你會自己下廚做飯嗎？

在大城市打拚的溫絮平時工作忙碌，基本靠餐館和外賣解決吃飯問題。她表示：“早就吃膩外賣了，有時候也想自己做，但即便早一點下班回到家，做完飯也要晚上八九點了，要是菜做的不好吃，基本就算白忙活了。”

溫絮的情況並非個例。據《2019當代青年的生活方式》調查顯示，在麵對工作的用餐問題時
，近4成的年輕人選擇了外賣和餐館
，其中“沒有時間做飯”的青年比例達到了35.7%。“要是能有更快
、更便捷的烹飪方式就好了！”溫絮感慨道。

相比溫絮，維妮的問題不在於時間，而是烹飪技巧：“調味是我的短板，對於該放多少油鹽醬醋完全沒有概念，所以每次做出來的菜
，味道也很不穩定
，這直接打擊我下廚的積極性。”

溫絮、維妮或許是許許多多有著“做飯困難症”年輕人的典型代表——食材該怎麼處理，各種調料什麼時間放，又該放多少……這些棘手問題
，每一個都足以把年輕人的廚房變成大型翻車現場
，用維妮的話就是，每次嚐自己做的菜，不是驚喜就是驚悚。

豆瓣上有一個“炸廚房”小組，已經聚集了近19萬用戶。組裏的成員會曬出自己失敗的料理尋求安慰，評論中則有成員分享“不翻車”的烹飪方法，小組氛圍以大家相互學習
、鼓勵為主。

那麼，有沒有方便新手快速入門的烹飪方式呢？一次偶然機會，維妮發現了複合調味料
，這幫她打開了烹飪新世界的大門：

“隻要按照說明上的步驟準備好食材，再把調料倒到鍋裏，就能燒出味道很好的菜品了，簡單又方便。”自從用上了複合調味料
，維妮已經能做出糖醋排骨、紅燒肉、酸菜魚等“硬菜”了。

降jiang低di烹peng飪ren的de門men檻kan，讓rang廚chu房fang小xiao白bai體ti會hui到dao料liao理li的de樂le趣qu，如ru此ci方fang便bian好hao用yong的de產chan品pin，市shi場chang規gui模mo和he銷xiao售shou前qian景jing自zi然ran不bu會hui差cha到dao哪na裏li去qu。然ran而er，複fu合he調tiao味wei料liao市shi場chang的de現xian狀zhuang與yu未wei來lai，遠yuan沒mei有you想xiang象xiang中zhong的de那na麼me簡jian單dan。

新老品牌布局發力

相對於醬油、醋、鹽等單一調味料而言，複合調味料是指用兩種或以上的調味品，經過特殊加工而製成的調味料。

我國複合調味料發展曆史悠久，最早在北魏時期就有由醋
、鹽及八種香辛料配製而成的複合調味料，距今已有1400餘年的曆史。

上世紀90年代，國外複合調味料企業進入中國，為行業帶來了新穎的產品及先進的管理經驗，我國複合調味料行業進入快速發展階段。

與單一調味料相比，複合調味料有效簡化了烹飪過程，讓消費者在家就能做出專業廚師水平的美食
；同時，也滿足了消費者對於不同地域美食的多樣性烹飪需求。

然而，與C端消費者的多元需求相比
，B端餐飲企業的定製需求更為旺盛——通tong過guo定ding製zhi不bu同tong菜cai品pin的de複fu合he調tiao味wei料liao，不bu僅jin能neng提ti高gao出chu菜cai速su度du，菜cai品pin口kou味wei和he品pin質zhi也ye得de到dao了le可ke靠kao保bao障zhang
，甚shen至zhi減jian少shao了le一yi些xie餐can館guan對dui優you質zhi廚chu師shi的de依yi賴lai壓ya力li。

圖源：國盛證券

B端和C端的需求，促使複合調味料行業規模逐年增加。據Frost&Sullivan數據，2020年我國複合調味料市場規模約為1500億元，2021年將達1658億元；2013~2018年行業複合增速約為14.39%。

值zhi得de一yi提ti的de是shi，我wo國guo複fu合he調tiao味wei料liao行xing業ye是shi調tiao味wei品pin板ban塊kuai中zhong唯wei一yi保bao持chi雙shuang位wei數shu高gao增zeng的de細xi分fen賽sai道dao。有you專zhuan家jia指zhi出chu，其qi主zhu要yao原yuan因yin是shi複fu合he調tiao味wei料liao行xing業ye仍reng處chu於yu加jia速su擴kuo容rong
、滲透的階段；同時也意味著，當前行業正處於高度分散的狀態，尚未有行業龍頭湧現。

