當人們從疫情生活中解放，也許第一件事就是迫不及待找一間Café坐一坐。Café裏的時間很奇特，既日常、又非日常，和人的距離不遠不近。很多人早已習慣將約會、商談、寫稿、發呆安置在這裏，喝點什麼，沉浸一兩個小時，然後起身，移步換景。
如(ru)果(guo)說(shuo)，前(qian)工(gong)業(ye)時(shi)代(dai)的(de)市(shi)民(min)還(hai)在(zai)考(kao)慮(lv)是(shi)否(fou)能(neng)生(sheng)存(cun)和(he)吃(chi)飽(bao)穿(chuan)暖(nuan)，後(hou)工(gong)業(ye)時(shi)代(dai)的(de)人(ren)們(men)則(ze)更(geng)關(guan)心(xin)如(ru)何(he)生(sheng)活(huo)得(de)有(you)意(yi)義(yi)以(yi)及(ji)如(ru)何(he)自(zi)處(chu)，構(gou)建(jian)出(chu)不(bu)可(ke)取(qu)代(dai)的(de)個(ge)體(ti)經(jing)驗(yan)。那(na)麼(me)，要(yao)如(ru)何(he)去(qu)麵(mian)對(dui)這(zhe)些(xie)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)的(de)新(xin)需(xu)求(qiu)？從(cong)「Café」的發展進程我們或許能窺探一二。
咖啡文化來自西方。「咖啡」一詞源於希臘語Kaweh，意為「力量與熱情」。
而一家Café，不僅僅是品嚐咖啡之地。一開始，它是傳統的社交場所，後來，它成為了藝術、文化與知性的集散地。
早先的英國咖啡館有「便士大學」的別稱：zhiyaofuyibianshimaishangyibeikafei，putongminzhongyekeyizuozaikafeiguanlilingtingmingrenjiangzuo，canyureliedetaolun，zhewanquandakailezengbeikuangxianyuguizushalongzhongdezhishiquanxian。
近一個世紀以來，花神咖啡館一直是文學會議、哲學辯論和藝術白日夢的地方。
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而在法國，一個又一個咖啡館成為了著名的文化勝地。巴黎著名的「雙偶」咖啡館（Les Deux Magots，又名「兩個醜八怪」咖啡館）一個世紀以來，一直述說著巴黎的人文故事。畢加索在這裏與藝術家情人朵拉一見鍾情，王爾德、聖·埃絮佩裏、海明威、安貝托·艾可等風流人物都曾是這裏的常客。它的對手花神咖啡館（Caféde Flore）亦在法國文人墨客史中留下了濃墨重彩的一筆。這裏是當時作家、藝術家們的共用辦公室，《情人》的作者杜拉斯、徐誌摩、周恩來在此流連，薩特、加繆在這裏提出了「存在主義」。薩特回憶起這段時光，感歎道：花神之路我走了四年，那是條自由之路。
在日本，咖啡館一開始被叫做「喫茶店」。隨著1853年黑船來航後大量西洋文化的輸入，咖啡也進入了日本人的日常。1888年，日本第一個喫茶店「可否茶館」開在了東京上野，而最早采用Café這一名稱的CaféPrintemps采用會員製，風靡於知識階層。最早的會員中不乏森鷗外、永井荷風、穀崎潤一郎這樣的文化名人。直到今天，為人們所喜愛的昭和風喫茶店也通常與爵士、香頌、搖滾、漫畫等文化要素相連，就像「可否茶館」的創始人所說，這是一個「喝著咖啡、汲取知識、文化交流的場域」。
可ke否fou茶cha館guan店dian主zhu鄭zheng永yong慶qing，曾zeng一yi度du遊you學xue美mei國guo，一yi向xiang仰yang慕mu西xi洋yang咖ka啡fei館guan文wen化hua，故gu而er中zhong西xi合he璧bi，於yu日ri本ben創chuang辦ban可ke否fou茶cha館guan，以yi期qi茶cha館guan能neng如ru法fa國guo咖ka啡fei館guan一yi般ban，成cheng為wei文wen人ren墨mo客ke、藝匠畫師的雲集之所。
