“懶宅經濟下，新青年廚房的爆發力仍然值得挖掘。”
疫情在無意間加速了居家消費場景的崛起，且這些消費和生活習慣在後疫情時代也得以保留。世界食品巨頭億滋、百事、雀巢等公司也紛紛捕捉到居家場景的絕妙商機，在全球戰略布局中不斷提到居家消費，並分別在不同的品類著手布局。
其中，新一代年輕人對於“下廚”態度的悄然轉變，正推動著複合調味料、速食料理包等品類的爆發，這一趨勢也成為食品行業的共識和未來發展的新機會。
對於年輕人來說，居家烹飪是一種高品質生活的體現。但是在“下廚”這件繁瑣的事情上，他們一方麵追求高效便捷、省時省力才是王道，另一方麵也對也對食物的品質健康提出更高的要求。而當兩種需求碰撞在一起時，就催生了新青年廚房的“精致懶”商機——從繁重瑣碎的家務中解放，以更少的時間成本享受到更高品質的生活。
社交網絡上隨處可見的烹飪小視頻、巨頭濟濟的生鮮電商……種種跡象都在展示“新青年廚房”的發展前景，食品品牌們也紛紛瞄準這個機遇，開始布局，讓年輕人愛上廚房，為年輕人提供吃的更好、更方便的做飯解決方案。
那(na)麼(me)，居(ju)家(jia)消(xiao)費(fei)的(de)盛(sheng)行(xing)又(you)能(neng)為(wei)新(xin)青(qing)年(nian)廚(chu)房(fang)帶(dai)來(lai)怎(zen)樣(yang)的(de)契(qi)機(ji)呢(ne)？又(you)為(wei)哪(na)些(xie)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)鋪(pu)墊(dian)好(hao)了(le)絕(jue)佳(jia)的(de)創(chuang)新(xin)機(ji)會(hui)？今(jin)天(tian)我(wo)們(men)就(jiu)由(you)居(ju)家(jia)消(xiao)費(fei)聚(ju)焦(jiao)到(dao)新(xin)青(qing)年(nian)廚(chu)房(fang)，一(yi)起(qi)來(lai)探(tan)討(tao)如(ru)何(he)更(geng)好(hao)地(di)把(ba)握(wo)新(xin)青(qing)年(nian)廚(chu)房(fang)的(de)機(ji)遇(yu)呢(ne)？
01
懶人調料興起，
一鍵式解決令人頭疼的調味問題
說起“新青年廚房”，那不可不提的就是現在市麵上突然爆火的複合調味料。原先需要燉煮近十個小時的排骨湯底，現在僅需5分fen鍾zhong就jiu能neng輕qing鬆song解jie決jue，而er且qie風feng味wei完wan全quan不bu比bi昂ang貴gui的de餐can廳ting差cha。複fu合he調tiao味wei料liao不bu僅jin滿man足zu了le年nian輕qing人ren對dui更geng低di時shi間jian成cheng本ben的de需xu求qiu，也ye在zai有you限xian的de預yu算suan中zhong提ti供gong了le更geng高gao品pin質zhi的de生sheng活huo。
根據Frost&Sullivan數據顯示，2018年我國複合調味料的市場規模已經突破了千億大關，且增速仍在不斷提高，廣發證券預計到2021年該市場規模將達到1658億元。但是相比於歐美日等國，我國的複合調味料領域仍在發展階段，市場滲透率也還未達到歐美日的50%。這正意味著複合調味料市場發展的巨大提升空間。
圖片來源：海天
其(qi)實(shi)，複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)並(bing)不(bu)是(shi)近(jin)些(xie)年(nian)才(cai)出(chu)現(xian)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)，但(dan)之(zhi)前(qian)的(de)品(pin)類(lei)也(ye)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)菜(cai)譜(pu)式(shi)快(kuai)速(su)調(tiao)味(wei)料(liao)和(he)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)賽(sai)道(dao)，以(yi)幫(bang)助(zhu)家(jia)庭(ting)快(kuai)速(su)製(zhi)作(zuo)較(jiao)難(nan)調(tiao)味(wei)的(de)菜(cai)肴(yao)。但(dan)隨(sui)著(zhe)新(xin)一(yi)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)逐(zhu)漸(jian)開(kai)始(shi)進(jin)入(ru)廚(chu)房(fang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)各(ge)式(shi)快(kuai)速(su)調(tiao)味(wei)料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)，於(yu)是(shi)各(ge)大(da)生(sheng)產(chan)商(shang)和(he)品(pin)牌(pai)方(fang)入(ru)局(ju)加(jia)碼(ma)，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)“懶人”調味料開始進入了消費者的視野，產品係列多達近百餘種。
