誇父炸串是第一個將炸串品類品牌化的連鎖公司，產品靈感來自四川樂山的油炸串串。
目前，誇父炸串采取“小門店、大連鎖、全供給”的商業模式，在全國40個城市累計鋪設網點1000餘家，2020年累計銷售1.2億支炸串，正成為年輕消費者心智中炸串品類的首選項。
近日，誇父炸串創始人袁澤陸做客投資人說直播間，就《2年做到1000家店，我為什麼All in小吃消費升級》發表主題分享。
他認為，
1、95後人群的崛起，推動了小吃消費升級，具體表現為飲食零食化，這是一個非常典型的趨勢；
2、超級規模的餐飲企業更容易憑借，前端萬店銷售網點+後端供應鏈持續獲利突出重圍；
3、中國還有大量夫妻老婆店有品類無品牌的升級機會，炸串和拉麵都是其中非常好的標的；
4、2020年~2030年，中國至少有有30家超級規模餐飲品牌實現上市。
01
好商標：易記、質感、IP感
這麼多年來，其實我們一直在小吃升級行業裏麵深耕。
2013年nian，因yin為wei機ji緣yuan巧qiao合he，我wo跟gen校xiao友you一yi起qi創chuang辦ban了le西xi少shao爺ye。西xi少shao爺ye也ye處chu於yu小xiao吃chi快kuai餐can賽sai道dao，我wo當dang時shi就jiu非fei常chang堅jian信xin中zhong國guo未wei來lai小xiao吃chi快kuai餐can賽sai道dao裏li有you萬wan店dian連lian鎖suo的de商shang業ye機ji會hui，所suo以yi當dang時shi做zuo了le西xi少shao爺ye這zhe個ge品pin牌pai。
幾年後，我從西少爺出來，開始籌辦誇父炸串品牌。
很多人都好奇，為什麼要叫誇父炸串。這個商標其實是我自己買的，為了這次創業，我準備了300多個商標，但當我第一次看到誇父炸串這個商標後，就很心動。誇父炸串甚至一家店都沒有開的時候，我就花了六七十萬來購買商標。
在我看來，這個商標符合了我對好商標的三個定義：
第一，易記。商標一定要讓用戶非常容易記憶；誇父兩個字是語文老師在幫忙教育。
第二，質感。我們覺得誇父的精神正好是中國的精神，誇父也符合國潮的趨勢。我們為此還搞了一個介紹，“傻傻追日，為了部落；用心炸串，為了顧客”。其實，誇父的精神跟餐飲行業強調的匠心精神非常類似。
第三，IP感。誇父本身就是IP，我們現在一直在做誇父追日IP的複活，接下來，我們還會拓展一係列的主題店，更好地傳播誇父IP。
我們會將20平米的小店場景化，軟裝、文化都會具備自傳播的特點。這與過去大家的刻板印象相悖，很多人會以為隻能像馬路邊邊、文和友這樣的大店才能做場景，其實不然。
當下的年輕人，可能對小吃沒有那麼高的店麵形象期待，所以我們稍微特別一點，反而能夠形成傳播。
店鋪設計、包裝、產品等，所有與用戶互動的東西，一定要具備自傳播的屬性，就是能夠讓顧客拿起手機來去拍照，其核心指標我們稱之為成圖率。
02
做實力派網紅
在做好萬店連鎖方麵，我們一直都在努力打磨基本功。
誇父炸串定位於國潮炸串。國潮概念也是我很早就開始在餐飲行業去提的，當時是2018年，中國李寧剛剛起步，大白兔還沒有跟進，我們就率先做了國潮。
國潮背後是年輕一代消費者的文化自信，我預判在2020年~2030年，中國還會有大批量的餐飲門店資本化，從而上市。
在大眾點評、微博、小紅書等內容平台上，我們都挺有名的，有點小網紅的感覺，所以很多顧客都會自發傳播。
營銷就是超越預期，當顧客來吃炸串的時候，對店麵的形象可能沒有什麼預期，但是你稍微做一點改變，就能觸發大家的傳播率。
當dang然ran了le，我wo們men肯ken定ding不bu做zuo純chun網wang紅hong品pin牌pai，我wo們men本ben身shen也ye是shi實shi力li派pai的de代dai表biao，深shen度du打da磨mo供gong應ying鏈lian能neng力li和he連lian鎖suo管guan理li能neng力li，很hen多duo管guan理li動dong作zuo超chao越yue小xiao吃chi加jia盟meng傳chuan統tong業ye態tai，是shi絕jue對dui的de實shi力li派pai網wang紅hong。
在全國大幾百家店內，店日均營業額超過1萬元的非常多，我們會稱其為萬元戶。
去年年底，我們在上海開的首店——日月光，30平米的坪效，一個月能夠售出45萬元的營業額，所以還是不錯的。
03
小吃升級是必然趨勢
為什麼小吃升級有這麼大的威力，這背後存在一些邏輯。
