曾經在很長時間裏，大閘蟹都是食材界的頭牌。2000年前後，小龍蝦還不值錢的時候，大閘蟹已經能賣到一斤上百元，整體產值也達數億元。當時，在洪澤湖、寶應湖、高郵湖等湖泊打上來的魚，隻有銀魚

、淮白魚、白蝦等能賣錢
，小龍蝦、泥鰍
、螺螄等就是添頭。

小xiao龍long蝦xia與yu大da閘zha蟹xie的de習xi性xing相xiang似si，吃chi的de東dong西xi也ye大da同tong小xiao異yi，但dan它ta們men在zai養yang殖zhi戶hu心xin中zhong的de地di位wei也ye不bu可ke同tong日ri而er語yu。大da閘zha蟹xie的de生sheng長chang需xu要yao蛻tui殼ke五wu次ci，每mei次ci蛻tui殼ke後hou，都dou是shi很hen脆cui弱ruo的de時shi候hou

，而er小xiao龍long蝦xia會hui用yong大da鼇ao攻gong擊ji它ta們men，一yi旦dan受shou傷shang，大da閘zha蟹xie就jiu會hui因yin傷shang口kou發fa炎yan而er死si亡wang
，導dao致zhi產chan量liang降jiang低di。在zai大da閘zha蟹xie一yi斤jin上shang百bai元yuan而er小xiao龍long蝦xia不bu值zhi錢qian的de時shi代dai，養yang殖zhi戶hu充chong當dang誰shui的de保bao護hu神shen是shi很hen明ming顯xian的de
，每mei年nian冬dong天tian
，大da閘zha蟹xie捕bu撈lao後hou
，養yang殖zhi戶hu都dou要yao清qing塘tang，想xiang方fang設she法fa把ba小xiao龍long蝦xia挖wa出chu來lai，清qing理li掉diao。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)善(shan)於(yu)打(da)洞(dong)
，還(hai)會(hui)破(po)壞(huai)河(he)堤(di)等(deng)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)，在(zai)很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)裏(li)
，都(dou)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)公(gong)害(hai)。江(jiang)蘇(su)盱(xu)眙(yi)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)養(yang)殖(zhi)戶(hu)趙(zhao)康(kang)回(hui)憶(yi)，小(xiao)時(shi)候(hou)住(zhu)在(zai)水(shui)邊(bian)，家(jia)門(men)口(kou)經(jing)常(chang)會(hui)有(you)小(xiao)龍(long)蝦(xia)爬(pa)來(lai)造(zao)訪(fang)，村(cun)民(min)會(hui)將(jiang)它(ta)們(men)抓(zhua)起(qi)來(lai)用(yong)石(shi)碾(nian)壓(ya)碎(sui)

，當(dang)做(zuo)飼(si)料(liao)養(yang)豬(zhu)。

2005年前後，不少地方開始出現專門銷售小龍蝦的餐廳，比如北京的簋街。再後來的情況，便是大眾所熟知的了。“不吃一次小龍蝦的夏天，不叫夏天。”時至今日
，吃小龍蝦幾乎成了夏天的標配。

“隨著需求量的增大，小龍蝦值錢了，養殖戶也多起來了。”趙康說，2013年(nian)前(qian)後(hou)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)已(yi)經(jing)很(hen)火(huo)了(le)
，身(shen)價(jia)倍(bei)增(zeng)，產(chan)值(zhi)已(yi)經(jing)不(bu)遜(xun)色(se)於(yu)大(da)閘(zha)蟹(xie)，於(yu)是(shi)部(bu)分(fen)養(yang)殖(zhi)戶(hu)開(kai)始(shi)混(hun)養(yang)
，相(xiang)對(dui)而(er)言(yan)
，蟹(xie)田(tian)裏(li)養(yang)出(chu)來(lai)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，品(pin)質(zhi)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)，因(yin)為(wei)水(shui)質(zhi)最(zui)好(hao)。