目前，家樂、海天味業、李錦記、新希望味業等老牌企業都在複合調味料賽道加緊布局；加點滋味、小熊駕到、澄明食品等新品牌也紛紛想要分一杯羹。

角逐細分賽道

對應不同地域特色美食，複合調味料賽道又細分出更加垂直的品類，而各家入局者瞄準的也是這些細分品類裏的商機和潛力。

總體而言，複合調味料可以細分為雞精
、中式複合調味料


、西式調味料和日式及東南亞式其他複合調味料四大部分。其中

，第一大品類即中式複合調味品增速最快，預計2021年市場規模將達634億元。

而在中式複合調味料中
，70%左右為川式複合調味料，包括火鍋底料和川菜調味料。

近幾年
，火鍋、川菜的流行，一方麵得益於連鎖品牌火鍋店在全國的布局和發展，另一方麵在於“辣味”本身所具備的天然優勢——促進內啡肽的分泌，釋放愉悅感，當食客們吃得滿頭大汗後，情感會得到安慰，身體也會巴適安逸。

在一些美食高手看來，火鍋底料的功用不僅僅是成就一鍋湯底，還可以為某些菜品增味添香。美食愛好者張洋表示：“之前我做辣子雞，總是感覺味道不正宗。後來在美食作家王剛的視頻中學到要加入火鍋底料
，結果真就變得好吃很多。”

在火鍋底料這個細分賽道，已經湧現出了頤海國際、天味食品兩個頭部玩家。

截至去年12月
，頤海國際共擁有61款火鍋調味料產品和37款中式複合調味料產品。天味食品則通過精準的廣告投放搶占市場，例如與江蘇衛視達成戰略合作，將產品與相親節目《非誠勿擾》進行深度捆綁，加速了在C端市場的滲透。

與此同時，火鍋調料賽道也吸引了新玩家入場。去年12月，澄明食品宣布完成6000萬元A輪融資，其以番茄為特色的火鍋底料進駐了火鍋燒烤食材超市“鍋圈”。

此前，加點滋味完成近千萬美金天使+輪融資，目前已推出泰式冬陰功
、彩雲六種菌菇

、金湯花膠雞、陽光番茄四種湯底。

而像網紅李子柒
、美(mei)食(shi)作(zuo)家(jia)王(wang)剛(gang)等(deng)個(ge)人(ren)品(pin)牌(pai)，也(ye)推(tui)出(chu)了(le)各(ge)自(zi)的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)產(chan)品(pin)。新(xin)零(ling)售(shou)商(shang)業(ye)評(ping)論(lun)在(zai)李(li)子(zi)柒(qi)的(de)天(tian)貓(mao)旗(qi)艦(jian)店(dian)和(he)王(wang)剛(gang)的(de)淘(tao)寶(bao)店(dian)內(nei)看(kan)到(dao)，銷(xiao)量(liang)第(di)一(yi)的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)都(dou)達(da)到(dao)了(le)月(yue)銷(xiao)2000+。

與火鍋底料相比
，中式複合調味料賽道顯得更為“擁擠”——對於調味品企業而言
，魯

、川
、粵、蘇
、閩、浙
、湘、徽八大菜係中的任何一款菜肴
，都值得為其製作出對應的複合調味料。

聯合利華旗下品牌家樂推出“一步成菜”係列產品，有台式鹵肉汁、剁椒魚頭
、陳皮糖醋醬等十餘種口味可供選擇。

在上周舉行的Foodaily FBIC2021全球食品飲料創新大會上，聯合利華食品零售業務總監張雲接受新零售商業評論采訪時表示：

“家樂進入中國20duonianyilai，congzuichudejichutiaoweiliaodaotangpin，zaidaocaipinjiejuefangan，yizhigenjuxiaofeizhexuqiuyanbianlaibuduandiedaishengjichanpinzuhe。jiezhuqiangdadecanyinfuwuyewudongchahechushiyanfatuandui
，shengengbendishichang，womenzhangwolezhongguogecaixipengrendejinghuayushikedexiaofeiquxiang
，zhexieshujubujinfanyingchuxiaofeizheduiyinshiweidaodepianhaoyuqushi，yerangwomenduiweidaoyoulegengshenkedelijie。”

去年9月，新希望味業旗下品牌“有言有味”聯合美食IP“大師的菜”推出大師級快廚調料包，以中國烹飪大師為背書，進行差異化營銷。目前，該產品共有川香回鍋肉、飄香水煮肉片、金湯酸菜魚三種口味。