2000年~2010年，是正餐升級，代表是海底撈、西貝、外婆家、雲yun海hai肴yao等deng，它ta們men是shi伴ban隨sui著zhe購gou物wu中zhong心xin的de紅hong利li同tong步bu發fa展zhan起qi來lai的de。有you一yi段duan時shi間jian，購gou物wu中zhong心xin多duo到dao品pin牌pai都dou不bu夠gou用yong，所suo以yi這zhe些xie品pin牌pai能neng夠gou迅xun速su搶qiang占zhan這zhe波bo紅hong利li。
2012年~2017年間，是中式快餐連鎖升級，代表有西少爺、霸蠻等。它們則是伴隨著互聯網行業的紅利，如在線支付、營銷傳播等基礎設施的成熟。
創辦誇父之際，我依然堅定地認為接下來的趨勢是小吃升級。
得出這個結論的依據有兩方麵：
第一，加盟連鎖的3.0的de成cheng型xing。特te許xu經jing營ying本ben身shen是shi一yi個ge非fei常chang優you秀xiu的de商shang業ye模mo式shi，隻zhi不bu過guo過guo去qu加jia盟meng連lian鎖suo的de不bu規gui範fan使shi其qi成cheng為wei割ge韭jiu菜cai的de重zhong災zai區qu，直zhi到dao現xian在zai還hai有you很hen多duo割ge韭jiu菜cai的de快kuai招zhao品pin牌pai在zai攪jiao亂luan市shi場chang。
第二，大量小吃門店在視覺形象運營管理方麵仍處在原始狀態，有大量的升級空間。
過去，我一直在講兩個反常識，這幾年已經得到了轉變和驗證。
diyigeshizhiyingzhengtonglun，guoqujinianjiannei，youqijueweihezhouheiyashangshizhiji，guanyuzhiyinghejiameng，xingyeneibuyizhiyouxiexuzhenglun，woshiburenkezhiyingzhengtongde，texujingyingyehuiyouhenduojihui。
第二個是談工廠色變。這個我等會講到供應鏈的層麵，再重點展開。
04
代際變遷推動小吃消費升級
那麼，到底是誰推動了小吃消費升級？
背後其實是95後消費人群的崛起。95消費人群帶來了許多變化，最典型的是飲食零食化。餐飲和零食的界限變得模糊，吃飽需求和休閑需求沒有了清晰的邊緣線。
以(yi)中(zhong)關(guan)村(cun)的(de)食(shi)寶(bao)街(jie)為(wei)例(li)，很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)會(hui)質(zhi)疑(yi)在(zai)中(zhong)關(guan)村(cun)這(zhe)種(zhong)剛(gang)需(xu)非(fei)常(chang)明(ming)顯(xian)的(de)地(di)方(fang)，怎(zen)麼(me)能(neng)夠(gou)開(kai)一(yi)個(ge)小(xiao)吃(chi)街(jie)。但(dan)是(shi)你(ni)到(dao)現(xian)場(chang)去(qu)看(kan)後(hou)會(hui)發(fa)現(xian)，那(na)裏(li)都(dou)是(shi)95後，左手鍋盔右手炸串，中間再加一杯奶茶，這頓飯就結束了。
其次是品牌意識的增強。即使是吃烤冷麵，吃炸串，95後都希望在品質體驗、包裝、視覺等各個方麵來表達自己的擇物態度。
餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)應(ying)該(gai)是(shi)品(pin)類(lei)接(jie)地(di)氣(qi)，體(ti)驗(yan)高(gao)大(da)上(shang)。要(yao)把(ba)過(guo)去(qu)大(da)家(jia)都(dou)能(neng)吃(chi)習(xi)慣(guan)的(de)食(shi)材(cai)，在(zai)價(jia)格(ge)不(bu)上(shang)漲(zhang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，將(jiang)性(xing)價(jia)比(bi)提(ti)高(gao)，從(cong)而(er)給(gei)顧(gu)客(ke)更(geng)優(you)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)體(ti)驗(yan)感(gan)。
此外，文化自信。我到哪都會穿著我們的工服，這背後是國力強盛的代表，會讓大家覺得很自信。
這一次的消費升級有一個很明顯的特征，國外有什麼產品，需要誕生一個相應中國產品。這種情緒助推了消費升級。