2016年前後，小龍蝦的產值突破千億元，就已經超過大閘蟹了。最新數據顯示，2019年
，我國小龍蝦產業總產值達4110億元；2020年，即使是受疫情影響，小龍蝦總產值依然達到3491億元，數倍於大閘蟹。

如今的小龍蝦，是食材界當之無愧的新頭牌，研究者眾多
，僅口味就開發出上百種，大家熟悉的麻辣、十三香等口味

，僅是基本款，此外
，還有榴蓮牛奶、芥末、火龍果等口味，其中

，有87種口味能在天貓上買到。

企查查數據顯示
，截至目前
，我國“小龍蝦”相關專利共有1572條
，其中，發明專利有1046條，實用新型專利有416條
，外觀設計專利有110條。發明專利雖多
，但已授權的僅有94條

，其中，與智能剝蝦相關的專利共有32條
，占比約三分之一，其餘發明專利則與龍蝦養殖、龍蝦烹飪相關。

互聯網的發展，對小龍蝦的火爆也起到了推波助瀾的作用，和每年秋天去陽澄湖搶大閘蟹一樣，每年初夏，京東、天貓淘寶
、拚pin多duo多duo和he蘇su寧ning等deng電dian商shang平ping台tai也ye會hui去qu江jiang蘇su盱xu眙yi或huo湖hu北bei潛qian江jiang等deng地di搶qiang小xiao龍long蝦xia。近jin年nian來lai，電dian商shang平ping台tai不bu斷duan圍wei繞rao小xiao龍long蝦xia線xian上shang銷xiao售shou進jin行xing了le布bu局ju，並bing積ji極ji爭zheng奪duo原yuan產chan地di資zi源yuan，比bi如ru
，江jiang蘇su盱xu眙yi本ben地di的de10餘家優質供應商已入駐京東生鮮。

生鮮類電商更不會缺席，盒馬鮮生早早就把小龍蝦當做爆品，每日優鮮和叮咚買菜等還在“電商+小龍蝦”模式的基礎上探索自主品牌
，每日優鮮推出小龍蝦品牌“爆料麻小”，叮咚買菜打造了小龍蝦品牌“拳擊蝦”。

這兩年，直播電商興起，小龍蝦也迅速占領了這個新陣地，據燃財經不完全統計，信良記
、文和友、良仁
、紅小廚、天海藏等供應鏈企業紛紛開直播賣小龍蝦
；此前，羅永浩、李佳琦
、薇婭等頭部主播也都賣過小龍蝦。

中zhong國guo食shi品pin產chan業ye分fen析xi師shi朱zhu丹dan蓬peng表biao示shi，小xiao龍long蝦xia作zuo為wei風feng口kou品pin類lei，有you其qi較jiao強qiang的de用yong戶hu關guan注zhu度du和he用yong戶hu粘zhan性xing，且qie受shou眾zhong年nian輕qing化hua
，很hen多duo互hu聯lian網wang平ping台tai把ba小xiao龍long蝦xia當dang作zuo熱re門men品pin類lei來lai推tui送song，很hen大da程cheng度du上shang是shi在zai完wan善shan自zi身shen的de產chan品pin矩ju陣zhen，以yi此ci增zeng強qiang新xin世shi代dai用yong戶hu的de粘zhan性xing。從cong整zheng個ge產chan業ye端duan結jie合he消xiao費fei端duan來lai看kan，未wei來lai很hen大da程cheng度du上shang
，小xiao龍long蝦xia會hui成cheng為wei電dian商shang平ping台tai的de新xin常chang態tai品pin類lei。

從2015年開始
，資本也湧入小龍蝦行業。公開資料顯示

，2015年，“夾克的蝦”在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；2015-2016年，外賣平台“大蝦來了”先後獲得超3000萬元的融資
；2016年
，“卷福小龍蝦”在京東股權眾籌平台獲得近2000萬元融資
；2017年，小龍蝦外賣品牌“閃電蝦”已拿到1000萬元的天使投資；2017-2018年
，麻辣誘惑旗下主打小龍蝦的食品品牌“熱辣生活”連續完成兩輪融資，金額分別為1.4億元和1.6億元……

