業績公告顯示，海底撈去年共推出200多款新品，涉及新菜品
、小吃、甜/飲品等。

為此，餐見君特意從海底撈內部打聽到它的上新套路，我們看看它最近都推出了什麼熱門新品？有哪些不為人知的研發邏輯？

01

盤點

最近，海底撈這些新品最受歡迎！

我們知道，海底撈各地區門店的鍋底/菜品存在很大差異

，產品上新更是各有千秋，餐見君篩選了10款當下關注度較高的新品，一起來看。

1

魚牛鮮

它大概是海底撈顏值最高的新品了，巴沙魚+肥牛，新奇的組合
，層次分明，兩邊是魚片

，中間是肥牛
，比魚片多了肥牛的口感，比普通肥牛嫩了許多。

也有網友提到，海底撈之前上新過“魚羊鮮”產品，是魚肉和羊肉的組合。你看好嗎
？

2

鬆茸肉滑

餐見君發現，海底撈對滑類的創新可謂是執著，除了蝦滑
、魚滑基礎產品
，還有一係列新奇特滑類產品陸續出現在菜單上
，比如翡翠墨魚滑
、鵝肝牛肉滑、海味魚籽滑、紫衣山藥滑等。

而這次的內測新品：鬆茸肉滑，用高端菌菇做融合
，主打健康，顏值顯然走的樸實路線。

▲海底撈部分滑類產品展示

3

牛肉辣條

據說在一次新品品鑒會上，有供應商向海底撈推薦了筷子牛肉，於是他們受到筷子牛肉長長的外形啟發
，想到了辣條。

考(kao)慮(lv)到(dao)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)懷(huai)舊(jiu)情(qing)懷(huai)，辣(la)條(tiao)又(you)是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)的(de)童(tong)年(nian)記(ji)憶(yi)
，於(yu)是(shi)海(hai)底(di)撈(lao)就(jiu)著(zhe)手(shou)推(tui)出(chu)了(le)這(zhe)款(kuan)口(kou)味(wei)似(si)辣(la)條(tiao)的(de)產(chan)品(pin)，還(hai)將(jiang)長(chang)度(du)做(zuo)成(cheng)最(zui)適(shi)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)的(de)6-8cm。

4

椰漿蝦球

網友對這款新品的評價不一，外表上看平平無奇，入口椰汁的甜加上蝦肉的嫩，吃到嘴裏會爆漿，海底撈還搭配有專屬蘸料，辣椒麵+花生粒
，鹹辣和甜汁，味道似乎略顯詭異。

5

雙色豆花

bushaowangyoufaxian，laopaidouhuaqiaomimishengjichengleshuangsedouhua
，youhuangdouheheidoushuangpinercheng，kenengchayihuagengduoshizaiyanzhishang，weidaodaomeiyoumingxianqubie，dandapeishangzhuanmendedouhuajiang，kouganlikeyoulejiyidian。

▲上麵是灰色

，下麵是白色

6

冰川湯圓

川渝火鍋熱辣鮮香，重油重辣，冰粉冰湯圓等清爽解膩，和火鍋是絕配。於是，海底撈重慶/成都門店推出冰川湯圓產品。

今年3月，重慶門店還推出了DIY冰粉：在小料台上放置製作冰粉所需的各種食材和配料 ，消費者根據自身口味搭配

，創造出自己的專屬冰粉，目前這一產品也深受當地消費者喜愛。

7

扇貝玉帶

這款屬於海鮮類產品，個頭很大，看起來新鮮，非常Q彈。海底撈似乎越來越重視海鮮產品上新了
，像墨魚仔、八爪魚、黑虎蝦，在一個“鮮”字上下功夫，營養價值高


，簡單的擺盤也能突顯品質感。

8

桃味小花牛

繼酸奶兔
、酸奶豬後，又一個動物造型甜品誕生，冰冰涼涼

，冰淇淋口感，味道很像海底撈桃子酸奶的味道。飯後來一個，消食解膩。

它們萌萌的外表
，引發了很多顧客自動打卡發圈，五一在小紅書上產生刷屏效果


，妥妥的流量擔當。

9

玉米烙

不吃玉米烙白來海底撈？玉米烙從去年就嶄露頭角，因為呼聲太高，今年在各門店陸續上新，除了玉米，還加了黃瓜、胡蘿卜
，香甜酥脆，沙拉醬也恰到好吃。據說是門店限定，很容易沽清。