隨著市場份額逐漸向消費者滲透，這也對產品口味、質量有了更高的要求。因此，更好地把握和滿足消費者的需求將成為產品創新的首要任務。
更多新穎的風味和創新的菜式可以讓消費者快速體驗世界各地美食的快樂。例如Haven’s Kitchen Home去年夏天推出一款由新鮮食材製成的全球地域風味烹飪醬料，包括了中東經典風味、日本風味、西班牙經典風味、北非風味等多地域的特色風味，可用於拌沙拉、醃製食材，可謂足不出戶，嚐遍全球風味。
圖片來源：Haven’s Kitchen Home
當然，在大健康趨勢的衝擊下，調味料也開始麵臨著健康和功能性的市場要求。一些具有“減鹽”、“減脂”等清潔標簽的調味料、受到素食主義者青睞的植物肉料理包也逐漸出現在市場中。
jinri，meishishenghuofangshipinpairirizhutuichuleduliyanfadechangwengongfucaixiarixinpinxiangguoxilie，zhizaidazaoxiaripeipijiulashuangdemeishi。chanpinkouweifengfu，baokuochuanshijingdianmala、缽缽雞香辣藤椒雙汁雙享、金jin湯tang酸suan菜cai裏li脊ji等deng六liu種zhong，口kou味wei變bian幻huan萬wan千qian，買mai回hui家jia自zi加jia食shi材cai就jiu能neng快kuai速su獲huo得de一yi份fen大da廚chu精jing製zhi般ban的de美mei味wei香xiang鍋guo。特te殊shu的de是shi，其qi中zhong的de肉rou丸wan都dou是shi采cai用yong優you質zhi的de非fei轉zhuan基ji因yin大da豆dou蛋dan白bai製zhi成cheng的de植zhi物wu肉rou丸wan，通tong過guo膨peng化hua擠ji壓ya技ji術shu模mo擬ni動dong物wu肉rou的de纖xian維wei及ji口kou感gan，做zuo出chu真zhen肉rou的de美mei味wei。此ci外wai，產chan品pin0 添加味精，減鹽-25%，不含反式脂肪酸，非常符合現下消費者推崇的“大健康”概念。
圖片來源：日日煮
相應的，從包裝上創新調味料的使用體驗也是未來發展的一大趨勢。美國一家專注牛油果調味品的公司Chosen Foods最zui近jin推tui出chu了le一yi款kuan噴pen霧wu式shi牛niu油you果guo植zhi物wu油you。這zhe款kuan植zhi物wu油you，直zhi接jie采cai用yong噴pen霧wu的de方fang式shi，僅jin需xu輕qing輕qing一yi壓ya，就jiu可ke以yi將jiang植zhi物wu油you均jun勻yun的de噴pen灑sa在zai食shi材cai上shang，號hao稱cheng可ke以yi解jie放fang烹peng飪ren者zhe的de雙shuang手shou。
圖片來源：Chosen foods
可(ke)見(jian)，麵(mian)對(dui)日(ri)新(xin)月(yue)異(yi)的(de)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)，敏(min)銳(rui)洞(dong)察(cha)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)各(ge)種(zhong)需(xu)求(qiu)，才(cai)能(neng)更(geng)加(jia)精(jing)準(zhun)地(di)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，才(cai)是(shi)品(pin)牌(pai)未(wei)來(lai)加(jia)速(su)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)。
02
冰箱成為家庭廚房的主角，
速凍食品引領“速”食主義新潮流
除了目前發展勢頭猛烈的懶人快速調味料，冰箱裏的方便速食也成為了品牌們紛紛押注的新生意。更新鮮、更營養、更便捷的速凍料理包和速凍食品正逐漸開始進入消費者的購買清單中。
中商產業研究院的研究報告中顯示，2019年中國速凍食品的市場規模就已達到了1467億元。在2020年初疫情居家政策的催化下，速凍食品的市場開始呈現爆發式增長。老牌速凍食品玩家三全在2020年上半年的淨利潤甚至達到了4.52億元，同比增長409.61%。
圖片來源：Google
tongshi，sudongshipindexingyejijiexingyingxiangyezaizhujianjianruo。guoqu，lengdongshipinxingyeyouzhemingxiandedanwangjijiedequfen，sudonghuoguozhipinzaiqiudongjidexiaofeiliangzuida，ertangyuan、水餃、粽(zong)子(zi)等(deng)節(jie)日(ri)習(xi)俗(su)食(shi)品(pin)也(ye)具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)銷(xiao)售(shou)熱(re)點(dian)時(shi)間(jian)。但(dan)隨(sui)著(zhe)大(da)家(jia)工(gong)作(zuo)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)，速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)憑(ping)借(jie)著(zhe)便(bian)捷(jie)方(fang)便(bian)的(de)特(te)點(dian)正(zheng)逐(zhu)漸(jian)向(xiang)著(zhe)日(ri)常(chang)需(xu)求(qiu)食(shi)品(pin)的(de)趨(qu)勢(shi)發(fa)展(zhan)，銷(xiao)量(liang)淡(dan)旺(wang)季(ji)的(de)區(qu)別(bie)正(zheng)在(zai)逐(zhu)漸(jian)減(jian)弱(ruo)。