麵(mian)對(dui)小(xiao)龍(long)蝦(xia)這(zhe)個(ge)飛(fei)速(su)增(zeng)長(chang)的(de)市(shi)場(chang)，很(hen)多(duo)創(chuang)業(ye)者(zhe)都(dou)想(xiang)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)，因(yin)此(ci)每(mei)年(nian)都(dou)會(hui)誕(dan)生(sheng)很(hen)多(duo)新(xin)品(pin)牌(pai)
，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)老(lao)品(pin)牌(pai)消(xiao)亡(wang)
，不(bu)過(guo)，即(ji)使(shi)資(zi)本(ben)熱(re)情(qing)不(bu)減(jian)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)也(ye)和(he)所(suo)有(you)餐(can)飲(yin)產(chan)品(pin)一(yi)樣(yang)，麵(mian)臨(lin)著(zhe)“怎樣做好品質”的基本問題，事實上，近年來，關於小龍蝦的投訴量也在增多。如今，小龍蝦行業正處於加速洗牌階段，新入局的品牌還有機會嗎？

“近兩年新入局的玩家
，有一部分是加工廠推出的廠牌，營銷是其短板；另一部分是互聯網人找代工廠推出的貼牌品牌
，短板在於沒有自己的供應鏈


，無法把控產品品質。”youyeneirenshiduirancaijingbiaoshi，jinjinian，jingguoshichangbuduandiedaihexiaofeizherenzhidetisheng
，toubuzhongyaoheweibupinpaijibenyijingxingchenggeju，zibenyegengqingxiangtouziyouwanzhenggongyingliandepinpai

，liugeixinpinpaidejihuibingbuduo。

01

互聯網到處是小龍蝦

從4月份開始，各APP上隨處可見讓人食指大動的小龍蝦。

在抖音上
，伴隨著粉絲耳熟能詳的一句“熟嘍”，xisaoduanzheyiguoreqitengtengdexiaolongxiachuchangle，yibiandakuaiduoyi，yibianweifensijieshao，yikekexiaolongxiarouyankejiandexiaroubaoman，tangzhinongyu。wuyixiaochangjiagangguo，@喜哥喜嫂海鮮的直播間迎來母親節專場活動，原價138元/包的750克熟製小龍蝦，直播促銷價138元4包。

喜哥介紹，當天直播“網紅”泗洪荷花村品牌小龍蝦銷售8000餘單，銷售額突破110餘萬元。“對dui帶dai貨huo主zhu播bo來lai說shuo，消xiao費fei者zhe的de信xin任ren就jiu是shi我wo們men的de生sheng命ming力li，現xian在zai消xiao費fei者zhe對dui線xian上shang購gou買mai生sheng鮮xian的de接jie受shou度du已yi經jing越yue來lai越yue高gao，隻zhi要yao保bao證zheng品pin質zhi，銷xiao量liang完wan全quan不bu用yong擔dan心xin。”

作為小龍蝦資深吃貨，王鶴的味蕾不隻被抖音快手等短視頻平台喚醒，連小紅書、B站都一片紅彤彤，密集的探店視頻和種草圖文轟炸，提醒著他吃小龍蝦的季節來了。

有(you)些(xie)人(ren)覺(jiao)得(de)，吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)社(she)交(jiao)方(fang)式(shi)
，因(yin)為(wei)剝(bo)殼(ke)要(yao)放(fang)下(xia)手(shou)機(ji)，這(zhe)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)享(xiang)受(shou)美(mei)食(shi)的(de)同(tong)時(shi)，有(you)更(geng)多(duo)時(shi)間(jian)與(yu)同(tong)伴(ban)交(jiao)流(liu)。但(dan)好(hao)的(de)飯(fan)館(guan)
，通(tong)常(chang)要(yao)排(pai)隊(dui)

