“你典當了時間，所以你將擁有一場意想不到的夢境。”

深圳超級文和友開業當天

，其微博官方賬號發布了一條微電影式的宣傳短片，講述其為了契合深圳“奇特而魔幻”的氣質，記錄深圳人“造夢路上的笑與淚”
，而誕生的全過程。

上麵這句話，正是短片開頭的第一句。後來去光顧了深圳超級文和友的人也發現，這話的真正含義應該是：“你浪費了時間，排隊一天就為了一頓飯和幾張照片，這事兒本身就是出人意料地魔幻。”

半個月前，深圳文和友，排到了4萬多號，堵了一整條街。

作為一家主業是搞餐飲的公司，文和友無論是占地麵積
，抑或等位人數，都創造了記錄。大量的質疑聲
，也隨著流量到來。

比如當文和友強調其願景是“做文化公司，成為中國美食界的迪士尼”時，有人精準地捕捉到它目前與迪士尼樂園唯一的相似的地方，是門口候場的隊伍。

比如當文和友將“讓人短暫逃離現實，獲得放鬆一刻”作為它的經營理念時，有不少人表示同意，因為這家大型九龍城寨主題密室，確實容易讓人暈眩
，摸不清南北。

比如當文和友把自己定位成“市井文化博物館”時，還有更多人做決定了，自己就跟逛地方博物館一樣，打卡一次就夠。

廣州文和友

可以看出
，這些年文和友在輿論場出出入入
，本該成為主角的“食物”“味道”卻似乎悄然謝幕。

這難道意味著文和友終於如願以償，成為一家“文化公司”了？

本以為是資本下的速食網紅

沒想到確為一部勵誌發家史

先來回憶一下你所在的城市
，如今有多少個購物中心
？

這些商城是不是大門一家星巴克，往裏走麥當勞或肯德基在左右護法，可能1樓盡頭還有家奈雪或喜茶，頂樓和地下一層則由大大小小的連鎖品牌占領

？

早午晚飯、Brunch和下午茶
，這些店麵見縫插針地往商城的涼爽空氣中
，投放自家的誘惑氣味，吸引顧客前來逛逛。

鮮有商戶能跟星巴克搶位置。/unsplash

顧客們說是逛逛，也真隻能是逛逛。因為他們隻要走近一瞧，便能發現所謂的創意美食店，有可能隻是工廠袋裝食品的再加熱中心；

看似琳琅滿足的選擇
，其實隻是同樣的幾道菜，分別在裝修設計風格不同的空間裏被端上來；

剩下被公認可以信賴的幾家
，等位的人永遠比吃飯的人多。

一圈下來
，真選不出什麼可吃的。這些店構成了每個商城最高人氣的區域
，卻也造就了一座城市美食的虛假繁榮。

城市沒有美味，隻有錢味兒。舊店倒閉和新店開業，成為常有的事，唯獨讓附近的包工隊吃飽了飯。

長沙美食城寨/unsplash

文和友能從在這樣的環境中脫穎而出，那必定是將“我們不一樣”很早地刻在了DNA裏。但故事還得從10年前的坡子街說起。

長沙坡子街，自古以來便是流量重地。從前便北客山陝，南客蘇杭，錢莊、藥號
、布行，在這裏百業爭雄；後來更是成為和城隍廟、夫子廟肩並肩的小吃名街。

串聯起五一商圈、IFS，那兒便是長沙年輕人每天必去朝拜的潮流聖地。沒有去過長沙的人，也聽說過坡子街附近，守護解放西的故事。

 

網紅紀錄片《守護解放西》截圖

文和友的1.0版本，是創始人文賓獨自經營的炸串小攤。他初出攤3個月，便在坡子街留下了不少傳說——

像明明啟動基金隻有5000元，買車和進材料各花去兩千

，剩下的錢全拿來做IP和招牌，好讓別人一眼就能相中他的小攤。

又或者像發明出爆款小吃“犀利排骨”
，成百上千的人願意排隊去嚐上一口。

以及其他攤主一天最多能賺400元的時候
，他給自己定了個翻10倍的小目標
，隨後便實現了。

一年後，文賓從城管噩夢逃脫，在10平米的老長沙油炸社做起正規生意，火到《天天向上》；再一兩年後，他又開張老長沙龍蝦館
，創立老長沙大香腸。

炸串

從單一的炸串，到後來的2.0、3.0版本，文和友可以說是順著“老長沙”這跟藤，不僅摸清楚了當地人在小吃方麵的口味喜惡，還搭建起多品類、高品質食材的供應商關係，這些都為超級文和友埋下了爆紅基因。

