如今端午節的粽子和清明節的青團

、中秋節的月餅一樣，在商家的推陳出新下內有乾坤
，常常有意想不到的口味。“吃貨”錢怡珈就在今年端午節第一次吃到植物肉粽子，粽子裏有整塊的“五花肉”

，仿得惟妙惟肖。

“五花肉”的供應商是一家名為新素食的中國本土公司。這家本土的創業公司在去年9月宣布拿到了數千萬元Pre A輪融資，由經緯中國領投，老股東盛美啟明跟投。公司的投資人在對外的新聞稿裏稱，“我們長期看好以替代蛋白為基礎的顛覆傳統蛋白質供給的廣闊賽道。”

國guo內nei的de植zhi物wu肉rou市shi場chang發fa力li是shi近jin一yi年nian。在zai吃chi到dao植zhi物wu肉rou粽zong子zi之zhi前qian
，錢qian怡yi珈jia還hai在zai上shang海hai的de老lao字zi號hao素su菜cai館guan鬆song月yue樓lou裏li買mai到dao過guo素su肉rou包bao，口kou感gan與yu普pu通tong肉rou包bao難nan辨bian區qu別bie。更geng令ling人ren驚jing訝ya的de還hai有you價jia格ge，一yi隻zhi4.5元，這打破了她那“植物肉比真肉還貴”的先入為主的印象。她也在家樂福裏見過植物肉水餃、春卷
、包子；在全家看到有賣植物肉帕尼尼和意麵，一人份
，微波爐加熱即可食用。

如今，植物肉對於消費者來說並非新名詞，而像新素食這樣的植物肉公司在中國並不鮮見。

一位行業人士告訴第一財經，據他所知，國內這個賽道起碼有超過5000家的“玩家”，但“許多都是中小公司”。這些“玩家”裏既有傳統農業食品企業，也有新興的創業公司
，既有跨國公司，也有本土企業。“yulonghunzajiaoduo，youxiejiushizuochuantongdedouzhichanpin，yehuishuozijishizuozhiwuroude。fanzhengmuqianhaimeiyouchuxiantoubuhelongtouqiye，dajiadoushishishui，xiwangqudetupo
，danzhegeshichangshidade。”

從“聽說過”到“買得到”

何為植物肉？它屬於“人造肉”的一種。嚴格來說，人造肉分為兩種：第一種植物肉，是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進行加工，使其具備動物肉製品的口感和質地。第二種為“試管肉”“細胞肉”
，是在實驗室裏通過提取和培育動物幹細胞做出來的。目前，市麵上的產品基本都是植物肉。

幾(ji)年(nian)前(qian)，植(zhi)物(wu)肉(rou)對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)中(zhong)國(guo)人(ren)來(lai)說(shuo)似(si)乎(hu)還(hai)是(shi)個(ge)新(xin)鮮(xian)而(er)陌(mo)生(sheng)的(de)詞(ci)。人(ren)們(men)看(kan)到(dao)關(guan)於(yu)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)新(xin)聞(wen)報(bao)道(dao)

，實(shi)際(ji)生(sheng)活(huo)中(zhong)卻(que)難(nan)覓(mi)一(yi)二(er)。這(zhe)一(yi)來(lai)自(zi)海(hai)外(wai)的(de)新(xin)興(xing)產(chan)物(wu)因(yin)為(wei)與(yu)比(bi)爾(er)·蓋茨
、李嘉誠等大佬的名字聯係在一起而備受關注，也成為了資本追逐的風口。

植物肉的“高光時刻”是在2019年。當時美國洛杉磯的一家人造肉公司Beyond Meat登陸納斯達克，上市首日漲幅高達163%
，創下金融危機以來美股最佳IPO紀錄，上市不到一個月累計漲幅達到290%。而另一家也來自加州的Impossible Foods，還未上市估值就超過了100億美元。

錢怡珈看到的一部分產品來自陳樹光創立的品牌植愛生活。2017-2018年間

，這位華裔新加坡人與美國非營利性組織The Good Food Institute（GFI）有了接觸
，後者致力於推廣動物蛋白之外的
、更環保的替代蛋白的發展。作為一個新加坡人，陳樹光的故鄉就是一個隨著海平麵上升可能會“消失”的國家，於是他萌生了進入植物替代蛋白領域的想法。

即使目前大部分植物肉企業都是從B端切入市場
，但C端的消費者教育和宣傳也十分重要。

植愛生活商業副總裁葉清良告訴第一財經，不同於其他一些隻做2B市場的植物肉公司，植愛生活從去年開始布局零售渠道。在渠道選擇上，品牌覆蓋了線上零售（電商）
、線下零售以及餐飲的三大核心渠道。其中電商渠道的選擇，既覆蓋了傳統的天貓超市和京東超市等平台，也布局盒馬
、叮咚
、兩鮮等新興O2O平台；同時還入駐大潤發、歐尚、家樂福、久光鮮品館
、高島屋、G-Super等超過1000家商超門店。在他看來
，如此可以更加直接麵對消費者，迅速打開市場。