，因(yin)此(ci)，王(wang)鶴(he)通(tong)常(chang)會(hui)選(xuan)擇(ze)網(wang)購(gou)來(lai)滿(man)足(zu)口(kou)腹(fu)之(zhi)欲(yu)。“一(yi)天(tian)工(gong)作(zuo)就(jiu)夠(gou)累(lei)的(de)了(le)，吃(chi)個(ge)飯(fan)還(hai)要(yao)排(pai)隊(dui)一(yi)兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)

，我(wo)真(zhen)受(shou)不(bu)了(le)。現(xian)在(zai)打(da)開(kai)手(shou)機(ji)，各(ge)大(da)平(ping)台(tai)都(dou)在(zai)賣(mai)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，動(dong)動(dong)手(shou)指(zhi)就(jiu)能(neng)冷(leng)鏈(lian)到(dao)家(jia)。我(wo)不(bu)會(hui)做(zuo)飯(fan)，一(yi)般(ban)會(hui)買(mai)即(ji)食(shi)的(de)，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)下(xia)
，很(hen)方(fang)便(bian)。”

“很少有一個人到飯店點小龍蝦的。”另一個小龍蝦愛好者李皓也持類似的觀點
，小龍蝦的社交屬性多少有點限製食用場景
，“跟(gen)朋(peng)友(you)一(yi)起(qi)的(de)時(shi)候(hou)會(hui)到(dao)飯(fan)店(dian)吃(chi)，但(dan)有(you)時(shi)一(yi)個(ge)人(ren)嘴(zui)饞(chan)，我(wo)就(jiu)會(hui)點(dian)外(wai)賣(mai)或(huo)者(zhe)找(zhao)半(ban)小(xiao)時(shi)生(sheng)鮮(xian)配(pei)送(song)的(de)平(ping)台(tai)，我(wo)這(zhe)人(ren)沒(mei)什(shen)麼(me)計(ji)劃(hua)性(xing)，總(zong)想(xiang)不(bu)起(qi)來(lai)提(ti)前(qian)網(wang)購(gou)，是(shi)想(xiang)吃(chi)就(jiu)馬(ma)上(shang)要(yao)吃(chi)到(dao)的(de)那(na)種(zhong)人(ren)。”

《GenZ白皮書》顯示，Z世代人群消費力快速增長，他們是隨著互聯網長大的一代
，互聯網滲透率高，購買生鮮看重便利性
、品種的豐富性。即食小龍蝦正好契合了他們的消費需求。

美團數據顯示，2019年上半年，小龍蝦外賣交易額已經占總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量73%。

在王鶴看來，各大平台上小龍蝦品牌讓人眼花繚亂，網購就像“開盲盒”，為了減少翻車，他通常會選擇知名度較高的品牌。“zhiqianzaichangshachiguowenheyoudexiaolongxia，jiaodekouweibucuo，danzaiwangshangmaidegetouxiao
，weidaoyebidianlidechaleyixie
，buguo，bijingshiliansuopinpai，xinxianduhaishiyoubaozhangde。”

李皓則更看重產地，他說
，“潛江和盱眙在電商平台上都有原產地龍蝦旗艦店，很多原產地加工廠也出了自主品牌，我覺得產地正宗的小龍蝦，味道才地道。”

2021京東吃貨嘉年華期間發布的《食品行業新趨勢洞察》報bao告gao顯xian示shi
，消xiao費fei者zhe搜sou索suo生sheng鮮xian蔬shu果guo類lei產chan品pin時shi，也ye選xuan擇ze同tong時shi搜sou索suo其qi原yuan產chan地di名ming稱cheng。這zhe也ye體ti現xian出chu，源yuan頭tou產chan地di的de重zhong要yao性xing正zheng逐zhu漸jian升sheng高gao，消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin的de地di域yu性xing在zai日ri趨qu關guan注zhu。