生意越做越大，有當年數據顯示，1400平米的龍蝦館

，年銷售額可超一億元
，但此時的文賓不再滿足於位數越來越多的進賬。

2018年接受媒體采訪時，他談及自己對“好吃”的理解：“haochishiyizhongqingxu，wochiwantarangwokaixinjiushihaochi。bujinshiweijiao，zuizhongshiyouwugandadongxin
，cainengzuchengqingxu。zhibaozhengyigan，nayiganbushiweiyinenggoudailaiqingxude。”

時間再往後推一年，餐飲界的“全新物種”超級文和友在長沙海信廣場誕生。

它不再是一家被國際品牌擠壓，又被商場圈養在一隅的餐館。超過20000㎡的占地麵積，經過靈活地打通改造
，80年代老長沙的街景便被搬進了室內。

溜冰場、養豬場、錄像廳
、洗腳城和婚介所，都一一還原，從斑駁的牆壁，到充滿賽博朋克味兒的纜車
，再到晾曬在“陽台”外(wai)的(de)絲(si)質(zhi)碎(sui)花(hua)襯(chen)衫(shan)和(he)裝(zhuang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)紅(hong)雙(shuang)喜(xi)搪(tang)瓷(ci)缸(gang)，人(ren)們(men)可(ke)以(yi)從(cong)這(zhe)裏(li)看(kan)見(jian)老(lao)長(chang)沙(sha)舊(jiu)城(cheng)改(gai)造(zao)前(qian)的(de)模(mo)樣(yang)
，甚(shen)至(zhi)比(bi)邊(bian)上(shang)的(de)仿(fang)古(gu)改(gai)建(jian)的(de)坡(po)子(zi)街(jie)還(hai)真(zhen)實(shi)許(xu)多(duo)。

而當NPC一樣的服務員引導顧客坐下來，他們能聞到的、嚐到的，也都是文和友從創業之初便開始給顧客“洗腦”的老長沙味道。

顧客也成為了這些場景中的演員。

最終
，超級文和友以“數筷子為證”的每日不少於1萬人的客流，回饋了海信廣場給予的租金優惠。它的日翻台率做到了8.5倍，更傳聞10個月便順利回本。

要問文和友和其他網紅店不一樣在哪？這一次，是美食、好產品與好點子先行，資本才嗅著味道跟來的。

文和友獲得第一筆投資，是在海信店開業之後。資方負責人後來接受媒體采訪表示，自己在超級文和友的雜亂無章中，看見了“連接情感和心智的，很深的人文情懷”。

借著這一波情懷牌，文和友走上了繼續開掛的路。

文和友

不就是一條包了漿的美食街？

最近很火的動畫《咒術回戰》中，有這麼一個無敵的設定。領域展開，通過術式將對方層層包圍，這時候
，我方的技能可得到全方位的加buff，釋放技能百發百中。

換huan句ju話hua說shuo
，隻zhi要yao身shen處chu這zhe個ge空kong間jian
，無wu論lun是shi臭chou豆dou腐fu的de芳fang香xiang
，孩hai子zi的de尖jian叫jiao嬉xi鬧nao聲sheng，還hai是shi人ren與yu人ren之zhi間jian因yin為wei擁yong擠ji而er過guo於yu親qin密mi的de距ju離li
，都dou將jiang擊ji中zhong你ni的de回hui憶yi，你ni的de青qing春chun，把ba你ni帶dai回hui上shang世shi紀ji80年代的老長沙，沉醉在熱鬧的消費中——也不管你對於那時候的長沙有沒有回憶，到沒到青春期。

超級文和友
，就是領域展開呀！這對顧客來說
，就是“必殺技”。

《咒術回戰》五條悟的領域展開。

這樣一個“無敵”的招式
，有沒有破綻
？

有。既是造夢
，文和友最害怕的應該是顧客猛然清醒，開始冷靜思考。

這不，隻要一思考，在深圳文和友門外一條街距離遠的位置上排隊的人，就知道，“敢情我坐個車去廣州或者長沙，也能更快吃上”。

有人一思考
，發現文和友的最強賣點，場景營造，也並非那麼長沙。一些現代的霓虹燈
、密密麻麻的商鋪招牌也被貼入其中。

《藝術與設計》的一篇文章分析到，如超級文和友一類，靠垂直方向招牌的堆疊，以及密集的信息流
，可以輕鬆給人營造出“內容豐富很值得探索”的感覺
，適合拍照
，也符合當下“一切皆網紅”的商業訴求。

kezhebanrenaodejiejing
，biranlaizizibenshangyejidufadadeshichang。zhehuoxuzhengjieshile，weihemingmingwenheyoufuyuandeshilaochangsha
，kexuduorenyizoujinqu，bianxiangqilexianggangdejiulongchengzhai。