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隨著城市發展，Café文化早已經超越了咖啡館本身的框架，成為了一種生活方式的統稱。美國社會學家Oldenburg將Café稱為典型的「第三空間」——沒有工作場所的嚴肅與壓力，亦沒有家庭生活上的繁瑣與顧慮，人們可以在此休息、社交、讀書，乃至工作。時隔17年，大家仍然記得當年的《老友記》，六人在告別那個溫馨小家時，還是會簇擁著走向那個他們歡聚過無數次的咖啡館Central Perk Café。這是心靈的休憩之所，也是城市匆忙生活裏的一個緩衝地帶。
語言學家塞繆爾曾說：咖啡館不隻是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。
雖說中國也在逐漸建立起咖啡文化，但要說屬於中國人自己的「第三空間」，其實還是「茶」。
「茶」在東方文化中的重要性，從日本「喫茶店」的叫法中可見一斑。「喫茶」，其實是唐代「吃茶」的通俗說法。日本茶從中國傳來，趙州禪師公案裏一句「喫茶去」，如今也成為了日本茶道中的經典禪語。
在茶土生土長的這片土地上，它經曆了從藥用到食用，最終到飲用的過程；4700多年的漫長曆史中，它的形態也經曆了團茶、餅茶、片茶、散茶等演變，終於在明代以後定為「撮泡」而飲。比起日本對宋代文化的截取，將抹茶演化成從茶碗到禪軸等一係列形製嚴格的綜合藝術——茶道，茶在中國的靈魂顯然更浪漫而自由。
中國人製茶經曆殺青、揉撚多個步驟。
宋朝的茶坊、茶樓，也曾是文人墨客聚在一起談笑風生的「沙龍」；清朝，曲藝進入茶館，又在各地留下了喝茶聽戲的傳統。
茶文化在全國各地流傳，產生了不一樣的載體。
你可以在四川茶館歇腳，泡上一杯蓋碗茶，大擺龍門陣；也可在蘇州園林裏來上一壺清茶、幾樣茶點，氣定神閑地「孵茶館」。一個「孵」字，好不悠然自在！廣東有茶樓，食和茶總在一塊兒。所供食物琳琅滿目，於是叫廣東人怎麼也割舍不下「飲茶」和「歎早茶」的習慣。
1980年代，上海豫園的湖心亭是人們外出喝茶的交流場所。
©Bruno Barbey
集快餐店與餐廳、中(zhong)西(xi)特(te)色(se)於(yu)一(yi)身(shen)的(de)茶(cha)餐(can)廳(ting)就(jiu)更(geng)接(jie)地(di)氣(qi)了(le)。在(zai)香(xiang)港(gang)的(de)街(jie)頭(tou)，每(mei)走(zou)過(guo)三(san)五(wu)間(jian)店(dian)鋪(pu)，就(jiu)會(hui)有(you)一(yi)間(jian)是(shi)茶(cha)餐(can)廳(ting)。它(ta)早(zao)已(yi)成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)人(ren)生(sheng)活(huo)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，也(ye)在(zai)傳(chuan)入(ru)內(nei)地(di)後(hou)，引(yin)領(ling)了(le)一(yi)波(bo)港(gang)式(shi)絲(si)襪(wa)奶(nai)茶(cha)、鴛鴦奶茶、菠蘿油、西多士的潮流。
柴chai米mi油you鹽yan醬jiang醋cu茶cha，茶cha是shi日ri常chang七qi事shi之zhi一yi。直zhi到dao今jin天tian，茶cha還hai在zai以yi各ge式shi各ge樣yang的de形xing態tai在zai中zhong國guo人ren的de日ri常chang中zhong熠yi熠yi生sheng輝hui。可ke以yi說shuo，茶cha塑su造zao了le一yi係xi列lie的de中zhong式shi休xiu閑xian生sheng活huo。喝he茶cha，往wang往wang不bu光guang為wei了le品pin味wei佳jia茗ming，還hai在zai於yu體ti驗yan人ren與yu人ren在zai一yi塊kuai兒er的de安an逸yi心xin情qing。
對於現在的中國人來說，喝茶與社交之間，是否存在更好的場景呢？
2010年誕生於深圳，有茶飲特色的全時段休閑餐飲品牌gaga這樣定義「Tea Café」：「茶飲+舒食+空間」。
在gaga可以輕鬆度過完整的一天。
©gaga