近兩年
，淘寶、京東、蘇寧等電商平台也紛紛與上遊產地達成合作，打出原產地直采的旗號，推銷小龍蝦。其中
，由江蘇盱眙政府、盱眙小龍蝦協會背書的江蘇盱眙旗艦店堪稱主力軍
，與京東、阿裏、蘇寧易購等電商平台均有合作。店鋪負責人強調：“店內所有產品都是現捕現撈
，保障消費者吃上最新鮮的口感，這種‘從湖底到餐桌’的經營模式是吸引消費者的關鍵，這背後有一整套產業鏈賦能做支撐。”

有業內業內人士對燃財經表示
，各大電商平台做源頭直采，更大程度上是為了提高其平台的專業背書，進而將小龍蝦行業的“頭部玩家”聚集起來，同時通過補貼、直播帶貨等營銷方式幫助賣家做大做強，形成“馬太效應”，吸引消費者購買。

02

品牌是方向

產品的生命力，關鍵在於品牌
，小龍蝦也不例外。

近年來

，不少小龍蝦品牌起於互聯網。

去年，羅永浩抖音首次帶貨中，信良記麻辣小龍蝦銷量171805份，銷售額2044.5萬元，位列商品銷量榜第一；陳赫直播首秀帶貨的紅小廚小龍蝦也爆賣580萬隻

；在薇婭“為鄂下單”助力湖北專場的直播中，盒馬鮮生的麻辣小龍蝦5秒賣光了600萬隻。

對於爆紅
，信良記CMO高陽認為是多方原因促成的。“我(wo)們(men)是(shi)從(cong)去(qu)年(nian)開(kai)始(shi)做(zuo)小(xiao)龍(long)蝦(xia)單(dan)品(pin)的(de)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)屬(shu)於(yu)快(kuai)消(xiao)品(pin)，受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)廣(guang)泛(fan)，本(ben)身(shen)就(jiu)具(ju)備(bei)爆(bao)款(kuan)產(chan)品(pin)的(de)特(te)質(zhi)。一(yi)方(fang)麵(mian)，去(qu)年(nian)餐(can)飲(yin)線(xian)下(xia)業(ye)務(wu)受(shou)阻(zu)，消(xiao)費(fei)者(zhe)向(xiang)線(xian)上(shang)遷(qian)移(yi)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，羅(luo)永(yong)浩(hao)本(ben)身(shen)自(zi)帶(dai)話(hua)題(ti)度(du)

，人(ren)設(she)嚴(yan)謹(jin)，使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)其(qi)選(xuan)品(pin)產(chan)生(sheng)信(xin)任(ren)。”

在今年4月份羅永浩的直播一周年活動中，信良記麻辣小龍蝦的銷量依舊位列前三。高陽透露，去年信良記龍蝦的銷售額超過10億元。

眾zhong所suo周zhou知zhi
，互hu聯lian網wang營ying銷xiao，網wang紅hong就jiu是shi一yi切qie，最zui好hao的de路lu徑jing是shi
，通tong過guo網wang紅hong把ba自zi己ji也ye變bian成cheng網wang紅hong
，這zhe時shi，如ru何he選xuan擇ze主zhu播bo，就jiu很hen重zhong要yao。高gao陽yang表biao示shi，直zhi播bo行xing業ye愈yu發fa成cheng熟shu，平ping台tai也ye會hui根gen據ju大da數shu據ju給gei出chu細xi化hua的de主zhu播bo畫hua像xiang。“在zai主zhu播bo的de挑tiao選xuan上shang，信xin良liang記ji和he其qi他ta食shi品pin品pin牌pai一yi樣yang
，更geng傾qing向xiang於yu合he作zuo美mei食shi主zhu播bo，關guan注zhu主zhu播bo粉fen絲si和he品pin牌pai受shou眾zhong的de重zhong合he性xing
，以yi及ji主zhu播bo與yu品pin牌pai調tiao性xing的de契qi合he度du。”