在這樣的空間裏講故事，講好了是《功夫》。

講壞了也可以是《天台愛情》。

一代人
，在追溯他們對舊日城市的時光記憶時，還拚貼上了香港電影文化對他們潛移默化的影響。

證據：傳聞早年文賓還自詡坡子街王家衛。

這(zhe)也(ye)不(bu)是(shi)一(yi)件(jian)壞(huai)事(shi)，畢(bi)竟(jing)文(wen)化(hua)這(zhe)回(hui)事(shi)，本(ben)就(jiu)該(gai)百(bai)花(hua)齊(qi)放(fang)
，相(xiang)互(hu)交(jiao)融(rong)。可(ke)以(yi)此(ci)為(wei)線(xian)索(suo)，再(zai)一(yi)琢(zhuo)磨(mo)還(hai)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，文(wen)和(he)友(you)不(bu)僅(jin)長(chang)得(de)和(he)包(bao)租(zu)婆(po)有(you)關(guan)，它(ta)在(zai)幹(gan)的(de)也(ye)是(shi)包(bao)租(zu)婆(po)的(de)活(huo)。

它跟商場要地，轉而分給糖炒栗子店、洗腳城和小商品批發商
，邀請他們來共同營造美好的舊時光
，故事編得漂亮
，實際身份也就是個“二房東”。

以廣州超級文和友為例，早前有媒體報道，首批入駐的商戶雖不用支付鋪租和水電，但營業額的30%須與文和友分成。這也導致了營業後期，網紅氣質變淡
，商鋪營收不如預期，不到半年便趁早提出分手。

廣州超級文和友。

zongguanyijiachaojiwenheyoudeshengmingzhouqi，chuleqianqidechangjingyingzao，kaiyeqijiandeshichangyingxiao
，yuedaohouqi，bengaishizhurengongde
，queyufaquewei，huitouzhuanxinzhaxiangziji200一份的小龍蝦。

入了場的商家，也各自獨立營業
，全當在文和友開了家可有可無的分店。在這個過分擁擠的空間裏，人心卻是散的。

現在大家不妨再來想想

，我非去深圳文和友排隊不可的理由是什麼來著？

是這裏的臭豆腐比外麵香嗎
？是排隊進場之後，我能買到什麼外麵買不到的限量版包包或球鞋嗎
？

是因為明明大食代
、美食廣場裏買張卡
，大平層裏隨便逛逛，便能吃到同樣的小吃，可我非要走進迷宮，多爬幾層樓梯好消消食嗎

？

哦！可能是因為深圳其他地方沒有茶顏悅色吧。

wenheyouxiangchengweiyijiawenhuagongsi
，queshizhonghennanxiangxiaofeizhemiaoshuzijichangdaodedaodishinazhongwenhua，zheyerangzhejiagongsirutongtamenqinshoudingzhidejiushiguangyiyang，rongyibeifengyinzaiyuandi。

若放眼其他行業，卻也有不少與文和友相像
，卻將文化講通了的企業。

像借二房東身份翻身的誠品書店，低毛利的書店負責給顧客傳輸人文與藝術之美，品牌收取好感度。

而精神得到拔高顧客轉身，便能到附近具有同樣氣質的藝廊、精致餐廳、文創小店中，踐行他們對美好生活的幻想。

最終這些商戶也通過交租的方式回饋誠品
，支撐書店活下去。

中國消費者更熟悉的還有小米。小米手機便宜

，是因為它是家互聯網公司，賣手機隻是為了賺你個小一百塊錢，交個朋友。

但當小米牽著這些朋友的手，將他們帶到許許多多的第三方APP麵前，關於設計、智能與未來的點子，都在開放的平台中相互碰撞
，流量也生出了巨大的變現空間。

粉絲文化，這兩家公司都擁有的這一強大實力，正是文和友所欠缺的。

或許文化都需要更長時間的檢驗，才能獲得認可吧
；但文和友朝迪士尼奔赴的路上，他還得先跟誠品和小米靠靠攏。

也不是沒有別的可能。前段時間有微博網友說看到漫威英雄出現在迪士尼煙花秀，“當場炸了”。不知道有了資本的文和友，尋摸到它的美食界漫威沒有？

誰給了文和友

定義全國人民煙火氣的資格
？

早前接受《中國企業家》雜誌采訪
，文賓談及，所謂製造網紅，就是提出並解決問題。

怎麼解釋？他舉了福特造車的例子。傳說如果亨利·福特問了消費者他們想要什麼，並得到“一匹更快的馬”這樣的回答
，那汽車或許就不會出現在這個世界上。

卡爾維諾也在《看不見的城市》裏寫：“對於一座城市，你所喜歡的不在於七個或者七十個奇景
，而在於她對你提的問題所給予的答複，或者在於她能提出迫使你回答的問題。”

zuoweiyigezaipozijieshangshenghuoleersanshiniandechangshawazi，wenbinjingzhundidongxidaolexiaofeizheshenshangcunzaide
，zishendoumeiyouchajiaodejudakongdong，nashitamenweilegenzhechengshidexunmengxiangqianpaozhe，erbujingyi，huobudebuliuzaishenhoudeshiguang
，guoqule，yiranzhengui。