「中國也應該有自己的Café」，在11年前，gaga創始人馮敏預感到未來人們對於「休閑餐飲+社交空間」的需求潛力巨大。她找到行業頂尖的茶飲研發技術人才，將西班牙水果酒Sangria與東方原葉茶元素融合，創造了「gaga鮮果茶」這一全新品類，一經推出就成為現象級產品。耕耘十年，團隊不斷創新，又衍生發展出全日輕食、主廚餐廳以及先鋒體驗茶飲gaga Tea Bar等綜合休閑餐飲形態。
gaga北京旗艦店，在花草之間開一片休閑天地。
©gaga
「All Day Café」——相較於分時段的傳統餐飲業，全時段的經營模式首先打破了時間的壁壘。「All Day Dining」文(wen)化(hua)最(zui)初(chu)發(fa)源(yuan)於(yu)澳(ao)洲(zhou)，其(qi)初(chu)衷(zhong)在(zai)於(yu)為(wei)盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)的(de)人(ren)提(ti)供(gong)盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)的(de)體(ti)驗(yan)。如(ru)今(jin)，生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)時(shi)間(jian)界(jie)限(xian)被(bei)打(da)破(po)，高(gao)級(ji)的(de)正(zheng)式(shi)餐(can)飲(yin)逐(zhu)漸(jian)讓(rang)位(wei)於(yu)更(geng)休(xiu)閑(xian)靈(ling)活(huo)的(de)餐(can)飲(yin)。居(ju)住(zhu)於(yu)都(dou)市(shi)，匆(cong)忙(mang)且(qie)緊(jin)繃(beng)的(de)日(ri)常(chang)情(qing)緒(xu)如(ru)何(he)安(an)置(zhi)？全(quan)時(shi)段(duan)與(yu)多(duo)功(gong)能(neng)，正(zheng)是(shi)現(xian)在(zai)人(ren)們(men)對(dui)餐(can)飲(yin)空(kong)間(jian)的(de)新(xin)期(qi)待(dai)。
從早上10點到晚上10點，你可以在這裏的任何時刻消磨時光、享受美食。
這是喧鬧城市中靈魂休憩之所。
©gaga
用現代「慢」生活文化的經典之一「早午餐」來說，在gaga，nikeyibansuiqingxiejincantingdechenguang，yiyifenwuketidaidezaowucanqidongxindeyitian，rangshenticongyizhoudepibeizhongshuzhankailai。huijulechaodanhejiaocuideyishipeigen、搭配牛油果、烤番茄、蘑菇的「花園大早餐」是經典組合；qingyingyidian，keyixuanzexianweideniuyouguotusi，yongshanyangzhishiyuhunhexiangsongsuisanfadexiangqititishen，youhuoshilaishangyifenlinyoutezhimolihuachaweijiaotangdefashitusi；豐盛一點，甚至可以一大早就來上一道「奢華」龍蝦，當然，是以輕食的形式。
gaga早午餐。
©gaga
無論是行色匆匆的上班族，還是行蹤神秘的自由職業者，工作再忙，也別忘記好好吃飯。gaga不僅提供意麵、牛排等複合式西式餐點，也有中國人難以抗拒的米飯係列，滿足不同胃口的一人食——享受美食與收獲健康，這兩件事完全可以並行不悖。
有人幹脆將它當作健身後的能量補給站：例如使用「好肉、好草、好油」的三好沙拉係列，全日製都有提供，無論健身前後，都不用再逼著自己吞下冰冷難吃的減肥餐了。
從早午餐到下午茶，與陽光同行。
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這裏也可以是一間隨時可約的下午茶去處。許多人迷戀在gaga度過的下午茶時光，更對這裏的薯條念念不忘：比一般薯條口感更脆，一口就能吃到土豆濃鬱的香氣；炸甜薯條配青檸酸奶醬，黑鬆露薯條則用檸檬蛋黃醬，鹹甜任選獨家蘸醬讓看似簡單的食物充滿了人間樂趣。