抖音、快手、微信、B站、淘寶直播等平台都有網紅，也都可以做直播
，哪裏的效果更好？“yutoubuzhubohezuokeyiduanshijianweipinpaidailaidapuguang，kuaisulaxinhetigaopinpaizhimingdu。erdianpuzibozegengyouzhuyuyonghuliucun，zuodapinpaisiyuliuliangchi，cainengquebaopinpaichangqifazhan。”高陽介紹。

在不同平台的營銷玩法也有所差異，高陽介紹，信良記的營銷策略是根據各平台覆蓋人群差異而製定的。“像天貓和京東等傳統電商，用戶以80後和90後(hou)居(ju)多(duo)，他(ta)們(men)收(shou)入(ru)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，對(dui)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)背(bei)書(shu)有(you)一(yi)定(ding)要(yao)求(qiu)。而(er)在(zai)以(yi)抖(dou)音(yin)和(he)快(kuai)手(shou)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)短(duan)視(shi)頻(pin)平(ping)台(tai)上(shang)，用(yong)戶(hu)則(ze)更(geng)年(nian)輕(qing)也(ye)更(geng)下(xia)沉(chen)。對(dui)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)平(ping)台(tai)，從(cong)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)

、定價到主播的選擇方式
，都會有所不同。”

原yuan來lai在zai線xian下xia發fa展zhan的de品pin牌pai，也ye有you成cheng為wei網wang紅hong的de可ke能neng。比bi如ru，湖hu北bei湖hu南nan等deng地di有you很hen多duo加jia工gong廠chang開kai發fa的de即ji食shi小xiao龍long蝦xia，依yi托tuo強qiang大da的de供gong應ying鏈lian，也ye已yi經jing逐zhu漸jian成cheng為wei新xin物wu種zhong。

在今年第二十一屆中國·盱眙國際龍蝦節開幕式上，江蘇紅胖胖龍蝦產業集團（以下簡稱“紅胖胖”）邀請了6名本土網紅直播帶貨
，當天直播銷售額近80萬元。紅胖胖是泗州城農業開發公司（以下簡稱“泗州城”）旗下的品牌之一。據悉，泗州城是盱眙地區目前產量最高龍蝦加工企業，旗下擁有泗州城
、紅胖胖、淮白和戚天官四大品牌，是一家集龍蝦養殖、活蝦銷售

、餐飲連鎖、專業熟製速凍龍蝦深加工與龍蝦調味料研發的全產業鏈運營企業。

紅胖胖董事長助理劉洋表示，“canyinxingyezuinanzuodaodejiushikouweidebiaozhunhua
，longxiajiagongkeyiyouxiaogaibianzheyizhuangkuang
，tongshisuizhegongyingliantixidefazhan
，zaiyuanliaocaigouhepeisongfangmiandebuqiang，xiaolongxiajiagongweilaikeqi。muqianwomenjiagongyudaodepingjingrengranshibaoxianjishu，woxiangxinsuizhexinxingcailiaohexindebaoxianjishudekaifa，weilaixiaolongxiajiagongchanpinhuiyuelaiyuefengfu，xiaolongxiajiagongchanyefazhanyehuiyuelaiyuehao。”

xiangguanshujuxianshi，yiwangxiaolongxiadexiaofeichangjingzhuyaojizhongzaicanyinshichang，zongxiaoliangzhandaolezhenggexingyechanzhideliuchengyishang
，buguo，suizhehulianwangdefazhan
，xianshangxianxiadejiexianyijinghenmohule

，bushaoyuanbenzhuanzhuyutangshidexiaolongxiapinpaiyekaishitansuoxianshanghuadekeneng，baokuosonggeyoumendaxia、紅盔甲、文和友等。