此外，像海天、太太樂


、李錦記等品牌也紛紛推出自家的快捷調料包。

總(zong)體(ti)來(lai)說(shuo)，目(mu)前(qian)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)的(de)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)有(you)些(xie)趨(qu)同(tong)。這(zhe)不(bu)難(nan)理(li)解(jie)，企(qi)業(ye)在(zai)剛(gang)推(tui)出(chu)調(tiao)味(wei)料(liao)產(chan)品(pin)時(shi)
，必(bi)然(ran)會(hui)優(you)先(xian)選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)的(de)經(jing)典(dian)菜(cai)肴(yao)，比(bi)如(ru)紅(hong)燒(shao)肉(rou)、糖醋排骨
、魚香肉絲等
，於是就造成了市麵上出現了好幾十款不同品牌的紅燒醬
、糖醋汁……

“雖然都是糖醋汁，但不同品牌料汁的味道還是有區別的。有一些料汁就感覺吃不慣，還是得多多嚐試。”品嚐過多個品牌料汁的溫絮說道。

在調味料行業工作多年的陳晟認為
，未來複合調味料品牌應該會針對不同地區的消費者開發更貼近地方口味的產品；另外複合調味料企業也應該打造屬於品牌的獨家味道
，從而與其他品牌形成差異化競爭。

複合調味料的下一站

表麵來看，複合調味料賽道的進駐門檻並不高
，這直接吸引了一批新玩家加入。據中國調味品協會數據顯示
，2020年我國調味品新注冊企業數量高達90868家，同比增長8.17%。

raner
，chenshenggaosuxinlingshoushangyepinglun
，fuhetiaoweiliaoconggongyinglianduanlaikanmeishenmemenkan
，zhenzhengyoujiazhidezaiyuqiyeyanfadechanpinpeifang，ruguoqiyetuichudetiaoweiliaobaokouweihao，xiaofeizheziranhuiyongqiantoupiao。

這其中也涉及到南北不同地域的口味差異。習慣了清淡飲食的維妮在嚐試了幾個品牌的複合調味料後總結：“有幾個品牌的調味料口味比較重，要是嚴格按照說明把整袋調料放進去，肯定不行，頂多放一半就足夠了。”

此外，我國複合調味料的整體滲透率仍處於低位。根據Frost&Sullivan的統計，雖然近年來我國複合調味料的滲透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相較日韓美等國家超仍有較大差距（2018年美國複合調味料滲透率已達73%）。對比單一調味料則更為明顯，根據前瞻產業研究院的數據，我國醬油的滲透率高達99%。

這意味著，複合調味料品牌們除了要在產品配方上下功夫外，還需要建立一整套營銷、傳播、渠道策略

，吸引越來越多的年輕人接受、選擇複合調味料
，甚至用自己的產品吸引年輕人走進廚房。

新零售商業評論認為，細分場景、功能性、健康化也將成為複合調味料行業未來發展的主要趨勢。

例如
，針對健身人群推出低卡
、0糖的調味料；為老年人提供少油
、低鹽的調味料；或者推出適合夜宵、加班、家(jia)庭(ting)聚(ju)會(hui)等(deng)不(bu)同(tong)場(chang)景(jing)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)。張(zhang)雲(yun)也(ye)佐(zuo)證(zheng)了(le)這(zhe)一(yi)觀(guan)點(dian)

，他(ta)告(gao)訴(su)新(xin)零(ling)售(shou)商(shang)業(ye)評(ping)論(lun)
，未(wei)來(lai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)一(yi)定(ding)會(hui)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)化(hua)，分(fen)別(bie)體(ti)現(xian)在(zai)口(kou)味(wei)和(he)功(gong)能(neng)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)上(shang)。

如今，在日本的調味品市場已經出現具有降血脂
、降血壓等功能特性的調味品。

維妮對於複合調味料的遐想或許更具代表性：“辣味帶勁兒又不會上火的牛油火鍋底料；0糖、減鹽還加了複合維生素等營養成分的紅燒魚調味料
；清淡可口還能養顏的紫菜蛋花湯衝料……這些調味料，我都願意買來試試。”

民以食為天。從簡單方便到功能性、健(jian)康(kang)化(hua)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)了(le)迭(die)代(dai)變(bian)化(hua)，而(er)多(duo)元(yuan)的(de)需(xu)求(qiu)意(yi)味(wei)著(zhe)更(geng)為(wei)廣(guang)闊(kuo)的(de)商(shang)業(ye)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)
，正(zheng)待(dai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)牌(pai)們(men)大(da)展(zhan)拳(quan)腳(jiao)……

注：應采訪者要求，本文溫絮
、維妮、張洋、陳晟均為化名。