當然，在Z世(shi)代(dai)消(xiao)費(fei)主(zhu)力(li)軍(jun)的(de)觀(guan)念(nian)改(gai)變(bian)下(xia)，傳(chuan)統(tong)的(de)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)已(yi)經(jing)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)冷(leng)凍(dong)速(su)食(shi)的(de)要(yao)求(qiu)。年(nian)輕(qing)化(hua)的(de)改(gai)造(zao)是(shi)目(mu)前(qian)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)需(xu)要(yao)麵(mian)臨(lin)的(de)最(zui)大(da)難(nan)題(ti)。種(zhong)類(lei)多(duo)樣(yang)性(xing)與(yu)健(jian)康(kang)化(hua)的(de)整(zheng)體(ti)升(sheng)級(ji)才(cai)會(hui)吸(xi)引(yin)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)願(yuan)意(yi)選(xuan)擇(ze)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)。
理象國聚焦速凍食品的主力消費者27-35suidenvxing，tuichulejingxuanshuijiao。shuijiaoshiyizhongfeichangchangjiandeshicai，danshilixiangguozaiyuancailiaotiaoxuanyujiagongguochengzhongyangebaguan，shixianlebaoliushicaiyuanshifengweidemude，tongshiyeguanzhuleshicaidapeiyuyingyangdekexuexing。chucizhiwai，lixiangguohaituichuleyuanbaoxiaohuntun、桂花芝麻湯圓、包子、發糕等產品，來滿足消費者的更多需求。
圖片來源：理象國
今年4月，日日煮推出了他們的冷凍功夫菜。這一係列包含三款製作過程極度複雜的美味菜肴：港式清湯牛腩、紅酒燜牛尾和港式花椒燜鮑魚。采用冷凍料理包的方式，簡化製作流程，極大地滿足了新世代消費者的需求。
圖片來源：日日煮
haiyouhenzhongyaodeyidianshi，duisudongshipinlaishuo，jiagonggongyidetishengyeshiyingxiangkouganyupengrenbianjiechengdudezhongyaoyinsu。bianjiedeweibolurangweibojiaredesudongshipinchengweileremen。
自2020年國內疫情平穩之後誕生的福迪寶微波係列水餃就是看到了這一新的市場機遇，在上百次實驗中，最終確定“高火微波4分鍾”的(de)獨(du)有(you)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)。消(xiao)費(fei)者(zhe)無(wu)須(xu)撕(si)開(kai)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)即(ji)可(ke)將(jiang)整(zheng)盒(he)餃(jiao)子(zi)放(fang)進(jin)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)，在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)會(hui)在(zai)盒(he)子(zi)中(zhong)循(xun)環(huan)，保(bao)存(cun)食(shi)品(pin)水(shui)分(fen)的(de)同(tong)時(shi)增(zeng)加(jia)加(jia)熱(re)速(su)度(du)。而(er)這(zhe)種(zhong)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)的(de)升(sheng)級(ji)，也(ye)將(jiang)水(shui)餃(jiao)的(de)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)大(da)大(da)擴(kuo)展(zhan)——辦公室午餐、家中宵夜、朋友聚會、甚至春節零點敲鍾，都可以想吃就吃，不必猶豫。