3年前，騰訊曾經出過一個關於00後的調研，結論中有一點指出，超過一半的00後會覺得國外的產品不一定好。
在我們小時候，你要不用iPhone，你都不好意思說自己有手機。但現在你去到初中生、高中生課堂內，會發現一半都是華為。
以前大家吃飯喜歡講究場麵，但現在吃飯講究潮。走街串巷的去找美味，大家反而會覺得你很潮。
我wo們men在zai北bei京jing的de簋gui街jie開kai了le一yi家jia大da炸zha院yuan炸zha串chuan酒jiu館guan，門men店dian在zai地di下xia室shi，連lian牌pai匾bian都dou沒mei有you，非fei常chang市shi井jing。但dan你ni去qu到dao我wo們men店dian內nei一yi看kan，會hui發fa現xian都dou是shi非fei常chang年nian輕qing的de消xiao費fei者zhe。
國貨潮流，地方小吃流行，路邊攤場景流行，都是代表骨子裏的自信。“文化自信一代”“小吃紅利一代”“地方的才是最潮的”緊貼95後消費人群。
05
小吃升級的優勢有哪些？
小吃品類升級的優勢是什麼？
第一，小吃自帶流量。小吃本身是有魔性的，大家對其帶著偏愛，要不然為什麼叫“小”呢，如小兒子、小太子，一旦叫“小”，就說明對這個東西本身就帶著這種厚愛。
街頭小吃不需要教育，炸串也是一樣，誰沒吃過炸串呢？用戶看見炸串就會天然選擇去吃。
dier，xiaochijiejinlingshi。xiaochishicanyinsaidaozhongzuijiejinlingshoudepinlei，biaozhunhuachengdugao，guimohuakenengxingda，kuafujiuxiangzhachuanjiedejuewei。kuafudegongyinglianyijingfeichangbiaozhunhua，yujueweixiangbi，zaichengpinshangwomenzhishibitamenduoleyibu——炸。
第三，小吃的消費時段更全麵。很多餐飲生意會麵臨這樣一個問題：我付的房租是24小時的，實際上我的生意隻有兩段高峰。但小吃是有4段高峰的，中午、下午茶、晚上、夜宵。
第(di)四(si)，小(xiao)吃(chi)具(ju)有(you)上(shang)癮(yin)屬(shu)性(xing)。滿(man)滿(man)的(de)梅(mei)拉(la)德(de)反(fan)應(ying)，人(ren)生(sheng)活(huo)中(zhong)滿(man)足(zu)感(gan)的(de)全(quan)部(bu)來(lai)源(yuan)於(yu)，嘴(zui)巴(ba)喊(han)著(zhe)健(jian)康(kang)和(he)減(jian)肥(fei)，身(shen)體(ti)卻(que)很(hen)誠(cheng)實(shi)。一(yi)個(ge)人(ren)一(yi)年(nian)中(zhong)要(yao)吃(chi)1000頓飯，其實隻有50頓，他會想說我要不要健康一下，這之中20頓還放棄了，大概也就是3%的比例會考慮健康問題。
我(wo)們(men)深(shen)度(du)訪(fang)談(tan)過(guo)用(yong)戶(hu)，大(da)家(jia)對(dui)炸(zha)物(wu)的(de)健(jian)康(kang)擔(dan)憂(you)更(geng)多(duo)地(di)是(shi)來(lai)自(zi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。你(ni)想(xiang)啊(a)，大(da)家(jia)都(dou)去(qu)吃(chi)炸(zha)物(wu)了(le)，本(ben)身(shen)就(jiu)已(yi)經(jing)接(jie)受(shou)了(le)熱(re)量(liang)。所(suo)以(yi)，我(wo)們(men)在(zai)意(yi)識(shi)到(dao)這(zhe)點(dian)後(hou)，會(hui)在(zai)這(zhe)部(bu)分(fen)不(bu)停(ting)地(di)做(zuo)加(jia)強(qiang)。
第五，小吃的客單討巧。誇父的客單在20~40元之間，但因為小吃預算不計入剛需列表中，所以經常大家吃小吃，為其付費30~40元，也不會覺得心疼。
