剛過去的五一小長假，你在景區買冰淇淋了嗎？

武漢的黃鶴樓雪糕
、無錫黿頭渚的櫻花雪糕
、上海陸家嘴的東方明珠雪糕……旅途中來一支景點複刻版雪糕
，成為了新的打卡方式。

景點雪糕|圖源網絡

對很多人來說，夏天就是從第一支冰淇淋開始的。數據顯示，2019年全國冰淇淋市場總量達1380億元，消費位居世界首位
，預計2021年有望超過1600億元。從三色杯、花臉雪糕

、綠色心情，到雙黃蛋
、椰子灰、珍珠奶茶冰淇淋……這個千億級別的冰淇淋市場也在經曆著新的升級變化。

國貨冰品的前世今生

1913年
，美國商人海寧生創立蛋品公司海寧洋行。1932年海寧洋行成為了中國第一家大規模生產冷飲的工廠
，其美女牌冰淇淋壟斷市場，美女牌的雙熊雪糕
、三色雪糕
、冰結漣棒冰都紅極一時。

美女牌棒冰|圖源網絡

建國後，該洋行收歸國有
，改為國營上海益民食品一廠，但美女牌仍在海寧生手中。1950年，國貨“光明牌”正式問世，為了打破美女牌一家獨大的局麵，職工們開著一輛改裝的舊卡車走上上海街頭，還組織了秧歌隊、腰鼓隊等等
，一路用大喇叭宣傳品牌，還免費為市民送上一支光明牌棒冰。在今天看來，這種品牌營銷方式可謂高覆蓋轟炸式傳播，“中國人食用中國貨”等口號深入人心。

光明牌問世|圖源網絡

有著火炬圖案商標的光明牌冰磚、鹽水棒冰、三色杯是江浙滬一帶的共同記憶，如今光明牌冰磚依舊活躍在冰淇淋市場，並且還通過和上美影聯名

、DIY各種吃法等方式與年輕消費者溝通。

光明冰磚|圖源網絡

而除了上海
，各地冷飲生產廠家也分別雄踞一方，廣州的五羊牌雪糕、蘭州五〇四廠的504雪糕、哈爾濱的馬迭爾冰棍，各有千秋。80年代，各地廠家還引進製作的花臉雪糕風靡市場。

五羊甜筒與504雪糕|圖源網絡

到了90年代，八喜、和路雪、哈根達斯等外資企業進入中國。伊利、蒙牛兩大乳企也逐漸興起並紛紛入局冷飲領域。小布丁、隨變、冰工廠、綠色心情……這些耳熟能詳的產品幾乎承包了90後的童年。

冷鏈逐步完善

冰淇淋“觸網”

傳統的冰淇淋消費場景，是在線下零售店或者超市批發。而冷鏈物流的發展，則推動了冰淇淋的新零售之路。根據《中國冷鏈物流行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》數據顯示，2012-2017年
，我國冷鏈物流行業市場規模逐年增長，2012年我國冷鏈物流市場規模已突破千億元，2017年我國冷鏈物流市場規模達到2550億元，同比增長13.33%。

圖源：前瞻產業研究院

各大電商平台與物流公司爭相加碼冷鏈物流賽道。2017天貓通過和冷鏈運輸供應商的合作
，幫助品牌商基本解決了冰淇淋配送的問題。2018年，順豐聯合美國物流巨頭夏暉宣布成立冷鏈物流合資公司“新夏暉”
，主營冷鏈物流。

冷鏈物流的逐步完善，推動了冰淇淋的線上消費，也為國貨新品牌提供了彎道超車的機遇。2016年中街1946創立，瞄準中產家庭消費場景，主打健康無添加的高端中式雪糕
，2017年雙十一上線4分鍾就賣出10萬支雪糕。2018年成立的鍾薛高更是後起之秀，第一個天貓雙11便躍居冰品類目第一
，66元的“厄瓜多爾粉鑽”雪糕刷新了消費者對中式雪糕的認知。2019年
，伊利也為新興電商渠道量身定製高端冰淇淋品牌NOC須盡歡。

國貨新品牌崛起|圖源網絡

獵奇口味、健康植物基、跨界聯名

冰淇淋的消費升級

如今，除了線上消費渠道
、家庭消費場景的發展，冰淇淋的消費還呈現出了一些新的變化。

一是口味上的變革升級，比如酒精風味以及各種獵奇口味的創新。

酒配萬物的“微醺經濟”xia

，hanjiujingbingqilinchengweiyidaxiaofeiqushi。jinliangnianshimianshangchuxianleyuelaiyueduojiujingfengweidebingqilin

