與虎」回答
，深層原因是資本追求標準化和快速複製，資本對餐飲項目投資的幾個要求是中央廚房、集中配送、半成品
、可量化

，這幾個條件全部符合的，也就是火鍋了。

眾口難調的時候，選擇火鍋一般不會錯。對於消費者來說，調料多一點

、味道不會差
、出餐速度快

、聊天氛圍好。對於商家來說，火鍋利潤高
、技術含量低
、出餐速度快、模式容易搬，火鍋店裏的大多數事，隨便一個人都能幹，明星也紮堆開火鍋店。火鍋的變種，比如烤魚

、錫紙蒸雞
，也是如此。

很(hen)多(duo)連(lian)鎖(suo)飯(fan)店(dian)開(kai)在(zai)大(da)商(shang)場(chang)裏(li)，並(bing)沒(mei)有(you)空(kong)間(jian)打(da)造(zao)一(yi)個(ge)大(da)廚(chu)房(fang)
，大(da)多(duo)也(ye)是(shi)即(ji)熱(re)產(chan)品(pin)。客(ke)人(ren)點(dian)的(de)單(dan)子(zi)到(dao)了(le)廚(chu)房(fang)
，廚(chu)師(shi)就(jiu)拿(na)出(chu)半(ban)成(cheng)品(pin)
，再(zai)進(jin)行(xing)後(hou)續(xu)操(cao)作(zuo)。比(bi)如(ru)「靚湯酸菜魚」和「金湯肥牛」這兩個菜，用到的是同一個主要材料——金湯酸辣醬，一瓶 4 斤裝，淘寶隻需 45 元。

廚師做這兩道菜的時候
，主要工作是給肉片碼味道
，整個過程 2 分鍾足夠。當然，並非所有後廚都是這樣操作，但確實有很多半成品菜正在替代傳統手藝。

半成品食物也好，餐館的工業化趨勢也好
，說到底都是為了較高的效率和過得去的味道
，簡化做菜的幾個步驟，適應快節奏的生活。

隻是

，每個人的口味千差萬別，定量的、標準化的食材，並不一定能夠使所有人滿意。「待他自熟莫催他，火候足時他自美」，是刻在我們基因裏的向往。很多時候，不是我們不愛做飯
，或者真的愛吃速食風味，隻是環境讓我們被動接受了速食。

我(wo)們(men)因(yin)生(sheng)活(huo)和(he)工(gong)作(zuo)所(suo)限(xian)
，不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)地(di)依(yi)賴(lai)於(yu)高(gao)效(xiao)率(lv)的(de)消(xiao)費(fei)，主(zhu)動(dong)用(yong)各(ge)種(zhong)購(gou)買(mai)行(xing)為(wei)擁(yong)抱(bao)工(gong)業(ye)化(hua)。市(shi)場(chang)也(ye)喜(xi)聞(wen)樂(le)見(jian)這(zhe)一(yi)點(dian)，推(tui)出(chu)更(geng)多(duo)產(chan)品(pin)
，推(tui)動(dong)著(zhe)一(yi)個(ge)更(geng)加(jia)高(gao)效(xiao)率(lv)的(de)市(shi)場(chang)

，資(zi)本(ben)的(de)目(mu)的(de)從(cong)來(lai)都(dou)是(shi)一(yi)樣(yang)，就(jiu)像(xiang)許(xu)多(duo)互(hu)聯(lian)網(wang)人(ren)會(hui)針(zhen)對(dui)躺(tang)平(ping)學(xue)做(zuo)一(yi)整(zheng)套(tao)營(ying)銷(xiao)方(fang)案(an)。

也有許多絕對不向外賣和速食低頭的人，對這些人來說，做飯不是一種日常家務，而是一件增添生活樂趣的事情，這的確很值得羨慕。