圖片來源：Google
可見，在家庭廚房尤其是新青年的廚房中，冰箱正逐漸成為主角，速凍料理包、速凍食品也正在追求更營養、更便捷、更豐富的“極致新鮮”。
03
方便速食品質升級，
品類更加豐富多元
懶宅經濟下，對於年輕的消費者來說，方便速食無疑是他們的首選食物來源之一。根據CBNData發布的《2021方便速食行業洞察報告》所述，方便速食預估國內市場規模已經超過2500億元，尤其是方便速食品類線上規模近一年增長率超7成。尤其是在疫情下，宅經濟盛行，速食類食品消費需求旺盛。
但不同於傳統的方便速食，如今類似自熱火鍋、衝泡米飯、帶有地域美食標簽這樣的方便速食似乎更長在消費者的味蕾點和興趣點上，一經上市，就受到了熱烈追捧。
日日煮推出的豪華撈飯係列，包括鮑魚佛跳牆撈飯、鮑汁鮑魚撈飯、花膠雞撈飯和鮑汁撈飯……豪華食材讓許多日常難以吃到的美食彙聚在一份自熱米飯中。
圖片來源：日日煮
而(er)隨(sui)著(zhe)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)逐(zhu)漸(jian)擴(kuo)大(da)，適(shi)合(he)不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)的(de)不(bu)同(tong)速(su)食(shi)品(pin)類(lei)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)升(sheng)級(ji)，消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)豐(feng)富(fu)多(duo)元(yuan)，因(yin)此(ci)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)也(ye)不(bu)再(zai)局(ju)限(xian)於(yu)方(fang)便(bian)麵(mian)、速食飯，還催生了許多帶有地域美食標簽的速食食品，更有注重口味、食材搭配與意識感的精致型、輕奢型方便食品。
日本Omichi公司推出了一款辣味年糕。產品以新瀉縣產大米為主原料，加入紅辣椒和鹽製成，在沸水中煮3至5秒鍾即可享用美味。
圖片來源：たいまつ食品
美國的麵食公司Lotus Foods推出的新品Spicy Kimchi Ramen Noodle Soup Cup，是一款使用糙米製作的米粉拉麵速食食品。它創新地選擇了泡菜風味，搭配豆腐，可以非常便捷就體驗到韓式料理的美味風情。
圖片來源：Lotus Foods
04
治愈宅家時光，
美食DIY成為年輕人家庭生活的必備技能
2020年初的疫情掀起了一股“居家烘焙熱潮”，烘焙一度成為家庭活動中新的“娛樂手段”。但是，這股風潮並沒有隨著疫情的減緩而退散，甚至愈演愈烈。
隨著烘焙活動逐漸滲透入人們的日常生活，催化了各類預製半成品、預(yu)拌(ban)粉(fen)等(deng)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)。預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，既(ji)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)希(xi)望(wang)獲(huo)得(de)的(de)烘(hong)焙(bei)樂(le)趣(qu)，又(you)能(neng)免(mian)去(qu)過(guo)於(yu)複(fu)雜(za)且(qie)失(shi)敗(bai)率(lv)高(gao)的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)序(xu)。因(yin)此(ci)烘(hong)焙(bei)預(yu)拌(ban)粉(fen)、果凍布丁粉，半成餅皮生坯的銷量和市場都展現出驚人的增長速度。
根據CBNData發布的《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》，近三年天貓平台烘焙市場發展喜人，消費規模及消費人數均呈現上升態勢，預製品類也成為發展最快的品類之一。
英國烘焙品牌Stacks of Goodness去年推出了一款新型健康高蛋白鬆餅預拌粉。它使用天然成分純素食豌豆蛋白製成，每包可提供約17g蛋白質，糖分低，不含麩質、乳成分和雞蛋成分，纖維含量高。據品牌介紹，2個雞蛋和250ml（1杯）牛奶即可製作一個美味的鬆餅。
圖片來源：Stacks of Goodness
美食DIY自然不單單隻有烘焙產品，果凍布丁等甜品、椰絲球、芋圓、餡餅等其他各色美食也開始推出預製半成品。日本一家公司推出了蛋包飯半成品，它以大米、雞肉、洋蔥等食材為主原料，在製作時隻需加入雞蛋液即可自己DIY一份美味的蛋包飯。
圖片來源：Google
05
小結
總的來說，操作便捷度，美味與健康並存，種類多樣性，以及滿滿的儀式感都已成為“新青年廚房”的創新關鍵詞。一大波瞄準“精致懶”商機的食品品牌向我們襲來，資本也開始參與賽道。毫無疑問，“新青年廚房”已經成為食品行業的新戰場。
在即將到來的 Foodaily FBIC2021 全球食品飲料創新大會的 【餐飲&烘焙】專場（5月20日）上，我們也將有請聯合利華首席行政總廚、2020世界奧利匹克烹飪大賽中國國家烹飪代表隊主教練李彤，和聯合利華食品零售業務總監張雲為我們帶來精彩分享——崇尚精致懶，這代新青年的廚房裏藏著多少商機？
評論