，biruliuxindedeshiheipixuegao，yujiangxiaobailianmingdesuibianbangbing，zhongxuegaoyumadielikuajietuichude“度數雪糕”……

酒精風味雪糕|圖源網絡

而除了酒精，還有更多獵奇口味走紅網絡，麥當勞的油潑辣子冰淇淋、奧雪的東北鐵鍋燉雪糕、李大橘的大魷魚冰淇淋
，讓人躍躍欲試的同時更想與人分享這一“黑暗料理”，從而帶來更多的關注度。根據CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》顯示
，小眾口味迅速崛起，消費占比逐年提升
，海鹽味、鹹蛋黃類等鹹味冰淇淋也越來越受歡迎
，珍珠奶茶味是2019年增速最快的小眾口味。

圖源：CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》

二是健康消費的趨勢，食品的“營養加減法”也適用於冰淇淋行業。健康飲食加減法


，一方麵是低脂低糖，另一方麵是加入益生菌、膳食纖維等營養元素。可米酷推出的無蔗糖冰淇淋，和路雪的輕優冰淇淋，都主打0蔗糖的概念
；聯合利華旗下的Culture Republick，聲稱是第一款含有益生菌的高端冰淇淋品牌。

圖源：CBNData《2020新健康消費趨勢報告》

與此同時，植物基的風潮也卷進了冰淇淋。Oatly用自家主打的燕麥奶生產冰淇淋，哈根達斯也推出了無動物乳係列，對於素食愛好者
、環保主義者
、無糖不耐人群或許都是一個更好的選擇。

三是營銷上的升級，不管是跨界聯名還是外觀或包裝升級，都讓冰淇淋成為一種可供拍照分享的社交貨幣。

鍾薛高合夥人兼副總裁周兵曾總結過鍾薛高三種產品邏輯：常規品、話題品
、應ying季ji品pin。其qi中zhong話hua題ti品pin便bian是shi通tong過guo跨kua界jie聯lian名ming，製zhi造zao話hua題ti度du，帶dai給gei消xiao費fei者zhe全quan新xin的de產chan品pin時shi

，也ye突tu破po固gu有you消xiao費fei圈quan層ceng，滿man足zu新xin的de消xiao費fei人ren群qun在zai新xin場chang景jing下xia的de新xin需xu求qiu。

鍾薛高聯名係列|圖源網絡

前不久，雪糕品牌蘇盒珊與《五年高考三年模擬》聯lian名ming推tui出chu的de五wu三san雪xue糕gao也ye引yin發fa了le熱re議yi，且qie不bu說shuo口kou味wei如ru何he
，對dui於yu每mei一yi個ge手shou捧peng過guo這zhe本ben國guo民min教jiao輔fu走zou過guo高gao考kao的de年nian輕qing人ren來lai說shuo，五wu三san雪xue糕gao能neng夠gou勾gou起qi他ta們men對dui學xue生sheng時shi代dai的de回hui憶yi與yu集ji體ti共gong鳴ming。

五三雪糕|圖源網絡

而開頭所提到的景區雪糕、文創雪糕，其抓住了遊客這一獨特的消費人群，憑借“顏值”便能俘獲大批慕名而來的粉絲
，並引起社交傳播。

奧雪負責人曾在接受采訪時感慨，冷飲行業是快消江湖裏廝殺最殘酷的，每年都必須不斷推陳出新
；一家企業每年要向市場推20個以上的新品，有時能存活一兩個，大多時候一年的新品全部被市場淘汰。

在這個“廝殺殘酷”的de冰bing淇qi淋lin市shi場chang當dang中zhong
，總zong有you新xin奇qi的de產chan品pin與yu玩wan法fa出chu現xian。冰bing淇qi淋lin也ye不bu再zai局ju限xian於yu夏xia天tian，而er是shi成cheng為wei日ri常chang零ling食shi，擁yong有you更geng多duo元yuan的de消xiao費fei場chang景jing。這zhe也ye意yi味wei著zhe冰bing淇qi淋lin的de消xiao費fei將jiang迎ying來lai更geng多duo
、更geng快kuai的de變bian化hua，過guo去qu一yi支zhi鹽yan水shui棒bang冰bing陪pei伴ban一yi代dai人ren成cheng長chang

，如ru今jin則ze會hui變bian成cheng同tong一yi代dai人ren見jian證zheng著zhe不bu同tong冰bing淇qi淋lin品pin牌pai的de變bian化hua升sheng級ji
，而er大da浪lang淘tao盡jin
，能neng留liu下xia來lai的de必bi將jiang是shi在zai過guo硬ying的de產chan品pin能neng力li基ji礎chu上shang

，更geng能neng應ying變bian與yu創chuang新xin的de品pin牌pai。