10

低溫酸奶/啤酒

海底撈門店都有低溫酸奶、啤酒等自有品牌飲品，並不斷對口味進行創新升級。比如，今年4月新推出紫提朗姆和枇杷雪梨兩款酸奶產品，主打年輕化
，滿足年輕消費者對創新口味的追求。

截至目前


，海底撈自主研發並推出了4款精釀啤酒及2款定製啤酒。特別款如蜂蜜桂花
，蜂蜜烏龍茶啤酒
，蜂蜜百香芒芒。

據透露
，預計今年還有一款自有配方的果酒，檸檬薄荷起泡酒
，會在合肥等城市上市。

同時
，關於鍋底，各地域的門店也會根據區域特色

，上新不同口味的鍋底。除了常規鍋底
，我們還發現了諸如玉米鮮蔬鍋底、泡菜酸辣鍋底、板栗雞鍋底、酸菜魚鍋底等新式鍋底。

02

揭秘

海底撈新品哪裏來？上新邏輯是什麼
？

綜上，海底撈新菜品上新，主要包含老菜品優化及新菜品引進兩方麵。

接下來，餐見君將從3個方麵：選品、測評
、推廣，拆解海底撈的上新邏輯。

√ 選品：因地製宜，也偏愛“新奇特”

不難發現，海底撈各門店會根據當地消費者口味，推出地域特色的菜品

，以更好地滿足消費者需求。

比如，武漢門店，在海底撈的特色產品撈麵之外，還售賣符合當地消費者口味的熱幹麵
；引入武漢喜歡的小吃黃金藕夾等。

再比如
，川渝地區門店，還會售賣具有區域特色的火鍋食材
，如豬天花板、香辣排骨、優選大腰片
、芭薌兔......

 ▲海底撈部分地域性產品

同時
，海底撈新品靈感略顯“隨意”，所以在創意上也更大膽。

比如，單滑類產品，就有紫色（紫衣山藥蝦滑）、綠色（翡翠墨魚滑）、黃色（海味魚籽滑）等顏色的，同樣是樹葉形狀，都在餐桌上搶盡風頭。

其實這些新品多是常見口感食材，而是在口味
、做法或者菜品的呈現方式做出創新，比如把普通丸子賦予鹹蛋黃
、椰子、魚籽、芝士等口味，滿足顧客追求新鮮感的心理。

√ 測評：關鍵的人（會員/員工）先吃起來

在網絡平台上，經常看到撈粉們受邀參與海底撈新品測評會。

海底撈先在APP發布招募
，感興趣的撈粉進行報名，海底撈內部再進行篩選，最後確定人數。品鑒結束後，撈粉還要填寫一份調研問卷，問題包括：性別、年齡、一月吃幾次火鍋


、對菜品的建議等等。

一方麵
，豐富了顧客體驗，成為撈粉們彰顯權益的標誌動作
，另一方麵，這批意見領袖的感受最精準，最大程度降低上新風險。

如果反饋樂觀
，再報到總公司去審核，通過了，就更新到菜單上，然後對前後堂的員工進行培訓。

培訓的時候，員工也必須試吃，分享感覺，最後得出一個總體的評價，作為新品的賣點。

√ 推廣：注重顧客用餐體驗，不硬推

其實
，海底撈新菜品的曝光機會並不多，也幾乎看不到燈箱海報宣傳，隻能寄希望於員工推薦和口碑傳播。

前期他們會進行新品試賣，為了效果最大化，多以免費送或者半價的形式，顏值足夠高、口感足夠新奇，消費者自然會主動打卡傳播。

在新品推廣的時候，他們也杜絕員工刻意、強製的推銷，這樣會影響顧客體驗。

04

餐評

總結發現，海底撈新品開發推廣
，是圍繞消費者需求進行的一項自我迭代，走的是“群眾路線”。

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