daoleyejian，youyaoshenyibianchenglecanjiuba，tigongduorenfenxiangdexiuxianwancan。dangran，nikeyizairenheshihouxuanzexiaozhuoyibei，fengfudejiushuirangnidakaiyeshenghuozhimen，jinruweixundezhuangtai，wangjiyitianpilao。
夜晚，亦可來這裏小酌一杯有茶飲特色的調酒。
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無論是什麼樣的場景，這裏的酒與食常常給人帶來驚喜。gaga西廚總監曾說，「自己理想中的gaga餐食，不是照搬西式傳統，而是尊重多元的文化，做本地化的融合創新西餐。」既然是中國人自己的Café，亞洲元素當然不可或缺，這在飯係列、調味醬汁中都有鮮明的呈現；而為了應對城市新階層的第一飲食訴求——健康，gagadepengrenshizhongzhuiqiuyilvsejiankangshicaiweijididehuangjindapei。zhexiedouranglaidaozhelidekerenkeyizaiyizhangxiaozhuoshangkaishiyitangshiweizhilv，yongweijiaolinglveshijieshangnaxieyouqudewenhuapengzhuang，ganshoushiwudaigeishenghuodezhiyuheshengji。
不同於一般的Café，咖啡和甜品之外，你總能找到第三種選擇讓心靈熨帖下來——在gaga，正是茶飲串起了滋味曼妙的一整天。
果茶是gaga最大的特色之一。
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鮮果茶是gaga茶飲的起點。這在目前的中國市場並不少見——奶茶店中即買即走的快消費，但少有機會享受坐下來慢慢啜飲的過程；健身餐廳則把更多關注點放在果汁的融合上，無法享受茶的樂趣。怎麼把水果茶做得更加有趣有料、有聲有色？gaga的鮮果茶將原創的驚喜做到了極致。
初創gaga鮮果茶以奇異果、草莓、芒果、菠蘿、金桔等8種新鮮水果搭配古法衝泡的茉莉綠茶，果香、花香、茶香融於一杯之中，優雅深邃，酸甜開胃又健康，一杯就能滿足一天的維生素訴求。
其形式原本脫胎於廣東的本土文化：茶裏有整隻水果，人們喝完茶要用叉子來食用，2.0升級版「碰！果茶」則針對便攜性進行改良，將精品原茶與爆碎鮮果融合在一起，打造出「可以嚼」、並且不加一滴水和糖的羽衣藍甘青蘋果特飲。隨著時代對於健康飲品的需求，在甜膩奶茶盛行的今天，gaga反其道而行，推出了不含額外添加的3.0「蔬果碰」。
對於茶的選擇，gaga有極高的要求。
©gaga
「放鬆、新奇、經典、體驗」，關於茶的想象力被重塑和激發，不再是往茶裏加入水果這樣的簡單組合，更像是色彩繽紛的雞尾酒——捧在手中，就是滿滿一杯的生活樂趣。
對於底蘊厚重的中國茶，精細與深度的探索也必不可少。例如潮汕人從小不離口的鳳凰單叢，gaga研發團隊前後搜集了近二十種茶樣進行測評，圍繞外形、香氣、滋味、湯色、葉底等多方麵表現因素進行多輪篩選，最終選出了一款與鮮果融合得最妙的蜜蘭香型：「細膩蜂蜜滋味混合優雅細長的芝蘭花香」，與當季新鮮的果材碰撞，便呈現出熱情而悠長的甜美風味。喝過gaga，你會發現，水果茶原來也可以做成一門藝術。
茶飲在這裏，是一個開始；酒，就像一張世界巡遊護照；食shi則ze采cai擷xie全quan球qiu美mei食shi的de靈ling感gan，最zui終zhong彙hui集ji成cheng一yi係xi列lie的de豐feng富fu感gan官guan體ti驗yan。更geng重zhong要yao的de是shi，人ren與yu人ren在zai這zhe裏li相xiang聚ju，又you分fen別bie找zhao到dao了le一yi個ge屬shu於yu自zi己ji的de放fang鬆song角jiao落luo。