“我們不是替代肉類，隻不過希望消費者可以多一些選擇。”植愛生活CEO陳瑞榮講品牌的目標受眾瞄準了那些“彈性素食者”。所謂彈性素食（flexitarianism），它沒有確定的規則，基本理念是攝入更多的蔬菜、全穀類、豆類
、堅果和菜籽
，減少動物類食品的攝入
，比如肉類
、禽類和奶製品。

這背後市場巨大

，相對於7000萬素食者，是一個十幾億人口的市場。數據也證實了這確實是塊值得充分挖掘的大蛋糕。

尚處市場教育階段

根據美國市場調查谘詢公司MarketsandMarkets此前預測，全球植物性肉的市場規模預計以每年約15.0%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元（約合1790億元人民幣）。其中，中國市場的增速最快。據歐睿谘詢（Euromonitor）預測
，到2023年中國植物肉市場將達到130億美元的規模。

zaibushaoyeneirenshikanlai，xiangjiaoyuxifangguojia
，zhongguoshizhiwurouzuihaodeluodishichang，zhongguodecanyinzhongleifengfu，pengrenfangfaduoyang，qiebenjiuyouyoujiudesushichuantong。

陳瑞榮發現
，2020年nian的de疫yi情qing促cu進jin了le中zhong國guo消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang的de需xu求qiu。他ta和he他ta的de團tuan隊dui察cha覺jiao到dao了le一yi個ge市shi場chang趨qu勢shi，即ji出chu於yu從cong健jian康kang飲yin食shi到dao環huan境jing保bao護hu在zai內nei的de多duo種zhong原yuan因yin


，植zhi物wu肉rou在zai不bu少shao中zhong國guo一yi線xian城cheng市shi的de年nian輕qing人ren群qun中zhong流liu行xing了le起qi來lai。

新冠疫情整體上推動了植物肉產品的零售。比如Impossible Foods的零售足跡就從150個零售點增長至現在全球多達2萬個
，是其10年發展史上的“最大業務擴張”。

市場研究機構益普索Ipsos發布的《2020年中國人造肉趨勢洞察》報告稱，受到疫情影響
，部分消費者已經開始減少肉製品的購買，有21%的消費者有意用其他蛋白質代替動物肉製品。

海外企業伺機而動。2020年4月初

，Beyond Meat宣布其位於浙江嘉興經濟技術開發區的植物肉生產工廠正式揭幕，該工廠主要負責生產植物豬肉

、牛肉和禽肉產品。

餐飲巨頭也紛紛跟進。星巴克去年迅速上線了Beyond Meat的植物肉產品。快餐連鎖企業麥當勞在今年3月推出了植物早餐肉係列產品；隨後的4月，麥當勞的老對手肯德基推出了植物肉的炸雞塊。國內的餐飲連鎖企業也不甘示弱，比如海底撈在3月宣布

，上海有31家門店已開始試點推行小料台產品更新
，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。這也是海底撈首個麵向市場的植物蛋白產品。

此外
，海底撈方麵表示
，還將持續推出10餘款植物蛋白產品，預計6月底
，將有係列植物蛋白火鍋食材麵市。

不過

，雖然“玩家”們都開始加碼，但目前許多從業人員依舊認為

，這一行業還處於早期
，市場有待開發培養。

新素食創始人兼CEO高鬆此前在參加第22屆中國國際食品和飲料展覽會（SIAL China）的一場論壇時提出，“消費者為什麼不太接受植物肉或者評價沒有那麼高？核心就是在產業早期缺乏好的產品，缺乏穩定成熟的供應鏈。”

植物肉的前景依舊可期。利好政策也在不斷出台。2020年12月，中國食品科學技術學會發布《植物基肉製品》團體標準，規定了植物肉製品的基本要求
、檢驗規則、判定規則
、包裝、運輸和儲存等，這標誌著植物肉行業已有國家層麵的行業標準，安全保障也相應提高。

陳(chen)瑞(rui)榮(rong)說(shuo)


，行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)的(de)出(chu)台(tai)明(ming)確(que)了(le)什(shen)麼(me)才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)
，這(zhe)有(you)利(li)於(yu)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)。他(ta)也(ye)認(ren)同(tong)，植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)市(shi)場(chang)還(hai)在(zai)培(pei)養(yang)期(qi)，而(er)國(guo)內(nei)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)公(gong)司(si)需(xu)要(yao)解(jie)決(jue)兩(liang)個(ge)問(wen)題(ti)
，一(yi)個(ge)是(shi)性(xing)價(jia)比(bi)，一(yi)個(ge)是(shi)技(ji)術(shu)
，即(ji)口(kou)感(gan)質(zhi)地(di)。“進口（人造）肉做的漢堡一個賣到60多元，比真肉都貴，也許有人會因為好奇心去嚐鮮，但複購率肯定不會高。”他表示，隻有解決這兩個問題
，植物肉才能在國內普及開來，而這需要時間。