文和友營造場景的成功
，與它所處的當下光景有關。/unsplash

文和友將這些已逝去的，具象化為一件晾在牆外、無人收起的花襯衫
；或是那根你小時候嚐了一口

，便天天吵著大人要去買的香腸。這個解決問題的方式，是直通五感，且動人的。

但從另一個角度來說，如果脫離開長沙這座網紅城市的發展速度，沒有娛樂產業
、夜經濟帶來的人口流入，再造一個超級文和友
，可能性極低。

用當下的經濟環境與技術，來造一座過去的城，有何難度
？

可未來呢？

我們看到了離開長沙後，文和友在廣州和深圳畸變的模樣。

街頭傳奇炒螺明，點一碟螺
，送一支梅豔芳的歌。

一年前在廣州
，文和友拍攝了紀錄片《街頭大廚》，講述燒烤攤、牛雜檔老板不幸又多難的人生
，以及他們身上依然善良且閃閃發光的故事。

這些故事的主角

，大多數都被收編成了它的租戶。超級文和友總經理翁東華接受36氪采訪時說
，在流動攤販普遍被驅逐的處境下，文和友不僅“為商戶解決生存問題和傳承問題”
，為攤販提供收容之處，也是在“傳承市井文化、保留城市煙火氣息”。

紀錄片裏，炒螺明和賣牛雜的陳阿婆
，都很有廣州市井煙火氣沒錯
；文和友幫助他們“紮根”下來
，也符合其守護舊時光的敘事風格。

東山與西關
，才是廣州的舊時光，這些文和友裏都沒有。/unsplash

但話說回來，能夠在文和友落戶的商家，本身就是在廣州街頭的殘酷戰鬥中，勝出的“民選之光”。

廣州市民在吃方麵的執著，本身也是對這些小攤小販的一種保護
，生存已不再是他們最迫切要解決的難題。

即便是繼續“浪跡在街頭”
，也會有許多人像和菜頭寫的
，晚上11點驅車從深圳出發

，淩晨三點多等到朋友下班
，大家一起去吃宵夜，聊天，或者隻是沉默對坐。半夜前來，天明即去。“算起來應該是個賊
，每次跑到廣州盜取一點人間煙火氣然後扭頭就逃”。

文和友之外的廣州市井。/unsplash

wenheyouquechengleyigejiaojuzhe。tagaotiaochuansongzhezijideweidashiming，suijijiangguangzhoudejietouyanhuoqi，quanshichengmeishizonghetineidechao。tadazaochulaideshijingwenhuayuehong，zhexiewenhuabianyuetuolishijing。

據說在2020年5月底，成為了湖畔大學新生的文賓，是帶著這麼一個問題開始求學的：“一個外地人去到北京吃長沙臭豆腐，這個場景肯定是有問題的。”

一年後深圳超級文和友開業

，從“叫座不叫好”的深笙蠔好看，他依然也沒有想明白這個問題該如何解決。

文(wen)和(he)友(you)陷(xian)入(ru)了(le)兩(liang)難(nan)境(jing)地(di)。隻(zhi)解(jie)決(jue)長(chang)沙(sha)人(ren)的(de)問(wen)題(ti)，它(ta)隻(zhi)能(neng)留(liu)在(zai)長(chang)沙(sha)。可(ke)走(zou)出(chu)長(chang)沙(sha)
，它(ta)連(lian)生(sheng)活(huo)在(zai)別(bie)處(chu)的(de)人(ren)存(cun)在(zai)什(shen)麼(me)難(nan)題(ti)都(dou)看(kan)不(bu)見(jian)，更(geng)別(bie)提(ti)為(wei)他(ta)們(men)創(chuang)造(zao)什(shen)麼(me)。

《深夜食堂》
，來到中國都水土不服了。

更早的一次采訪中，文賓曾反問某位記者：“你聽過深夜食堂嗎？當人不是為了生存而做事，熱情是不可擋的
，而他的客人
，也能夠感受得到。”

可惜《深夜食堂》的國內翻拍，沒有哪部成功了。

解決水土不服，最需要時間。或許等熱鬧褪去後，文和友開始像一位真正的廣漂、深漂
，思考如何在這座城市紮根生存之時，它才能真正詮釋這裏的煙火氣。