作為一個提供全時段餐飲的品牌，更需要定義不同的空間。在gagapushedeshenghuojichengshixiuxianchangjingzhong，huanjingshejiwuyishijiweizhongyaode。jiangshijiejideshejiluodizhongguodechengshirenwenshenghuo，ronghejianduanshejihebentuwenhua，tongshiyoutongguochayihuadekongjiansuzaochubutongdechangjingtiyan。zaikongjianzhimeishang，gaga可謂做到了極致。
gaga深圳皇庭廣場店與上海長寧店分別斬獲了2017年與2018年的「設計界的奧斯卡」——德國紅點獎。後者憑借出色的改造，為曾經的張愛玲的母校——一座1920年代西班牙風格雙層古建重新賦予了現代Café文化的生機，時空交錯之中，仿佛在赴一場優雅而神秘的約會。
gaga Garden位於深圳蛇口。
©gaga
讓人一見難忘的gaga Garden被很多人稱作「深圳的後花園」。這zhe是shi一yi棟dong獨du立li的de小xiao樓lou，建jian築zhu整zheng體ti本ben身shen也ye真zhen的de如ru同tong花hua園yuan一yi般ban，是shi靜jing靜jing停ting駐zhu在zai城cheng市shi中zhong的de一yi塊kuai綠lv洲zhou。兩liang層ceng大da大da的de落luo地di窗chuang，高gao級ji的de黑hei白bai搭da配pei，室shi外wai則ze由you蔥cong蘢long的de綠lv意yi掩yan映ying。充chong滿man綠lv色se的de生sheng活huo方fang式shi，在zai靜jing謐mi中zhong展zhan露lu無wu限xian生sheng機ji。這zhe裏li很hen像xiang是shi國guo外wai的deCafé，社區感十足，又有著輕鬆舒適的度假感覺，傳遞出一種偷得浮生半日閑的愜意。
2021年1月新開張的gaga北京首店，則更像一座能全時段享受新鮮美味的「空中花園」。設計由棟棲操刀，在京城鬧市的核心地帶、八米的挑高空間中打造出一座漂浮於都市喧囂之上的「夢幻綠洲」。竹木與不鏽鋼的大量排列、延伸營造出秩序感，一冷一熱、截然不同的肌理又帶出了不斷變換的夢幻感。連通室外露台的懸空景觀步道向不同方向延展，高高低低、錯落有致，讓人仿佛置身於博爾赫斯的花園之中。
gaga北京店像是漂浮在城市中的花園。
©gaga
相比於更像是家門口餐酒館的gaga Garden，這裏則用一個開放而流動的空間串聯起從早到晚、從商務到休閑的餐飲社交需求，為來到這裏的人們提出了一個完美的「全天餐飲生活」解決方案。
作為一個消費者，在gaga的不同門店，能夠真切體驗到設計帶給生活的意義與改變。
「就像日本的蔦屋書店，以書和空間為介質，吸引用戶、lejieyonghu，weitamenshenghuodefangfangmianmiantian，womenxiwangyishiwuweizaiti，zuoyonghudepeibanzhe，shenshendongdetamendexinuaile，tamendejiazhiguan，tamenweibeiwanchengdemengxiang，dazaogongtongdelixiangshenghuotujing」——將gaga做成一個為四億新中產提供優質生活解決方案的文化和生活品牌，這是馮敏對未來的期待。
這裏是秘密基地、社交場所，也是文化、時尚、生活方式的集合體。
©gaga
gaga的確為許多人打造出了一片城市生活中的溫暖港灣。有人說：每次去gaga，大家就說「去老巢咯」，漸漸成了一個專屬的通關密語；有人將自己最喜愛的gaga店稱作承載著幾個小閨蜜心事的「秘密基地」：粉紅的甜蜜和曖昧，藍色的迷惘和糾結，紅色的進取和努力……
無論是在茶飲文化與餐飲文化的垂直領域深耕、品牌的跨界探索，還是從休閑餐飲到生活文化的遷移，gaga用獨創性的思維、令人驚歎的設計，為城市中關注美食文化、渴望生活靈感的人們提供了一個絕佳的去處。反過來，這一群有主張、有追求、對探究「新型中式文化」充滿興趣與想象力的都市新階層，也終將會變成推進社會文化逐漸變革的力量。
gaga為我們提供了中國未來Tea Café的一個美好圖景，也讓人看到「讓休閑餐飲文化成為中國人生活的一部分」這一願望背後的巨大可能。期待看到更多屬於中國人的，真實、自由、快樂的休閑生活方式。
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