diliu，xiaochijubeizoushishuxing，zhenggeshangchangdoushinidezuoweiqu，chengzunengliqiang。zhezhangzhaopianshiwomendiyijiaxinzhongguandedian，zhenghaozaikendejidegebi。youyisideshi，jingchanghuitingdaoyourenzaiwomendianmenkoushuozanmenchigezhachuan，ranhoubierenshuotamenjiameidizuo，nagerenjiushuozhegebibujiushizuoweiquma，wokangebidouzaichi。kendejimeitiandounengshoujiqiangekuafudeqianzi，manshangchangdoushiwomendezuoweiqu，meigegukedoushi“行走的廣告牌”。
第七，小吃出海機會。小吃是能夠把消費習慣過濾掉之後的這種食物，誇父也嚐試過在海外開店，表現還不錯，20多平米一天賣四五千刀。
06
用超級規模包圍超級現象，實現反超
在我看來，未來海外還是有機會。但近5年，我們會一直聚焦在國內市場。
我認為，將來餐飲行的資本價值主要體現在2個模型上，一個是超級UE，即超級單店，如喜茶等，一年一個店都可以掙好多錢；另外一個就是超級規模，誇父走的是超級規模的路徑。
過guo去qu幾ji年nian，資zi本ben很hen少shao能neng夠gou投tou明ming白bai餐can飲yin企qi業ye，大da量liang追zhui捧peng熱re點dian投tou資zi超chao級ji現xian象xiang的de案an例li，最zui終zhong這zhe種zhong超chao級ji現xian象xiang都dou沒mei有you實shi現xian超chao級ji規gui模mo，反fan而er是shi萬wan店dian農nong村cun包bao圍wei城cheng市shi的de品pin牌pai上shang了le市shi。後hou者zhe的de核he心xin是shi一yi個ge前qian端duan萬wan店dian銷xiao售shou網wang點dian+後端供應鏈持續獲利。
誇父的九字真言為“小門店、大連鎖、全供給”，十六字方針為，“小吃升級、社區複興、市場下沉、數字運營”。
最近，我們也會發現同行、加盟商，以及我們的甲方、投資方，都非常認可小門店大連鎖這個概念。
超級規模的供應鏈路徑，是放棄商貿公司想法，堅定擁抱DTC模式。過去，大多數加盟連鎖的公司都在商貿生意，隻掙品牌加盟的錢，至於供應鏈，很多人都沒有做。
在傳統連鎖邏輯內，絕大部分品牌都是從工廠買完通貨，原地加價30%賣給加盟商。這種信息不對稱的錢，導致門店毛利較低，生存壓力大。為了保證60%的毛利，很多門店會選擇粗暴定價，傷害消費者。
DTC模式下的誇父，則堅持將產品銷售給顧客，0加價賣給加盟商。過去兩年時間內，我們甚至主動給加盟商門店降價過3次。每當我們在前端工廠取得了一絲成果——將成本壓下來，我們會及時將信號釋放給加盟商和門店。
更通俗地來說，DTC模式是沒有中間商賺差價。未來，我們仍會持續向上遊做一些深度整合。
誇(kua)父(fu)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)打(da)造(zao)一(yi)個(ge)超(chao)級(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)，超(chao)級(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)本(ben)質(zhi)是(shi)賺(zhuan)成(cheng)本(ben)領(ling)先(xian)和(he)效(xiao)率(lv)提(ti)升(sheng)的(de)錢(qian)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)拒(ju)絕(jue)不(bu)了(le)我(wo)們(men)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)，讓(rang)門(men)店(dian)無(wu)法(fa)拒(ju)絕(jue)貨(huo)美(mei)價(jia)廉(lian)。
我預估，在2020年~2030年，中國至少有30家超級規模餐飲品牌實現上市。小吃小喝，大有可為。
最後，向大家分享一下我最喜歡的一句話，它出自麥當勞創始人Ray Kroc：這個世界上，奪取成功的唯一方法就是堅持，才華橫溢、天賦異稟、良好教育等因素都不能取代堅持。唯有下定決定堅持不懈，才能戰無不勝！
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