目前，鬆哥油燜大蝦已推出麻辣小龍蝦和麻辣蝦尾兩款即食小龍蝦。鬆哥油燜大蝦創始人徐鬆表示：“小xiao龍long蝦xia餐can飲yin品pin牌pai去qu做zuo電dian商shang
，實shi際ji上shang是shi占zhan據ju了le兩liang種zhong不bu同tong消xiao費fei場chang景jing的de優you勢shi，線xian下xia門men店dian是shi體ti驗yan中zhong心xin，而er線xian上shang的de小xiao龍long蝦xia電dian商shang本ben來lai就jiu有you著zhe幾ji百bai億yi的de市shi場chang，值zhi得de深shen挖wa。”

同樣是龍蝦頭部品牌，胡大則更專注於做自己的堂食生意，與胡大有同樣選擇的還有湖北菜清水亭，其廚師長劉光虎向燃財經介紹，“waimaixiaolongxiafeichangyingxiangkougan，chuyupinpaiweihudengduogejiaodukaolv，dianlidejidaozhaopailongxiacaimeiyoufangdaopingtaishang
，zhifangleyigelongxiaqiumian
，zhuyaoshiqidaopinxuanzuoyong，ruguoyourendian
，womenyehuidianhuagoutong，jinliangyindaoshikedianneijiucan。”

朱丹蓬認為，一部分原產地加工廠和餐飲企業發力線上

，正是順應了整個行業的發展趨勢。“線xian上shang線xian下xia一yi體ti化hua經jing營ying是shi很hen多duo品pin牌pai未wei來lai發fa展zhan的de核he心xin，也ye是shi整zheng個ge行xing業ye發fa展zhan的de趨qu勢shi。線xian上shang與yu線xian下xia資zi源yuan互hu融rong共gong通tong

，短duan板ban互hu補bu
，已yi經jing成cheng為wei了le整zheng個ge中zhong國guo快kuai消xiao品pin未wei來lai運yun營ying的de主zhu流liu模mo式shi。”

03

洗牌在所難免

2015年，小龍蝦的產值接近千億，追上了大閘蟹，同年
，為吃小龍蝦而前往盱眙的遊客超過300萬人次。

小龍蝦的紅火
，也點燃了資本市場的熱情

，以大蝦來了、閃電蝦、夾克的蝦等為代表的小龍蝦創業公司，紛紛拿到數百萬元至上千萬元的天使融資。在它們的示範作用下，更多的新品牌誕生。

與此同時
，不少老牌食品公司也紛紛布局小龍蝦產業鏈，如周黑鴨、安井食品、國聯水產等，紛紛投資拓展小龍蝦生產
、加工等環節。

美團數據顯示，2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬餘家，而2019年
，截至5月，平台收錄的小龍蝦門店數量比2018年也增加了近5萬家。

另一方麵，不少品牌和門店，也在競爭中消亡。比如，“卷福和他的朋友們”曾經號稱是“史上最文藝的小龍蝦店”

，如今在北京百子灣已經尋覓不到它的蹤影。這家店憑借著張嘉佳的名人效應
，曾獲得海量關注


，上線極短便籌款近2000萬元。但後來由於成本結構不合理、選址不理想、成本管控不到位
、菜品設置不豐富等諸多原因，一年多的時間就關店清算了。

2019年，由於產能過剩

，小龍蝦價格大跳水。2020年，受疫情影響，線下餐飲受創不小

，小龍蝦也難以幸免，總產值大幅下滑。據有關數據顯示
，2020年全國小龍蝦餐館關閉了近8萬家
，小龍蝦進貨價也大跌
，不少蝦農棄養。

好在小龍蝦非常適宜線上化，又搭上了直播帶貨的順風車，讓更多小龍蝦養殖戶、品牌商實現了線上渠道的拓展，收獲了喜人的成績。

從小龍蝦的產業布局和產業發展來看，經過多年的快速發展
，形成了湖北
、湖南、安徽
、江蘇和江西幾個主要產區。

中國小龍蝦看湖北
，湖北小龍蝦看潛江。目前，潛江是我國最大的小龍蝦產區，據統計，人們吃的小龍蝦中，每10隻中就有5隻產自湖北，而其中3隻便產自潛江。

潛江小龍蝦也成為湖北農產品中最有價值的區域公共品牌，2020年蝦稻產業綜合產值達到520億元，今年的目標是千億，為此，潛江正在從養殖、物流、加工等領域對小龍蝦進行全產業鏈升級。

位於潛江市後湖管理區的中國小龍蝦交易中心是全國最大的小龍蝦交易市場，農戶們養殖的小龍蝦半夜開捕
，清晨運往市場
，分揀
、打包、發貨，一箱箱鮮活的小龍蝦“坐”上冷鏈物流車，當天就被運往全國各地。

商戶王虎介紹
，“每天出貨量大概有6000斤，剛開始的時候我們做稻蝦，一畝地的效益也就是一年1000多元錢
，現在每年可以達到一萬多元的純利潤。”王虎是潛江浩口人，十幾年前就開始養殖小龍蝦，2016年入駐交易中心。目前，中國小龍蝦交易中心入駐大小商戶600家，聚集了2萬餘蝦商、蝦農、分揀工、打包工在此就業
，日均交易量最高峰達1500噸。

除了線下交易，交易中心的電商平台蝦穀360平台線上交易同樣火爆。其運營部經理何濤對燃財經表示：“通過我們蝦穀360平台的銷售數據對比來查看
，對比往年同期鮮活小龍蝦銷量增長了20%
，其中我們上線的直播功能讓商戶今年增加了5%的銷售額
，目前我們平台的日均訂單量已經突破10000單。”

燃(ran)財(cai)經(jing)走(zou)訪(fang)了(le)北(bei)京(jing)多(duo)家(jia)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)和(he)大(da)紅(hong)門(men)京(jing)深(shen)海(hai)鮮(xian)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)多(duo)家(jia)商(shang)戶(hu)發(fa)現(xian)，今(jin)年(nian)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)批(pi)發(fa)價(jia)格(ge)比(bi)往(wang)年(nian)同(tong)期(qi)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)，但(dan)反(fan)映(ying)到(dao)消(xiao)費(fei)終(zhong)端(duan)的(de)餐(can)館(guan)，價(jia)格(ge)幾(ji)乎(hu)與(yu)往(wang)年(nian)持(chi)平(ping)。

朱丹蓬指出，出貨價下降但零售價不變的現象，其實從去年就已經開始了。“去qu年nian受shou疫yi情qing影ying響xiang
，很hen多duo養yang殖zhi戶hu的de價jia格ge被bei渠qu道dao商shang和he品pin牌pai商shang壓ya低di了le

，但dan對dui於yu養yang殖zhi戶hu來lai說shuo整zheng體ti還hai是shi有you利li潤run空kong間jian的de。我wo們men可ke以yi看kan出chu，小xiao龍long蝦xia產chan業ye正zheng在zai從cong火huo爆bao階jie段duan向xiang平ping緩huan階jie段duan過guo渡du
，隨sui著zhe供gong需xu杠gang杆gan的de微wei調tiao，從cong今jin年nian開kai始shi，小xiao龍long蝦xia的de整zheng體ti供gong應ying量liang應ying該gai會hui有you所suo下xia降jiang
，價jia格ge也ye會hui趨qu於yu穩wen定ding。”

朱zhu丹dan蓬peng認ren為wei
，隨sui著zhe小xiao龍long蝦xia產chan業ye進jin入ru平ping緩huan期qi，行xing業ye洗xi牌pai將jiang會hui加jia劇ju，從cong高gao速su發fa展zhan進jin入ru高gao質zhi量liang發fa展zhan的de新xin階jie段duan
，對dui包bao括kuo上shang遊you的de養yang殖zhi和he下xia遊you的de餐can飲yin業ye態tai都dou提ti出chu了le更geng高gao的de要yao求qiu，從cong野ye蠻man生sheng長chang到dao規gui範fan化hua經jing營ying，優you勝sheng劣lie汰tai是shi必bi然ran規gui律lv。